ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS (PESCADO) Son animales

ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS (PESCADO)
Son animales vertebrados acuáticos, generalmente ectotérmicos,
recubiertos en su mayoría por escamas y dotados de aletas, que
permiten su desplazamiento en el medio acuático. El pescado, en
general, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, las
cuales contienen todos los aminoácidos esenciales, también es rico en
grasas que contienen una alta proporción de ácidos grasos
insaturados, así como en vitaminas y minerales.
Las propiedades nutritivas de los pescados le otorgan a estos
alimentos efectos beneficiosos para la salud, por lo que su ingesta,
dentro de una alimentación sana y equilibrada, constituye un modo
de prevenir la aparición de ciertas dolencias. Las innumerables especies de pescado a las que se
tiene acceso, las múltiples posibilidades que ofrece en la cocina, junto con sus características
nutritivas, convierten al pescado en un alimento indispensable en la dieta y recomendable en
todas las edades y en las distintas etapas fisiológicas (infancia, adolescencia, embarazo, lactancia,
edad adulta y vejez). Eso sí, el buen hábito en la dieta alterna el consumo de pescados con otros
alimentos proteicos de origen animal o vegetal.
Pocas calorías
El contenido calórico de los pescados es relativamente bajo y oscila entre 70-80 Kcal por 100
gramos en los pescados magros y 120-200 Kcal por 100 gramos
en los grasos o azules, por lo que constituyen una buena opción
para formar parte de la alimentación de personas con exceso de
peso. No obstante, este contenido calórico se puede
incrementar según el modo de cocinado.
Aporte nutritivo
El contenido de proteínas en pescados y mariscos ronda el 1520%, si bien los pescados azules y los crustáceos superan el 20%.
Del mismo modo que sucede con las proteínas presentes en las
carnes y en los huevos, las del pescado se consideran de alto
valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita en
cantidad y proporción adecuadas. Dado que el crecimiento y desarrollo corporal que tiene lugar
durante la infancia, la adolescencia, el embarazo y la lactancia exige un mayor aporte proteico
respecto a otras etapas de la vida, se recomienda alternar el consumo de pescado con otras
fuentes proteicas de origen animal (carnes, huevos y lácteos) y vegetal (legumbres, cereales y
frutos secos).
Los ácidos grasos omega-3 desempeñan funciones importantes en el embarazo, la lactancia y la
infancia porque forman parte de membranas celulares, del sistema nervioso y de la retina, por lo
que los requerimientos se incrementan. El feto necesita entre 50 y 60 mg/día de estos ácidos
durante el tercer y último trimestre, periodo en el que se acumulan en los tejidos, en especial en
el sistema nervioso. Si no es posible la lactancia materna se han diseñado fórmulas infantiles
enriquecidas en omega-3. Los estudios demuestran el efecto positivo de estos ácidos grasos sobre
el desarrollo mental de los lactantes.
La ingesta de pescados cuya espina también se come, como es el caso de especies pequeñas o
enlatadas (sardinas, anchoas...), es una fuente alimenticia de calcio, mineral que se acumula en los
esqueletos
de
los
animales.
El contenido en calcio de una lata de sardinas (el peso escurrido ronda los 70 gramos), es de 210
miligramos, similar al que aporta un vaso de leche (200 mililitros). Por esta razón, este tipo de
pescados supone una excelente fuente de calcio para quienes por distintos motivos no incluyen
suficientes lácteos u otras fuentes de calcio (soja y derivados, sésamo, frutos secos, cítricos, etc.)
ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS (PESCADO)
en su dieta; bien por problemas de salud, porque no les gusta o no tienen el hábito de
consumirlos.
La grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados y consta, entre otros
compuestos, de ácidos grasos omega 3. Estos ácidos son los que disminuyen los lípidos, incluido el
colesterol y por tanto reducen el riesgo de que éste se acumule en las arterias.
Los aceites de pescado se pueden obtener ya sea comiendo pescado o tomando suplementos.
El atún, el salmón, el esturión, el mújol, la anchoa, las anchovetas, las sardinas, el arenque, la
trucha y el menhaden. Ellos proporcionan alrededor de 1
gramo de ácidos grasos omega-3 en alrededor de 3,5
onzas de pescado.
Los suplementos de aceite de pescado a menudo
contienen pequeñas cantidades de vitamina E para evitar
que se echen a perder. También pueden estar combinados
con calcio, hierro, o vitaminas A, B1, B2, B3, C o D.
El pescado ha ganado la reputación de “alimento para el
cerebro” debido a que algunas personas lo comen como ayuda para la depresión, la psicosis, el
trastorno de déficit de atención e hiperactividad (TDAH), la enfermedad de Alzheimer y otros
trastornos
relacionados
con
el
pensamiento.
Algunas personas usan el aceite de pescado para la sequedad de los ojos, el glaucoma, y la
degeneración macular senil (DMS), un trastorno muy común en gente de edad avanzada y que
puede llevar a serios problemas de visión.
LOS BENEFICIOS DE COMER PESCADO
 Actúan inhibiendo la agregación
plaquetaria (placas en el interior
de los vasos sanguíneos).
 En el pescado se encuentran
todas las vitaminas que el hombre
necesita
para
una
buena
nutrición. Las sardinas son uno de
los pescados más ricos en
vitaminas.
 Reducen la presión arterial, la
viscosidad sanguínea.
 Contienen todos los aminoácidos
esenciales, por ello son de un
valor nutritivo muy alto.
 Alimento fácilmente digerible,
con un contenido relativamente
bajo en calorías.
 Prevención del
miocardio
y
arterioesclerosis.
infarto
de
de
la
 Las personas que consumen
mucho pescado tienen mayor
esperanza de vida.
 El pescado frito y las sardinas
enlatadas son una buena fuente
de calcio y de fósforo. Los
mariscos son bajos en calorías y
ricos en proteínas y minerales
(calcio, yodo, hierro, potasio).