Agricultura y turismo en el Parque del Montnegre y el Corredor

DiagnosiAmbiental03 11/11/05 18:47 Página 83
Agricultura y turismo
en el Parque del
Montnegre
y el Corredor
Cristina Calleja,
Eva Peñafiel i
Margalida Sirer
Departament de Geoquímica, Petrologia
i Prospecció Geològica
Facultat de Geologia
Universitat de Barcelona
Resum
Agricultura i turisme al Parc del Montnegre i el Corredor
En els darrers anys les activitats dedicades al sector primari a la zona
del Parc del Montnegre i el Corredor (PMC) s’han vist reduïdes en
relació amb les activitats del sector terciari. Aquesta tendència s’ha
vist generalitzada a tota àrea amb un elevat potencial turístic.
La restauració s’ha considerat el punt d’intersecció entre l’àmbit
de l’agricultura i el turisme com a exemples de sector primari i terciari dintre del PMC.
L’anàlisi i la diagnosi ambiental de l’agricultura i la restauració
s’han dut a terme mitjançant vectors ambientals als restaurants i una
valoració de la superfície i tipologia actual dels cultius en l’agricultura.
Es pretén aconseguir un sistema de gestió autosuficient i més sostenible.
S’han inventariat tots els restaurants del parc i els de la zona preparc. S’han obtingut dades de consum energètic, d’aigua i de producció de residus dels establiments localitzats dintre del PMC.
Per al sector agrícola s’ha dut a terme un inventari de les zones
agrícoles del parc així com una anàlisi de les tipologies de cultius
existents en el context comarcal.
El sistema d’autogestió proposat se centra en una canalització,
d’una banda, de la producció agrícola local cap al sector de la restauració i, per l’altra, dels residus orgànics provinents dels restaurants
cap a un aprofitament agrícola. D’aquesta manera s’arriba a una integració més gran d’ambdós sectors en el PMC a favor d’una major
sostenibilitat.
Paraules clau
Restauració, agricultura, sinèrgia, tipologia agrícola, gestió autosuficient, sostenibilitat
Resumen
Abstract
En los últimos años las actividades dedicadas al sector primario en la
zona del Parque del Montnegre y el Corredor (PMC) se han visto
mermadas en relación con las actividades del sector terciario. Dicha
tendencia se ha visto generalizada a toda área con un elevado potencial turístico.
La restauración se ha considerado el punto de intersección entre el
ámbito de la agricultura y el turismo como ejemplos de sector primario y terciario dentro del PMC.
El análisis y la diagnosis ambiental de la agricultura y la restauración se han llevado a cabo mediante vectores ambientales en los restaurantes y una valoración de la superficie y tipología actual de los
cultivos en la agricultura.
Se pretende conseguir un sistema de gestión autosuficiente y más
sostenible.
Se han inventariado todos los restaurantes del parque y los de la
zona preparque. Se han obtenido datos de consumo energético, agua
y producción de residuos de los establecimientos localizados dentro
del PMC.
Para el sector agrícola se ha llevado a cabo un inventario de las zonas agrícolas del parque, así como un análisis de las tipologías de cultivos existentes en el contexto comarcal.
El sistema de autogestión propuesto se centra en una canalización,
por una parte, de la producción agrícola local hacia el sector de la restauración y, por otra, de los residuos orgánicos provenientes de los
restaurantes hacia un aprovechamiento agrícola. De este modo se llega a una mayor integración de ambos sectores en el PMC en pro de
una mayor sostenibilidad.
Agriculture and tourism in the Parc del Montnegre i el Corredor
Palabras clave
Keywords
Restauración, agricultura, sinergia, tipología agrícola, gestión autosuficiente, sostenibilidad
Catering, agriculture, synergy, types of farming, self-sufficient management, sustainability
Diagnosi ambiental al Parc del Montnegre i el Corredor
In recent years, activities in the primary sector in the Parc del Montnegre i el Corredor (PMC) zone have fallen in relation to those in the
tertiary sector. That tendency has spread to all areas with a high
tourist potential.
Catering has been considered the point of intersection between the
spheres of agriculture and tourism as examples of the primary and
tertiary sectors inside the PMC.
