Dieta Baja en Bacterias - Health Information Center
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Dieta Baja en Bacterias Dieta Neutropénica por Maria Adams, MS, MPH, RD English Version ¿Qué Es una Dieta Baja en Bacterias? Una dieta baja en bacterias excluye alimentos que son más propensos a contener bacterias u otros microorganismos causantes de infecciones. ¿Por Qué Debería Seguir una Dieta Baja en Bacterias? Si usted tiene un sistema inmune debilitado, seguir esta dieta reducirá su riesgo de enfermarse por comer alimentos. Con frecuencia se recomienda esta dieta antes y después de algunos tratamientos para el cáncer. Hable con su médico sobre su necesidad de seguir una dieta baja en bacterias, y si la tiene, durante cuánto tiempo la debería seguir. Lo Básico Sobre Dietas Bajas en Bacterias Las bacterias y otros microorganismos dañinos son los más propensos a estar presentes en alimentos crudos o frescos. Cocinar perfectamente los alimentos destruye estos microorganismos. Por ejemplo, las verduras frescas se deberían cocer hasta que estén tiernas, las carnes se deberían cocer hasta que estén bien cocidas, y los huevos se deberían cocer hasta que la yema esté firme. Algunos productos alimenticios, como la leche, se tratan con un método conocido como pasteurización. La pasteurización expone brevemente a los alimentos a calor alto que aniquila cualquier bacteria, sin cocer al alimento. Busque productos lácteos, jugos, y sidras que tengan la palabra "pasteurizado" en la etiqueta. Guía Alimenticia para una Dieta Baja en Bacterias Categoría Alimenticia Granos Verduras Alimentos Recomendados Alimentos Que Evitar Panes, bagels, rollos, y muffins (excepto aquellos con semillas o granos crudos) Panqueques, waffles, y pan tostado francés Galletas saladas y pretzels Cereales cocidos y listos para comer (sin nueces o avena crudos) Granos, arroz, y pasta cocidos Panes con granos o nueces crudos Cereales con granos o nueces crudos Avena cruda Pasta fresca no cocida Ensalada de pasta con verduras o huevos crudos Todas las verduras cocidas frescas, enlatadas, y congeladas Verduras y hierbas crudas bien lavadas Jugos de verduras enlatados Verduras o hierbas crudas sin lavar Retoños crudos (p.e., alfalfa y frijol mungo) Salsas comerciales refrigeradas frescas Ensaladas bufet o gourmet Ensalada de papa con verduras o huevos crudos Jugos de verduras no pasteurizados Page 1 of 4 Copyright © 2012 EBSCO Publishing. All rights reserved. Frutas Leche Carnes y Frijoles Aceites Frutas y jugos enlatados y congelados Jugos y sidras pasteurizados Frutas frescas bien lavadas Frutas secas Frutas frescas sin lavar Jugos de fruta no pasteurizados Leche y productos lácteos pasteurizados (p.e., crema ácida, yogurt, y crema batida) Ponche de huevo comercial Queso empacado comercialmente hecho a base de leche pasteurizada (p.e., americano, suizo, parmesano, mozzarella, y cheddar ligero y medio) Queso cottage pasteurizado Queso procesado Leche o yogurt no pasteurizados Yogurt o helado suaves congelados de una máquina Ponche de huevo hecho con huevos crudos Queso de leche crudo y no pasteurizado Quesos mohosos (p.e., Bleu, Gorgonzola, Roquefort, y Stilton) Otros quesos: Cheddar ácido, Brie, Camembert, y Feta Quesos gourmet Quesos con hierbas o verduras sin cocer Quesos estilo mexicano (p.e., queso fresco y queso blanco) Carne, pescado, aves, o sustitutos de carne (p.e., tofu) bien cocidos Productos de una porción cocidos, enlatados, o congelados Pollo o pescado enlatados Frijoles cocidos, lentejas, y otras leguminosas Tofu pasteurizado o cocido Huevos bien cocidos Sustitutos de huevo pasteurizados Sopa enlatada y casera (perfectamente calentada) Mantequilla de cacahuate comercialmente empacada Nueces asadas enlatadas o embotelladas Carne, pescado, o aves poco cocidas o medio cocidas Tofu poco cocido (se debe cortar en cubos de un mínimo de 1 pulgada y hervir durante al menos 5 minutos en agua o caldo de carne) Carnes frías gourmet Pescado encurtido Pescado, o salmón ahumados fríos Huevos o sustitutos de huevo crudos o poco cocidos Sopas y gazpacho fríos Productos de tempeh Sopa de miso y otros productos de miso Nueces asadas en la cáscara Nueces sin asar (crudas) Aceite vegetal Margarina Mayonesa Aderezos para ensaladas comerciales, en conserva Aderezos para ensalada con huevos crudos o queso añejado Aderezo de aguacate Page 2 of 4 Copyright © 2012 EBSCO Publishing. 