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Quinua y Granos Andinos
2014
Congreso Científico Internacional de Quinua y
Granos Andinos
Resúmenes
Editado por:
Ritva Repo de Carrasco
Universidad Nacional Agraria La Molina
Ritva Repo de Carrasco
Congreso Científico Internacional de Quinua y Granos
Andinos (resúmenes)
© Ritva Repo de Carrasco
© Universidad Nacional Agraria La Molina
Av. La Universidad s/n La Molina
Derechos reservados
ISBN: N° 978-612-4147-16-6
Hecho en el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del
Perú:
Registro: N° 2014-08697
Primera Edición: julio de 2014 – Tiraje: 500 ejemplares
Impreso en Perú – Printed in Perú
Diseño, diagramación e impresión:
Editorial Argos E.I.R.L.
Jr. Ica 242 Of. 202 - Lima 1
Índice General
Prólogo
Comisiones Organizadoras
Conferencias Principales
Resúmenes: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento
y Biotecnología
Resúmenes: Propiedades Funcionales y Nutricionales Resúmenes: Producción de Semillas, Tecnología de
Cultivo, Manejo de Plagas y Manejo Post-Cosecha
Resúmenes: Transformación y Comercialización
Resúmenes: Usos Actuales y Futuros de la Quinua
Organizadores y participamtes del Congreso unidos por el lazo de la
investigación científica y tecnológica sobre la quinua. En un momento de
descanso en los campos experimentales del Programa de Cereales y Granos
Nativos de la UNALM.
Prólogo
L
a quinua, la kañiwa, la kiwicha y el tarwi son plantas nativas
que han sido cultivadas y consumidas durante miles de años
por los pobladores de los Andes. Estos cultivos tienen la
virtud de adaptarse perfectamente a las difíciles condiciones
climáticas y geográficas de esta región, creciendo en lugares allí donde
otros cultivos no pueden desarrollarse. Pero, además de esta gran
capacidad agronómica, la quinua, así como también la kañiwa y la
kiwicha, tienen un excelente valor nutricional. En el reino vegetal, la
proteína de la quinua es una de las más completas nutricionalmente.
Estos granos andinos aportan también grasas y carbohidratos de muy
buena calidad y son además excelentes fuentes de micronutrientes tales
como el calcio, hierro y vitaminas. Su versatilidad culinaria es notable
y por ello estos granos pueden ser usados en muchas preparaciones
de alimentos, pudiendo ser transformados en harinas, panes, fideos,
snacks, etc. Sus usos y formas de reparación y consumo son múltiples,
y pueden ser destinados a personas de todas las edades y condiciones
de salud.
Hasta hace relativamente unos pocos años, esta planta, la quinua,
no era muy conocida fuera de área andina. Era un cultivo consumido
principalmente sólo por los campesinos del antiplano tanto en Perú
como en Bolivia y Ecuador. Sin embargo, durante los últimos años, por
factores que todavía falta establecer mejor, la quinua ha llegado a ser un
cultivo muy conocido no sólo en sus países de origen, sino también en
diferentes partes del mundo. Un momento culminante de este creciente
interés se dio en el año 2013, cuando se estableció oficialmente la
denominación del Año Internacional de la Quinua. Actualmente la quinua
es cada vez más cultivada y utilizada por los consumidores de Estados
Unidos, Europa y Asia. Los consumidores de estos países reconocen
su alto valor nutricional y por ello hay cada vez una mayor demanda
de este cultivo andino en el extranjero, así como también en el Perú.
La Universidad Nacional Agraria la Molina tiene una larga historia
de investigaciones sobre la quinua y los otros granos andinos. Sus
docentes e investigadores han desarrollado numerosos estudios sobre
estos cultivos, tanto en los temas agronómicos como también en los
referidos a las ciencias de alimentación y nutrición. También cada vez con
mayor frecuencia y dedicación, se están llevando a cabo investigaciones
sobre la quinua en otras universidades e institutos de investigación en el
Perú,. En países vecinos, como Bolivia y Ecuador, los estudios sobre
quinua y otros gramos andinos se han multiplicado, lo mismo que en
otras partes del mundo: en Estados Unidos, Europa y Asia hay muchos
investigadores dedicados a estos granos.
Reconociendo su importancia actual y potencial así como también el gran
interés de muchos estudiosos por ampliar el conocimiento sobre la quinua
y granos andinos, la Universidad Nacional Agraria La Molina decidió
organizar un Congreso Científico Internacional de Quinua y Granos Andinos.
Este congreso tuvo como su principal objetivo reunir a renombrados
investigadores nacionales e internacionales y divulgar los resultados de
las últimas investigaciones sobre la quinua y los granos andinos.
Quiero agradecer a las instituciones y empresas que auspiciaron el
Congreso, especialmente al Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología
e Innovación Tecnológica (Concytec), el Ministerio de Agricultura y
Riego, Alicorp, Grupo Gloria S.A. y MTT de Finlandia. En este libro,
presentamos los resúmenes de las ponencias principales así como también
de los trabajos presentados en forma oral y de posters. Estamos seguros que
esta compilación será de utilidad tanto para los investigadores peruanos
como de otros países. Esta información puede servir como punto de
partida para nuevas investigaciones que amplíen nuestro horizonte de
conocimientos sobre la quinua y los granos andinos.
Ritva Repo-Carrasco, PhD
Presidenta del Congreso Científico Internacional de Quinua y Granos Andinos (CIQ)
Comisiones Organizadoras
Comité Central en UNALM:
PhD Ritva Repo Carrasco, presidenta
del Congreso
Dra. Luz Gomez
Dra. Carmen Velezmoro
Comité científico:
MSc. Walter Francisco Salas Valerio
Dr. Jorge Jiménez Dávalos
Comité de logística:
MSc. Gloria Jesus Pascual Chagman
MgSc. Elizabeth Heros Aguilar
MgSc. Ana Eguiluz de la Barra
Comité de difusión:
MgSc. Christian René Encina Zelada
Ing. Hugo Huanuqueño Coca
Ing. Julio Vidaurre Ruiz
Comité de administración:
MgSc. Jenny Del Carmen Valdez Arana
Ing. Martha Ibáñez Tremolada
Ing. Gladys Cortez
Comité de apoyo
MgSc. Elva Ríos Ríos
Ing. Mirtha Patricia Martinez Tapia
MgSc. Liz Gutiérrez Quequezana
MgSc. Gabriela Chire Fajardo
Ing. Laura Linares García
MgSc. Eduardo Morales
Ing. Yelena Gómez López
Bach. Esteban Gutierrez
Bach. Milagros Espinoza
Ana Milagros Collazos
1
Conferencias Principales
RAZAS DE QUINUAS DEL PERÚ
Ph.D. Mario Tapia.
ANPE/Concytec
E-mail: [email protected]
y las alternativas que las diferentes quinuas ofrecen a la gastronomía.
Los avances de la investigación, aun no concluida, muestran que el capital
genético de esta especie permite distinguir al menos, entre unas 18 y 20
razas que se distribuyen desde Cajamarca en el Norte, hasta el Altiplano
de Puno.
Las características nutricionales muestran ya una diferenciación en el
contenido de nutrientes, una carga proteínica de entre 12 y 18 % , así como
una gran diferenciación en la presencia de saponina que permite distinguir
quinuas amargas, semi amargas y dulces. También podemos determinar el
contenido de antocianinas, minerales y principios nutricionales.
El tipo de almidón también diferencia a estas razas en amiláceas y vitrias,
su grado de expansión, así como su periodo vegetativo en tres tipos: los
que van de 130 a 150 días; los intermedios, de 150 a 180 días; y los tardíos
de más de 180 días.
Se espera diferenciar la composición genética de estas razas para así
determinar tanto su grado de relación como la presencia y características
de las especies silvestres que determinaron su proceso de domesticación.
La determinación de razas permitirá una mejor orientación en la selección
y obtención de nuevas variedades que amplíen el potencial de uso de estas
especies en la alimentación y agroindustria.
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Las primeras publicaciones sobre las diferencias agrnómicas y botánicas de
la quinua, que permiten su caracterización, han sido efectuadas en Hunziker,
Argentina en 1952, y en Martin Cárdenas, Bolivia, en 1945.
Gandarillas (1968) presentó el primer estudio de las razas de quinuas en base
a una colección de accesiones de los bancos de germoplasma de Bolivia y
el Perú, así como una recolección preliminar de material del Ecuador. En
este primer avance se describen 18 razas de quinuas que crecen en estos tres
países, mediante la evaluación hecha a una colección de 998 muestras de
Bolivia y de otras por intermedio de donaciones de la Universidad de Puno,
del IICA, así como de los viajes del estudioso a Ecuador.
Se ha iniciado la diferenciación de razas de quinuas del Peru con una
metodología que incluye la participación de los campesinos y la acumulación
de sus conocimientos en cientos de años de cultivo de esta especie, con los
aportes actuales de los análisis bromatológicos, determinaciones de ADN
y ¿determinando así? los potenciales gastronómicos y agroindustriales.
La información se obtuvo por igual de la publicación de los diferentes
catálogos de los Bancos de Germoplasma que se cuenta en el país, tanto
del INIA como de las Universidades..
Para la diferenciación de razas, se incide principalmente en la distribución
geográfica de los cultivares que actualmente se mantienen, respetando su
nombre local, el uso tradicional de los granos; de igual modo muestra la
determinación de su composición nutricional, su potencial agroindustrial
AGROBIODIVERSIDAD DE LA
QUINUA (Chenopodium Quinoa
Willd.) GRUPOS EXISTENTES EN
LOS ANDES Y SUS PARIENTES
SILVESTRES
Dr. Angel Mujica.
Universidad Nacional del Antiplano Puno, Perú.
Universidad Nacional del Altiplano
E- mail: [email protected]
La quinua, originaria del altiplano peruano-boliviano y domesticada a orillas del
Titicaca por las culturas pre-hispánicas y mejorada por la Tiahuanaco e Inca,
muestra una enorme diversidad y variabilidad (3,000 accesiones), sirviendo como
base alimentaria de la población con características excepcionales de resistencia
y tolerancia a factores abióticos adversos. Actualmente, con los avances
tecnológicos y científicos, se ha logrado mejorar su rendimiento, y mediante el
cultivo bajo diferentes sistemas de producción y tecnología, hemos transformado
la quinua en un producto agroindustrial competitivo, incrementando así su
consumo y utilización. Este grano se ha hecho conocido a nivel mundial por sus
características excepcionales de alto valor nutraceutico, biológico ortomolecular
y por sus potencialidades de transformación y preparación gastronómica variada;
de otro lado, el conocimiento de los mecanismos de su resistencia a la sequía,
al frío y a la salinidad, ha permitido difundir su cultivo en diferentes latitudes y
condiciones de déficit hídrico y suelos salinos. Actualmente, dada la difusión de
sus propiedades nutritivas y alimenticias, existe una enorme demanda insatisfecha
en el mercado internacional. La agrobiodiversidad de la quinua permite adaptarse
mejor y mitigar los efectos del cambio climático, disminuyendo su vulnerabilidad.
En el área andina existen diferentes grupos de quinua que varían de una zona
agroecológica a otra y difieren en su comportamiento, fenología, morfología,
tecnología de cultivo, resistencia a factores abióticos y bióticos y utilización; se
distinguen ocho tipos de quinua cultivada: Quinuas del altiplano; de los salares; de
los valles interandinos; de zonas áridas y secas; de zonas altas y frías; de Costa y
cercanas al mar; de ceja de selva y zonas tropicales; de zonas de alta precipitación
y humedad; las cuales se diferencian por sus características morfológicas,
fenológicas y agronómicas propias. La quinua es una planta simpátrica, siendo
acompañada a los lugares de expansión por sus parientes silvestres, con los cuales
se van entrecruzando y manteniendo variabilidad; sin embargo, en cada uno de
los grupos de quinua encontramos a los parientes silvestres específicos: en las del
altiplano del Titicaca, encontramos a C. carnosolum Moq. (Chocca chiwa) y C.
quina ssp.melanospermum Hunz.(Ayara); en los valles interandinos encontramos
a C. petiolare Kunth. y C. hircinum Schard.(Jatacco), C. insisum y C. Ambrosioides;
en los salares encontramos a C. carnosolum, C.hircinum y C. petiolare (Aaras);
en lugares secos, áridos y altos a C. petiolare y C. Hircinum; en la zonas altas
y frías a C. pallidicaule Aellen, C. hircinum y C.quinoa ssp. melanospermum,
con genes valiosos para la resistencia a la sequía y al frio; en la costa tenemos a
C. ambrosioides, C. quinoa ssp. melanospermum y otras especies introducidas
como C. album (Cenizo), en las Yunkas y zonas tropicales encontramos a C.
ambrosioides L. (Paicco) y C. insisum (Asna paicco), utilizados para el control de
amebas y gastrointestinales; en zonas húmedas y de alta precipitación, tenemos
a C. carnosolum y C. quinoa ssp. melanospermum, todas ellas consumidas por
el poblador andino: las hojas (como verdura) y el grano (como medicina y para
ritualidades).
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CARACTERIZACIÓN DE LA QUINUA: CONSERVANDO
RECURSOS GENÉTICOS A TRAVÉS DEL
CONOCIMIENTO Y USO DE SU BIODIVERSIDAD
Ph.D. Rodomiro Ortiz.
Swedish University of Agricultural Sciences Suecia.
Swedish University of Agricultural Sciences (SLU),
Department of Plant Breeding,
Sundsvagen 14 Box 101, SE 23053 Alnarp, Suecia
E-mail: [email protected]
El coeficiente ΦFS de Wright (= 0.1325)
confirmó que gran parte de la variación
se debió a diferencias entre las entradas
dentro de los departamentos. Esta
colección núcleo es un punto de partida
para un mayor uso de los recursos genéticos
de la quinua en su fitomejoramiento. La
evaluación de la diversidad en el banco
de germoplasma es fundamentalmente
basada en la variación genética. La base
genética es el concepto subyacente
para la caracterización y evaluación
de los recursos genéticos, es decir, las
características descritas son heredadas.
Idealmente, la caracterización y evaluación
del germoplasma deberían realizarse en
términos de genes y alelos en lugar de
usar los descriptores fenotípicos. Los
marcadores del ácido desoxirribonucleico
(ADN) son descriptores que normalmente
tienen resultados altamente reproducibles
debido a la casi total ausencia de influencia
del medio ambiente sobre su expresión.
Más aún, existe potencialmente un
número casi ilimitado de marcadores
de ADN, en oposición a una gama muy
limitada de las características que son
útiles como descriptores fenotípicos.
Estos marcadores de ADN son una
importante herramienta para la evaluación
de la diversidad biológica, la identificación
de duplicados, el sondeo de caminos
evolutivos de una especie, y para estimar
las relaciones genéticas entre y dentro de
las especies. Existen varios marcadores
de ADN en la quinua, destacándose los
micro-satélites (SSR) y los polimorfismos
de nucleótido único (SNP) que ya han sido
utilizados para determinar la diversidad del
germoplasma y construir mapas genéticos
de este cultivo.
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Los bancos de germoplasma son
reservorios de la agro-biodiversidad, y son
principalmente utilizados como fuentes
de genes para el mejoramiento genético
los cultivos. El uso eficaz de un banco
de germoplasma en el fitomejoramiento
se basa en una comprensión de su
diversidad genética que se facilita a
través de la caracterización y evaluación.
La caracterización es el registro de
las características en cada una de las
entradas del banco de germoplasma que
son claramente identificables, altamente
hereditarios y estables. La evaluación se
refiere a la descripción agronómica de las
entradas de un banco de germoplasma,
cuya expresión puede verse afectada por
el medio ambiente y que son generalmente
importantes para los fitomejoradores y
otros investigadores en el mejoramiento
de los cultivos. Una colección núcleo es
una muestra de entradas que representan,
con un mínimo de repetición, la diversidad
genética de una especie de cultivo y
sus parientes silvestres de un banco de
germoplasma. La colección núcleo de
quinua del banco de germoplasma de la
Universidad Nacional del Altiplano (Puno,
Perú) incluye 103 entradas. Esta colección
núcleo se definió con un procedimiento
de muestreo geográficamente estratificado
y un análisis multivariado de características
cualitativas y cuantitativas que se utilizan
en la caracterización y evaluación de la
quinua. Esta colección núcleo de quinua
contiene ecotipos y cultivares locales
seleccionados que captan la mayor parte
de la variabilidad genética disponible
en este germoplasma peruano. Las
entradas con el mismo color del tallo o
inflorescencia similar y del mismo color,
se agrupan dentro de cada departamento.
MEJORAMIENTO GENÉTICO DE LA QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd) EN EL PERÚ
Dra. Luz Gómez
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima-Perú
E-mail: [email protected]
En Perú, los trabajos de mejoramiento genético fueron implementados en la década
de 1960 por el INIA-Perú (Puno y Cusco, principalmente) y la Universidad Nacional
del Altiplano en Puno. Posteriormente se iniciaron actividades de mejoramiento en la
Universidad San Antonio Abad en el Cusco y la Universidad Nacional Agraria La Molina.
Los objetivos de los programas de mejoramiento dieron énfasis al desarrollo de nuevas
variedades que combinan un alto potencial de rendimiento, tolerancia y/o resistencia a
factores bióticos y abióticos, y la adaptación a diversas regiones agro-climáticas y con
calidad adecuada para la alimentación e industria. Además de ello, en esta última etapa,
se da importancia al mejoramiento de la tolerancia al calor y las sales, la arquitectura de la
planta para la cosecha mecanizada y la agricultura de alta tecnología, considerando que
existen grandes posibilidades de sembrar quinua en la costa peruana.