We have carried out an environmental analysis and diagnosis of
agriculture and catering using environmental vectors in the restaurants and an assessment of the present surface area and typology of
crops in agriculture.
The aim is to achieve a self-sufficient and more sustainable management system.
We have made an inventory of all the restaurants in the park and
those in the pre-park zone. We have obtained data for energy and water consumption and production of waste by the establishments located inside the PMC.
For the farming sector, we have made an inventory of the farming
zones in the park, as well as an analysis of the existing types of crops
in the locality.
The self-management system proposed focuses, first, on channelling local agricultural production towards the catering sector and,
second, channelling the organic waste from the restaurants towards
agricultural use. That would achieve a greater integration of both sectors in the PMC in favour of greater sustainability.
Diputació de Barcelona, 2005
p. 83-87
83
DiagnosiAmbiental03 11/11/05 18:47 Página 84
del medio, evitando así su degradación y haciendo posible
su sostenibilidad a lo largo del tiempo.
Introducción
El ritmo creciente de los estilos de vida en las grandes ciudades, como es en este caso Barcelona, ha llevado en los
últimos años a un cambio en la percepción del medio natural. Esto ha repercutido en los destinos mayormente demandados por el sector turístico, donde la búsqueda de espacios naturales se encuentra en auge.
El turismo rural ha aumentado en la afluencia de usuarios en todo el país, lo que proporciona a las zonas rurales
una nueva vía de desarrollo y dinamización.
Gráfico 1. Canalización de la producción agrícola hacia el sector de la
restauración.
Topología comarcal
Denominación de
origen
ecoetiquetas
RESTAURACIÓN
Huerta
Sostenibilidad
Fuente: Elaboración propia.
En el PMC confluyen el sector turístico y el mundo rural.
Históricamente, en el territorio predominaban las actividades relacionadas con el sector primario (explotaciones
agrícolas y ganaderas), pero con la llegada del turismo a la
zona costera tiene lugar un retroceso de dicho sector en la
zona.
Así, la agricultura ha pasado a ser con el tiempo una actividad minoritaria dentro del contexto territorial que nos
ocupa.
Ambos sectores, primario y terciario, poseen una gran
capacidad de desarrollo dentro de la zona del Montnegre y
el Corredor debido a sus valores paisajísticos, de biodiversidad, a su patrimonio tanto histórico-cultural como natural y a su situación cercana a Barcelona.
Dichos valores constituyen un potencial que no se puede obviar a la hora de considerar la conservación de la zona
estudiada.
La migración vacacional de la población hacia las afueras de los núcleos urbanos hace necesaria la prevención de
un aumento en la afluencia de visitantes a zonas como la
del Parque del Montnegre y el Corredor.
Se hace necesario un análisis no solamente de los diferentes aspectos que presenta y ofrece el espacio (económicos, lúdicos, paisajísticos, gastronómicos, etc.), sino también de las posibilidades de funcionamiento integrado de
dichos aspectos.
Se presenta una gestión integrada posible, en el sentido
de incluir a todos los actores implicados en el parque natural, como único modo de conservación y mantenimiento
84
Objetivos y metodología
El objetivo ha sido diagnosticar el estado actual de los sectores agrícola y de restauración en el Parque del Montnegre y el Corredor, todo ello con la intención de promover
una mayor interrelación entre ambos sectores y favorecer
así la sostenibilidad.
Para contextualizar la temática de estudio se realizó, en
una fase inicial, la documentación sobre aspectos generales de agricultura y turismo, así como información concreta referente al área de estudio (el medio natural, información socioeconómica de las comarcas que contienen
superficie dentro de los límites administrativos marcados
del parque natural, el marco legal, etc.).
El trabajo de campo se puede desglosar en la aproximación al medio y en visitas a algunos de los colectivos implicados, así como charlas con los responsables de la gestión del espacio, las cuales han ayudado en la toma de
conciencia de las problemáticas fundamentales con las que
se encuentra el territorio en cuanto a los sectores de la restauración y la agricultura.
El inventariado de restaurantes de la zona de parque y
preparque1 se ha elaborado basándose en soportes cartográficos y todo aquello observado en las diferentes visitas
al espacio natural.