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Grasas y Dulces Bebidas Otros Mantequilla, manteca de cerdo, manteca vegetal Queso crema Botanas fritas (p.e., papas, tortillas) Pasteles, pays, galletas, donas Natillas horneadas, pudín, y gelatina Helado comercial, sorbete, raspados de fruta, y paletas heladas Dulces Chocolate Mermelada Miel pasteurizada Yogurt o helado suaves congelados de una máquina Helado o sorbete caseros Pasteles y postres rellenos de crema (a menos que estén refrigerados) Pasta para galletas cruda Miel cruda Café y té instantáneos y preparados Tés herbales preparados Latas o botellas individuales de bebidas carbonatadas Agua embotellada Bebidas y bebidas deportivas enlatadas, embotelladas, y en polvo Bebidas instantáneas para el desayuno Agua de pozo Té frío preparado Jugos de frutas y verduras no pasteurizados Cremas en polvo no lácteas Goma de mascar Sal, pimienta, azúcar, y sustitutos de azúcar Salsa de tomate, mostaza, salsa BBQ, salsa para bisteces, salsa de soya, y otros condimentos Hierbas y especias secas bien lavadas Jugo de carne y salsa de crema Pepinillos comerciales Hierbas y especias agregadas a los alimentos después de cocinar Salsa holandesa Pepinillos caseros enlatados Levadura de cerveza no cocida Suplementos nutricionales (Pregunte a su médico o a un dietista registrado.) Sugerencias Estas son algunas sugerencias generales y pautas para comer una dieta baja en bacterias. Considere reunirse con un dietista registrado para conocer más acerca de esta dieta y cómo ajustarla con su estilo de vida y hábitos alimenticios. Preparación de alimentos: Lávese las manos antes y después de preparar alimentos. Cueza perfectamente los alimentos y luego manténgalos calientes hasta que se coman. No haga pan usted mismo, si éste contiene levadura. Cuando compre alimentos: Evite las barras de ensalada, cubos de alimentos a granel, muestras de comida, y bocadillos que estén a la intemperie. Almacenamiento y manejo de alimentos: Mantenga fríos los alimentos refrigerados (por debajo de 40ºF). Refrigere rápidamente o congele las sobras. Refrigere los alimentos después de abrirlos (p.e., aderezos para ensalada, puré de manzana, y salsa de soya). Cuando coma afuera: Evite las barras de ensalada, gourmet, y bufets. Use condimentos de una sola porción (p.e., salsa de tomate, mostaza, mayonesa, salsa de soya, salsa para bisteces, sal, pimienta, y azúcar). Page 3 of 4 Copyright © 2012 EBSCO Publishing. All rights reserved. FUENTES ADICIONALES: American Dietetic Association http://www.eatright.org Fred Hutchinson Cancer Research Center http://www.fhcrc.org OncoLink http://www.oncolink.org FUENTES ADICIONALES CANADIENSES: Dietitians of Canada http://www.dietitians.ca Sick Kids http://www.sickkids.ca REFERENCIAS: Diet guidelines for immunosuppressed patients. Fred Hutchinson Cancer Research Center website. Disponible en: http://www.fhcrc.o... . Accedido abril 23, 2007. French MR, Levy-Milne R, Zibrik D. A survey of the use of low microbial diets in pediatric bone marrow transplant programs. J Am Diet Assoc . 2001;101:1194-1198. Low bacterial diet. The Ohio State University website. Disponible en: http://medicalcent... Accedido abril 23, 2007. Ultima revisión febrero 2012 por Maria Adams, MS, MPH, RD Last Updated: 02/28/2012 Page 4 of 4 Copyright © 2012 EBSCO Publishing. All rights reserved.
