Un sorbo de historia por las cantinas del Centro

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Un sorbo de historia por las cantinas del Centro
Jessica Servín
MEXICO
Grande fortuna es de aquel quien tiene por vecino una cantina denominada el nivel... El Nivel
Las cantinas son un lugar donde el mundo de ilusiones del hombre cobra vida y donde las
esperanzas se hacen presentes. Estos sitio de reflexión y diálogo son un excelente pretexto para
conocer una de las muchas historias que rodean al Centro Histórico de la ciudad de México.
En punto de las ocho de la noche y a un lado del Palacio de Bellas Artes, el tranvía del centro nos
espera para adentrarnos al mundo de “el Pulque al Vino Tinto... Sin Olvidar la Taberna”, recorrido
que se hace todos los jueves y que fue creado por el historiador Roberto Jiménez Novoa, mismo
que será nuestro guía durante las dos horas del paseo.
La palabra " cantina " es un término que se uso en México desde el siglo XIX. A esta le precedió la
taberna y la vinatería, establecimientos que tuvieron vida durante la colonial. Según investigaciones
de Salvador Novo, se afirma que estas florecieron en1847 cuando los norteamericanos invadieron el
país, otros cronistas aseguran que las cantinas nacen durante el gobierno porfirista y sus
antecedente son las pulquerías.
En fin, lo importante es conocerlas y seguir haciendo historia con ellas. Dos de las primeras e
importantes del país son ''El Nivel'' y ''La Ópera''. La primera permanece en la esquina de las calles
Seminario y Moneda, donde comenzó a funcionar en 1872. Al entrar, se observa una placa que le
otorga la licencia de primer cantina y su nombre recuerda la estatua de Enrico Martínez donde
figuran los niveles que alcanzaban las aguas del Valle de México. Una de sus peculiaridades y que
debes consumir si la visitas, es la famosa “Patada de Mula”, bebida realizada en un tarro frío con
jugo de limón, tequila, un golpe de ron y cerveza negra de barril, sin duda un néctar de ¡mucho nivel!
Pero el recorrido continúa y la siguiente parada es ''La Ópera'', que inició sus funciones como
cantina en 1876, ya que anteriormente era un café de lujo. Se destaca su hermosa barra y los
cómodos gabinetes de nogal.
Otra con 41 años de antigüedad es ''La Faena'', ubicada en el número 49 de Venustiano Carranza y
cuya historia gira alrededor de los toreros, tal y como lo muestra el cuadro de la entrada principal.
Se distinguen sus mosaicos de talavera y una vitrina donde se observan objetos y trajes de “los
toreros muertos”. Hoy se toca su rockola la música de sus recuerdos y, de vez en cuando, los fines
de semana, un rave, un rock y hasta le punk desfilan por las cortinas y techos altos de esta clásica
faena.
El reloj marca las nueve con quince minutos y el camino todavía es largo, pero la sorpresa y magia
que encierran estos sitios son el mejor aliciente para continuar nuestra expedición.
A unos cuantos pasos de ''La Faena'', se ubica otra con más de 120 años de recibir el festejo o la
nostalgia de algún ''parroquiano'' (palabra que se utilizaba con anterioridad para definir a los que
consumían cerveza en las cantinas), hablamos de ''El Gallo de Oro''.
Dicha cantina, parase mas pequeña al exterior, pero es muy amplia, con acabados en madera y
pisos clásico de su tiempo, si entras a sus sanitarios, todavía podrás observar los azulejos de la
época clásica. Esta también sirve deliciosas botanas después de un par de tragos.
Más tarde, un anuncio en azul y blanco sobre la calle de Bolivar, nos indica: ''Salón Corona'', quizá
el más popular y famoso debido a que aquí se sirven las mejores cervezas de barril. Este sitio es la
representación de lo que hoy significa entrar a una cantina, el ambiente familiar, las mesas y sillas
agrupadas en circulo para conversar con los amigos o simplemente hacer referencia a la foto que
adorna el lugar, la escena del gol y la gente enloquecida viendo un partido de futbol. Por si esto
fuera poco, los cantineros ya son tus amigos desde la entrada y las tortas son su especialidad,
¡tienes que visitarla!
En resumen, la experiencia de viajar a través de la historia por las cantinas del Centro Histórico, nos
conduce a escenarios donde realmente el espíritu adquiere una mayor libertad expresiva. Pero esto
es solo una probadita de las muchas e inolvidables cantinas; ahí está ''El Dos Naciones'', ''La
Buenos Aires'', ''La Puerta del Sol'', en fin, lo único que necesitas es tomar este recorrido, mismo
que se realiza con previa reservación (Fideicomiso del Centro Histórico tel. 55121012) y tiene un
costo de $100.00 pesos que incluye un vino de cortesía. Las cantinas, espacios de recreación
humana que se acompañan con una copa de alegría.
[email protected]
FUENTE: Boletín Turístico/ProdigyMsn/Viajes
http://www.boletur.com:85/artic.php?id=184