Cucumber

Cucumber
Recipe: Cucumber Salad with Tomatoes
Ingredients
2 cups diced cucumber
1 cup seeded and diced tomatoes
¼ cup chopped sweet onions
2 cups cooked couscous or rice
2 teaspoons fresh chopped or ½ teaspoon dried dill weed
½ cup low-fat Italian salad dressing
Directions
Nutrition Facts:
Cucumbers are a good source of vitamin C which helps
heal cuts and wounds and keeps teeth and gums healthy.
Selection:
Choose firm, dark green cucumbers that are heavy for
their size.
Avoid cucumbers with wrinkled or yellow skin.
1. Wash hands with warm water and soap.
2. Toss together the cucumbers, tomatoes, onions, couscous or rice, dill and salad dressing.
3. Chill for 1 hour before serving.
Makes 4 servings
Nutrition information per serving: Calories, 118;
carbohydrate, 24 gm; protein, 4 gm; total fat, 1 gm;
saturated fat, 0 gm; cholesterol, 2 mg; fiber, 2 gm; sodium,
430 mg; calcium, 26 mg; folate, 63 mcg; iron, 1 mg;
percent of calories from fat, 9%.
Storage:
Keep cucumbers in the refrigerator crisper drawer and use
within 1 week.
Preparation:
Wash cucumbers in cold water.
Cucumbers can be eaten with the skin on or peeled.
Serving ideas:
Add cucumbers to pasta salad.
Eat cucumber slices with dip.
This material was funded by the USDA’s Supplemental
Nutrition Assistance Program. The Supplemental
Nutrition Assistance program provides nutrition
assistance to people with low income. It can help you
buy nutritious foods for a better diet. To find out
more call 1-800-352-8401. This institution is an equal
opportunity provider and employer. ADHS 5/10
Pepinos
Receta: Ensalada de Pepino con Tomate
Ingredientes
2 tazas de pepino en cuadritos
1 taza de tomate sin semilla picado
¼ de taza de cebolla picada
2 tazas de cuscús o arroz cocido
2 cucharaditas de eneldo fresco picado o ½ cucharadita de eneldo seco
½ taza de aderezo italiano para ensaladas, bajo en grasa
Preparación
Datos de Nutrición:
Pepinos son buena fuente de vitamina C que ayuda a
sanar las heridas y mantiene saludables los dientes y
las encías.
Selección:
Escoja los pepinos firmes, de color verde oscuro, y
pesados.
Evite los pepinos con cáscara arrugada o amarillos.
1. Lávese las manos con agua tibia y jabón.
2. Mezcle los pepinos, el tomate, la cebolla, el cuscús o
arroz, el eneldo y el aderezo para ensaladas.
3. Enfríe por 1 hora antes de servir.
4 porciones
Información sobre nutrición por porción: 118 Calorías, 24
gm de carbohidratos, 4 gm de proteínas, 1 gm de grasa
total, 0 gm de grasa saturada, 2 mg de colesterol, 2 gm de
fibra, 430 mg de sodio, 26 mg de calcio, 63 mcg ácido fólico,
1 mg de hierro, y 9% de calorías de grasa.
Para almacenar:
Mantenga los pepinos en la caja de las verduras del
refrigerador y úselo dentro de 1 semana.
Preparación:
Lave los pepinos con agua fría.
Los pepinos se pueden comer con o sin cáscara.
Ideas para servir:
Agregue pepinos a la ensalada de pasta.
Coma rebanadas de pepino con dip.
Este material se desarrolló con fondos proporcionados
por el Programa de Cupones para Alimentos del
Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA
para sus siglas en inglés). El Programa de Cupones
para Alimentos ofrece asistencia relacionada a la
nutrición para gente con bajos ingresos. Le puede
ayudar a comprar comida nutritiva para una mejor
dieta. Para obtener más información, comuníquese al
1-800-352-8401. Esta institución brinda igualdad de
oportunidades en el empleo y en los servicios que
prove. ADHS 5/10