El mejoramiento genético de quinua se inició con la colección de germoplasma, el cual
es conservado ex situ en diferentes instituciones e in situ principalmente en siembras
con métodos tradicionales aplicados en los sistemas conocidos como aynokas. Las
colecciones de quinua han sido caracterizadas y evaluadas por caracteres morfológicos
y agronómicos. Algunos de estos trabajos también han permitido formar Colecciones
Núcleo (Core Collection).
Los métodos de mejoramiento empleados son aquellos aplicados en especies
autogamas; la quinua tiene aproximadamente un 10% de polinización cruzada, y es un
alotetraploide. Destacan entre los métodos la selección masal, la selección individual
(con modificaciones) y la introducción. El método de hibridación ha sido empleado
en la quinua en menor proporción y actualmente se están realizando cruces compuestos
con el objeto de desarrollar nuevas variedades. El método de Inducción de mutaciones
está siendo aplicado, considerando que las variedades tradicionales de quinua tienen
combinaciones valiosas de genes producto de la selección natural y humana realizada
durante cientos de años que han determinado su grado de adaptación a diferentes
ambientes y su valor nutritivo: con algunos pocos defectos como ciclos de vida muy
largos y plantas muy altas y ramificadas. El método de inducción de mutaciones se
caracteriza por su rapidez y porque una vez corregidos los defectos, se conserva la
combinación valiosa existente en el material a mejorar. Para mejorar la variedad de
quinua Pasankalla, las semillas fueron irradiados con dosis de 150 Gy, 250 Gy y 350 Gy
de rayos gamma, respectivamente. En la generación de M1, el proceso de germinación
fue más lento con el aumento de la dosis de radiación. Del mismo modo, la altura de
plántula, longitud de raíz y el desarrollo de las hojas fueron más reducidos en la dosis
más alta y no hubo supervivencia de las plantas en la dosis de 350 Gy. En la generación
M2, el mayor espectro de mutaciones de clorofila se observó en la dosis de 150 Gy y
la frecuencia máxima en la de 250 Gy. El tipo chlorina fue el predominante seguido por
el tipo xantha. Las mutaciones registradas en las dos dosis fueron en la ramificación,
longitud de pedicelos, reducción de altura de planta y ciclo de vida, el color del tallo y
hojas de plantas, la forma de hoja y el mejor tipo de planta. Se observó más de dos
tipos de mutaciones por planta, especialmente en la dosis de 250 Gy. En la generación
M3, se encontró el mismo espectro de mutaciones siendo, a este nivel, lo más valioso,
las mutaciones en altura de planta, el ciclo de vida y el color de grano.
El mejoramiento genético de la quinua ha permitido liberar muchas variedades,
destacando por su importancia Blanca de Juli, Kankolla, Salcedo INIA, Illpa
INIA,Cheweka, Yocará, Tahuaco 1, Pasanqalla, Chullpi Rojo, Qoitu Negro, Choklito,
Altiplano, Amarilla Sacaca, Blanca de Hualhuas, Rosada de Huancayo, y Blanca de Junín.
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UNDERSTANDING THE AMARANTH AND QUINOA
GENOMES
A sophisticated toolbox of DNA-based genetic markers and genomic resources have been developed and are
readily accessible to quinoa and amaranth researchers. These genomic tools include thousands of characterized
and mapped microsatellite and single nucleotide polymorphism markers, expressed sequence tag libraries, bacterial
artificial chromosome libraries, and several immortalized recombinant inbred line populations as well as 2nd
generation recombination linkage maps. Appropriate use of these resources should allow for the identification
and cloning of genes of agronomic importance. Indeed, the tools necessary to identify quantitative trait loci
(QTL) through genetic linkage analysis are in place. Once marker-QTL associations have been identify, they should
greatly accelerate the process of breeding elite cultivars through marker assisted selection. The same tools have
been important in identifying the putative ancestors of these species and should also facilitate the introgression of
novel alleles into cultivated pure breed accessionsfrom wild relatives. The utilization of marker-assisted breeding
will greatly improve genetic gains without the incorporation of transgenic technology, an important consideration
since many Andean countries have an unfavorable view of transgenic crops. Lastly, these genomic resources readily
expand our ability to understand the diversity and evolutionary history of theses species (and related taxa) and
should beimmediately utilized by national and regional institutions and breeding programs to characterize and
maintain germplasm banks – including the development of core breeding collections. In this presentation I
will describe the genomic resources that my laboratory has developed over the past decade as well as the future
objectives we are pursuing, including whole genome sequencing of the amaranth and quinoa genomes.
Ph.D. Jeff Maughan.
Department of Plant and
Wildlife Sciences Utah, USA.
E-mail: [email protected]
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EUROPEAN HEALTH CLAIMS AND NOVEL FOOD
REGULATIONS: PERSPECTIVES ON ANDEAN
GRAINS
Ph.D. Hannu Korhonen.
MTT Agrifood Research Finland, Biotechnology and Food
Research.
E-mail: [email protected]
An increasing number of foods sold in the European Union (EU) bear nutrition
and health claims. A nutrition claim states or suggests that a food has beneficial
nutritional properties, such as “low fat”, “no added sugar” and “high in fibre”.
A health claim is any statement on labels, advertising or marketing products that
health benefits can result from consuming a given food. Permitted claims are
regulated under the European Commission (EC) Regulation No. 1924/2006
which lays down harmonised EU-wide rules for the use of health or nutritional
claims on foodstuffs. The regulation stipulated the European Commission (EC)
to draw up a list of permitted health claims that refer to: “general functions” of
the body, psychological and behavioural functions, and weight management; and
those relating to disease risk reduction, and child development and health. In the
same regulation the European Food Safety Authority EFSA was requested to
provide scientific advice to support in this process.
Between 2008 and 2011 EFSA’s Panel on Dietetic Products, Nutrition and
Allergies (NDA Panel) assessed 2758 food-related generic health claims submitted
by EU member states to determine whether the claims were supported by sound
scientific evidence. In May 2012 the EC published a list of 222 general function
claims (Article 13) that are approved for use in the EU. This list (Register) is
published in the Regulation No. 432/2012 (www.efsa.europa.eu/en/topics/
topic/article13.htm) which is now enforced in the EU countries. The Article 13
health claims do not include those related to child development or health or disease risk
reduction. Such claims are regulated under Article 14 of the same regulation and
shall be applied for specific food components or ingredients contained in a food
item or group of foodstuffs. These claims are submitted by food manufacturers
and must be substantiated by scientific evidence on the specific health benefit(s)
delivered by the product. So far, EFSA has received more than 400 applications
under Art. 14 (and Art. 13.5 which refers to new science and proprietary data)
while about 1700 so-called “botanical claims” submitted by member states have
been kept on hold by EC for regulatory reasons.
Novel foods and novel food ingredients are defined as those which have not
hitherto been used for human consumption to a significant degree within the
EU. This means in practice before 15 May 1997 when the Regulation (EC) No
258/97 came into force laying out detailed rules for the authorisation of novel
foods and novel food ingredients. So far, about 200 novel foods or novel food
ingredients have been authorised to the market within EU.
Regarding Andean grains, no health claim-associated application has been
submitted to EFSA, so far. Owing to their high nutritional value, some Andean
native grains, for example quinoa, kaniwa and kiwicha, may in certain food
formulations be labeled with nutrition claims, e.g. “source of fibre” or “source
of protein”. No grains of Andean origin have been submitted to EU novel food
or novel food ingredient evaluation. Instead, Chia seeds has been granted a novel
food ingredient status within EU since 2009.
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NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES
OF AMARANTH AND QUINOA
Ph.D. Regine Schonlechner.
University of Natural Resources and Life Sciences,
Department of Food Science and Technology, Austria.
E-mail: [email protected]
Amaranth (Amaranthus sp.) and quinoa
(Chenopodium quinoa) are two starch-rich
grains that can be used similarly to cereals,
although botanically they are assigned to
the dicotyledonae (unlike cereals, which
are monoctyledonae). The different
botanically classification is associated with
a different morphology of pseudocereal
seeds compared to true cereals. While
in cereals the embryo is located within
the starchy endosperm, in amaranth and
quinoa the embryo surrounds in the form
of a ring the starchy tissue, which in this
case is the perisperm. Additionally, the
seeds are very small. These morphological
differences have great effects on the
processing properties of pseudocereals.
The known cereal processing methods
cannot be applied on processing of these
grains without adaptation.
Amaranth and quinoa show a valuable
nutritional composition and interesting
physical properties. Some components
exceed in its chemical constituents those
of cereal species, for which wheat is given
as the main representative. Its nutritional
value is thus very high. First of all, the
excellent protein composition with a high
amount of essential amino acids and high
physiological value has to be pointed out.
As far as known today, both grains do not
contain any prolamins toxic to celiac disease
patients. Therefore these raw materials can
be used for the manufacturing of glutenfree products. As the starch granules of
both plants are among the smallest known
and the amylose content is very low, they
show unique physicochemical properties.
Fatty acid pattern is good for both grains,
they contain a high amount of unsaturated
fatty acids, in particular linolenic acid.
Additionally
amaranth
contains
a
considerable amount of squalene, a highly
unsaturated open-chain triterpene. The
mineral content is about twice as much
as in cereals and regarding vitamins the
extraordinary high content of folic acid
needs to be pointed out, which in amaranth
is about 4-5 times as much as in wheat and
about 10 times as much in quinoa.
Due to these properties amaranth and
quinoa have a high potential for food use.
Pre-condition for an increased integration
into the human diet is the production of
appropriate convenience products from
these raw materials. But amaranth and
quinoa were long forgotten plants, therefore
still many questions regarding processing
remain unanswered. From the processing
point of view, many processes ask for
specific adaptations due to the different
morphology and functional properties of
amaranth and quinoa. Amaranth seeds are
usually used as wholegrain, whereas quinoa
seeds need to be dehulled, in order to
remove most of the bitter tasting saponins.
At the Institute of Food Technology,
DFST, BOKU extensive research has
been performed on food processing and
product development from amaranth
and quinoa. These investigations range
from fundamental research (e.g. chemical
composition, nutritional properties, and
physical properties) to applied product
development research (e.g. non-dairy
beverages, extrusion cooking, popping,
baking and pasta production). One focus
for food use was laid on the use of these
grains for gluten-free products. During the
presentation details and results of these
studies will be shown.
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QUINOA IN FOOD APPLICATIONS:
OPPORTUNITIES, CHALLENGES AND FUTURE
PROSPECTIVE
Quinoa is a seed crop originating in the Andes region near Lake Titicaca in Peru and Boliva.
There is a renewed interest in quinoa, as well as in other ancient crops like amaranth, since
these small grains contain protein of outstanding quality and are better balanced in terms
of amino acid composition than most other cereals.
Quinoa has a variety of uses in foods and feeds and also has other non-food industrial
uses.
As a whole-grain, quinoa can be incorporated into several food products such as breakfast
cereals, biscuits, (alcoholic) beverages, sourdough bread, and soups. These grains can also
be boiled and made into pastas.
Additionally, the fact that quinoa does not have gluten-forming protein opens up
opportunities for the parts of the food industry serving consumers suffering from coeliac
disease (CD).
This presentation will highlight the opportunities, challenges and the future prospective
of quinoa in the food industries with particular emphasis on the emerging sectors of the
“free-from” market.
Ph.D. Emanuele Zannini.
School of Food and Nutritional Science,
University College Cork, Ireland.
E-mail: [email protected]
IR AL INDICE
Ph.D. Anne Pihlanto.
MTT Agrifood Research Finland
E-mail: [email protected]
Hypertension is a significant public
health problem worldwide. Recent
observational studies and clinical trials
have suggested that increased protein
consumption, particularly from plant
sources, might reduce blood pressure and
prevent cardiovascular diseases (CVD).
One important factor in the regulation
of blood pressure is angiotensin I
converting enzyme (ACE) which
catalyzes the conversion of angiotensin I
to the vasoconstrictor angiotensin II and
inactivates the vasodilator bradykinin. In
vitro searching for ACE-inhibitors is the
most common strategy followed in the
selection of potential antihypertensive
peptides derived from plant proteins.
Oxidative stress is a crucial causative
factor for the initiation and progression
of hypertension and CVD. Bioactive
peptides, as products of hydrolysis of
diverse food proteins, are the focus of
current research. Several plant derived
peptide fractions have been reported
to possess dual (ACE-inhibition and
antioxidant) effects in vitro. Also other
activities related to antihypertensive
effects of plant derived hydrolysates
and peptides have been suggested, such
as inhibition of renin and enhancement
of the endothelial nitric oxide synthesis.
Despite the great potential of plant
peptides observed in vitro rather little
is known on the activity of these
hydrolysates and peptides in animal or
humans. Our recent studies have shown
that protein rich plants, such as quinoa
and fractions from industrial by-products
are potential source of bioactive peptides.
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ANTIHYPERTENSIVE
PROPERTIES OF PLANTDERIVED PEPTIDES
VALOR NUTRICIONAL DE LOS GRANOS ANDINOS
Los Andes es una zona de agricultura tradicional, considerada clave para la
conservación de la biodiversidad de numerosos cultivos andinos. En el área
andina, hay cientos de especies vegetales nativas que fueron domesticadas hace
miles de años por los pobladores locales. Algunas de ellas son conocidas en todo
el mundo: la papa, el maíz, el maní. Otras no son muy conocidas fuera del ámbito
andino: la quinua, la kañiwa, la maca, el tarwi, etc. La quinua, Chenopodium
quinoa, se cultiva principalmente en Perú y Bolivia. Crece desde los 0 hasta
los 4000 m.s.n.m. La quinua tiene una gran adaptación a diversas condiciones
extremas: heladas, salinidad, altitud y sequía. Ha sido declarada como “Alimento
del futuro” por la FAO. Los granos andinos tienen un excelente valor nutricional,
proteínas de alta calidad, aceites con ácidos grasos esenciales y un buen aporte
de micronutrientes. La kiwicha es rica en calcio y la kañiwa, en hierro. Algunas
variedades de quinua y kañiwa, especialmente las de color rojo y negro, contienen
cantidades apreciables de flavonoides que actúan como antioxidantes. La quinua
es además un alimento de bajo índice glicémico. Los granos andinos también han
demostrado tener efectos beneficiosos en los niveles de triglicéridos y colesterol
en la sangre. Pueden ser utilizada en productos aptos para celíacos porque no
contienen gluten. Pueden también remplazar a los cereales comunes en varios
productos, obteniendo alimentos más nutritivos y novedosos.
Ph.D.Ritva Repo de Carrasco
Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú.
E-mail: [email protected]
KIWICHA
QUINUA
KAÑIWA
TARWI
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CÓMO APROVECHAR LOS BENEFICIOS DE LA
QUINUA EN LA ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS
Dra. Mary Penny.
Instituto de Investigación Nutricional IIN, Perú.
E-mail: [email protected]
Comparado con otros granos, la quinua tiene un alto contenido de proteínas
con un buen perfil de aminoácidos, un alto contenido de lípidos insaturados
con una relación muy saludable entre ellos, además es fuente de fibra y
antioxidantes. Cuando lo comparamos con otros cereales, también tiene un
relativo mayor contenido de vitaminas E, riboflavina, folatos, calcio, fosforo,
magnesio, hierro y zinc. Sin embargo, la absorción de estos minerales se
ve afectada por la presencia de sustancias que impiden este proceso; por
ejemplo, los fosfatos interfieren con la absorción de calcio y magnesio; los
fitatos impiden que se absorba el zinc; y los polifenoles (antioxidantes) y la
fibra disminuyen la absorción de hierro. Sin embargo, su aprovechamiento
depende del procesamiento de la quinua.
La alimentación juega un rol imporatente en diferentes edades, debido a
que los requerimientos son diferentes. Así por ejemplo, niños menores de
3 años requieren más proteínas y micronutrientes, especialmente calcio,
hierro, zinc y folatos, debido a que están en periodo de rápido crecimiento
y su cerebro se está desarrollando; mientras que los adultos se benefician
especialmente de la fibra y los antioxidantes que los protegen contra
enfermedades crónicas y degenerativas.
Estudios de la dieta en niños menores de 2 años, especialmente de zonas
rurales, demuestran que un alto porcentaje no llega a consumir la cantidad
recomendada de varios micronutrientes entre lo cual se destacan folatos,
calcio, hierro, niacina, tiamina y, en algunas épocas del año, vitamina A.
El contenido de nutrientes en las plantas depende de la variedad y las
condiciones de cultivo. Por ejemplo, el porcentaje de proteína varía
entre 9 y 16%, y la cantidad de oxidantes es mayor en granos de quinua
de color oscuro. El procesamiento de los alimentos altera el contenido
y disponibilidad de los nutrientes. En el grano de quinua, el proceso de
lavado elimina saponinas y reduce el contenido de calcio que se encuentra
en la superficie del mismo. Al someter la quinua al calor se pierde la lisina
(aminoácido). Al hervirla se reduce la cantidad de hierro, zinc y fitatos.
Este último es considerado el principal inhibidor de la absorción de zinc
de los granos, por lo cual mejora la disponibilidad del mismo. La quinua
tiene buena cantidad de hierro pero su biodisponibilidad se ve reducida
por la presencia de altas cantidades de fibra, fitatos y polifenoles. Como
consecuencia, los estudios en humanos demuestran una pobre absorción de
hierro, y cuando la consideramos para la alimentación de niños pequeños
(al igual que con otros cereales), es necesario fortificarlos con hierro. Para
personas mayores, cuyo requerimiento de hierro es menor, la presencia
de la fibra y polifenoles (antioxidantes) se considera una ventaja por sus
beneficios en la salud, especialmente en el sistema digestivo.
