Corvina Rubia (Micropogonias furnieri)

Corvina Rubia (Micropogonias furnieri)
Familia:
Sciaenidae.
Nombres científicos sinónimos aún en uso:
Micropogon fuurnieri, micropogon opercularis.
Tenemos dos tipos de corvina, una es la rubia, chica y mediana porción, de uso comercial
gastronómico y luego tenemos en nuestro Mar Argentino la Corvina Negra, algunas llegan a pesar
hasta 20 Kg. o más. Estas son ideales para asar a la parrilla o al horno. Sus espinas parecen
costillas muy fáciles de encontrar y desechar.
También nos referimos a las corvinas chicas y medianas, se las preparan al horno, en
cazuela, chupín o filetes a la crema o salsas de tomate, éstas son las corvinas rubias de tamaño
pequeño.
Características generales:
Cuerpo fusiforme, moderadamente elevado,
comprimido pero levemente deprimido a la altura de las
aletas y una serie de 4 pares de barbas diminutas, que
pasan generalmente desapercibidas. Preopérculo aserrado
pectorales debido al ensanchamiento de la parte ventral
del cuerpo en esa zona.
Está cubierto por escamas grandes y fuertes. La
línea lateral corre aproximadamente paralela al dorso del
cuerpo y se continúa sobre la aleta caudal. Cabeza
grande. Boca pequeña, con una leve prominencia de la
mandíbula superior, que presenta una serie de tres poros
marginales y 5 posteriores.
En la mandíbula inferior, 5 poros semejantes a los mencionados. La aleta dorsal escindida
en dos partes, la primera está compuesta por radios duros solamente y la segunda por un radio duro
y los demás blandos. Caudal truncada. Anal pequeña, precedida por dos espinas, de las cuales la
primera está bien desarrollada.
Coloración:
Dorso y flancos amarillo dorado, con estrías oblicuas más oscuras, vientre blanco. Aletas
también amarillo dorado, mas claras las pectorales y ventrales que las restantes.
Distinción de especies similares en el área:
En aguas argentinas la especie más semejante es el pargo blanco (Umbrina Canosai), que se
diferencia porque presenta el cuerpo más alto y un solo barbillón, corto y robusto.
Tamaño:
La talla máxima observada en las costas bonaerenses es de 63 cm.. Las más frecuentes en
las capturas comerciales están entre 30 y 50 cm..
Otros datos Biológicos:
Se reproduce en una amplia franja costera, desde la Primavera hasta inicios del Verano
(Octubre-Diciembre). La talla media de primera madurez sexual es de 34 cm. en los machos y de
36 cm. en las hembras, cuando cuentan entre 4 y 5 años de edad.
Los huevos son esféricos, con 0,730-1,053 mm. de diámetro, según la época, y presentan
gota oleosa grande, ligeramente amarillenta. Los ejemplares de 11 mm. presentan el número
definido de radios y espinas de sus aletas.
En ellos se observa un número elevado de malanóforos. Los juveniles se mantienen en
aguas someras e incluso penetran en arroyos y lagunas
que desembocan en el mar. Se alimentan
principalmente de organismos del fondo (poliquetos,
bivalvos, caracoles, camarones, otros crustáceos
pequeños, etc.) y en menor medida de pequeños peces,
como anchoita y anchoa. Es una especie longeva, la
edad máxima registrada es de 30 años.
Distribución Geográfica y Comportamiento:
Está presente en la costa este Americana desde
Veracruz (20° 20´N, México) hasta El Rincón, en
Argentina (42° S), esporádicamente en la costa Norte
del Golfo San Matías (41° 10´S). Esta citada también
en las islas del Caribe (Cuba).
Es una especie eurihalina, es decir se adapta a
ambientes muy diferentes en cuanto a la salinidad, por
eso habita tanto en la zona estuarial del Río de la Plata,
con salinidades que varían entre 4 y 27 por mil como en
El Rincón, donde las salinidades pueden alcanzar los 34
por mil.
No se sabe con certeza si realiza migraciones. En el Otoño se ha observado mayor
abundancia de efectivos que en la Primavera y se ha comprobado, también en Otoño, la presencia
de ejemplares grandes en el extremo Norte de la Zona Común de Pesca Argentino-Uruguaya (34°35° S), que desaparece en Primavera.
Tamaño del Recurso:
Pequeño.
Flota Pesquera y Artes de Captura:
La flota que tradicionalmente captura esta especie en Argentina es la de ría o rada. También
lo hace la costera. Las artes de pesca empleadas son la red de arrastre de fondo con portones, la red
de arrastre de fondo para pesca a la pareja y la línea, las dos últimas por parte de la flota costera.
Formas de Utilización:
Se la comercializa entera, congelada en el mercado externo y fresca en el interno.
