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Guisantes
El guisante es un legumbre que pertenece a la familia de las Leguminosae, subfamilia de las
Papilionoideas, el nombre científico es Pisum sativum L. Los guisantes tienen una raíz
pivotante que, dependiendo de los casos, puede llegar a ser bastante profunda. Tiene unos
tallos trepadores y angulosos. Hay diferentes variedades de guisantes, pero se distinguen tres
grupos: los guisantes enanos, los guisantes de medio enrame y los de enrame.
Origen de los guisantes:
El cultivo es muy antiguo, se han encontrado restos carbonizados de semillas en
asentamientos neolíticos que datan del 7000 a.C. aproximadamente y, en la Edad de Piedra, en
Irán, Grecia y Palestina. Se sabe que sobretodo cultivaban guisantes pueblos de la India, y de
ahí, fueron introducidos en China.
Hasta el siglo XVI el guisante se utilizó como grano seco y como forraje, y a partir de entonces
comenzó a usarse el grano fresco.
El uso del guisante todavía es muy reciente en Europa, suponemos que fue introducido al
continente desde Palestina o Egipto en las zonas orientales europeas del mediterráneo.
Valor nutricional del guisante:
El guisante fresco es una fuente de minerales y de fibra y aporta una gran cantidad de azúcar.
Los guisantes son muy útiles para combatir la anemia, además, por la numerosa variedad de
especies tiene diversas funciones: como alimento, remedio, o incluso como planta aromática
decorativa, en el caso de la trepadora.
Variedades de guisante:
En las variedades del guisante hay que tener en cuenta las siguientes características:
-Precocidad: guisantes tempranos, medios y tardíos.
-Forma de la semilla en la madurez: pueden ser guisantes lisos o arrugados.
-Color de la semilla en la madurez: verde, amarillo o blanco.
-Tamaño de la planta: bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m; semi-trepador entre
0,8-1 m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.
-Utilización de la producción: vainas y semillas (tirabeque), o semillas para consumo directo, o
para industria conservera y de congelación.
Estas son las variedades más comunes de los guisantes:
-Guisante Negret: este guisante es una variedad de origen inglés. La planta no tiene mucha
altura, suele alcanzar los 50-60 cm, las hojas son de color verde medio. La vaina es un poco
curvada, de extremidad afilada, color verde oscuro. El número de óvulos por cada vaina es de 7
a 9, con 1-2 vainas por piso. El grano seco tiene forma semirredonda, de superficie lisa con
hoyuelos muy característicos, de color verde medio; el tamaño de los granos es medio-grueso,
siendo aproximadamente 240-260 g el peso de los 1000 granos. Este guisante está adaptado a
verdeo e industria.
-Guisante Voluntario: guisante de origen francés. Se incluye en las tempranas, pero es algo
menos precoz que el guisante Negret. Entre las enanas, el guisante voluntario es de bastante
altura (80-90 cm), de follaje verde medio.
La vaina es ligeramente curvada, de color verde oscuro, al igual que los granos. Suelen haber
entre 7-9 granos por vaina y 1-2 vainas por piso.
El grano seco tiene forma ovalada y superficie lisa con hoyuelos, de color verde medio. Tienen
un peso 315 gramos o más el peso de 1000 granos. Este guisante se usa para el verdeo.
-Guisante Teléfono Enano: este guisante es originario de Norte América. Es de ciclo semitardío,
la planta es de altura semienana (80-90 cm), las hojas de color verde claro.
Las vainas son de forma recta o un poco curvada en la punta, de color verde medio, así como
el grano fresco. Este guisante tiene unos 7-9 granos y casi siempre una por piso.
La forma del grano en estado seco es ovalada, su superficie es rugosa, de tamaño grande y
unos 300 gramos el peso de 1000 granos.
-Guisante Televisión: variedad de origen francés. El ciclo es semitardío tirando a tardío. Planta
de altura semienana (75 cm), follaje de color verde azulado y 14-16 nudos a la primera flor.
La forma de las vainas es curvada y de color verde oscuro, así como su grano. Es bastante larga
(11.5 cm), con 6-8 granos por vaina. Los granos de este guisante tienen un peso de 280 gramos
los 1000 granos. Es una variedad apta para la congelación.
-Guisante Tirabeque: este guisante es de origen español. Alcanza gran crecimiento (170-190
cm), hojas de color verde claro, ciclo medio tardío.
La vaina es muy curvada, aplanada se marcan las semillas. Tienen un color verde claro en
estado de verdeo y también las semillas frescas. El grano seco es ovalado, su superficie lisa con
hoyuelos. El grano es grueso, alrededor de 280 gramos pesan los 1000 granos. Se usa para
verdeo.