Estudios en niños en periodo de recuperación de desnutrición demuestran
la importancia de la preparación. Dietas a base de quinua perlada hervida
mostraron baja digestibilidad de proteínas y malabsorción de la grasa. Pero
cuando la quinua estuvo molida (proceso que rompe la estructura interna
del grano con el carbohidrato que envuelve la proteína) la digestibilidad
mejoró significativamente. Un estudio en niños de 4 a 5 años mostró que
una preparación a base de harina de quinua arrojó un incremento del
indicador de crecimiento linear (IGF-1).
En conclusión, para aprovechar el máximo el alto valor nutricional de la
quinua, se recomienda que la preparación para niños pequeños se haga a
base de harina de quinua o quinua extruida, y se incluya como parte de
una dieta variada y balanceada, de preferencia agregando algún alimento de
origen animal.
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2
Resúmenes: Manejo de Recursos Genéticos,
Mejoramiento Genético y Biotecnología
INTRODUCCIÓN DE TRES VARIEDADES DE QUINUA
EN DOS COMUNIDADES DEL MUNICIPIO DE
PATACAMAYA, ALTIPLANO CENTRAL, BOLIVIA
Alanoca, C. y Mamani, A.
Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal
(INIAF), La Paz, Bolivia
E-mail: [email protected]
La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es uno de los cultivos principales en la dieta alimenticia de los pobladores altoandinos. Tiene alto valor nutricional y
es muy apreciada en los mercados internacionales. En Bolivia, la producción de quinua está concentrada en los departamentos de La Paz, Oruro, Potosí y
Cochabamba. El presente trabajo tuvo por objetivo evaluar variables cuantitativas y cualitativas de tres variedades de quinua (Blanquita, Aynoka y Horizontes)
conservadas en el Banco de Germoplasma de Granos Altoandinos del Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF) en dos comunidades
(Chiarhumani y Jatuquira) del Altiplano Central de Bolivia. La siembra se realizó en el mes de mayo de 2010 a una densidad de siembra de 8 Kg Ha-1.En la
comunidad Chiarhumani, la siembra fue realizada con tractor utilizando un implemento de siembra llamado satiri. El sistema de siembra utilizado fue por
golpes (hoyos) a una distancia de 80 cms. entre hoyos y de 1 metro entre surcos. Este implemento es utilizado con frecuencia en el Altiplano Sur. En la
comunidad Jatuquira, la siembra se realizó con tractor y una sembradora que efectuaban una distribución de semilla a chorro continuo en hileras. La distancia
entre hileras fue de 80 cms. Se realizó la caracterización desde la emergencia hasta la cosecha en función al 50 % de la población de plantas. La variedad
Aynoka es la que registró una mayor altura en la comunidad Jatuquira, mientras que Blanquita fue la de mayor altura en Chiarhumani. Las plantas con mayor
altura promedio se registraron en la comunidad Chiarhumani, superando a Jatuquira en 20.4 cms. Esta diferencia en altura de planta entre ambas comunidades
se atribuye a la distribución de semillas a mayor distancia. La longitud de panoja fue mayor para la variedad Horizonte en Jatuquira (19.4 cm) y para la variedad
Blanquita en Chiarhumani (26.1 cm). La comunidad que registró la mayor longitud promedio de panoja fue Chiarhumani. El diámetro promedio de panoja
fue mayor para la variedad Blanquita en ambas comunidades (4.12 cm en Jatuquira y 5.29 cm en Chiarhumani). En Chiarhumani, el mayor rendimiento de
grano de quinua se registró con la variedad Horizonte (1014,88 Kg Ha-1), seguida por Aynoka (751,4 Kg Ha-1) y Blanquita (360,57 Kg Ha-1). En Jatuquira la
variedad Aynoka mostró mayor rendimiento (781,3 Kg Ha-1), superior a las variedades Horizonte (732 Kg Ha-1) y Blanquita (625 Kg Ha-1). En este estudio,
se ha observado la incidencia positiva del sistema de siembra por golpes con el implemento “Satiri” sobre el rendimiento.
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Área temática: Manejo de recursos genéticos
Palabras clave: Quinua, caracterización, Altiplano Central, Satiri
Mamani, D., Guzmán, J., Vicente, J., Moreira,
S. y Mendoza, V.
Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y
Forestal (INIAF), La Paz, Bolivia
E-mail: [email protected]
DETERMINACIÓN DE LA DOSIS DE RADIACIÓN
GAMMA PARA LA INDUCCIÓN DE MUTACIONES EN
VARIEDADES DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.)
Y CAÑAHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen)
La inducción de mutaciones ha sido ampliamente empleada en el mundo para la mejora genética de plantas y en los últimos años, su empleo ha cobrado
mayor fuerza. En Bolivia, la utilización de dichos métodos aún no se encuentra ampliamente diseminada, particularmente respecto a cultivos originarios
del país tales como la quinua y la cañahua. El presente estudio se realizó con el objetivo de determinar la dosis de radiación gamma necesaria para la
inducción de mutaciones en el mejoramiento de variedades comerciales de quinua. Las variedades estudiadas en quinua fueron la Kosuña, la Blanquita y
la Chucapaca. Las variedades estudiadas en cañahua fueron las de Illimani, Kullaca y la accesión 222 del Banco de Germoplasma de Granos Altoandinos
administrada por el Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF). Las semillas de estas variedades se sometieron a rayos gamma
mediante una bomba de Cobalto-60. Se evaluó en laboratorio la germinación de las semillas irradiadas. En un ambiente protegido se evaluó en la quinua,
su porcentaje de supervivencia, la altura de la planta, su número de ramas, la longitud y diámetro de la panoja, lo mismo que el diámetro del tallo. Con
respecto a la cañahua, se evaluó el porcentaje de supervivencia, su altura, el número de ramas y el índice de cosecha. Estas evaluaciones se realizaron
en instalaciones de la Estación Experimental de Toralapa dependiente del INIAF. Adicionalmente, se determinó la dosis letal media (DL-50) para las
variedades en estudio. Los resultados de la investigación evidenciaron una relación inversamente proporcional entre el porcentaje de germinación y la
dosis de radiación, con grandes diferencias de susceptibilidad entre variedades. En cuanto a su supervivencia a los 67 días en ambiente protegido, la
variedad de quinua Blanquita demostró menor disminución de supervivencia debida a la radiación a bajas dosis (hasta 150 Gy), mientras que la accesión
222 de cañahua fue la que mostró menor disminución de supervivencia debida a la radiación (hasta 100 Gy). La susceptibilidad a la radiación, en función
de componentes de rendimiento, dependió de la variedad. En quinua, la longitud de la panoja de la variedad Blanquita no disminuyó significativamente,
incluso al ser tratada con 100 Gy. Sin embargo, el diámetro de la panoja de la misma variedad disminuyó significativamente al ser tratada incluso con
50 Gy. Respecto al número de ramas, la variedad de quinua Blanquita no presentó una disminución significativa al ser expuesta con 150 Gy o menos,
mientras que Kosuña no presentó una disminución significativa hasta los 100 Gy. La accesión 222 de cañahua fue la que presentó una mayor disminución
en el número de ramas, al ser tratada con 150 Gy o más. La variedad de cañahua Illimani fue la única que disminuyó significativamente en el índice de
cosecha a partir de los 200 Gy.
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Área temática: Mejoramiento Genético, Recursos Genéticos
Palabras clave: Recursos genéticos, mutación inducida, irradiación, quinua, cañahua.
EVALUACIÓN DE LA GERMINACIÓN DE
ACCESIONES DE BANCO DE GERMOPLASMA DEL
CULTIVO DE QUINUA (Chenopodium quinoa W.) DE
BOLIVIA
Alanoca, C., Guzman, D., Lutino, S. E Iquize, E.
Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF), La Paz, Bolivia
E-mail: [email protected]
Bolivia es un país rico en cuanto a la variabilidad genética en el cultivo de quinua, con un
registro de 3178 accesiones; actualmente se conservan en semilla 3104 accesiones en el Banco
de Germoplasma de la Estación Experimental de Toralapa, Cochabamba, procedentes de
varios países, de las cuales el 75% son originarias de Bolivia. El año 2010 esta colección
fue transferida por la Fundación PROINPA al INIAF sin información del porcentaje de
germinación, información importante para la conservación ex situ. Con dichos antecedentes,
el objetivo de la investigación fue determinar el porcentaje de germinación de la colección
boliviana de quinua bajo custodia de INIAF. El trabajo se realizó en la gestión 2010 al
2012 en los Laboratorios de Análisis de Calidad de Semillas del INIAF, con accesiones en
cantidades mayores a 10 gramos (almacenadas a corto y mediano plazos a temperatura de
8ºC a 17ºC, a una humedad relativa de ambiente de 45 a 55 %), cajas petri, papel toalla,
agua destilada y cámara de germinación. Las pruebas fueron realizadas bajo normas de la
International Seed Testing Association (ISTA) y las recomendaciones para bancos de genes
de FAO/IPGRI, por el método sobre papel en placas petri, en cuatro repeticiones de 100
semillas e incubadas en una cámara de germinación, a temperatura de 20 °C, con disposición
de 8 Hrs. Luz y 16 Hrs. en oscuridad. Las variables de germinación fueron procesadas con
estadística descriptiva e inferencial, con el modelo lineal generalizado bajo la distribución
multinomial y la estructura del análisis de varianza de clasificación múltiple (Steel y Torrie,
1992; Montgomery, 2003; SAS Institute Inc, 2013). Al ser analizadas 2675 accesiones, se
han encontrado rangos desde 0 a 100% en germinación, siendo el promedio general de
54,14%. Se encontró que 1914 de las accesiones (71.6%) presentaron una germinación
menor o igual al 80%, y un 28.4% presentaron una germinación mayor al 80%; según el
análisis de varianza, se presentaron diferencias estadísticas entre años, entre países dentro
de años, y entre departamentos dentro año y país a P: 0.001. La ocurrencia de porcentajes
menores a 80% de semillas germinadas es mayor en los años 2011 y 2012, periodo en
que este comportamiento aglutina a 1218 y 1257 accesiones respectivamente, frente a 200
accesiones analizadas en el 2010. Este resultado se debe a que la mayoría de las accesiones
fueron refrescadas o multiplicadas varios años atrás, los resultados generados han permitido
programar y realizar el refrescamiento alrededor de 1434 accesiones de quinua.
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Área temática: Manejo de Recursos Genéticos
Palabras clave: Recursos genéticos, viabilidad, colección de quinua.
CARACTERIZACIÓN VARIETAL DE ECOTIPOS DE
QUINUA REAL (Chenopodium quinoa Willd.) PARA EL
REGISTRO NACIONAL
DE SEMILLAS
López, A., Flores, A. y Alanoca, C.,
Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal
(INIAF), La Paz, Bolivia
E-mail: [email protected]
En Bolivia según estimaciones, la producción de la quinua a 2012 fue de 96,544
has. con una producción aproximada de 50.566 TM. Las principales áreas de
producción comercial de este cultivo se sitúan en el Altiplano, siendo uno de los
principales el Departamento de Oruro, seguida por Potosí y La Paz. La quinua
Real que se produce en el Altiplano Sur de Bolivia es producida principalmente
para el mercado de exportación por las características de su grano grande. En el
presente trabajo, se realizó la caracterización de 9 ecotipos de Real considerados
de importancia para la producción y economía del municipio de Salinas de Garci
Mendoza del departamento de Oruro. El propósito de dicha caracterización es el
de iniciar la inscripción de los mencionados ecotipos como variedades de quinua
Real en el registro Nacional de Semillas para su posterior trámite en el proceso
de certificación de semillas. Las evaluaciones se realizaron en la campaña agrícola
2012-2013 en el Centro de Investigación de la Quinua (CIQ), dependiente de la
Universidad Técnica de Oruro (UTO). El ensayo se estableció en campo con la
siembra de los ecotipos el 19 de octubre de 2012, el cual tuvo una superficie de 7
ms. de largo por 5 de ancho con 5 surcos y pasillos de 1,5 m. y se realizó la lectura
de datos en 10 plantas por ecotipo. La descripción varietal se realizó con las guías
técnicas para descripción varietal de quinua expedidas por el Instituto Nacional
de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF) y por la Unión Internacional
para la Protección de las Obtenciones Vegetales (UPOV), y con descriptores
morfológicos de quinua del IPGRI (International Plant Genetic Resources
Institute) actualmente Bioversity. El análisis estadístico fue estadística descriptiva
y multivariada (análisis de componentes principales y análisis de agrupamiento
jerárquico mediante el método de Ward y la distancia euclídea cuadrada). El análisis
de componentes principales mostró las variables cuantitativas con mayor aporte
al primer componente principal (λ1=57,32%): largo de hoja, ancho hoja, longitud
peciolo, altura planta, números de panoja, número de ramificación, diámetro
panoja, longitud panoja, rendimiento por panoja, botón floral, inicio de floración,
porcentaje de floración a 110 días, fin de floración, grano lechoso, grano pastoso,
madurez fisiológica; y en el segundo componente principal (λ2 =15,2%) las
variables: longitud de los cotiledones, presencia de axilas pigmentadas, número de
dientes en la hoja y diámetro de tallo. El análisis de cluster estructuró tres grupos:
Grupo 1) Aynoca, Chillpi blanco y Koyto blanco; Grupo 2) Negro y Puñete; y
Grupo 3) Kellu y Rosa blanca Utusaya, Noventón y Challpamok’o diferenciadas
por la altura de planta, número de panojas, número de ramas, diámetro de tallo,
diámetro de panoja, rendimiento, diámetro de grano y rendimiento de panoja.
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Área temática: Manejo de Recursos Genéticos
Palabras clave: Recursos genéticos, quinua Real, caracterización.
Rosales, E., Jiménez, J. y López, C.
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
E-mail: [email protected]
CARACTERIZACIÓN MOLECULAR DE LA
CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) USANDO
MARCADORES MOLECULARES ISSR (INTER SIMPLE
SEQUENCE REPEATS)
Área temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Palabras clave: Cañihua, Chenopodium pallidicaule, ISSR, marcadores moleculares, CTAB.
Se realizó una extracción de ADN para cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y la caracterización molecular mediante marcadores moleculares ISSR
(Inter Simple Sequence Repeat). Se utilizaron hojas de 40 accesiones de cañihua tomadas del banco de germoplasma del Programa de Cereales y
Granos Nativos de la UNALM provenientes de dos provincias de Puno. Se efectuó la extracción del ADN mediante el método CTAB. El agregado
de cloroformo: alcohol isoamílico (24:1) y del etanol 96% permitieron la extracción de ADN de buena calidad. Obtenido el ADN, se realizó la
amplificación PCR, PAGE y tinción con nitrato de plata. Se evaluó el porcentaje de loci polimórficos, contenido de información polimórfica y análisis
de variancia molecular. Se seleccionaron 7 cebadores que produjeron 52 loci polimórficos de 144 marcadores ISSR, siendo 841, 812, 810, 834 y BOR2
los que arrojaron mayor información. Una moderada diferenciación genética entre poblaciones fue detectada basada en el Fst (0.1544). Esto hace
suponer que la posición geográfica marca la diferenciación genética entre poblaciones de diferentes provincias.
Referencias
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Doyle J. and Doyle J. 1987. A rapid DNA isolation procedure for small quantities of fresh leaf tissue. Phytochem Bull 19: 11-15.
Excoffier, L.; Guillaume, L.; Schneider, S. 2006. Arlequin Ver 3.01: An integrated software package for population genetics data analysis.
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Excoffier, L.; Smouse, P., Quattro, J. 1992. Analysis of molecular variance inferred from metric distances among DNA haplotypes: application to
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Ferreira, M and Grattapaglia, D. 1998. Introducción al uso de marcadores moleculares en el análisis genético. 1ed Brasilia.
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Repo-Carrasco, R.; Espinoza, C.; Jacobsen, S. 2003. Nutritional Value and Use of the Andean Crops Quinoa (Chenopodium quinoa) and Kañiwa (Chenopodium
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20: 176-183.
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Hugo Huaycho¹; Erland Molina¹; Freddy Cadena¹;
Hugo Bosque²; Rubén Trigo²
¹ Proyecto ANDESCROP-Universidad Mayor de San Andrés
Facultad de Agronomía.
² Coordinador ANDESCROP, Facultad de Agronomía, UMSA.
IDENTIFICACIÓN DE LOS MECANISMOS AGROFISIOLOGICOS QUE RESPONDAN A FACTORES
ABIOTICOS EN CULTIVO DE QUINUA (Chenopodium quinoa)
EN DOS ÉPOCAS DE SIEMBRA EN EL ALTIPLANO
SUR DE BOLIVIA
Área temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Palabras clave: Mecanismos agro-fisiológicos, altiplano sur de Bolivia
La quinua (Chenopodium quinoa Willd), ha sido cultivada hace 5000 años en las zonas andinas de Bolivia y Perú, donde se presentan condiciones severas
y de topografía múltiple como quebradas, laderas, altiplanicies húmedas, secas, salinas y montañas que le confieren complejidad ecológica en el proceso
productivo. Sin embargo, la amplia variedad genética de la quinua hace que sea posible que las características morfológicas y fisiológicas de la planta
lleguen a adaptarse a condiciones diferentes.
