TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Salsa de chile guajillo

TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Salsa de chile guajillo
Rendimiento: 800 ml
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Caducidad: 1 año
Ingredientes:
• 100 g de chile guajillo
• 1 taza de puré de tomate
• 1 litro de agua purificada
• 1/2 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
Utensilios:
• 2 cacerolas con capacidad de 2.5 litros y con tapa
• 3 frascos de 300 mililitros desinfectados o esterilizados
• licuadora
• olla de presión
• vaporera para cocinar verduras
• coladera de malla gruesa
• trapo limpio y desinfectado
• tijeras
• cuchara
• taza
Procedimiento:
1 En una cacerola pon a calentar el agua.
2 Limpia los chiles con un trapo húmedo para quitarles el exceso de tierra. Ábrelos con unas tijeras y
retira las semillas y venas, corta también el rabillo.
3 Coloca los chiles en el agua hirviendo, apaga el fuego, tapa la cacerola y deja reposar por cinco
minutos.
4 Pon la otra cacerola a fuego alto y vierte el aceite de oliva. Cuando esté caliente agrega el ajo y deja
que se dore ligeramente. Apaga el fuego, retira el ajo y colócalo en el vaso de la licuadora.
5 Retira los chiles del remojo, viértelos en la licuadora y licua.
6 Pon al fuego nuevamente la cacerola que tiene aceite, y cuando esté caliente vierte la salsa de
guajillo haciéndola pasar por el colador. Agrega el puré de tomate junto con la sal. La pimienta y el
vinagre. Mantén a fuego medio hasta que la salsa se espese.
7 Vierte la salsa caliente en los tres frascos y ciérralos de inmediato.
8 Coloca al fondo de la olla de presión la vaporera y agrega agua hasta el nivel justo por debajo de
ésta, coloca encima los frascos con la salsa, tapa la olla y cuando se observe un hilo de vapor continuo, coloca la válvula. Mantén a fuego medio por 15 minutos. Luego apaga el fuego y deja que se
enfríe.
9 Una vez que haya descendido la presión en la olla retira los frascos con mucho cuidado y déjalos
enfriar a temperatura ambiente.
Conservación:
La salsa debe conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro.
Precauciones:
Deja enfriar el agua de los chiles antes de licuarlos, de otra forma corres el riesgo de que el vapor
que se acumula en la licuadora bote la tapa y sufras quemaduras.
Recomendaciones:
Si quieres que la salsa sea más picosa, sustituye una parte del chile guajillo por chile de árbol seco.
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