El resultado del inventario ha dado un total de veintitrés
restaurantes, de los cuales doce se encuentran localizados
dentro de los límites del parque. Estos últimos han sido
analizados en profundidad mediante la realización de cuestionarios debidamente diseñados para los objetivos del estudio.
Dichos objetivos se centran en el estudio de vectores de
energía, agua, productos y residuos así como la consideración del entorno mediante un análisis DAFO.
El inventario agrícola se ha basado en los datos cartográficos digitales de 1998 combinados con la información
obtenida basándose en los mapas del Plan especial de 1986
y se ha conseguido valorar cuantitativamente el potencial
agrícola del parque natural.
A partir de los datos del Institut d’Estadística de Catalunya se ha caracterizado la tipología de cultivos existentes
en las comarcas que contienen superficie dentro del PMC.
Dicha caracterización se ha realizado basándose en las
proporciones de superficie de cultivos existentes, según su
clasificación en herbáceos y leñosos, respectivamente.
A partir de aquí, se han podido determinar qué tipologías agrícolas serían las más adecuadas a desarrollar en la
zona, considerando la superficie potencialmente cultivable.
Con el objetivo de evaluar las posibles aplicaciones en la
zona de estudio, se ha analizado todo aquello relacionado
con prácticas agrícolas sostenibles y la realización de unas
guías de buenas prácticas para los establecimientos de restauración.
A partir de aquí se pretende plantear las posibilidades de
1. Zona no definida legalmente en el Parque del Montnegre y el Corredor que se ha delimitado para el análisis, basándose en las vías de acceso
al parque natural.
Diagnosi ambiental al Parc del Montnegre i el Corredor
Diputació de Barcelona, 2005
DiagnosiAmbiental03 11/11/05 18:47 Página 85
futuro concretas de la zona, de manera que pueda mejorar
globalmente el sistema organizativo del parque natural
para garantizar de la mejor forma la no desaparición de
todo aquello tradicionalmente arraigado a estas tierras, la
mejor adaptación a las tendencias socioeconómicas de la
zona y la conservación del medio natural.
Gráfico 3. Tipología de cultivos herbáceos, Vallès Oriental 1999.
1%
6%
31%
44%
Resultados
1%
15%
2%
Agricultura
En cuanto a las actividades agrícolas situadas dentro del Parque del Montnegre y el Corredor resultan ser minoritarias.
Incluso se ha observado que en las tipologías comarcales, los productos alimenticios no son los más relevantes.
De hecho, el cultivo de flor ornamental se ha visto como el
económicamente más importante, entre las tipologías de
Gráfico 2. Tipología de cultivos herbáceos, el Maresme 1999.
6%
1%
1%
3%
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Institut d’Estadística de Catalunya.
Gráfico 4. Tipología de cultivos herbáceos, la Selva 1999.
3%
19%
2%
7%
89%
68%
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Institut d’Estadística de Catalunya.
cultivos herbáceos, en las tres comarcas que tienen terrenos dentro de los límites del parque natural.
Dentro de los límites del parque natural también se han
detectado cultivos de huerta, pertenecientes a terrenos de
particulares, que a menudo coinciden con los propietarios
de establecimientos de restauración.
En general, los terrenos calificados como de suelo agrícola se encuentran dispersos en su localización dentro del
parque natural, no son de gran extensión (2.277 ha/parcela
de media) y el número de parcelas existentes es elevado.
Los cultivos de extensión más destacada corresponden a
terrenos dedicados al cultivo de forrajes, lo que lleva a
pensar que el sector ganadero ha ido ganando fuerza en relación con el sector agrícola en la zona.
El control inicial de los organismos gestores en cuanto a
las explotaciones agrícolas se limita a las autorizaciones
respecto a posibles nuevas explotaciones agrícolas o reformas en las edificaciones ya existentes. Con ello, el uso directo del suelo agrícola queda en manos de los agricultores
y/o empresas que lo trabajan.
Diagnosi ambiental al Parc del Montnegre i el Corredor
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Institut d’Estadística de Catalunya.