Por lo tanto, la investigación del comportamiento agrofisiologico de diferentes variedades en relación a diferentes épocas de siembra, procura
determinar las características edafoclimáticas propias del lugar (suelo, temperatura, precipitaciones, humedad, etc.), que afectan e influyen en el
desarrollo y rendimiento para poder inferir y decidir qué variedades y época de siembra es más estable frente a determinadas condiciones medio
ambientales. La investigación se ejecutó en la comunidad de Saitoco, perteneciente a la Provincia Ladislao Cabrera del Municipio de Salinas Garci
Mendoza del departamento de Oruro- Bolivia, ubicada geográficamente en las coordenadas 19º45'19.0'' de latitud sur y 67º 41'13.1'' de longitud oeste,
y a una altitud de 3880 msnm. Se utilizaron seis variedades de quinua: Tardías (Pisankalla y Toledo), Semiprecoces (Horizontes y Negra) y Precoces
(Canchis B. y Acc 1474). Asimismo, se hicieron mediciones con los equipos como la Estación meteorológica Vantage Pro2, la Cámara Scholander y el
Clorometro automático. Dentro de la metodología se procedió a la siembra de las seis variedades dispuestas en bloques al azar donde la primera época
de siembra se dio el 21 de noviembre y la segunda época, el 5 de diciembre para la evaluación del comportamiento agronómico. En la fluctuación de
las temperaturas, se observó que entre los meses de marzo y abril se presentaron temperaturas mininas menores a 0° C comprendidas entre -2 a -6 ºC
en las fases fenológicas críticas en la planta. Pero este fenómeno no afectó en gran medida a las variedades precoces (V5 Canchis B.), y semiprecoces
(V2 Horizontes y V3 Negra) porque su ciclo es más corto, pero las variedades tardías (V1 Pisankalla y V6 Toledo) fueron muy afectadas por las bajas
temperaturas. También se determinó que las plantas con mayor altura se presentaron en la primera época con una media de 54,56 cm, seguido por la
época dos, la cual alcanzó los 9,03 cms., siendo la más rezagada; de otro lado, se vio que las variedades más sobresalientes que presentaron mayor altura
fueron son V3 (Negra) y V2 (Horizontes) mientras que las V5 y V4 presentaron la menor. El rendimiento expresado en kilogramos por hectárea para
la primera época de siembra mostró que las variedades semiprecoces V3 negra y V2 Horizontes lograron 639 y 212,7 Kg/ha., siendo las más elevadas
a comparación de las demás variedades; la segunda época de siembra, en cambio, no se obtuvo rendimiento. El porcentaje de clorofila evaluada en
las fases fenológicas en las variedades, se evidenció que la variedad más sobresaliente fue la variedad V3 (Negra semiprecoz) porque esta variedad
tuvo mayor crecimiento y cantidad de hojas. Por otro lado, en la segunda época se observó que todas la variedades fueron afectadas por las bajas
temperaturas, lo que provocó un sesgo en el normal comportamiento de la clorofila. El potencial hídrico foliar tuvo un comportamiento diferente en
cada época donde se observó un rango de -1,1 a -3,3 MPa en las diferentes variedades en las dos épocas de siembra. Donde Los valores más altos lo
presentaron en la segunda época en plantas con mayor estrés; por otro lado, la primera época presentó valores normales dentro del rango en las que
no sufrieron estrés.
Referencias
Azcón-Bieto y Talón 1993. Evaluación agronómica del cultivo de quinua (Chenopodium quinoa Willd) con niveles de fertilización de urea y riego
por aspersión en el Altiplano Norte. Tesis. UMSA. La Paz, Bolivia. 106p.
Calzada, J. 1982. “Métodos Estadísticos para la investigación”, Ed. Universidad Nacional Agrónoma La Molina. Lima- Perú.
Huanca, 2010. Evaluación del comportamiento del nitrógeno bajo diferentes niveles de abonamiento orgánico y riego deficitario en el cultivo de
quinua (Chenopodium quinoa Willd) en el altiplano sur. Tesis, Fac. Agro. UMSA. La Paz, Bolivia.
León Hancco, J. M. 2003.Cultivo de la Quinua en Puno-Perú descripción, manejo y producción (en línea) Puno-Perú .Consultado el 4 de Ene.2012
Jacobsen, S. E y A. Mujica. 2008. Quinua: Cultivo con resistencia a la sequía y otros factores adversos. IV Simposio internacional de desarrollo
sustentable. Eds. Proyecto Quinua CIP-DANIDA, Instituto de investigación EPG-UNA, Universidad Nacional del Altiplano, Puno, Perú. 2:3945.
García, 1991. ¨Estudio comparativo del comportamiento hídrico de dos variedades de quinua en el altiplano central¨1: ORSTOM, C.P. 9214, 2:
SENAMHI, C.P. 10993, La Paz-Bolivia
Monteros y Jacobsen, 1999. Factores adversos de la quinua. En: Quinua (Chenopodium quinoa Willd.), alimento del presente y del futuro.
Cultivos andinos.CD versión 1.0.FAO, Santiago Chile.
Mujica, A.; J Izquierdo y S. Jacobsen. 2001. Resistencia a factores adversos de la quinua. En: Quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Ancestral
cultivo andino, alimento del presente y del futuro. Fernández, Mujica, Jacobsen, Marathee, Morón (Eds.) Cultivos andinos. CD versión 1.0. FAO,
Santiago Chile.
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NUEVA VARIEDAD DE KIWICHA
(Amaranthus Caudatus L) INIA 430
IMPERIAL EN PERÚ
Estrada R., Gonza V., Altamirano H., Arana J.
Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) – Cusco, Perú
E-mail: [email protected]
En Perú, encontramos ecotipos diferenciados de kiwicha (Amaranthus caudatus L.) por sus caracteres
morfológicos, rusticidad de su cultivo y adaptación a factores adversos en pisos de valles interandinos
y otros ambientes del mundo, todo lo cual constituye una oportunidad para los trabajos de
mejoramiento y el desarrollo de variedades. El INIA desarrolló la variedad INIA 430 Imperial a partir
de accesiones conservadas por el Banco de Germoplasma de la EEA Andenes - Cusco cuya accesión
seleccionada fue asignado con el código nacional de pasaporte PER000418, evaluado entre un grupo
de 90 accesiones de acuerdo al plan de mejoramiento genético para el desarrollo de variedades. Con
este objetivo, se iniciaron los trabajos de mejoramiento el 2005 a partir de un vivero de observación y
selección de colecciones de kiwicha; posteriormente, con un grupo de 30 colecciones seleccionadas, se
ejecutó las parcelas de identificación entre el 2007 y 2008 a través de ensayos regionales y comparativos
de rendimiento en campo de agricultores, etapa en la cual, las líneas codificadas, tales como la K-27
y otras 10 accesiones seleccionadas, a través de los métodos de selección planta y selección masal,
demostraron características agronómicas favorables de rendimientos, respuesta favorable a diferentes
ambientes y reacción favorable a las principales enfermedades presentes en los ámbitos de evaluación.
Posteriormente, del 2009 al 2012, se desarrollaron en 12 localidades ubicadas entre los 2200 a 3500
msnm. en las provincias de Calca, Anta y Paruro de la Región Cusco, y la Provincia de Abancay de
la Región Apurimac, los ensayos de adaptación y eficiencia con dos líneas seleccionadas frente a las
variedades testigo Oscar Blanco e INIA 414 Taray. Como respuesta, encontramos que sus bondades
productivas y de calidad de grano bajo diferentes ambientes fueron estables y superiores a las
variedades comerciales. Los análisis nutricionales de la nueva variedad de kiwicha INIA 430 Imperial,
tanto en grano entero y harina en tres proporciones diferentes de mezclas con trigo para panificación,
demostraron que el uso de la harina de esta variedad hasta el 20% permite mantener hasta en un
97%, el índice de gluten y una aceptable fuerza panadera. Los estudios económicos demuestran que la
variedad de kiwicha INIA 430 Imperial presenta una rentabilidad de hasta el 58.14% en su producción
con tecnología media, los riesgos de los rendimientos son inferiores al 2.86% y frente a la variación de
precios de los costos de producción y variaciones del mercado, presenta menos sensibilidad que las
demás variedades y mantienen una rentabilidad entre el 94 al 96%.
Referencias
Estrada R. y V. Gonza. 2012. Expediente Técnico de la variedad de Kiwicha INIA 430 Imperial,
Estación Experimental Agraria Andenes Cusco.
FAO, 2000; Manual Sobre utilización de los cultivos andinos sub explotados en la alimentación
Santiago de Chile.
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Área Temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Palabras Claves: Mejoramiento, variedades, rendimiento, selección.
USO DE LA DIVERSIDAD GENETICA DE KIWICHA
(Amaranthus Caudatus L) EN LA SELECCION DE
COMPUESTOS VARIETALES
Estrada R., Gonza V., Altamirano H., Arana J.
Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) – Cusco, Perú
E-mail: [email protected]
Las familias conservacionistas en la zona andina cumplen un rol de importancia por el
mantenimiento de plantas con características genéticas valorables adquiridas de generación en
generación. Desde hace siglos, los campesinos han venido domesticando las plantas en diferentes
ambientes ecológicos posibilitando así para las futuras generaciones, una sostenibilidad de
desarrollo e investigaciones a realizar dentro del contexto de cambio climático.
En proyecto colaborativo de Bioversity Internacional y el INIA, durante tres años, se puso las
bases para el mejoramiento de la kiwicha y los resultados mostraron que es posible mejorar
la productividad conservando a la vez la diversidad, uniformizando los caracteres de valor
para facilitar la comercialización, rescatar la diversidad subutilizada y caracterizar los atributos
nutricionales. Entre las estrategias utilizadas, f se encuentra la de colectar la diversidad genética
de kiwicha de Cusco, Apurimac y Ayacucho (129 accesiones), caracterizadas e inicialmente
agrupadas en 10 grupos por la similitud de sus rasgos morfológicos; hablamos así de un método
de clasificación que toma en cuenta la morfología, la adaptación y los aspectos culturales de
las variedades nativas. La metodología utilizada permitió formar, recombinar, seleccionar y
producir semilla de los compuestos genéticos de kiwicha, y observar que son más estables a
través de los años, localidades y niveles tecnológicos. Estos compuestos presentan muchas
ventajas, la más importante entre ellas es que concentran la variabilidad genética del rendimiento
y otros caracteres adaptativos para que la selección sea efectiva durante muchos ciclos.
En la EEA Andenes Cusco, se disponen de cuatro compuesto genéticos de kiwicha con
características fenotípicas estables de rendimiento mayor a 2.5 t/ha con tecnología media de
producción y caracterización del valor nutricional.
Referencias
Estrada, R. 2008, Kiwicha Alimento Nuestro para el Mundo, INIA, Bioversity, IFAD,
Consorcio Andino, Folleto n° 01-2008, 16pág.
Estrada, R., Gonza, V, 2009. Memoria Anual del Proyecto Desarrollo de cultivos de granos
andinos con potencial para asegurar la nutrición popular y el alivio a la pobreza, INIA EEA
Andenes Cusco, 60p (15 -25).
Estrada, R., Gonza, V, 2010. Memoria Anual del Proyecto Desarrollo de cultivos de granos
andinos con potencial para asegurar la nutrición popular y el alivio a la pobreza, INIA EEA
Andenes Cusco, 85p (35 -48).
Mujica, A, Díaz, M, Izquierdo, J. 1997, El cultivo de Amaranto, Red de Cooperación
Técnica en Producción de Cultivos Alimenticios, Santiago de Chile, FAO, 146. Pág.
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Área Temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Palabras Claves: Mejoramiento, Variedades, Rendimiento, Selección.
Apaza C. Gladys; Mamani B., Katherine; Pocohuanca A., Susan;
Santos S., Lorena y Lazo R. Herbert1
1
Laboratorio de Fisiología y Biotecnología Vegetal del Departamento Académico
de Biología de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, Perú
E-mail: [email protected], [email protected]
Área temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Palabras Claves: Tolerancia al frio, supervivencia de callos.
El estudio de la respuesta fisiológica al estrés abiótico, empleando el cultivo de callos in vitro, es un
procedimiento ventajoso para explicar cómo las células ó tejidos vegetales responden a los cambios
ambientales dada su homogeneidad tisular. Se indujo la callogenesis a partir de hojas foliares de plantas de
Chenopodium quinoa, cultivar Koito. El medio de cultivo fue de Gamborg, suplementado con 20 g/L de
sacarosa, pH 5.7, regulado con NaOH 1N ó HCl 1N. Para inducir la callogenesis, se empleó la fitohormona
2,4-D (4 mg/L) y K (0,2 mg/L), luego se agregó phytagel 2 g/L . El medio fue autoclaveado a 121°C y 15
lb de presión durante 20 minutos. Para evaluar el grado de formación de los callos se empleó la escala de
Santana. La tolerancia al frío se estudió, aclimatando los callos a 4º C/48 horas, comparándolo con otro
grupo sin aclimatar a temperatura ambiente a 22º C/48 horas. Los callos fueron colocados en un criostato
conteniendo alcohol, disminuyendo la temperatura en 1.5º C cada hora hasta alcanzar los 8 grados bajo
cero. Se realizaron muestreos a los -2º C, -4º C, -6º C y -8º C, y se consideró como control el de 4º C y 22º
C. La determinación de la supervivencia de los callos fue mediante la prueba del TTC, y el Test de Probit,
para calcular el valor TL50. Los callos obtenidos a partir de hojas de Ch. quinoa, cultivar Koito, presentaron
valores de TL50= -1.52 para los no aclimatados y de TL50= -1.39 para los aclimatados. Estos valores indican
falta de capacidad para aclimatarse, como ha sido observado en otros cultivares de quinua.
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TOLERANCIA AL FRIO EN
CULTIVO DE CALLOS
DE QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd).
Zúñiga, D.; Liceta, M.; Hurtado, C.;
Barrientos, E.; Ascencio, P.; Ogata, K.
Laboratorio de Ecología Microbiana y Biotecnología
Marino Tabusso. Dpto. de Biología. Universidad
Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
E-mail: [email protected]
EFECTOS DE LAS RIZOBACTERIAS PROMOTORAS
DEL CRECIMIENTO VEGETAL (PGPR) EN EL
CRECIMIENTO DE PLÁNTULAS DE QUINUA
Área Temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Keywords: PGPR, quinua, Pseudomonas, Diazotrofos, Actinomicetos.
En la actualidad, las rizobacterias juegan un papel importante en la salud y nutrición de la planta. Estas bacterias promotoras del crecimiento de las plantas (PGPRs)
benefician el desarrollo vegetal, ya sea por mecanismos indirectos como la mejora de su nutrición o directamente, involucrando el metabolismo de la planta y
produciendo reguladores de crecimiento (Gutiérrez Mañero et al., 2001). Se ha demostrado la importancia de los PGPRs en la germinación y crecimiento en el
cultivo de tara (Ogata et al., 2008), aguaymanto (Zúñiga et al 2012a y b), papa (Calvo et al., 2010) algodón (Zúñiga, 2011; Yino, et al., 2011), quinua, tarwi (Pérez, 2012),
trébol (Ortiz, 2013) y maca (Zúñiga et al., 2011). Por ello, el objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto promotor del crecimiento de las diversas cepas PGPRs
(Pseudomonas (PS), Diazotrofos (DZ) y Actinomicetos (AC) en el crecimiento de plántulas de quinua. Las cepas fueron aisladas de la rizosfera del cultivo de quinua
variedad Salcedo-INIA y variedad Kcancolla de la comunidad Ccopachullpa-Puno. A nivel de laboratorio, se realizó el ensayo en macetas utilizando como sustrato,
arena estéril y dos variedades de quinua, Salcedo INIA y Kcancolla, con 8 tratamientos (3PS, 2 DZ, 2 AC y un control sin inocular (CN)) y tres repeticiones de
cada uno (6 semillas pregerminadas por cada maceta), y evaluadas en cámaras de siembra cuyas temperaturas se fijaron entre 10°C - 14°C durante 60 días, con un
fotoperiodo de 12 h de luz. El efecto de las rizobacterias se determinó inoculando las semillas de quinua con suspensiones bacterianas a concentraciones de 108UFC/
mL para las PS y DZ y de 106UFC/mL para AC. Los parámetros a evaluar consistieron en la altura de la parte aérea y el porcentaje de supervivencia. En la variedad
Salcedo, a los 40 días después de instalado el ensayo, los tratamientos inoculados con las cepas DZ12 (3.4 cm) y PS3 (2.3 cm) evidenciaron un mayor crecimiento
en altura respecto al CN (1.8 cm); mientras que en la variedad Kcancolla, los tratamientos inoculados con las cepas AC1 (2.3 cm) y DZ12 (2.1 cm) mostraron una
mayor altura en comparación al CN (1.7 cm). Por otro lado, el mayor porcentaje de supervivencia de plántulas de quinua var. Salcedo, lo obtuvieron las inoculadas
con las cepas DZ12 (33%) y PS3 (11%), respecto al CN, las demás cepas presentaron menores % que el CN. En cambio en la variedad Kcancolla, las cepas DZ12
y AC1 presentaron 6% de superioridad respecto al CN, las demás cepas mostraron porcentajes menores al CN. Cabe resaltar que las cepas DZ12 y PS3 promueven
el crecimiento y la supervivencia de plántulas de quinua en la variedad Salcedo, mientras que las cepas DZ12 y AC1 resultaron mejor en la variedad Kcancolla. Al
término del ensayo (60 días), se observó que la cepa diazótrofa DZ12 fue la única que presentó mayor porcentaje de supervivencia en ambas variedades respecto
al control. Por lo tanto, estas cepas se podrían utilizar como potenciales promotoras de crecimiento vegetal y posteriormente, recomendarse para la elaboración de
bioinoculantes para las dos variedades del cultivo de quinua.
