Huevos y carnes

¿Por qué es bueno consumir huevos y una amplia variedad
de carnes rojas y blancas?
La carne es un alimento que proporciona una gran cantidad de nutrientes, su presencia es
indispensable en la alimentación de cualquier persona. Podrás incorporarla en tu dieta
mediante el consumo de carne de vaca, cerdo, conejo, pollo y oveja entre otras, todos deberán
ser sacrificados bajo condiciones higiénicas.
Te aportara muchas proteínas, hierro, vitamina B 12, vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.
Se aconseja cocinar las carnes luego de retirar la grasa visible, al igual que las aves luego de
quitarles la piel y utilizar técnicas que no agreguen grasas, evitando los productos de
carbonización y los ahumados.
Los productos de mar son alimentos que proporcionan proteínas en cantidad y calidad similar a las de la carne,
además de pequeñas cantidades de sales minerales como calcio, hierro,
yodo, flúor y fósforo. También proveen grasas muy saludables pertenecientes a la familia Omega 3 (bonito, atún, caballa, sardina),por lo que se
debe incrementar su consumo.
Las carnes se caracterizan por brindar un alto valor de saciedad, 100 g de carne roja permanece entre 3 y 4 horas
en el estómago, la carne vacuna tiene mayor efecto que la de ave y pescado.
También se recomienda moderar aquellos alimentos que se consideran sustitutos de las carnes: fiambres,
salchichas, hamburguesas, etc. Ellos proveen gran cantidad de grasas saturadas y sodio, por lo que se
recomienda el reemplazo solo 1 vez por semana.
Se recomienda consumir carnes rojas (3 veces por semana), aves (2 veces por semana)
pescados y mariscos (2 veces por semana)
Huevos
Son otra fuente importante de proteínas, de muy buena calidad (el huevo se
considera el alimento con más alto valor en proteínas) Estas se encuentran
principalmente en la clara, ya que en la yema encontramos la mayor cantidad
de grasas (sobre todo de colesterol). No existe diferencia entre los huevos
blancos y los de color.
El huevo es un alimento ideal para variar y enriquecer la preparación de
distintos platos: budines, tortillas, croquetas, rellenos, revueltos, bocadillos ,etc.
En una dieta variada, se aconseja no consumir más de 3 huevos por semana. Con esta medida y la selección
apropiada de carnes se controlará el aporte de colesterol y ácidos grasos saturados.
Recomendaciones:
 Es preferible elegir las carnes de menor contenido graso, seleccionar los cortes magros, quitar antes de
cocinar la piel a las aves y la grasa visible de las carnes.
 Podemos reemplazar las carnes por
legumbres una o dos veces por semana.
 Es preferible elegir preparaciones tales como
horno, parrilla, plancha, que no agregan
grasas y disminuir la frecuencia de frituras y
salteados en manteca o grasa.
 Las carnes frías son un buen reemplazo de
fiambres y embutidos y una buena opción
para las viandas, salpicones y ensaladas de
quienes comen fuera del hogar.
 Para que conserven intacto su valor nutritivo,
conviene cocinar trozos grandes a fuego
fuerte y evitando que se pasen.
FUENTES:
Guías alimentarias para la población argentina
www.alimentacion-sana.com.ar
www.msal.gov.ar
www.profesorenlinea.cl/Ciencias/alimentariaGuia.htm