hoy llamada Santo Domingo, donde con tanta facilidad se multi

hoy llamada Santo Domingo, donde con tanta facilidad se multiplicó y tantos eran sus rendimientos, que se afirma fueron con los
productos de su impuesto pagados los magníficos alcázares de
Madrid y de Toledo , mandados edificar por Carlos V, habiendo
Miguel Ballestro extraído el jugo, y González de Veloza tenido la
gloria de obtener azúcar por primera vez en el Nuevo-Mundo, de
manera que los citados Aranza, Ballestro y Veloza fueron quienes
sentaron la base de una industria en América que produce muchos miles de millones. Tanta riqueza estimuló á cuantos podían
beneficiarla, y por ella iba ganando terreno el área de su cultivo
en Asia, Europa, África, América, ó sea en todos los continentes
y diferentes islas, como con buen éxito era ya antes cultivada en
nuestras provincias andaluzas, particularmente en las de Granada y Málaga, cuyas cañas han sido premiadas en la Exposición universal, habiendo calculado en 1845 D. Ramón de la Sagra
que en la costa de Andalucía se puede cultivar la caña con tal extensión, que podría suministrar anualmente de 1 á 2 millones de
arrobas de azúcar.
La misma causa que hacia más conocida la cañamiel, hizo
buscar en otras plantas el producto apetecido , ya Aceríneas, ya
Quenopodiáceas , etc., y en la caña de diferentes gramíneas, mereciendo de las últimas especial mención por tal concepto el maíz
y el sorgo, si bien el azúcar que usamos es casi todo de aquella,
y procedente , ya de las Antillas y Filipinas , ya obtenido en España y conocido por azúcar de Motril, de Malaga ó de Almuñecar.
La cañamiel que ha vegetado en condiciones favorables, contiene de 85 á 90 por 100 de jugo ó de 18 á 20 de azúcar cristal izable,
el cual es separado de la caña madura y deshojada, prensándola
mediante los trapiches (v. p. 136 , § 180 A), é inmediatamente se
somete á la ebullición el jugo en un aparato llamado equipaje.
Consta este de 5 calderas hemisféricas , de hierro colado, colocadas de manera que una, la de más capacidad, llamada clarificador , se halla á mayor distancia del hogar y en ella se verifica
la defecación mediante adición de cal, que coagula los principios
proteicos y produce cuerpos insolubles ; luego se calienta y quita
la espuma, hasta que se pasa á la caldera segunda llamada propia* Esta se halla más próxima al hogar, como áél se aproximan