Referencias:
Calvo, P.; Ormeño, E.; Martínez, E. & Zuñiga, D. 2010. Characterization of Bacillus isolates of potato rhizosphere from Andean soils of peru and their potential
pgpr characteristics. Braziliam Journal of Microbiology 41: 899-906.
Gutiérrez-Mañero, F.; Ramos, B.; Probanza, A.; Mehouachi, J. & Talon M. 2001. The
plant growth promoting rhizobacteria Bacillus pumilus and Bacillus licheniformis produce high
amounts of physiologically active gibberelins. Physiology Plantarum 111: 206–211.
Ogata, K.; Arellano, C. & Zúñiga, D. 2008. Efecto de diferentes bacterias aisladas de
rizósfera de Caesalpina spinosa en la germinación de algunas especies vegetales. Zonas Áridas
12: 137-153.
Ortiz, P. 2013. Efecto de las bacterias psicrótrofas con capacidad PGPR y su uso como
potenciales cepas bioremediadoras en la germinación y desarrollo de trébol rojo en presencia
de metales pesados. Universidad Agraria la Molina. Lima –Perú.
Pérez, W. 2012. Caracterización y Evaluación de Actinomicetos aislados de campos de
cultivo de maca (Lepidium meyenii Walpers) como promotores del crecimiento vegetal.
Universidad Agraria La Molina. Lima-Perú.
Yino, D.; Ramos, L.; Matsubara, M.; Espinoza, L. & Zúñiga, D. 2011. Effect of different
rhizospheric bacterias in the growth of Gossypium barbadense L. in Perú. In: Microorganisms
in Industry and Environment. From scientific and industrial research to consumer products.
Antonio Mendez Vilas (ed) World Scientific Pub Co. Chapter: 41-44.
Zúñiga, D.; Tolentino, J.; García, M.; Pérez, W.; Matsubara, M. & Ogata, K. 2011.
Characterization of rhizospheric bacteria isolated from maca (Lepidium meyeniiW.) in the
highlands of Junin-Perú. Microorganisms in Industry and Environment. Mendez-Vilas, A.
ed. World Scientific. NJ. Pag 21-25.
Zúñiga, D. 2011. Informe final técnico-económico del proyecto. Protec 2009- CONCYTEC
OAJ. Lima-Perú.
Zúñiga, D.; Ogata, K.; Cumpa, A.; Isla, F. & Flores, L. 2012a. Estudio y caracterización
de las poblaciones microbianas de suelos de la rizosfera de aguaymanto (Physalis peruviana).
Congreso Nacional de estudiantes de Biología (CONEBIOL). Ica, Perú.
Zúñiga, D.; Ogata, K.; Cumpa, A. & Flores, L. 2012b. PGPR characterization of strains
isolated from goldenberry (Physalis peruviana L.) rhizosphere in highland zones. ISME
14, 14th International Symposium on Microbial Ecology. 19-24 August, CopenhagenDenmark.
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EFECTO DE DIFERENTES CEPAS DE Pseudomonas
AISLADAS DEL SUELO RIZOSFÉRICO DE
CCOPACHULLPA-PUNO EN LA GERMINACIÓN DE
UNA VARIEDAD DE QUINUA (Chenopodium quinoa var.
Salcedo INIA).
Liceta, M. & Zuñiga, D.
Laboratorio de Ecología Microbiana y Biotecnología
Marino Tabusso. Dpto. de Biología. Universidad Nacional
Agraria La Molina, Lima, Perú
E-mail: [email protected]
Área Temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Keywords: Psicrótrofo, Mesófilo, solubilizadores de fosfato, PGPR, AIA,
La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es un cultivo nativo de la región de los Andes de Sudamérica (Matiacevich et al., 2006), ampliamente consumido en países como Perú,
Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina. Es un alimento completo con un alto valor nutricional debido principalmente, a su alto contenido de proteína de buena calidad (Abugoch
et al., 2008). En el Perú, Puno es el departamento con mayor área de siembra con un 72% de la producción nacional (COMEXPERU, 2012), seguido de Ayacucho, Cuzco y
Junín. Las rizobacterias son microorganismos asociados a muchos tipos de plantas que juegan un rol clave en la salud y nutrición de las mismas (Olalde & Aguilera, 1998).
Estas bacterias promotoras del crecimiento de las plantas (PGPRs), benefician el desarrollo vegetal, ya sea por mecanismos indirectos como la mejora de su nutrición o
directamente, involucrando el metabolismo de la planta, produciendo reguladores de crecimiento (Gutiérrez Mañero et al., 2001), previniendo satisfactoriamente la invasión
de microorganismos patógenos por activación del metabolismo defensivo de las plantas (Zhang et al., 2004), o induciendo productos metabólicos capaces de disminuir el daño
en condiciones de estrés osmótico. Se ha demostrado la importancia de los PGPRs en la germinación y crecimiento de cultivos como la tara (Ogata et al., 2008), aguaymanto
(Zúñiga et al., 2012), tomate (La Torre et al., 2008), algodón (Zúñiga, 2011; Yino et al., 2011), tarwi (Pérez, 2012) y trébol (Ortiz, 2013).
Este estudio tiene como objetivo la evaluación del efecto de cepas de pseudomonas sobre la germinación de semillas de quinua (Chenopodium quinoa var. Salcedo INIA) a dos
temperaturas de 13°C y 8°C en cámaras controladas de plántulas. Con este fin, se utilizaron bacterias mesófilas y psicrótrofas, previamente aisladas de la rizósfera de quinua
de la comunidad de Ccopachullpa, provincia de Ilave, Puno. Estas cepas fueron seleccionadas in vitro mediante la cuantificación de la producción de ácido indolacético (AIA)
y la solubilización de fosfato a diferentes temperaturas. De las Pseudomonas mesófilas seleccionadas e incubadas a 28ºC, se tuvo que el 80 % produjeron AIA, donde el 25%
produjo las concentraciones más altas de fitohormona con valores entre 12 µg/ml y 17 µg/ml. De las Pseudomonas Psicrótrofas seleccionadas e incubadas a 13ºC, el 90 %
produjo AIA, donde el 55.5% tuvo concentraciones entre 11 µg/ml y 36 µg/ml. Por otro lado, respecto a la solubilización de fosfato, para las mesófilas, el 50% solubilizó
fosfato bicálcico y el 20% el fosfato tricálcico, evidenciado por la presencia de un halo. Respecto a las cepas psicrótrofas, el 90% solubilizó fosfato bicálcico, mientras que
ninguna solubilizó el tricálcico. Por último, en cuanto a la germinación de semillas de quinua var. Salcedo INIA, se encontró que a bajas temperaturas, el % de germinación
disminuye. Se observó que en las semillas incubadas a 13ºC durante 12 horas, el 100% de las bacterias mesófilas y psicrótrofas incrementaron los porcentajes de germinación
en hasta un 31% respecto al control sin inocular. El uso de bacterias PGPR como inoculantes es importante ya que promueve la germinación y la precocidad de las semillas
de quinua. La obtención de un bioinoculante específico para una determinada variedad, resulta ser una alternativa orgánica sustentable, de bajo costo y beneficiosa para la
agricultura y el medio ambiente.
Referencias:
Abugoch, L., Romero, N., Tapia, C., Silva, J. & Rivera, M. 2008. Study of some physicochemical and functional properties of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
protein isolates. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56: 4745-4750.
COMEXPERU (Sociedad de Comercio Exterior del Perú). 2012. Semanario Comexperu 679. Eds. Zacnich, R. & Paredes, R. pp 4.
Gutiérrez-Manero F.J., Ramos B., Probanza A., Mehouachi J., Talon M. 2001. The plant growth promoting rhizobacteria Bacillus pumilus and Bacillus licheniformis
produce high amounts of physiologically active gibberelins. Physiology Plantarum 111:206–211.
La Torre, C., Yino, D., Matsubara, M., Calvo, P. & Zúñiga, D. 2008. Efecto de diferentes bacterias promotoras de crecimiento en la germinación del tomate (Lycopersicun
sculentum Millar). III Conferencia Internacional Científico-técnica “Biotecnología Alimentaria y Marina”. Kaliningrado (Svetlogorsk). 3-4 de Julio.
Matiacevich, S.B., Castellión, M.L., Maldonado, S.B., Buera, M.P. 2006: Water-dependent thermal transitions in quinoa embryos. Thermochimica Acta 448: 117–122.
Ogata, K. Arellano, C. y Zúñiga, D. 2008. Efecto de diferentes bacterias aisladas de rizósfera de Caesalpina spinosa en la germinación de diferentes especies vegetales
culivados Zonas Aridas 12: 137-153.
Olalde Portugal, V. y Aguilera Gómez, L. 1998. Microorganismos y Biodiversidad. Terra 16: 289 – 292.
Ortiz, P. 2013. Efecto de las bacterias psicrótrofas con capacidad PGPR y su uso como potenciales cepas bioremediadoras en la germinación y desarrollo de trébol rojo
en presencia de metales pesados. Universidad Agraria la Molina. Lima –Perú.
Pérez, W. 2012. Caracterización y Evaluación de Actinomicetos aislados de campos de cultivo de maca (Lepidium meyenii Walpers) como promotores del crecimiento
vegetal. Universidad Agraria La Molina. Lima-Perú.
Yino, D., Ramos, L., Matsubara, M., Espinoza, L. & Zúñiga, D. 2011. Effect of different rhizospheric bacterias in the growth of Gossypium barbadense L. in Perú. In:
Microorganisms in Industry and Environment. From scientific and industrial research to consumer products. Antonio Mendez Vilas (ed). World Scientific Pub Co.
Chapter: 41-44.
Zhang S., Reddy M., Kloepper J.W. 2004. Tobacco growth enhancement and blue mold protection by rhizobacteria: relationship between plant growth promotion and
systemic disease protection by PGPR strain 90-166- Plant Soil 262: 277-288.
Zúñiga, D. 2011. Informe final técnico-económico del proyecto. Protec 2009- Concytec OAJ. Lima-Perú.
Zúñiga, D.; Ogata, K.; Cumpa, A. & Flores, L. 2012. PGPR characterization of strains isolated from goldenberry (Physalis peruviana L.) rhizosphere in highland zones.
ISME 14, 14th International Symposium on Microbial Ecology. 19-24 August, Copenhagen-Denmark.
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Hurtado C. Santos R. Ramos E. & Zúñiga D.
Laboratorio de Ecología Microbiana y Biotecnología Marino Tabusso. Dpto.
de Biología. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
E-mail: [email protected]
GERMINACIÓN DE SEMILLAS DE QUINUA
(Chenopodium quinoa) var. SALCEDO INIA, INOCULADAS
CON CEPAS DE ACTINOMICETOS AISLADOS DEL
MISMO CULTIVO (CCOPACHULLPA – PUNO)
Área Temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Keywords: PGPR, quinua, germinación, poblaciones psicrótrofas, actinomicetos.
La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es una planta autóctona de los Andes, ampliamente consumida en países como Perú, Bolivia, Ecuador, Chile
y Argentina. Presenta un alto valor nutricional, debido principalmente a su alto contenido de proteína de buena calidad (Abugoch et al., 2008). La
producción nacional de quinua en el periodo enero-junio del 2012, ascendió a 42,019 toneladas, donde el departamento de Puno presenta la mayor
producción nacional. La producción de quinua la realizan pequeños agricultores en una gran diversidad de zonas agroclimáticas y pisos ecológicos
con sistemas tradicionales de producción, procesamiento, almacenamiento y distribución. Por otro lado, se ha demostrado la importancia de diferentes
bacterias en la germinación y crecimiento de cultivos como la quinua, tarwi y maca (Pérez 2012), y papa (Oswald, et al. 2010, Rico 2009), entre los que
se encuentra, los actinomicetos, así también estas son consideradas como rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal (PGPR) (Franco, 2009).
Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue seleccionar las mejores cepas y evaluar el efecto de actinomicetos en la germinación de semillas de
quinua. El estudio de las poblaciones de actinomicetos mesófilos (ACM) y psicrótrofas (ACP) de la rizósfera de cultivo de quinua se realizó en la
comunidad de Ccopachullpa, Provincia de Ilave-Puno. La población de AM fue de 104-105 UFC/g y la de AP de 103–104 UFC/g. Se aislaron 23
cepas de actinomicetos mesófilos y 12 psicrótrofas en medio almidón caseína suplementado con nistatina 0.5% (APHA, 1998). Diferentes cepas se
caracterizaron en su capacidad de producir ácido indolacético (AIA), solubilizar fosfatos (SF) y crecer a diferentes temperaturas. De un total 6 cepas
de actinomicetos mesófilas (ACM), todas produjeron AIA, donde el 50% produjo las concentraciones más altas con valores entre 17 µg/ml y 42 µg/
ml. En cuanto a las cepas de actinomicetos psicrótrofas (ACP), presentaron menor producción de AIA (5 µg/ml - 11 µg/ml) respecto a las ACM.
Respecto a la SF, solo 3 de las cepas de ACM solubilizaron tanto el fosfato bicálcico como el tricálcico. En las ACP, ninguna solubilizó fosfato bicálcico
y solo una solubilizó tricálcico. Respecto al crecimiento de las cepas a diferentes temperaturas (T°C), todas las cepas ACM crecieron a 37°C, 28°C y 22
°C, mientras que a 41°C solo crecieron 3 cepas. En las cepas ACP, todas crecieron a 28°C, 22°C, 13°C y 06 °C. Posteriormente, se evaluó el efecto de
esas cepas en la germinación de semillas de quinua var. Salcedo INIA. El ensayo consistió de 10 tratamientos con tres repeticiones cada una, las cuales
fueron incubadas a 13°C y 8°C en oscuridad; las semillas fueron previamente desinfectadas con alcohol al 70% e hipoclorito de sodio al 3% e inoculadas
con cultivos frescos de actinomicetos (106 UFC/ml). Las evaluaciones se realizaron a las 13 h, donde se evidenció mayores diferencias. A 13°C, todas
las cepas mesófilas presentaron un incremento en el porcentaje de germinación respecto al control sin inocular, oscilando entre 14.8% y 25.2%; estos
valores fueron también mayores que las presentadas por las cepas psicrótrofas. Por otro lado, a 8°C algunas de las cepas mesófilas presentaron un
incremento en el porcentaje de germinación respecto al control sin inocular. Sin embargo, cabe resaltar que dos cepas psicrótrofas incrementaron de
26.4% a 46.4% de germinación (respecto al control sin inocular), siendo
mayor que las cepas mesófilas. Cabe destacar que la inoculación con estos
microorganismos tuvo efecto positivo en la promoción de la germinación
durante las primeras 13 h de evaluación. Posteriormente se observó que
durante la última evaluación (21 h), el control sin inocular tiende a igualar
a los tratamientos. Por lo cual podrían recomendarse como potenciales
PGPR en este ensayo.
Referencias
Abugoch, L.; Romero, N.; Tapia, C.; Silva, J. & Rivera, M. 2008.
Study of some physicochemical and functional properties of quinoa
(Chenopodium quinoa Willd.) protein isolates. Journal of Agricultural
and Food Chemistry, 56, 4745–4750.
APHA-AWWA-WEF, 1998. Standard Methods for Examination of
water and Waste Water. 20 ed. Washington DC.
Franco M. 2009. Utilización de los actinomicetos en procesos de
biofertilización Revista Peruana de Biología. Diciembre. 16(2):239242. Version On line ISSN 1727-9933
Pérez, W. 2012. Caracterización y Evaluación de Actinomicetos
aislados de campos de cultivo de maca (Lepidium meyenii Walpers)
como promotores del crecimiento vegetal. Universidad Agraria La
Molina. Lima-Perú.
Oswald, A.; Calvo, P.; Zuñiga, D. & Arcos, J. 2010. Evaluating soil
rhizobacteria for their ability to enhance plant growth and tuber yield
in potato. Annals of Applied Biology. 17: 259-271.
Rico, M., 2009. Capacidad promotora de crecimiento vegetal por
bacterias del género Azotobacter y Actinomicetos aislados de cultivos
de Solanum tuberosum Linnaeus, 1753 (Papa) cultivados en zonas alto
andinas del Perú.Universidad Nacional Mayor de San Marco.
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Iquize, E.
Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF), La Paz, Bolivia
E-mail: [email protected]
PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA
DE MANEJO DE INFORMACION DEL RECURSO
GENÉTICO DE QUINUA (Chenopodium quinoa W.)
ADMINISTRADO POR INIAF BOLIVIA
En julio del 2010 la Fundación PROINPA transfirió al Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal INIAF los recursos genéticos de
quinua (Chenopodium quinoa W.) con una base de datos en Microsoft Excel 2003. El INIAF con el fin de continuar la conservación de las accesiones
de quinua requiere implementar un sistema de manejo de información debido a las exigencias actuales de la conservación y el uso de dicha colección,
donde la base de datos per se debe facilitar información que permita tomar decisiones para la conservación del recurso genético. Se emplearon las
bases de datos entregadas por la Fundación PROINPA, tanto digital (formato Excel) como físicas, a partir de las cuales se realizó el diagnostico
empleando estadística descriptiva (Steel y Torrie, 1993; SAS Institute Inc, 2013), además se realizó la revisión de bibliografía y experiencias de otros
países sobre la gestión de recursos genéticos para proponer un esquema o flujo del sistema de manejo de datos del recurso genético de quinua.