Presentaciones:
De arriba a bajo:
Entera, filet, H&G sin piel
Información nutricional:
Corvina rubia, fresca, cruda, carne
Por 100 g. de porción comestible
Energía (Kcal)
Agua (g)
Proteína (g)
Lípidos (g)
97
77,0
19,5
1,9
H. de carbono
(g)
0,37
Cenizas (g)
1,28
Tiamina (mg)
0,095
Riboflavina (mg)
0,214
Niacina (mg)
3,1
Vitamina C (mg)
2,9
Corvina provenzal al horno
(1 porción)
Ingredientes
1 corvina de 1 ½ Kg. (eviscerada)
3 tomates redondos medianos
2 cebollas de verdeo
1 cebolla mediana
1 lata de champiñón de 200 grs. Aprox.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón recién exprimido
Sal, pimienta y ají molido
Ramito aromático: tomillo, laurel, orégano
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo picado
½ vaso de vino blanco
Preparación
En el interior del hueco que era la panza poner el Ramito Aromático.
Mezclar el perejil picado, el ajo picado y el aceite, condimentar con sal, pimienta molida mezclar y
untar con esta preparación la corvina.
En una fuente donde se pueda acomodar la corvina, disponer el tomate cortado en rodajas, las
cebollas y la cebollita de verdeo picadas, el medio vaso de vino blanco y el resto del perejil y el ajo
picado en aceite.
Cubrir la fuente con papel aluminio y colocar en el horno, cocinar 10 minutos, retirar la fuente,
retirar el papel de aluminio y seguir cocinando hasta que esté cocida. Servir acompañada con papas
al natural.
Corvina con salsa de almendras
Ingredientes
1 kilo de filete de corvina
150 g. de almendras peladas
250 g. de crema de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo bien machacados
Sal, tomillo y pimienta a gusto.
Preparación
Calentar aceite con los dientes de ajo en una cacerola de barro o cobre, colocar los filetes
de corvina hasta dorarlos, retirar del fuego, mientras preparar la salsa. En una sartén dorar las
almendras picadas y peladas, luego agregar la crema de leche, sal, tomillo y pimienta. Para
terminar volcar la salsa sobre los filetes en la cacerola y cocinarlos 5 minutos. Servir caliente
acompañado de guarnición de arroz.
Cebiche de corvina
(4 porciones)
Ingredientes
1 corvina grande
2 cebollas grandes
2 cabezas de ajo
1 atado de perejil
Condimentos (pimienta, comino, pimentón, orégano, etc.)
Sal
1/2 litro de jugo de limón
1/4 de taza de vinagre
1 litro de Vino blanco
Preparación
Tratar de sacarle toda la carne posible a la corvina o en caso contrario molerla. Picar las cebollas y
los ajos lo más fino posible. Una vez que la corvina esté lista, sazonarla y condimentarla en la
fuente, vaciarle el limón y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y dejarla de esta
manera por media hora. Revolver de vez en cuando con la cuchara de madera. Una vez cumplido
el plazo, vaciar el litro de vino blanco y dejar por 1 a 2 horas. Al pasar este plazo se le echa la
cebolla, el ajo y los demás condimentos.
Corvina a la Criolla
(4 porciones)
Ingredientes
6 filetes de corvina.
½ taza de mejillones previamente sancochados.
2 cucharadas de pimiento verde molido.
½ cebolla picada.
1 cucharón de caldo de mejillones.
1 copa de vino blanco.
6 dientes de ajo molido,
½ taza de calamares.
½ taza de almejas.
2 cucharadas de harina.
Maicena a gusto.
Aceite
Sal y pimienta.
Preparación
Como primer paso, freír los filetes previamente aderezados y pasados por harina. La salsa se
prepara friendo primero el ajo, las 2 cucharadas de pimiento con ½ cebolla picada, sal y pimienta.
Cuando este aderezo está cocinado parejo, se añaden el cucharón de caldo y una copa de vino
blanco. Dejarlo cocinar por 5 minutos aproximadamente. A continuación agregar los mariscos
pasados previamente por agua caliente. Dejar hervir un rato más hasta que estén en su punto. Este
preparado se espesa con maicena o harina, diluidos en un poco de agua fría. Ahora es el momento
de volver a los filetes que ya están fritos. Calentarlos en el horno, y enseguida verterles la salsa de
mariscos que acaba de preparar. Servir acompañado de papas fritas o arroz.
Corvina al vapor
(4 porciones)
Ingredientes
1 corvina mediana.
3 cebollas.
3 tomates.
2 ramitas de perejil.
Pimiento verde en tiras.
Salsa de soja y sal al gusto.
Preparación
Como lo indica su nombre este plato se prepara al vapor, en una olla o sartén grande donde se va a
cocinar entera con cortes transversales en los costados y a todo lo largo para que suelte su jugo.
Como primer paso se adereza el pimiento en tiras, sin semillas. También se cubre con unas cuantas
ramas de perejil. Cocinar a fuego lento y esperar que el pescado largue su jugo. Cuando esté a
punto, se retira y se presenta en el mismo recipiente donde se cocinó al vapor. Acompañar con
arroz blanco, bien graneado y brillante, papas fritas cortadas en rodajas y salsa de pimiento.