Las subvenciones agrarias constituyen otro de los puntos de intervención de los organismos gestores del Montnegre y el Corredor. Este tipo de subvenciones están destinadas exclusivamente a actividades agrícolas y ganaderas
y a actuaciones destinadas a una mejora de las viviendas.
Las funciones de vigilancia y seguimiento en los terrenos contenidos dentro del parque natural son llevadas a
cabo por los guardas forestales.
No se intervienen estas zonas en lo que corresponde al
modo de gestión, dado que son terrenos pertenecientes a
propiedades privadas.
Turismo
En cuanto a las diversas actividades turísticas que tienen
lugar dentro de la zona del PMC, encontramos infraestrucDiputació de Barcelona, 2005
85
DiagnosiAmbiental03 11/11/05 18:47 Página 86
el entorno. El análisis DAFO refleja resultados superiores
a –3 (impacto medio-bajo) en todos los casos.
En cuanto al consumo energético, las principales fuentes
energéticas utilizadas por los establecimientos de restauración en la cocina son el butano y el propano (54% y 45%,
respectivamente). El uso de la leña como combustible en la
cocina tan sólo se observa en uno de los establecimientos y
su uso es más frecuente para la calefacción de los locales.
En cuanto a las medidas de reducción de energía se observa que el 54% de los establecimientos utilizan bombillas de bajo consumo, mientras que el 27% hace uso de
temporizadores.
Respecto al aprovechamiento de la luz natural tan sólo
uno de los establecimientos aprovecha este tipo de energía
en su interior, mientras que el 45% de ellos presentan terraza o comedor exterior y, por tanto, se puede considerar
como cierto aprovechamiento de la luz natural.
El 18% de los establecimientos realiza recogida del agua
de lluvia y ninguno de ellos lleva a cabo procesos de reutilización.
Los grifos en la cocina son el 45% de botón y el 45% tradicionales. En los lavabos el 36% son de botón y el 54%
tradicionales.
El 82% de los restaurantes obtienen el agua de consumo
de fuentes endógenas y el 54% de los restaurantes presenGráfico 6. Tipo de combustible utilizado en los sistemas de calefacción.
Energía utilizada para la
calefacción
4,5
4
Establecimientos (nº)
turas de alojamiento y alimentación, actividades deportivas y de recreo, y actividades culturales y educativas.
Anualmente se realiza un programa de actividades para
prever las acciones a ejecutar durante el año, con el objetivo de alcanzar las determinaciones del Plan especial del
parque.
En este programa se incluyen las actividades relacionadas con el uso social y la educación ambiental, que recogen
las actuaciones relativas a la creación y mantenimiento de
toda una red de equipamientos públicos del parque. Quedan incluidos aquí los programas de información y las tareas de difusión del conocimiento del medio natural, destinadas al público en general.
Según el mecanismo de gestión, las actividades turísticas dentro del Parque del Montnegre y el Corredor se pueden dividir en dos grandes grupos, según si los equipamientos públicos son gestionados por los organismos del
propio parque o si estos pertenecen a empresas privadas.
Dentro del ámbito del turismo, el proyecto se ha centrado en los establecimientos de restauración, todos ellos de
carácter privado. Se han cuantificado un total de veintitrés
restaurantes potencialmente frecuentados por los visitantes
del parque natural (considerando la zona dentro de los límites del parque y la zona definida como de preparque).
Los situados dentro de los límites del parque suman un total de doce establecimientos.
Los restaurantes se concentran en determinadas zonas y
se localizan dos núcleos principales: la pista que conduce
al santuario del Corredor y la pista que parte de Pineda de
Mar hacia el parque. Tan sólo tres de los once restaurantes
analizados se sitúan fuera de estas zonas.
En general, se trata de establecimientos pequeños. Siete
de ellos disponen de una capacidad de entre cincuenta y cien
comensales, uno tiene capacidad para unos doscientos clientes y los otros cuatro para menos de cincuenta comensales.