En cuanto a los resultados, se tiene que la estructura de base de datos entregada por PROINPA en formato Excel, en variables relacionadas con
pasaporte y caracterización, están organizados en una matriz de doble entrada; las variables se ubicaron en las columnas y en las filas, las accesiones.
En tanto, los datos de inventario de semillas presentan una estructura de dos grupos, también con las variables en columnas y las accesiones en filas.
En cuanto a datos de inventario a julio del 2010 se registró la cantidad de semilla por accesión, donde 3104 de 3178 accesiones tienen semilla con
rangos de 0.10 a 900.5 g.; la base de datos omite información sobre fechas de cosecha en cuanto a caracterización, fechas y sitios de caracterización.
La propuesta de flujo de INIAF se basa en la experiencia del Centre for Genetic Resources (CGN) de Holanda, en función a las características de
las bases de datos y lineamientos de INIAF (2010), además de las fuentes bibliográficas; por otra parte, se presenta el flujo de la base de datos en
el programa Microsoft Excel que genera reportes de datos, y estadística descriptiva en función de las actividades a través de menús. Además, este
formato permitirá migrar la información a otro sistema de documentación más especializado. En conclusión, se puede mencionar que la información
facilitada por PROINPA expresa un esfuerzo ponderable por varias gestiones efectuadas por el IBTA, SIBTA-SINARGEAA y PROINPA a la cual
INIAF debe dar continuidad en términos de una adecuada gestión del sistema de información que, con base a la propuesta de la base de datos y
flujos, permitirá a los curadores obtener información que permita a su vez, tomar decisiones de acciones o actividades inherentes a la conservación
y manejo del recurso genético de la quinua.
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Área temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Palabras claves: Quinua, recursos genéticos
Zúñiga Molina Efraín H, Valencia Auca Caleb H.
Asociación de Productores de Maca del Valle del Mantaro – APROMAC VALLE
DEL MANTARO, Huancayo – Junín - Perú
E-mail: [email protected]
EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO DE 4 VARIEDADES
DE QUINUA (Chenopodium quinoa) ORGÁNICA EN
CUATRO LOCALIDADES EN LAS REGIONES DE JUNÍN
Y HUANCAVELICA
En los últimos años, la demanda de quinua se viene incrementando exponencialmente en los mercados nacionales e internacionales por ser un cultivo nutritivo
y medicinal; el mercado exige quinua con certificación orgánica, de granos grandes y con bajo contenido de saponina dado que la Región central es la principal
productora de esta especie. El objetivo del presente trabajo es identificar una variedad de quinua que tenga buena adaptación a estas condiciones ; que tenga
alto rendimiento, con granos grandes y con bajo contenido de saponina. El experimento se llevó a cabo en la Campaña agrícola en el 2012 – 2013 en las zonas
productoras de quinua de las Regiones de Junín y Huancavelica. Como metodología, se pusieron a prueba 4 variedades de quinua: 2 variedades provenientes
del Valle del Mantaro (Hualhuas y Huancayo), y las otras 2 variedades Pasankalla y negra Kollana, provenientes de la Región Puno; el experimento se instaló
en parcelas divididas bajo el diseño de bloques completos al azar con 4 repeticiones y en 4 localidades: Conopa y Pampas ubicado en la provincia de Tayacaja
departamento de Huancavelica, y las localidades de Aramachay y Azapampampa, ubicadas en la provincia de Jauja y Huancayo respectivamente, pertenecientes
ambas a la Región Junin. Considerando el factor A subparcelas con 2 diferentes dosis de abonamiento de compost; y el factor B subparcelas con 4 variedades para
evaluar el rendimiento y otras características, se se llega a las siguientes conclusiones: en la localidad de Aramachay, se obtuvo los más altos rendimientos con las
variedades Huancayo y Hualhuas con 2945kg/ha y 2938 Kg/ha. respectivamente. En la localidad de Azapampa, destacaron por su alto rendimiento las variedades
Hualhuas, Huancayo y Pasankalla con rendimientos de 2594 kg/ha, 2578 kg/ha y 2398 kg/Ha. cada una. En la localidad de Conopa, se obtuvo el rendimiento
con las variedades de Hualhuas y Huancayo de 2625 kg/ha y 2445 kg/ha respectivamente; finalmente en la localidad de Pampas, se obtuvo rendimientos con las
variedades Huancayo, Hualhuas y Pasankalla con 2664 kg/ha, 2523k/ha y 2211kg/ha. en cada caso. Para parcelas con niveles de aplicación de compost , el nivel de
8 TM/ ha dio mejor resultado en la localidad de Azapampa con 2484 kg/ha; en la localidad de Pampas, se obtuvo un rendimiento de 2469 kg/ha; en Aramachay
y Conopa no se detectó diferencias significativas para la aplicación de compost . Para tamaño de grano, la variedad Pasankalla llegó a tener de 82.5% de granos
mayores de 1.6 mm. de diámetro, seguido de la variedad Huancayo con 72.6% de granos mayores de 1.6 mm. de diámetro.
Referencias
Gesinski, K. 1999. La Prueba de Quinua en Polonia. En, Libro de Resúmenes (eds. Jacobsen, S.-E. & A. Valdez), Primer Taller Internacional sobre Quinua
Recursos Genéticos y Sistemas de Producción, 10-14 May, UNALM, Lima, Perú
Mujica, A.; S.-E. Jacobsen. 1999. Agrobiodiversidad de las “aynokas” de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y la seguridad alimentaria. Revista Ingenieria
Quimica y Desarrollo Regional 6
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Área temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Palabras claves: Producción orgánica de quinua, cultivos andinos, granos andinos
Keskitalo, M.
MTT Agrifood Research Finland, 31600 Jokioinen, Finland, [email protected]
EXPERIENCES OF THE FIRST STEPS OF THE
PRODUCTION OF ANDEAN PSEUDOCEREALS IN
FINLAND
The first attempts to cultivate Andean seed crops in Finland was taken about 30 years ago when more that 75 ecotypes of quinoa (Chenopodium quinoa) and
9 from canihua (C. pallidicaule) were tested at MTT in Jokioinen (60º49’N) and 9 in Ruukki (64º41’N), respectively. In Jokioinen 2/3 of the tested quinoa
accessions matured whereas in Ruukki all the accessions failed to produce mature seeds. Canihua produced seeds in Jokioinen as well as in Ruukki (Carmen
1984). About 15 years later, field experiments of quinoa was carried out again with 11 accessions which all produced germinating seeds from 5,6 to 30 kg
per 100 m2 (Keskitalo 1997).
In 2010, about 25 years after the first publications of quinoa studies from Finland, a farmer started to cultivate quinoa in South-West Finland in the area
of one hectare. About three kilograms of germinated seeds were sown which produced vegetation with the final density at harvest from 80 to 160 plants
per m2. The sparce the vegetation were, the higher and bigger plants were grown, which also produced more seeds. In the year 2013, the cultivation area
in South-Finland was increased to 32 hectares.
The protein content of seeds varied in the earlier study from 14,17 to 16,78 % of the DW and it was negatively dependent on the seed yield (Keskitalo
1997). The protein content of seeds produced ten years later varied alike from 12,7 to 16,65 % of the DW. Seeds derived from differently coloured panicles
varied in their protein contents. In the pot experiment quinoa accumulated the highest or almost the highest amounts of potassium in the roots, stems and
seeds compared to many other special crops (Hakala et al. 2009).
Quinoa is still minor crop in Finland and several aspects should be studied in production technology as well as in upgrading processes. However, quinoa is
a potential crop for Finland since the cultivation experiences have been quite promising especially in the organic agriculture and consumers are interested
in nutritionally healthy and gluten free seeds.
References
Carmen, M. 1984. Acclimatization of quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) and canihua (Chenopodium pallidicaule, Aellen) to Finland. Annales Agriculturae
Fenniae, vol 23: 135-144.
Hakala, K., Keskitalo, M., Eriksson, C., Pitkänen, T. 2009. Nutrient uptake and biomass accumulation for eleven different field crops. Agricultural and
Food Science 18 3-4: 366-387.
Keskitalo, M. Quinoa (Chenopodium quinoa) – a new crops for Finland? In: Crop development for the cool and wet regions of Europe: Spelt and Quinoa,
Working Group Meeting, CPRO-DLO Wageningen 24-25 October 1997, The Netherlands.
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Área temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Keywords: quinoa, Chenopodium quinoa, canihua, Chenopodium pallidicaule, pseudocereals, sustainable agriculture, protein
INTENSIDAD Y NIVELES DE DAÑO DE “MILDIU”
(Peronospora farinosa) EN VARIEDADES DE QUINUA
Villantoy, Abraham
Instituto Nacional de Innovación Agraria – Estación
Experimental Agraria Canaán,
Ayacucho – Perú
E-mail: [email protected]
La quinua (Chenopodium quinoa Willd), es una planta rústica que crece a grandes altitudes donde las
condiciones ambientales son extremas y los suelos son poco fértiles, pero su alta variabilidad y plasticidad
genética le permite crecer en los diferentes zonas agroecológicas. Actualmente, tiene gran potencial para el
mercado interno y externo por su calidad proteica y contenido de lisina en su grano. El cultivo de quinua,
de acuerdo al ambiente donde se cultive, está expuesto al ataque de “mildiu” (Peronospora farinosa) y otras
enfermedades emergentes. El mildiu es una enfermedad importante en los valles interandinos de Perú que
produce manchas foliares de diferente tamaño, color de las manchas de acuerdo a la variedad, daños severos
por el deterioro rápido del follaje y reducción de rendimiento; Apaza indica que la enfermedad produce
pérdidas de rendimiento hasta de 80% y desmejora la calidad comercial del grano (Apaza et ál, 2000). De
otro lado, Villantoy, al evaluar tres variedades de quinua, determina pérdidas de rendimiento de 32% y 37%,
y área foliar afectada de 17% y 26% para las variedades Blanca de Junín y Salcedo INIA (Villantoy, 2007).
Debido a la manera de diseminación del mildiu de la quinua en campo, la incidencia no es un parámetro
apropiado para distinguir la enfermedad entre cultivares; la severidad explica mejor el desarrollo del “mildiu”
en términos de intensidad. El objetivo del trabajo fue determinar el análisis del área bajo la curva de progreso
de la enfermedad (AUDPC) para la variable severidad del mildiu de la quinua y los niveles de daño en cuatro
variedades del cultivo de quinua (Blanca de Junín, Killahuamán INIA, Salcedo INIA y Real Boliviana), para
lo cual, en 10 plantas tomadas al azar, se evaluaron una hoja por cada tercio en base a la escala desarrollada
por Danielsen y Ames (Danielsen y Ames, 2000).
La reacción de los 4 tipos de quinua al ‘mildiu’ (Peronospora farinosa) fue variada, siendo la variedad Real
Boliviana muy sensible a la enfermedad con área foliar afectada en promedio de hasta 34.75 %, siendo
mayor a lo reportado el 2007; a su vez, la variedad Blanca de Junín y Killahuaman se mostraron como
tolerantes con una severidad de daño del área foliar de 20.31 y 25.31%, respectivamente. La variación
de rendimiento fue entre 1000 y 670 kg/ha para las parcelas tratadas con fungicidas y las no tratadas; la
enfermedad generó pérdidas para las variedades tolerantes Blanca de Junín y Killahuaman de 20 y 26%, tasa
inferior a lo reportado el 2007 para Blanca de Junín que fue de 32%. El área bajo la curva de progreso de la
enfermedad (AUDPC) fue alta para la variedad susceptible Real Boliviana (1125.94) y bajo para la variedad
tolerante Blanca de Junín (587.53).
Referencias
Apaza,V. y Delgado, P. 2005. Manejo y Mejoramiento de Quinua Orgánica. Estación Experimental
Agraria Illpa – Puno, Perú, 150 pp.
Danielsen, S. y Ames, T. 2000. El Mildiu (Peronospora farinosa) de la quinua (Chenopodium quinoa) en la
zona andina. Centro Internacional de la Papa, Lima, Perú, 32 pp.
French, E. Hebert, T. 1980. Métodos de Investigación Fitopatológica, San José, Costa Rica, 289 pp.
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Área temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Keywords: Quinua, mildiu, intensidad, daño, rendimiento
Huaringa, J.A1., Aguilar, A.A.2, Torres, R. M.3, Vásquez, C. W.4,
Camarena, M.F.1
1
Profesores Principales de la Universidad Nacional Agraria La Molina, 2 Bachiller
en Ciencias Agronomía, Universidad Nacional Agraria La Molina, 3 Ing. Agr.
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Ancash, 4 Profesor Principal de
la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Ancash.
EVALUACIÓN PRELIMINAR DE LA SIMBIOSIS
NATURAL DE LAS CEPAS NATIVAS DE RHIZOBIUM
LUPINI EN LOS ECOTIPOS PROMISORIOS DE TARWI
Lupinus mutabilis Sweet EN HUARAZ, ANCASH Y
OTUZCO, LA LIBERTAD
Área temática: Manejo de Recursos Genéticos, Mejoramiento Genético y Biotecnología
Keywords: Nodulación, tarwi, simbiosis, periodo vegetativo, ecotipos
El tarwi ha sido considerado como un recurso valioso para la seguridad alimentaria y la salud de la población desde las épocas incaicas. Según el Ministerio
de Agricultura (2013), la superficie cultivada de tarwi en el 2012 fue de 9 656 hectáreas, con un rendimiento promedio de 1 025.6 kg/ha, evidenciándose un
incremento en el área cultivada. Los precios en chacra oscilan entre S/. 2.50 y S. 2.40 nuevos soles por kilogramo de grano crudo. El presente trabajo se realizó
en condiciones de campo de dos localidades de la sierra, en Huaraz, Ancash, y en Otuzco, La Libertad, durante la campaña agrícola 2012 bajo condiciones de
secano y en localidades que se encuentran a altitudes de 3,437 y 3,760 msnm, respectivamente. El objetivo de la investigación fue evaluar la simbiosis natural
de cepas nativas de Rhizobium lupini en los ecotipos promisorios de Lupinus mutabilis Sweet que el Programa de Leguminosas de Grano y Oleaginosas de la
Universidad Nacional Agraria La Molina mantiene en el banco de germoplasma. El experimento instalado en Huaraz constó de 19 tratamientos mientras que
en Otuzco se evaluó 14 ecotipos de tarwi. El diseño experimental que se utilizó fue el de bloque completo al azar con tratamientos y con tres repeticiones en
parcelas de 8.0 m2. El suelo de la localidad de Llupa presenta una textura de franco arcilloso arenoso con pH 5.4 suelo fuertemente ácido, medio en materia
orgánica, con fósforo alto y bajo en potasio, mientras que en la localidad de Cushcanday la textura del suelo fue franco arcillo arenoso con pH 4.14 suelo
fuertemente ácido, con alto contenido de materia orgánica, alto en fósforo y bajo en potasio. La preparación del terreno fue con tracción animal y la siembra se
realizó el 6 de enero del 2012 en Cushcanday, Otuzco y el 22 de enero en Huaraz. Para la evaluación de la nodulación, se siguió la metodología propuesta por
el Centro Internacional de Agricultura Tropical, CIAT (1997).
La evaluación de la simbiosis de las cepas nativas de Rhizobium sp en los ecotipos promisorios de tarwi se realizó al inicio de floración, a los 105 días en Huaraz
y a los 120 días en Cushcanday, tomándose cinco muestras por parcela para cada ecotipo de tarwi. Posteriormente, se registraron los siguientes caracteres:
número de nódulos, ubicación de los nódulos en la raíz, altura de planta, tamaño de nódulos, forma y color de nódulos en Huaraz, y en Otuzco se registró el
peso fresco del follaje, peso fresco de la raíz + nódulos, peso fresco de la raíz, peso fresco de nódulos y peso seco de la raíz. La evaluación de la nodulación
en Llupa, Huaraz, se realizó los 105 días, se procedió de la misma manera para la recolección de las plantas de tarwi y la evaluacíon de la capacidad simbiótica
con cepas nativas. Además, se evaluó días a floración, días a cosecha, altura de planta, número total de nódulos, número de nódulos en la raíz principal, nódulos
en la raíz secundaria, nódulos en los pelos absorbentes, tamaño de nódulos, forma de nódulos, color interno de los nódulos, días a floración, días a cosecha
y rendimiento por planta.
Para las condiciones de Huaraz, se encontró alta significación estadística para días a floración, días a cosecha, rendimiento por planta y altura de planta entre los
tratamientos evaluados, y no se observó significación estadística en el comportamiento de los ecotipos de tarwi para el número total de nódulos por planta, la
presencia de nódulos en la raíz principal, nódulos en la raíz secundaria y nódulos en los pelos absorbentes. En Cuscanday, Otuzco, los ecotipos T13, T9, T14,
R11, T7 presentaron buen peso de follaje y buen peso de raíz que favorece la mayor producción de materia seca y los ecotipos T13, T1, T8 y T9 presentaron el
mayor peso para nódulos y no hubo diferencia estadística en el comportamiento entre éstos. Las condiciones de fertilidad de los suelos en Otuzco y Huaraz no
presentaron condiciones favorables para la evaluación preliminar de capacidad simbiótica con cepas nativas de Rhizobium. En Huaraz, destacaron por eficiencia
de nodulación cuatro ecotipos promisorios de tarwi que tiene el PLGO de la UNALM (T15, T16, T17, T18) al igual que el T19 (testigo local de Ancash),
constatándose que con los ecotipos T4 T3 y T17 se obtienen buen rendimiento por planta a los 174, 177 y 225 días. mientras que el testigo se cosechó a los
236 días. De otra parte, en las condiciones de Otuzco, todas las cepas si fueron eficientes en la simbiosis y en la fijación de nitrógeno.
