Glúcidos - ies "poeta claudio rodríguez"

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LOS GLÚCIDOS
2.1. CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
En este epígrafe se desarrollan la clasificación de los glúcidos y las funciones de difrentes glúcidos. En el primer caso, se muestra la clasificación de los glúcidos en forma
de mapa conceptual que te ayudará a clarificar y comprender mejor los contenidos
estudiados en el libro de texto. En el segundo, se muestran las diferentes funciones de
algunas de estas biomoléculas relacionándolas con su fórmula y estructura. Esto te servirá de repaso y te permitirá ir comprendiendo la relación que existe entre estrucutura
y función.
Esquema de la clasificación de los glúcidos
GLÚCIDOS
OSAS
o
MONOSACÁRIDOS
ÓSIDOS
Se clasifican en
Holósidos
Heterósidos
pueden ser
Oliposacáridos
Polisacáridos
Se caracteriza
por
Se caracterizan
por
Se caracterizan
por
Ser los glúcidos
más simples, no se
descomponen
Estar formados por
entre 2 y 10 unidades
de monosacáridos
Unidad 2. Los glúcidos
Tener más de
diez unidades de
monosacáridos
Se caracterizan
por
Tener monosacáridos
y otro tipo
de moléculas
Funciones de diferentes glúcidos
Los glúcidos desempeñan diferentes funciones biológicas; son importantes fuentes
de energía y de reserva energética, como es el caso del almidón; y algunos son componentes estructurales, como la celulosa y la quitina.
El almidón
El almidón se encuentra en los plastos de las células vegetales y es abundante en los
órganos de reserva de las plantas, como tubérculos y en las semillas.
El tubérculo de la patata contiene granos de almidón. El almidón está formado por
una mezcla de dos compentes (la milosa y la amilopectina) con estructura diferente,
como puedes observar en la ilustración inferior.
Amilosa
CH2OH
O
H H
…O
OH
CH2OH
O
H H
…O
OH
H
H
H
CH2OH
O
H H
O
OH
H
OH
H
H H
O
OH
H
CH2OH
O
OH
CH2OH
O
H H
…O
OH
H
H
OH
H
H
CH2OH
O
H H
O
OH
H
OH
H
H H
O
OH
H
H
OH
H
H H
O
OH
H
CH2OH
O
H
CH2OH
O
H
H
OH
H
CH2OH
O
H H
O
OH
H
OH
H
H
CH2OH
O
H H
O
OH
H
OH
H
O…
H
OH
H
H
Amilopectina
OHO
CH2
H
H
H H
O
OH
H
O
H
OH
H
CH2OH
O
H H
O
OH
H
H
OH
H
CH2OH
O
H H
O
OH
H
H
H
O…
OH
Estructura química
del almidón.
Unidad 2. Los glúcidos
La celulosa
La celulosa forma estructuras en plantas, concretamente la pared de las células vegetales. Tiene una estructura lineal organizada por largas cadenas que se asocian en
grupos formando microfibrillas, que se agrupan en fribrillas y posteriormente en fibras (ilustración inferior).
Grano de almidón
Núcleo
Pared celular
CH2OH
O
H H
…O
OH
H
H
Vacuolas
CH2OH
O
CH2OH
O
H
OH
H H
O
OH
H
H
OH
H
H H
O
OH
H
H
OH
CH2OH
O
H
H H
O
OH
H
H
OH
CH2OH
O
H
H H
O
OH
H
H
H
O…
OH
Estructura química de la celulosa.
Se calcula que la celulosa es el compuesto orgánico más abundante cuantitativamente del planeta: se supone que cada año se sintetizan y degradan cerca de un billón
de toneladas de celulosa en toda la biosfera.
Unidad 2. Los glúcidos
La quitina
La quitina es un polisacárido con función estructural. Se encuentra en el exoesqueleto de los artrópodos y en la pared celular de muchos hongos. La estructura de las fibras de quitina es muy parecida a las de celulosa; la única diferencia es que la quitina es un polímero de un amino derivado (fíjate en su fórmula y verás que contiene
nitrógeno).
El exoesqueleto de los artrópodos está formado por quitina, cuya estructura química se muestra en
la ilustración inferior. La parte que se encuentra entre corchetes es la unidad que se repite.
CH2OH
O
H H
…O
OH H
H
H
CH2OH
O
H H
O
OH H
NH
CO–CH3
H
H
CH2OH
O
H H
O
OH H
NH
CO–CH3
H
H
CH2OH
O
H H
O
OH H
NH
CO–CH3
H
H
CH2OH
O
H H
O
OH H
NH
CO–CH3
H
H
O…
NH
CO–CH3
Estructura química de la quitina.
Algunos científicos piensan que el éxito evolutivo de los artrópodos se debe a la
quitina, ya que contribuye a su locomoción y les proporciona protección frente a los
ataques externos.
Unidad 2. Los glúcidos