LA LONCHA PERFECTA EL TRUCO

L A L O NC HA P ER F ECTA
1. Selección
2. Aprovechamiento
3. Maestría
Seleccionamos y
loncheamos su jamón
cuando recibimos su
pedido.
El maestro cortador consigue un
mayor número de lonchas a su jamón
(casi el doble que en casa).
Utilizamos los utensilios de los
mejores materiales para que el
corte sea perfecto.
La parte pegada al hueso la corta
manualmente para hacer tacos para
aperitivos o guisos.
Las lonchas tienen el tamaño
idóneo para su degustación.
Su jamón es escogido
en el momento
perfecto de curación.
La mejor parte del hueso la limpia y
la sierra para utilizar para caldos y
sopas
Son siempre frescas y con gusto
de recién cortado pues no se
resecan con el paso de los días al
estar al vacío.
Maza
Es la pieza principal del jamón.
Tiene el corte más vistoso y la
carne más jugosa.
Jarrete o codillo
Es la parte mas fibrosa.
La carne es ideal para
hacer tacos y el hueso
para hacer caldos.
Fémur
Punta
Es la parte más sabrosa
del jamón y posee un
alto contenido graso.
Contramaza o babilla
Esta parte no tiene casi grasa
infiltrada. Es perfecta para quien
quiere jamón magro sin grasa.
EL TR U CO
Consejo de degustación:
Coja un sobre y sin abrirlo póngalo debajo del grifo de agua caliente
durante 30 segundos. Seque el sobre para evitar que el agua penetre
en el jamón. Ábralo y coloque las lonchas en el plato. La sensación
es la de la frescura de un plato de jamón recién cortado.