Referencias:
Catuto Suarez, A. 2013. “Efecto de inoculación de Rhizobium en el crecimiento y nutrición de plántulas de soya, en la zona de Manglaralto, Cantón Santa
Elena”. Tesis para la obtención del título de Ingeniero Agropecuario. Universidad Estatal Península de Santa Elena, La Libertad-Ecuador. 78pp
Abarca, G. G. 1982. Estimación simbiótica del nitrógeno por el cultivo del tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) leído en http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/
bitstream/123456789/2989/4/BVCI0002896_2.pdf
Ayala, Ll. S. 1981. Respuesta del tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) a la inoculación con Rhizobium lupini leído en http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/
bitstream/123456789/2989/4/BVCI0002896_2.pdf
Berrios, M. H. 1979. Fijación simbiótica del nitrógeno atmosférico en el cultivo de tarwi Lupinus mutabilis Sweet. http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/
bitstream/123456789/2989/4/BVCI0002896_2.pdf
Blanco, O. 1982. Genetic variability of the tarwi, Lupinus mutabilis Sweet. En: Agricultural and Nutritional Aspects of Lupines. Proceedings of the First International
Lupine Workshop. Edit. R. Gross and E.S. Bunting. Eschborn. Alemania.
Ministerio de Agricultura, 2012. Oficina sectorial de estadística. Dirección de Competitividad Agraria.
FAO 2013. http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/download/Q/QC/E
Flaño, A. 2010. Perspectivas del lupino. Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias. Odepa-Chile. Leído en http://www.odepa.gob.cl/
odepaweb/publicaciones/doc/2983.pdf
Gomez, J. 1998. Fijación de nitrógeno en el “Tauri” Lupinus mutabilis Sweet VII ICBAR Disponible en URL: http://200.10.69.30/biologia/investigacion/7rbo08.htm
Lezama, A.P. 2010. Las Especies de Lupinus L. (Fabaceae) y de sus simbiontes en el distrito de Corongo-Ancash. Tesis Doctor en Ciencias Biológicas
Universidad Nacional Mayor de San
Marcos, Lima Perú. Leído en http://www.cybertesis.edu.pe/sisbib/2010/lezama_ap/pdf/lezama_ap.pdf
Ocaña R. J. 2007. Efecto de molibdeno y cobalto en el rendimiento del frijol (Phaseolus vulgaris L.), variedad Canario Centenario con y sin inoculación. Tesis
Ing. Agr. Universidad Nacional Agraria La Molina.110 p.
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3
Resúmenes: Propiedades Funcionales y
Nutricionales
FLAVONOIDS, PHENOLIC ACIDS AND
PROANTHOCYANIDINS IN QUINOA (Chenopodium quinoa)
AND KAÑIWA (Chenopodium pallidicaule)
Martínez Pa, Hellström Jb, Pihlava J-Mc, Korhonen Hb, Repo-Carrasco-Valencia Ra
a
Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias Alimentarias,
Av. La Molina s/n La Molina, Lima, Peru.
b
MTT Agrifood Research Finland, Biotechnology and Food Research, FI-31600 Jokioinen, Finland.
c
MTT Agrifood Research Finland, Chemistry Laboratory, FI-31600 Jokioinen, Finland.
E-mail: [email protected]
Quinoa (Chenopodium quinoa) and kañiwa (Chenopodium pallidicaule) are nutritious grains that are grown in the Andean highlands. These cropswere very important
for the ancient cultures in Andean region, in addition they are cold and drought-tolerant. Kañiwa is an Andean crop found in semidesert climate at 3600-4400
meters above sea level where it is grown using traditional agricultural systems. The objective of this research was to provide knowledge about quinoa and
kañiwa as sources of health-promoting bioactive compounds such as flavonoids, phenolic acids and proanthocyanidins. Three varieties of quinoa (Q-Blanca
Yunguyo, Q-Negra Yunguyo, Q-Roja Yunguyo) and four ecotypes of kañiwa (K-Ramis, K-Cupi, K-Inca, K-Comercial) were purchased in Puno, Peru. The
content of flavonoids, phenolic acids and proanthocyanidins were determined. Flavonoids were extracted with methanol-water; in order to identify and quantify
flavonoids more easily, the glycosidic forms were hydrolyzed with acid during extraction process. After this, the flavonoid aglycons were analyzed by (reversed
phase) high-performance liquid chromatography (HPLC-DAD). Phenolic acids were extracted and liberated from the matrix with alkali and acid hydrolyses,
and were determined by (reversed phase) HPLC-DAD. Proanthocyanidins were determined after thiolytic degradation as flavan-3-ol thioethers (extension
units) and free flavan-3-ols (terminal units) by (reversed phase) HPLC-DAD. The flavonoid content of quinoa and kañiwa was high varying from 52.2 to 166.1
mg/100 g flour. The predominant flavonoids in quinoa samples were quercetin and kaempferol while in Q-Roja Yunguyo sample, isorhamnetin was also found.
Kañiwa samples contained mostly quercetin and isorhamnetin with smaller amounts of kaempferol in K-Ramis and K-Cupi. In the case of kaempferol, this
compound was not detected in K-Inca and K-Comercial samples. The content of total phenolic acids as aglycones in quinoa and kañiwa samples varied from
30.7 to 57.8 mg/100 g flour. Varieties of quinoa contained caffeic acid, ferulic acid, p-coumaric acid, p-OH-benzoic acid, vanillic acid and protocatechuic acid.
Only Q-Blanca Yunguyo sample did not contain protocatechuic acid. In addition, four ecotypes of kañiwa contained caffeic acid, ferulic acid, p-coumaric acid,
vanillic acid and protocatechuic acid; but did not contain p-OH-benzoic acid. Proanthocyanidins were detected only in Q-Negra Yunguyo sample and the
content (176 mg/100 g flour) was somewhat lower than kañiwa samples. In this case, the content of proanthocyanidins varied from 424 to 541 mg/100 g flour.
Epicatechin was the only extension unit detected and the major terminal unit, also small amount of catechin was detected as a terminal unit. In conclusion,
these Andean crops, quinoa and kañiwa, are very good sources of bioactive compounds (flavonoids, phenolic acids and proanthocyanidins) comparable to the
contentof these compounds in other products such as oat, barley, corn and rice. It is demonstrated that quinoa and kañiwa are excellent sources of healthpromoting bioactive compounds. More studies are needed with the aim of identifying the most promising varieties in this respect.
References
Abderrahim F, Huanatico F, Repo-Carrasco-Valencia R, Arribas S.M., Gonzalez M.C., Condezo-Hoyos L.2012. Effect of germination on total phenolic
compounds, total antioxidant capacity, Maillard reaction products and oxidative stress markers in canihua (Chenopodium pallidicaule). J. Cereal Sci. 56: 410-417.
Hellström J, Törrönen R, Mattila P. 2009. Proanthocyanidins in common food products of plant origin. J. Agric. Food Chem. 57: 7899–7906.
Mattila P, Hellström J, Törrönen R. 2006. Phenolic acids in berries, fruits, and beverages. J. Agric. Food Chem. 54: 7193-7199.
Repo-Carrasco-Valencia R, Hellström J, Pihlava J-M, Mattila P. 2010. Flavonoids and other phenolic compounds in Andean indigenous grains: Quinoa
(Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) and kiwicha (Amaranthus caudatus). Food Chem. 120: 128–133.
Acknowledgement
This study was carried out as part of activities of the “Native Food for Health” project which is financially supported by the Ministry for Foreign Affairs of
Finland.
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Área temática: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: Quinoa, kañiwa, phenolic acids, flavonoids, proanthocyanidins
Vainio T.M., 2Jarvenpaa E.P. and 3Repo-Carrasco-V. R.
1
University of Turku, Turku, Finland; 2MTT Agrifood Research Finland,
Jokioinen, Finland; 3Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
E-mail: [email protected], [email protected], [email protected]
1
THE EFFECT OF COOKING ON ANTIOXIDANT
ACTIVITY OF QUINOA SEEDS
The amount of antioxidant compounds and their activity in processed plant foods depend on many factors, such as origin of the raw material (e.g.
species, variety, cultivation conditions), lipid profile of the raw material and the prepared food, conditions during post-harvest, food preparation and
storage, and other food ingredient and ingredient water used in preparation of foods. The aim of the study was to evaluate the antioxidant properties
of quinoa seeds before and after cooking in the water. Quinoa seeds used in this study were grown in Puno area in Peru and were of different colors
(red, white, black and grey). Before methanolic extraction and analyses, dry seeds were milled. Cooked whole seeds were smashed.
Total phenolic content (Folin-Ciocalteu method) was 1,5-1,9 mg/g DM for dry seeds and 1,3-8,3 mg/g DM for cooked seeds, as expressed in gallic
acid equivalents. Antioxidative capacity was evaluated using FRAP and DPPH methods. Reducing power (FRAP) expressed as Trolox equivalents was
4,5-10 µmol/g DM for dry seeds and 5,4- 12 µmol/g DM for cooked seeds. Radical scavenging activity (DPPH), expressed as Trolox equivalents
was 2,0-4,8 µmol/g DM in raw and 0-5,0 µmol/g DM in cooked seeds.
The effect of cooking was similar as found by Dini et al. (2010), if the difference in the amount of cooking water is taken into account. In our study,
the cooking water was almost totally absorbed by the seeds, i.e the leakage of water-soluble antioxidants into cooking water was negligible.
A qualitative HPLC analysis was also used to screen the extracts for phenolic compounds belonging to different chemical groups (hydroxybenzoic
acids, flavanols, hydroxy-cinnamic acid and derivatives, flavonol glycosides) in order to estimate the amounts in the dry seeds and seeds after cooking.
In our study the phenolic compounds were analyzed in their glycosidic forms. However, the relative amount of different phenolic compounds in the
various seed populations was in line with the data by Repo-Carrasco-Valencia et al. (2010), who identified the phenolic compounds and content in
dry seeds after hydrolysis (i.e. as aglycones). After cooking, the relative amount (peak area/g DM) of hydroxycinnamic acids and flavonol glycosides
increased, and the amount of hydroxybenzoic acis decreased.
In conclusion, cooking of quinoa seeds did not dramatically reduce or improve antioxidant capacity properties, when using the above mentioned
analysis methods. However, the cooking increased the amount of phenolic compounds, especially in the case of grey seeds. In this study, saponins
were not analysed, but evidently grey seeds contain saponins which may react during antioxidant capacity and phenolic content assays.
References:
Dini I, Tenore GC, Dini A. 2010. Antioxidant compound contents and antioxidant activity before and after cooking in sweet and bitter
Chenopodium quinoa seeds. LWT - Food Science and Technology. 43:447-451.
Repo-Carrasco-Valencia R, Hellström J, Pihlava J-M, Mattila P. 2010. Flavonoids and other phenolic compounds in Andean indigenous grains:
Quinoa (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) and kiwicha (Amaranthus caudatus). Food Chemistry 120:128-133.
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Thematic area: Nutritional and Functional Properties
Keywords: quinoa, antioxidant activity, food preparation
Ramírez García, P. J.
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
e-mail: [email protected]
DETERMINACIÓN DE BETACIANINAS, FENOLES
TOTALES Y COLORIMETRÍA EN QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd) DE COLORES
El grano andino, quinua, es un recurso a nuestra disposición adaptado a los diferentes pisos agroecológicos, alimento de alto valor nutritivo por
contener proteínas de buena calidad, y cumple con los principios de seguridad alimentaria. Existe gran interés en promover su consumo incluyendo
granos de diversos colores, pero es necesario investigar propiedades y caracterizar estos granos de quinua de colores. El color puede estar dado por los
fenoles, compuestos con poder antioxidante, también por las Betalainas, pigmentos presentes en un número restringido de plantas cuyas tonalidades
varían desde el amarillo hasta el violeta, pasando por tonos naranjas y rojos. El objetivo del presente estudio fue determinar los compuestos fenólicos,
color y betalainas en cinco muestras de granos de quinua de diferentes colores: crema (Rosada de Huancayo), fucsia (POQ/105), amarilla (POQ/55),
negra (POQ/50), ploma (Pasankalla), correspondientes todas ellas a Planteles de Observación de Quinua (POQ) del Programa de Cereales y Granos
Nativos (PCGN) de la Universidad Nacional Agraria, procedentes del Valle Mantaro 2010-B. Los análisis se realizaron en el Laboratorio de Calidad
del PCGN. El total de compuestos fenólicos se expresó en acido gálico, utilizando el método citado por Repo y Encina (2008); el cálculo cuantitativo
de betalaínas para el extracto acuoso crudo se realizó según la fórmula para betacianinas en Amaranthus. Los parámetros de color (L* [luminosidad, de
0 (oscuro) a 100 (claro)], a* [de -60 (verde) a +60 (rojo)] , b* [de -60 (azul) a +60 (amarillo)]) se determinaron empleando un colorímetro triestímulo
marca Minolta, modelo CR-400. Los resultados obtenidos indican que la muestra de quinua POQ/105 color fucsia es la que presenta el mayor
contenido de fenoles totales y betacianinas. En la literatura revisada, no se ha encontrado reportes acerca del contenido de betacianinas en quinua; en
diversos trabajos realizados anteriormente, se ha analizado el contenido de betacianinas en diversas partes de la planta de Amarantus, básicamente en la
infloresencia y hojas, calculándose la betacianina como amarantina. Se observa que la mayor iluminación del color se presenta en los granos crudos de
Rosada de Huancayo y Pasankalla, mientras que la muestra de granos color Fucsia presenta la mayor tonalidad roja (a*), con un valor de 25.74, similar
a lo reportado por Cai (1998a) para diferentes especies de Amarantus (21.8 en promedio); de otro lado, en las muestras de grano de color Amarillo
predomina la tonalidad b* (tendencia al amarillo). Se concluye que Las muestras POQ/55 y POQ/105 presentan mayor contenido de Fenoles Totales
con respecto a las demás muestras y que los granos crudos con mayor tonalidad a* (rojo) presentan mayor contenido de Betacianinas.
Referencias:
Repo, R.; Encina, C. 2008. Determinación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de cereales andinos: quinua (Chenopodium quinoa),
kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus). Rev. Soc. Quím. Perú 74(2): 85-99
Cai, Y.; Corke, H. 2000. Production and Properties of Spray-dried Amaranthus Betacyanin pigments. Journal of food science. 65 (6):1248-1252.
Cai, Y.; Sun, M.; Corke, H. 1998a. Colorant properties and stability of amaranthus betacyanin pigments. Journal of Agricultural and food chemistry.
46(11): 4491 - 4495.
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Área temática: Propiedades nutricionales y funcionales
Palabras claves: quinua, fenoles totales, betacianinas, betalainas, colorimetria
EL RESCATE DEL CULTIVO DE LA QUINOA COMO
ALIMENTO FUNCIONAL PARA LAS POBLACIONES
DE MEDIA Y ALTA MONTAÑA DEL NOROESTE
ARGENTINO.
Juan A. González (1) y Fernando E. Prado (2)
(1) Fundación Miguel Lillo – Instituto de Ecología – Tucumán (Argentina).
(2) Fac. de Ciencias Naturales – Univ. Nac. de Tucumán – Tucumán (Argentina)
E-mail: [email protected]
Antecedentes: Pedro de Sotelo (1583) menciona a la quinoa como cultivo en la región del Noroeste Argentino (NOA). Sin embargo, el uso de este grano
no es muy extendido en las poblaciones actuales ya que fue reemplazado por otros cultivos que exigen altas demandas ambientales, por ejemplo, el uso de
agua, labores con tractores, uso de agroquímicos, entre otros requerimientos añadidos. Por el momento, existen emprendimientos agrícolas (aprox. 300 ha
en todo el NOA) destinados a la venta (exportación) de este grano.
Objetivo del estudio: Se analizó la concentración de proteínas, aminoácidos (totales y esenciales), minerales y pigmentos presentes en 10 variedades de
quinoa con el objetivo de demostrar su valor como alimento complementario y funcional en poblaciones del NOA.
Materiales y Métodos: Se realizaron cultivos en parcelas experimentales utilizando 10 var. de quinoa. Los ensayos se llevaron a cabo en un valle de altura
(2.000 m snm, Amaicha del Valle, Tucumán, Argentina). Todas las determinaciones analíticas se realizaron por métodos químicos estándares.
