Produccion y costos

Ganadería en Números
Ing. Agr. Andrés Halle
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Ganadería en Números
REPOSICION
Siendo la reposición uno de los factores más importantes en el resultado de planteos de invernada es
útil calcular el precio máximo de compra que se puede permitir pagar por un animal con el objeto
de cubrir los costos.
Se calcula como el valor de venta esperado por animal menos los costos de producción. Formulado
como una ecuación:
Precio de compra por cabeza = (kilos vendidos * precio neto venta – costo kg producido * kilos producidos)
Esta ecuación representa la situación a corto plazo. Ignora tanto la necesidad en el largo plazo de un
aporte positivo a los gastos de estructura como también la posibilidad de que la tierra tenga una
renta anual. En otras palabras, éste sería el costo de oportunidad, o lo que alguien pagaría por ella
en concepto de alquiler para llevar a cabo el mismo tipo de explotación.
Teniendo en cuenta gastos de estructura (G.E.) y costo de oportunidad (C.O.) sería;
Precio de compra por cabeza = (kilos vendidos * precio neto venta – costo kg producido * kilos producidos) (G.E.+ C.O.)
Existen a lo largo del año variaciones estacionales de precios, tanto en las categorías de compra
(animales de invernada), como en las de venta (gordo).
En los gráficos n°1 al 3, se puede observar la variación porcentual de las distintas categorías a lo
largo del año, respecto de su promedio.
La vaca es la que mayor variación estacional tiene, y es por lo tanto la categoría que presenta la
mayor probabilidad de hacer negocio en la compra / venta. La vaca de invernada llega a valer un
15% menos que su promedio.
El novillo tiene su pico máximo en agosto. Su valor es solamente un 4% superior al promedio, y el
ternero tiene su pico más bajo en mayo con valores inferiores al promedio en un 7%.
La ternera y la vaquillona gorda tienen un comportamiento intermedio entre el macho y la vaca.
Producto de las nuevas técnicas de producción, que han hecho que las variaciones estacionales de
oferta de gordo no sean tan marcadas, es que las diferencias de precios según la época, ya no tienen
la misma magnitud que hace unos años atrás.
Ing. Agr. Andrés Halle
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Gráfico 1
Gráfico 2
Variación estacional porcentual de vacas (85-05)
Variación estacional porcentual de vaq.(85-05)
15%
6%
10%
4%
5%
2%
0%
0%
-5%
-2%
-10%
-4%
-15%
-20%
-6%
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Vaca consumo
Sep
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
vaca conserva
May
Jun
Jul
Ago
ternera invernada
Sep
Oct
Nov
Dic
vaquillona gorda
Gráfico 3
Variación estacional porcentual de machos (85-05)
6%
4%
2%
0%
-2%
-4%
-6%
-8%
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Serie: Ternero
Sep
Oct
Nov
Dic
Serie: Novillo
Las variaciones interanuales, tienen un impacto mayor que las intranuales.
En los gráficos n° 4, 5 y 6, se puede ver la cantidad de kilos de las categorías de gordo que
Gráfico 4
Gráfico 5
Kilos de novillo que se compran con 1 kilo de ternero
Kilos de vaq. gorda que se compran con 1 kilo de
ternera
1,25
1,20
1,15
1,20
1,10
1,15
1,05
1,00
1,10
0,95
1,05
0,90
2005
2003
2001
1999
1997
1995
1993
1991
1989
1985
2005
2003
2001
1999
1997
1995
1993
1991
1989
1987
1985
1983
1987
0,85
1,00
Gráfico 6
Kilos de vaca gorda que se compran con 1 kilo de
conserva
0,80
0,76
0,72
0,68
0,64
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2005
2003
2001
1999
1997
1995
1993
1991
1989
1987
1985
0,60
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equivalen a 1 kilo de invernada. El promedio de la serie considerada (85-05), arroja que: 1,10 kilos
de novillo equivalen a un kilo de ternero; 1,0 kilo de vaquillona gorda por kilo de ternera; y 0,68
kilos de vaca gorda por cada kilo de vaca conserva.
En líneas generales se puede decir que, cuando la relación se encuentra por debajo del promedio, es
más conveniente la reposición. Aunque es preciso tener en cuenta que, en la mayoría de los años en
los que la reposición es barata, el negocio ganadero no es bueno.
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