México ocupa el octavo lugar mundial en producción

INGENIO
AZUCARERO,
EL
PRIMER
TRANSFORMACIÓN DEL AZÚCAR
PASO
DE
LA
MÉXICO, D.F., 21 DE JUNIO DE 2016
México ocupa el octavo lugar mundial en producción azucarera y la zafra constituye la
principal forma de vida de muchas poblaciones dedicadas al cultivo de la dulce gramínea.
Estas poblaciones, la mayoría ubicadas en el estado de Veracruz, se dedican durante los
seis o siete primeros meses del año, casi por completo al corte de la caña de azúcar o
zafra, y aunque existe maquinaria para realizar esta faena, en la mayor parte del país aún
se corta con machete. Un solo trabajador puede desmontar hasta 8 ó 9 toneladas de caña
al día.
Una vez cosechada, la caña es enviada al ingenio azucarero, que es la planta industrial
dedicada al procesamiento, transformación e industrialización de la caña de azúcar, donde
inicia el proceso de obtención de azúcar que consiste en nueve pasos: corte de la caña,
molienda, generación de vapor, calentamiento, clarificación, filtración, evaporación,
cristalización, evaporado y secado.
Posteriormente se precede a la refinación, aquí ocurre la separación de sólidos,
alcalización, clarificación, decoloración, filtración, evaporación, cristalización, centrifugado
y finalmente se seca por medio de corrientes de aire, así el azúcar queda lista para
empacarse y salir a la venta.
De este proceso se obtienen cuatro tipos de azúcar: mascabado, estándar, refinado y
blanco; cada uno de ellas se distingue por el número de veces que ha sido procesada. El
primer nivel o con menor número de procesamiento es el azúcar mascabado.
La agroindustria de la caña de azúcar juega un papel relevante en la vida económica y
social del país lo cual se traduce en 267 municipios de 15 estados, con una generación de
460 mil empleos directos, y 2.2 millones de beneficios indirectos para las personas
dedicadas a esta actividad. Actualmente se tiene la capacidad de producir 6 millones de
toneladas de azúcar con un valor aproximando para el cultivo de la caña de más de 30 mil
millones de pesos.
La SAGARPA fortalece esta importante industria con los siguientes programas:
1 Fomento a la Agricultura
2 Productividad Rural
3 Productividad Agroalimentaria
4 Programa de Concurrencia con las Entidades Federativas
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