El Gran manual de la GARNACHA

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El Gran manual de la GARNACHA
GARNACHA para todas las estaciones, para la diversidad y para la buena compañía.
Algunas cosas que hay que SABER sobre la GARNACHA…
ES UNA GRAN CEPA: Ampliamente plantada Resistente a la sequia Eco-­‐amistosa Las parras mejoran y mejoran con los años
ES LA MAXIMA CEPA DEL MEDITERRANEO: Amante del sol Abarca estilos regionales desde el aromático rosé a los rojos picantes Gran calidad por precio ES LA CEPA QUE CONIOCES; SOLO QUE NO LO SABES: Generalmente escondida en ensamblajes Noble historia como parte de los vinos clásicos/ regiones no conocidas por una variedad, Chateauneuf-­‐du-­‐Pape, Cotes du Rhone y Priorat Algunas cosas que AMAR sobre la Garnacha…
ES LA “CEPA COMFORTABLE”: Jugosa, suculenta, fruta voluptuosa (rica pero no hostigosa) Cálida y picante Acogedora, amistosa, bebible, muy accesible cuando está joven
ES EL “PINOT DEL SUR”: Sedoso y suave, tiene un estilo muy atractivo Nunca muy tanino, acido o “verde” Menos exclusivo/caro que el Pinot Noir Su poder se esconde en su acidez/mineralidad así puede madurar con una estructura menos obvia, como el Pinot ES EL “COMPANERO PERFECTO”: Idóneo para tinto, blanco, rosé, y tipos dulces Excelente vino “gastronómico” Queda bien con casi cualquier comida Funciona bien en cualquier temporada o clima Perfecto en restaurantes para diversos grupos o menús La llave para la Gran Garnacha…
TEMPERATURA DE SERVICIO: Mantenlo frio! Generalmente la Garnacha es servida muy tibia, causando que el alcohol se perciba muy desequilibrado Sugerencia: Blanco & Rosé: servir helado – No bajo 8°C / 45°F Tinto & Dulce: servir frio – 14-­‐18°C / 55-­‐65°F www.grenachesymposium.com -­‐ www.facebook.com/GrenacheSymposium -­‐ Twitter : @Grenache_global -­‐ [email protected] +
Garnacha para todas las estaciones,
para la diversidad y para la buena
compañía.
Tipo de Garnacha Blanco/ Blanc/ Gris Rosé (Seco) Tinto Variedad: Liviano Tinto Variedad: Cuerpo completo Ensamblaje Tinto: Liviano Ensamblaje Tinto: Cuerpo completo Garnacha Enriquecida: Blanco, Ámbar, Pardo Rojizo Garnacha Enriquecida: Garnacha Enriquecida: Tinto Oxidado Características -­‐ Frutoso y generoso -­‐ Cuerpo Medio -­‐ Añejo, sutil, -­‐ puede ser fresco -­‐ Ensamblaje con Clairette (por frescura), Rousanne (por fruta), etc. -­‐ Generalmente más bajo en alcohol -­‐ Aperitivo & vino de primavera/ verano -­‐ También mira los Garnacha Gris & los productores “héroe” de vinos artesanales top madurados en roble -­‐ Generalmente ensamblado c on Syrah & Cinsault -­‐ Vinos rosé secos, son buenos para picnics -­‐ Fresco & Frutoso: aromas de frutillas y frambuesas -­‐ Se toma muy joven; consumir dentro del año -­‐ Generalmente tapa rosca -­‐ Versátil -­‐ También disponible off-­‐dry: 5-­‐8g/L RS (en algunos mercados p.ej. Australia hasta 15g/L RS) Algunas veces estos estilos son más bajos en alcohol -­‐ Generalmente alta producción – normalmente buen valor -­‐Frutoso -­‐En Francia, puede ser fresco -­‐ Vino de verano -­‐ Puede ser vendido en la misma categoría que un B eaujolais joven -­‐ Generalmente se bebe por copa, puede ser sin comida -­‐También tiene potencial de ser un vino más serio por algunos productores -­‐ Maduro, suculento y complejo -­‐ Suave, taninos persistentes -­‐ Compatible con roble -­‐Los vinos de mejor calidad son de parras antiguas con bajo rendimiento -­‐Picante, no dulce -­‐ Estacional: otoño/ invierno -­‐ Diferencias del carácter del suelo son más obvias en estos vinos: p.ej. mineralidad -­‐ Típico con Syrah, Mourvedre, Cinsault, Carignan, Tempranillo, Counoise -­‐ Notas de pimienta con toques de garriga y regaliz -­‐ Tinto fresco o moras -­‐ Más bajo en alcohol y taninos -­‐ Típicamente balanceado en acidez y taninos -­‐ Típico con Syrah, Mourvedre, Carignan, Tempranillo, Graciano, Counoise -­‐ Buena complejidad -­‐ Picante con toques de pot-­‐pourri, hierbas de Provence y clavos de olor -­‐Se beneficia de la maduración en roble -­‐Suculento c on gran textura -­‐ Bien balanceado, los vinos se desarrollan maravillosamente con los años -­‐ Anaranjado -­‐ Maderised -­‐ Final seco, notas de amargor -­‐ Viejos y nuevos vintages disponibles -­‐ Como Oporto pero 16% -­‐ Fresco -­‐ Aromas y sabores de frutas negras, moras y grosellas negras -­‐ Rico, con taninos bien integrados -­‐ Nariz oscuro y picante con notas de chocolate, café, frutos secos, castañas -­‐Sólido una vez abierto -­‐ Final largo & gran valor -­‐ Notas de roble, rancio -­‐ Solera madurado en ocasión El Gran
manual
de la
Garnacha
Acompañamientos de comidas Trufas de verano Ensalada Asado Pescado blanco con limón Comida Al fresco Versátil con la comida: Ensaladas, incluyendo tomates crudos, vinagretas Pescado: especialmente salmón Carnes livianas: chorizo condimentado con paprika Particularmente bueno con comida Vietnamita y China picante Aves o cerdo Asado de salmón o trucha Carne Comidas a la parrilla Comidas importantes Comidas a la parrilla Va bien tanto con carnes como con pescados Muy útil en restaurantes Comidas a la parrilla Picante, c omidas c ondimentadas Embadurnados cocinados lentamente, Boeuf Bourguignon, Cordero, Carnes Use tomillo, estragón, ajo, cebollinos & hinojo Terrine de conejo con mermelada de cebollas Higos asados Frutos secos Almendras/ nueces Frutos negros asados con chocolate amargo Queso azul Queso azul Helado de sésamo Nougatine www.grenachesymposium.com -­‐ www.facebook.com/GrenacheSymposium -­‐ Twitter : @Grenache_global -­‐ [email protected]