competencias - IES Parque Goya

COMPETENCIAS
ó AMPLÍA TUS CONOCIMIENTOS
GAZPACHO
Las mezclas en la cocina
BLANCO
La variedad más antigua de gazpacho es el denominado gazpacho blanco o ajoblanco. Para preparar gazpacho blanco para 4 personas se necesitan: un huevo
[60 gl, 200 g de almendra cruda pelada, 100 g de miga
de pan, 750 mL de agua fría, 200 mL de aceite de oliva virgen, 5 mL de vinagre de Jerez, 8 g de sal y un
diente de ajo.
En una sartén con el aceite de oliva, se fríe un huevo
[no muy fritol y se deja enfriar. En el vaso de una batidora, se pone el pan en remojo con parte del agua,
las almendras, el ajo, algo de vinagre y una pizca de
sal. Se añade todo el contenido de la sartén, que previamente habíamos apartado [aceite y huevo frito], y
se bate hasta conseguir una sopa muy fina. Por último se añade el resto del agua, de la sal y del vinagre.
Si pasa bastante tiempo antes de servirlo, conviene
agitarlo mucho, dado que los componentes sedimentan y se pueden separar en partes diferenciadas.
1. ¿Qué tipo de mezcla es este gazpacho? ¿Su preparación implica procesos físicos o químicos?
2. Hay una frase del texto donde se describe el fenómeno de la sedimentación. Identifícala y explícala.
5. Tanto la refrigeración como la acidez tienen un efecto
antibacteriano, ya que aunque no eliminan los agentes patógenos impiden que se reproduzcan. ¿De qué
maneras se favorece la conservación del gazpacho?
3. Calentamos el gazpacho hasta su temperatura de
ebullición y comprobamos que empieza a hervir a
105°C. ¿Crees que está mal nuestro termómetro?
Dibuja la gráfica de esa ebullición.
6. Uno de los ingredientes característicos de otra variedad de gazpacho es el tomate. Investiga los beneficios
dellicopeno, sustancia antioxidante responsable del
característico color rojo de los tomates, y elabora un
resumen.
4. ¿Cuál es la diferencia entre majar y macerar? Explica
en qué sentido se usa la frase: "Me importa un comino".
7. Realizad en grupo una investigación sobre las propiedades nutricionales del gazpacho.
~
APRENDEAPENSAR
> Dieta mediterránea
El gazpacho forma parte de la dieta mediterránea.
saturados sales minerales y glúcidos.
l.
y comida rápida
Es fuente de vitaminas, fibra vegetal, ácidos grasos poliin-
Por grupos, investigad acerca de los principales componentes de la dieta mediterránea y su efecto beneficioso
para la salud. Preparad una exposición a partir de la información encontrada para compartirla con el resto de la
clase.
La denominada comida rápida cuenta con grandes detractores, como el periodista norteamericano Etic Schlosser, autor dellíbro Fast food nation, que consideran que tiene un efecto muy
perjudicial para la salud. Sin embargo, forma parte de la dieta habitual de muchas personas
que encuentran exagerado considerarla tan negativa.
2. ¿Qué opinas tú al respecto? ¿Tegusta la comida rápida? ¿Sueles comer hamburguesas? ¿Por qué crees que cada vez
es más habitual la comida rápida en España? Si te interesa este tema entra en http://fyq20.aprenderapensar.net/
y participa en el debate en la web.
Mareas negras
Yahabrás oído hablar más de una vez de las mareas negras. Son vertidos
de petróleo en el mar que se producen cuando es transportado en barcos,
y suponen un gran desastre ecológico.
Muchos de los componentes del petróleo quedan en la superficie y otros,
más pesados, se hunden. Debido a su toxicidad, su derramamiento trae
consecuencias nefastas en la vida marina y en todo el ecosistema.
1.
[LII3ROSVIVOS.
NeT / UD3!INVESTlGA!63
¿Qué ocurre
exactamente
cuando hay un vertido de este tipo y qué acciones se toman para depurarlo?
Sustancias simples y compuestas
Humphry Davy, de Inglaterra (1778-1829), empezó a
interesarse por la Química después de leer el tratado
de Lavoisier. En 1779, cuando tenia sólo veintiún años,
de repente, se encontró con la fama al haber descubierto algo llamado «gas hilarante o de la risa». Este
gas es un óxido nitroso, un compuesto de dos átomos
de nitrógeno y uno de oxígeno, y pronto se descubrió
que poseía asombrosas propiedades.
La gente que respiraba el óxido nitroso parecía perder
el dominio de sí mismo. El respirar aquella droga se
convirtió en una verdadera costumbre. (Hasta muchos
años después no fue adoptada como anestésico, para
extraer dientes u otras intervenciones menores.) Davy
era una persona bien parecida, un excelente orador y
muy hábil en espectaculares demostraciones con electricidad y con otras maravillas de la nueva ciencia. Auténticas multitudes se reunían para escucharle.
Pero Davy estaba menos interesado en las conferencias
que en los trabajos de laboratorio y utilizó la electricidad para tratar de disociar compuestos. Empezó con la
sustancia llamada «potasa». Era, literalmente, una ceniza, obtenida al quemar ciertas plantas y luego al poner
EXTRAE
Decidió que debía llevar a cabo aquel experimento en
ausencia de agua. Por tanto, mezcló potasa seca e hizo
pasar la corriente a través de una mezcla calentada.
Para ello, tuvo que fabricar unas grandes pilas capaces
de suministrar unas corrientes más potentes que la pequeña pila original de Volta. Al instante, aparecieron
pequeños glóbulos en uno de los electrodos de platino.
Davy estaba seguro de que aquella sustancia metálica
era un nuevo elemento. Lo llamó «potasio» (de potasa). Descubrió que el potasio poseía una extraordinaria actividad química y que podía reaccionar con
cualquier otra sustancia. En agua, por ejemplo, captaba
los átomos de oxígeno y liberaba el hidrógeno con tal
energía que éste se inflamaba. Unos pocos días después, Davy intentó el mismo experimento con sosa y
aisló el «sodio», un elemento muy parecido al potasio.
La búsqueda de los elementos. ISAAC ASIMOV
INFORMACION
1. ¿Qué llevó a H Davya
2. ¿Cuál fue su primer
3. ¿Qué uso principal
4. ¿Qué sustancias
INTERPRETA
COMPRENDE
interesarse
por la química?
descubrimiento
6. ¿Qué demostró
8.
9.
encontró?
Davy al disolver
potasa en agua, ha-
por la disolución?
¿De dónde provenía el hidrógeno
otro gas obtuvo?
desprendido
y qué
el significado
electrodo
sosa
elemento
¿Qué sucedió al pasar una corriente eléctrica
tasa recalentada en ausencia de agua?
REFLEXIONA
de
palabras:
10. ¿Cómo aisló el potasio y el sodio,
tenían?
EL TEXTO
ciendo pasar electricidad
EL TEXTO
con ayuda del diccionario,
potasa
le dio Davy a la electricidad?
simples
Explica,
las siguientes
importante?
S. ¿Qué método utilizó Davy para descornponeralqunas sustancias puras?
7.
las cenizas en remojo en un gran recipiente. Davy
comenzó por hacer pasar una corriente eléctrica a través de una solución de potasa. Todo cuanto consiguió
fue hidrógeno y oxígeno, tras descomponer el agua.
por po-
y qué propiedades
y ESCRIBE
11. En el texto se describen diversas sustancias simples
y compuestos.
Identifica ejemplos de ambos.
12. Escribe de forma escueta los pasos necesarios
obtener sodio por electrólisis
en un laboratorio.
para