remolacha, y en algunas ocasiones suele pesar su raíz mas de arro

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remolacha, y en algunas ocasiones suele pesar su raíz mas de arrob a : esta es la que cultivan en los campos los labradores de varios
países del. norte de E u r o p a , y mas particularmente.en varios estados
de Alemania: sus hojas y pencas son igualmente moradas, y su raíz
de un encarnado oscuro.
La remolacha amarilla produce la penca de color de caña, y
sus hojas de un verde amarillento, su raíz mediana, amarilla, y de
un gusto azucarado..
Finalmente, laremolacha blanca, que parece ser una degeneración de la amaril'a, es la peor de todas, y su raiz es insípida, y
mas aguanosa que las demasí a remolacha se propaga por medio de sus simientes, que se
siembran de asiento por Marzo, Abril y M a y o ; y también se puede
sembrar por Octubre. E l terreno ha de ser suelto, y estar profundamente cavado y desmenuzado.. Estas siembras se ejecutan, desparramando á puño la simiente sobre la superficie de la tierra, y
también por surcos: de cualquier manera, las plantas después de
nacidas deberán quedar á la distancia de un pie, ó algo mas, unas
de otras. En algunas huertas suelen destinar para el cultivo de esta
planta los bordes de las caceras por donde pasan las aguas para los
riegos. Estas plantas apetecen la frescura, y por lo tanto se cuidará
de regarlas siempre que lo necesiten. Cuando son pequeñas se les
dará una ó dos escardas para tenerlas limpias de malas yerbas, y se
entresacarán las que se hallen m u y juntas, dejando las demás á las
distancias indicadas.
Muchas vezes se suelen trasponer las plantas de remolacha sacándolas de los semilleros que se forman para este intento, y también aprovechando las que se entresacan d e los parages en que han
nacido m u y espesas..
Siendo la raiz de la remo'acha la parte útil y comestible de este
vejetal, claro está que se debe procurar que salga lo mas perfeccionada que sea posible; y asi, para lograrlo, conduce mucho el que
al tiempo de arrancar las plantas para trasplantarlas se cuide muy
particularmente de no herir ni maltratar sus raizes, ni tampoco despuntarlas. Cuando estas se hallan dañadas de resultas de algún golpe ó corte,, se pudren y corrompen con facilidad, y aun cuando no
perezcan, pierden mucha parte de su carnosidad, y se quedan huecas y casi inútiles para los usos domésticos. Las que se despuntan se
ramifican por su estremidad inferior, se hacen mucho mas duras y
fibrosas, y pierden una gran parte de su peso y de sus buenas calidades.
E n muchas partes de E u r o p a , y mas particularmente en los países fríos, se cultiva la remolacha en los campos, y las siembran por
la primavera en las tierras que tienen barbechadas y preparadas
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