Las construcciones que ocupan suelen ser centenarias,
aunque los establecimientos funcionan como restaurantes
desde hace menos de cinco años. En general se trata de casas de piedra o antiguas masías, con lo que su impacto visual no es elevado. Todos los establecimientos disponen de
zona de aparcamiento propio con una buena integración en
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Gasoil Propano Leña
Gráfico 5. Combustibles para obtener la energía destinada a la cocina.
Butano Carbón NS/NC
Tipo de combustible
Establecimientos que hacen uso
de cada combustible (nº)
Combustibles para
obtener energía en la
cocina
Fuente: Elaboración propia.
Gráfico 7. Utilización de bombillas de bajo consumo.
7
6
5
Sí
4
No
NS/NC
3
1
2
1
0
Butano
Propano
Carbón
Leña
4
6
Combustibles
Fuente: Elaboración propia.
86
Fuente: Elaboración propia.
Diagnosi ambiental al Parc del Montnegre i el Corredor
Diputació de Barcelona, 2005
DiagnosiAmbiental03 11/11/05 18:47 Página 87
Gráfico 8. Origen del agua.
Origen del agua
10
9
Establecimientos (nº)
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Pozo/mina
propios
Compañía
de aguas
NS/NC
Origen del agua
Fuente: Elaboración propia a partir de las encuestas realizadas en el proyecto.
tan como sistema de gestión de las aguas residuales una
fosa séptica.
Respecto a los establecimientos de restauración, las medidas de reducción que aplican los restaurantes para disminuir el consumo de energía y agua son mínimas.
Por otra parte, la coexistencia de fuentes endógenas de
agua y fosas sépticas hace imprescindible un mayor control de la calidad de las aguas subterráneas.
Los establecimientos de restauración no disponen, ninguno de ellos, de distintivos ecoturísticos. A la vez, entre
los propietarios existe un total desconocimiento del tema.
En cuanto a la sinergia entre ambos sectores hay una
correlación entre la localización de los restaurantes y la
de los terrenos cultivados. Ambos están situados a lo largo de las vías de comunicación del parque (carreteras y
pistas).
Si se llevara a cabo un sistema agrícola de autoabastecimiento de productos tanto alimenticios como de biomasa,
se conseguiría una reducción de casi el 50% en las distancias recorridas hasta los puntos de suministro para los restaurantes, y por lo tanto de consumo de Diesel y de emisiones de CO2.
En cuanto a la producción de residuos de los restaurantes, las posibilidades de su uso en la fabricación de compost (destinado a los cultivos dentro del parque), supondría, por la sustitución de fertilizantes por compost, un
ahorro en emisiones del orden de 0,07 kg equivalentes de
CO2 por kilogramo de compost utilizado.
Conclusiones
Bibliografía
Aunque al menos el 45% de la superficie del Parque del
Montnegre y el Corredor que es potencialmente agrícola,
no está siendo aprovechada para ello. Atendiendo a las tipologías comarcales, los cultivos mayoritarios son los siguientes:
Cultivos herbáceos:
– Cultivo de cereales para grano: cebada y avena.
– Cultivos forrajeros: forrajes verdes anuales y alfalfa.
– Hortalizas: cultivos de invernadero.
– Flores y plantas ornamentales.
Cultivos leñosos:
– Frutales de clima templado: cerezo y guindo, melocotonero (zona del Maresme) y manzano (zona de la Selva).
– Frutales de frutos secos: avellano y almendro.
– Vid.
– Olivo: cultivo de secano (zona del Vallès Oriental).
Diagnosi ambiental al Parc del Montnegre i el Corredor
Diputació de Barcelona (2002). Parc Natural del
Montnegre i el Corredor. Memòria 2002. Barcelona.
Diputació de Barcelona (1989). Pla especial del Montnegre i el Corredor (Serralada de Marina) i Cartografia
adjunta. Barcelona: Servei de Parcs Naturals.
Diputació de Barcelona (1998). Fondo Cartográfico digital Arcview del Parque Natural del Montnegre y el Corredor.
Fullana, P.; Ayuso, S. (2001). Turismo sostenible. Barcelona: Ed. Rubes.
Se han consultado las siguientes páginas web:
http://www.diba.es
http://www.gencat.es
http://www.idescat.es/servlet/BasicTerr
Diputació de Barcelona, 2005
87