Procesos Productivos_Manteca

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RECEPCION DE LA LECHE: La materia prima se
recibe de los tambos en camiones recolectores.
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CONTROL DE MATERIA PRIMA: Antes de proceder a
su descarga, se realiza una serie de análisis con el fin de
controlar la calidad de la leche recibida.
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DESCARGA Y ACOPIO EN SILO: En caso de que los
resultados de los análisis determinen que la leche
recibida es apta y responde a las normas de calidad
exigidas, ésta se descarga, se filtra, se enfría y se
acopia en silos de leche cruda.
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HIGIENIZADO, DESCREMADO Y PASTERIZACIÓN:
Pre-tratamiento térmico al que se somete la leche con el
fin de eliminar microorganismos que puedan resultar
perjudiciales a la salud humana.
5
SILOS DE LECHE PASTEURIZADA: Finalmente se
almacena en silos de leche pasterizada, en donde se
dispone para su posterior elaboración.
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SILO DE ACOPIO: La crema que se obtiene de la leche
por centrifugación es acopiada en los silos para crema.
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ESTANDARIZACION Y CONTROL: En el silo de acopio
se ajusta el tenor de grasa de la crema con el agregado
controlado de crema o leche entera pasterizada.
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PASTERIZACION: Este proceso se efectúa para la
eliminación de toda posible presencia de gérmenes
indeseables en la crema. Se basa en el calentamiento
térmico de la materia prima hasta una temperatura que
no altera la composición de la misma, pero elimina los
organismos que no queramos en la misma.
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ENFRIAMIENTO Y MADURACIÓN: Inmediatamente
después de pasterizada, la crema se enfría y bombea a
un tanque refrigerado donde se estabiliza y madura.
Durante la maduración la crema desarrolla el aroma y
sabor característicos de la manteca.
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BATIDO Y AMASADO: Este proceso se realiza en forma
continua. La crema madurada se bate hasta que se
forman granos de manteca y suero. El suero se separa y
los gránulos se amasan hasta obtener un pastón de
manteca con el contenido de materia grasa y humedad
deseados.
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ENVASADO: La manteca se envasa en distintos
formatos, panes o pilones. Tanto los panes como los
Pilones se colocan en cajas de cartón. Las mismas son
apiladas sobre plataformas de madera para permitir la
manipulación y almacenaje de grandes cantidades de
producto con menor esfuerzo.
ALMACENAMIENTO: La manteca envasada y
palletizada es almacenada en una cámara refrigerada y
todas las etapas posteriores respetan la baja
temperatura determinada para estos productos ya que
requieren una refrigeración permanente hasta el
momento de su consumo.
CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se realizan
controles físico-químicos, sensoriales y microbiológicos
que determinan si el producto posee la calidad
requerida y por lo tanto está en condiciones de ser
liberado.
EXPEDICIÓN: Los productos se cargan en camiones
para su traslado a los distintos centros de distribución y
posterior llegada al mercado.