Discusión: El contenido de proteínas promedio fue del 12,7 % (9,2 % en Sajama y 15,5 % para Ratuqui). El índice de calidad de las proteínas de quinoa
(QI= triptófano/proteína total) varió entre 4,04 y 9,87 %. Entretanto, los contenidos de aminoácidos esenciales (metionina, leucina, lisina, fenilalanina,
tirosina, isoleucina, treonina, triptofano y valina) oscilaron entre 179,9 y 357,2 g/kg para las variedades Sajama y Ratuqui, respectivamente. También se
analizaron 56 elementos minerales dentro de los cuales el K (9,8 g/kgPS), P (2,67 g/kgPS), Ca (708 mg/kgPS) y Fe (78.9 mg/) fueron los que se presentaron
en mayor concentración. Se encontró una fuerte correlación entre el contenido mineral con el de proteínas. Se detectaron también elementos considerados
antioxidantes (como flavonoides) y pigmentos rojos (betalainas) cuya concentración sufrió cambios según la variedad considerada. Los contenidos de fibra
en hojas jóvenes oscilaron entre 14,2 % y 38,6 % (FAD y FIDN respectivamente)
Conclusión: Teniendo en cuenta que se entiende por alimentos funcionales a “aquellos capaces de aportar sustancias con funciones fisiológicas definidas,
brindando beneficios para la salud de quien los consume…” y que estos alimentos deben contener algunos de los llamados componentes o ingredientes
funcionales como vitaminas, antioxidantes, minerales, fibras, entre otros, nuestros resultados demuestran que la quinoa sí puede ser considerada un alimento
funcional. La calidad de la proteína obtenida, a juzgar por su QI, es muy importante. En efecto, los contenidos de lisina, treonina y metionina encontrados,
son importantes en comparación con los bajos contenidos que poseen otros granos que se cultivan en esos lugares. En cuanto a los minerales, se destaca que
la concentración de Ca encontrada es superior al que se halla en el arroz, trigo y maíz, especies todas muy consumidas en la zona montañosa del NOA. De
manera que la quinoa puede ser una fuente importante de Ca en zonas montañosas marginales. Por otro lado, la concentración de Fe encontrada es el doble
que la del arroz que se consume en el lugar. La presencia de flavonoides y betalaínas (pigmentos rojos) brindan una fuente importante de antioxidantes y la
posibilidad de obtener pigmentos orgánicos, atóxicos y de gran aplicación tanto como alimentos como para uso industrial.
Referencias:
Tapia, M. 2009. La quinua. Historia, distribución geográfica actual, producción y usos. Revista Ambienta 99: 104-119.
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Área Temática: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: alimentos funcionales – aminoácidos – pigmentos - antioxidantes
SCREENING OF BIOACTIVE COMPOUNDS IN
QUINOA CULTIVARS AND STABILITY AFTER
HEAT TREATMENT
Theme: Nutritional and funtional properties
Keywords: bioactive compounds, intestinal microbiota, antioxidant activity
Recent studies show the role of plant foods bioactive compounds in human health trough modulation of intestinal bacterial populations and
bacteria-host interactions. Quinoa (Chenopodium quinoa) is a source of nutrients and bioactive compounds that can potentially reach the colon
and modulate intestinal microbiota. We assessed the content of non-digestible bioactive compounds including extractable and non-extractable
phenolics and their phytates, total fiber, antioxidant activity and saponins in ten quinoa cultivars; nine of them are currently being produced in
the State of Washington, U.S. and one was obtained from a local market in Peru.
Results showed that extractable phenolic compounds ranged from 2.42 to 1.48 mg/g for Cherry Vanilla and Temuko cultivars, respectively.
Non-extractable phenolics ranged from 3.23 to 1.37 mg/g for Black to Peru cultivars, respectively. Phytate ranged from 27.16 to 11.66 mg/g
for Blanca and Cherry Vanilla cultivars, respectively. Total fiber ranged from 31.55 to 12.55 mg/100 g for Faro to Blanca cultivars, respectively.
Antioxidant Activity ranged from 13.48 to 8.29 umol TE/g for Cahuil and Faro Greenhouse cultivars, respectively. Saponins ranged from 0.82
to 0.043 mg/ml for Cahuil to Peru cultivars, respectively. Peru, Faro Greenhouse, Oro de Valle and QQ74 cultivars are the best maintaining the
bioactive compounds after washing and boiling pre-treatments having a range of loss of extractable phenolics ranged from 19.71 to 48.03 %.
Non-extractable phenolics ranged from 39.40 to 45.58 %. Total fiber ranged from 16.07 to 34.10 % and Antioxidant activity ranged from 38.52
to 46.81 %. Additionally, these four varieties present lower levels of saponins.
Overall, Peru, Faro Greenhouse, Oro de Valle and QQ74 cultivars were identified for their enhanced content and stability of bioactive compounds
that can resist gastrointestinal digestion and potentially modulate gut bacteria and bacteria-host interactions to promote intestinal health.
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Rocio Carrion-Rabanal1, Giuliana Noratto1
1
School of Food Science, Washington State University,
Pullman, WA.
E-mail: [email protected]
Morales Soriano1 E.R., Encina Zelada1 C.R., Steffolani2 M.E., Repo-Carrasco1
R., Pérez2 G.T
1
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
2
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba,ICyTAC (CONICETUNC), Argentina
OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE AISLADOS
PROTEICOS A PARTIR DE HARINA DE DISTINTAS
VARIEDADES DE QUINUA
El objetivo del trabajo fue caracterizar las proteínas de tres variedades de quinua por SDS-PAGE y obtener aislados proteicos (AP) con alta
pureza a fin de ser utilizados en la industria alimentaria. Se trabajó con harinas de tres variedades de quinua (Pasankalla, Blanca, Rosada). A
partir de las distintas harinas (100 mg) se realizó una extracción total (buffer Tris-HCl, pH 6,8; 1,5% p/v SDS, 3% 2-mercaptoetanol) y una
extracción secuencial de las proteínas con distintos solventes (1,5 mL): agua destilada (albúminas), 5% p/v NaCl (globulinas), 70% v/v de
isopropanol (prolaminas) y buffer fosfato pH 7,6 con SDS (1,5% p/v) (glutelinas). Posteriormente, se determinó el perfil electrofóretico en
condiciones reductoras de cada una de las fracciones obtenidas. Los AP fueron obtenidos a partir de harinas deslipidizadas donde las proteínas
fueron solubilizadas a pH 9 y luego precipitadas por punto isoeléctrico a pH 5. El precipitado (AP) fue resuspendido en agua, neutralizado,
dializado y liofilizado. A cada AP se le determinó su composición centesimal (AACC, 2000), el porcentaje de retención, la solubilidad (Pilosof y
Bartholomai, 2000) y el perfil electroforético por SDS-PAGE. En cuanto al porcentaje de retención, se halló una diferencia significativa entre las
variedades Blanca (con 129, 9% de retención en promedio) y las variedades Pasankalla y Rosada, que fueron similares entre ellas (237,9 y 209,2
% respectivamente). En este caso, a diferentes pH, se halló que sólo a pH 3 se encuentran diferencias significativas en el porcentaje de retención.
En cuanto al porcentaje de solubilidad, también se observó que la variedad Blanca tiene mayor porcentaje (8,9% en promedio) y es diferente
significativamente a las otras dos (Pasankalla 6,5 y Rosada 7,4%). Asimismo, se observó que no existieron diferencias entre un pH de 3 y 5,
tampoco entre 7 y 9 y a pH 11 también fue estadísticamente diferente del resto en cuanto solubilidad. En el caso de los perfiles electroforéticos,
se observó de manera general que la variedad Blanca era la que tenía menor intensidad en todas las fracciones. En cuanto a las fracciones, las
que se observaron con menor intensidad para todas las variedades fueron las prolaminas. Las que presentaron mayor intensidad fueron las
globulinas, especialmente las de mayor peso molecular. Cuando comparamos los patrones electroforéticos de las proteínas totales de las harinas
y de los AP, se pudo observar que la extracción por punto isoeléctrico no extrae la totalidad de las proteínas, pero si lo hace en gran medida.
Referencias:
American Association of Cereal Chemist (AACC), Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist, 10th edn., St. Paul,
MN 2000.
Pilosof, A. y Bartholomai, G. 2000. Caracterización functional y structural de proteínas. Editorial Universitaria de Buenos Aires. Argentina.
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Área Temática: Propiedades Nutricionales y Funcionales
Palabras clave: Proteínas, Quinua, Retención, Solubilidad
Valdez1 J., Steffolani2 M.E., Repo-Carrasco1 R., Pérez2 G.T.
1
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
2
Universidad Nacional de Córdoba, ICyTAC (CONICET-UNC),
Córdoba, Argentina
E-mail: [email protected]
PROPIEDADES DE VISCOSIDAD Y
GELATINIZACIÓN DE HARINAS Y ALMIDONES
DE TRES VARIEDADES DE QUINUA
La quinua es un grano alimenticio que se cultiva desde Colombia hasta el norte de la Argentina. Fue domesticado por las culturas prehispánicas y se lo ha
utilizado en alimentación desde hace 3000 años. Dado su alto valor nutricional, ha cobrado gran interés en todo el mundo. El almidón es el componente
mayoritario en el grano (60-70%). La industria alimentaria utiliza almidones de distintas fuentes porque contribuyen a la textura de los alimentos y pueden
actuar como estabilizantes y gelificantes. El objetivo de este trabajo fue evaluar la composición y las propiedades calorimétricas y de viscosidad de harinas
y almidones de tres variedades de quinua (Blanca de Hualhuas (QB), Pasankalla (QP) y Rosada de Huancayo (QR), originarias de Perú) a fin de establecer
sus posibles usos en alimentación. Los granos fueron limpiados, desaponificados y molidos en un molino de cuchillas. La harina obtenida se tamizó en
una malla de 60 mesh. El almidón fue obtenido a partir de harina suspendida en 0,25% NaOH, agitada por 5 min. y centrifugada a 3000 rpm por 15 min.
El precipitado fue lavado tres veces con agua y la suspensión se filtró a través de una malla de 270 mesh. El filtrado fue centrifugado y el precipitado
(almidón de quinua) fue secado a 30°C por 24 h. Se analizó la composición centesimal de las harinas y el grado de pureza de los almidones siguiendo
los métodos de la AACC (2000). El perfil de viscosidad de harinas y almidones se realizó con un RVA (RVA-4, Newport ScientificPty. Ltd., Australia) y
las propiedades térmicas fueron medidas con un calorímetro diferencial de barrido (DSC 823 Mettler-Toledo, Suiza). Los parámetros de viscosidad de
las harinas y almidones mostraron un amplio rango de variabilidad entre las distintas quinuas. Las harinas de quinua presentaron un perfil de viscosidad
significativamente diferente al de los almidones. La viscosidad de las pastas de harina de quinua aumentó a medida que se incrementó la temperatura y
no se observó una caída de la viscosidad mientras se mantuvo la temperatura constante (Breakdown). Esto se dio a que posiblemente, las proteínas y la
fibra presentes en la harina favorecieron la estabilidad de los gránulos de almidón. Durante el enfriamiento, la variedad QR fue la que presentó la mayor
viscosidad final (1023 cp). El perfil de viscosidad de los almidones purificados mostró valores muy superiores a los de las harinas. El almidón de la variedad
QP fue el de mayor viscosidad de pico (5233 cp) pero de menor viscosidad final (4442 cp), y por lo tanto, el que tuvo menor capacidad de retrogradación.
El almidón de la variedad QR presentó, al igual que la harina correspondiente, la mayor viscosidad final (5225 cp). Tanto el almidón como la harina de la
variedad QP presentaron la menor temperatura de inicio de gelatinización y el mayor valor de entalpia. En general, las harinas y almidones de las variedades
de quinua presentaron diferentes propiedades de gelatinización y viscosidad, hecho que indica que ambas podrían ser utilizadas en la formulación de
diversos alimentos a fin de impartir propiedades espesantes, y en el caso particular de las harinas, aumentar también el valor nutricional.
Referencias:
American Association of Cereal Chemist (AACC). 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist,10th edn., St. Paul, MN.
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Área Temática: Propiedades Nutricionales y Funcionales
Palabras Clave: Quinua, Harina, Almidón, Viscosidad, Gelatinización
Ritva Repo de Carrasco1, Christian Rene Encina Zelada1 y Susana
Huamán Oré1
1
Facultad de Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria La
Molina, Av. La Universidad s/n, Lima12, Perú, Telf. (511) 996214357,
[email protected]
TOTAL POLYPHENOLS, ANTIOXIDANT CAPACITY
AND DIETARY FIBER IN THREE VARIETIES OF
KAÑIWA (Chenopodium pallidicaule Aellen) AND IN ITS
EXTRUDED FLOUR Kañiwaco
The objectives of this research were: To characterize three kañiwa varieties (Ayaviri´s red, Ayaviri´s orange and Chilliwa ), to develop a precooked
flour using extrusion cooking and lastly to study the effect of extrusion on chemical composition of kañiwa..Ayaviri´s orange had the highest
content of protein (14,18%), and Chilliwa highest content of crude fiber (4,46%). Regarding to the total polyphenol content and antioxidant
capacity, Ayaviri´s red had the highest content of phenolic compounds (76,69 mg gallic acid/100g) and also the highest antioxidant capacity
(1719,88 µg trolox eq (TEAC)/g sample) measured by the ABTS method. All varieties are good sources of dietary fiber (15,02 g/100 g, 18,28
g/100 g, 18,31 g/100g for red, orange and Chilliwa, respectively). There were significant differences in the proportion of insoluble dietary fiber
and soluble dietary fiber fractions between the varieties. The optimum parameters for extrusion were: moisture supply 14%, feed rate of 13 Hz and
a temperature of 150 °C up to a maximum of 170 ºC with a degree of gelatinization of 93,64% for the Ayaviri´s Red variety. Finally evaluating
of total polyphenol content and antioxidant capacity in extruded flours, Ayaviri´s Red showed the highest content of phenolic compounds (16,40
mg gallic acid/100 g) and also the highest antioxidant capacity a 1032 µg TEAC/g sample. This flour had a protein content of 13,95% and crude
fiber content of 3,36%.
References:
Gay, R. 2001. Extrusión de Alimentos: Tecnología y Aplicaciones. Primera edición. P: 29-30. Editorial Acribia. España.
Luna, G. 2005. Efectos del proceso de cocción extrusión en la fracción indigestible, capacidad antioxidante y algunas propiedades funcionales
en tres variedades de Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). P: 8-10. Tesis para optar el Titulo de Magíster Scientae. Universidad Nacional
Agraria La Molina. Perú.
Tapia, M Y Fries, A. 2007. Guía de campo de los cultivos andinos. Primera edición. P: 89-92 Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO) y Asociación Nacional de Productores Ecológicos del Perú (ANPE). Perú.
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Área Temática: Propiedades Nutricionales y Funcionales
Key words: Chenopodium pallidicaule Aellen, antioxidant capacity, phenolics compounds, dietary fiber, extruded flour.
FLAVONOIDS, PHENOLIC ACIDS AND
PROANTHOCYANIDINS IN QUINOA (Chenopodium quinoa)
AND KAÑIWA (Chenopodium pallidicaule)
Martínez Pa, Hellström Jb, Pihlava J-Mc, Korhonen Hb, RepoCarrasco-Valencia Ra
a
Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias
Alimentarias,
Av. La Molina s/n La Molina, Lima, Peru.
b
MTT Agrifood Research Finland, Biotechnology and Food Research, FI31600 Jokioinen, Finland.
c
MTT Agrifood Research Finland, Chemistry Laboratory, FI-31600 Jokioinen,
Finland.
E-mail: [email protected]
Quinoa (Chenopodium quinoa) and kañiwa (Chenopodium pallidicaule) are nutritious grains that are
grown in the Andean highlands. These cropswere very important for the ancient cultures in
Andean region, in addition they are cold and drought-tolerant. Kañiwa is an Andean crop found
in semidesert climate at 3600-4400 meters above sea level where it is grown using traditional
agricultural systems. The objective of this research was to provide knowledge about quinoa and
kañiwa as sources of health-promoting bioactive compounds such as flavonoids, phenolic acids
and proanthocyanidins. Three varieties of quinoa (Q-Blanca Yunguyo, Q-Negra Yunguyo, Q-Roja
Yunguyo) and four ecotypes of kañiwa (K-Ramis, K-Cupi, K-Inca, K-Comercial) were purchased
in Puno, Peru. The content of flavonoids, phenolic acids and proanthocyanidins were determined.
Flavonoids were extracted with methanol-water; in order to identify and quantify flavonoids more
easily, the glycosidic forms were hydrolyzed with acid during extraction process. After this, the
flavonoid aglycons were analyzed by (reversed phase) high-performance liquid chromatography
(HPLC-DAD). Phenolic acids were extracted and liberated from the matrix with alkali and acid
hydrolyses, and were determined by (reversed phase) HPLC-DAD. Proanthocyanidins were
determined after thiolytic degradation as flavan-3-ol thioethers (extension units) and free flavan-3ols (terminal units) by (reversed phase) HPLC-DAD. The flavonoid content of quinoa and kañiwa
was high varying from 52.2 to 166.1 mg/100 g flour. The predominant flavonoids in quinoa
samples were quercetin and kaempferol while in Q-Roja Yunguyo sample, isorhamnetin was also
found. Kañiwa samples contained mostly quercetin and isorhamnetin with smaller amounts of
kaempferol in K-Ramis and K-Cupi. In the case of kaempferol, this compound was not detected
in K-Inca and K-Comercial samples. The content of total phenolic acids as aglycones in quinoa
and kañiwa samples varied from 30.7 to 57.8 mg/100 g flour. Varieties of quinoa contained caffeic
acid, ferulic acid, p-coumaric acid, p-OH-benzoic acid, vanillic acid and protocatechuic acid.
Only Q-Blanca Yunguyo sample did not contain protocatechuic acid. In addition, four ecotypes
of kañiwa contained caffeic acid, ferulic acid, p-coumaric acid, vanillic acid and protocatechuic
acid; but did not contain p-OH-benzoic acid. Proanthocyanidins were detected only in Q-Negra
Yunguyo sample and the content (176 mg/100 g flour) was somewhat lower than kañiwa samples.
In this case, the content of proanthocyanidins varied from 424 to 541 mg/100 g flour. Epicatechin
was the only extension unit detected and the major terminal unit, also small amount of catechin was
detected as a terminal unit. In conclusion, these Andean crops, quinoa and kañiwa, are very good
sources of bioactive compounds (flavonoids, phenolic acids and proanthocyanidins) comparable
to the contentof these compounds in other products such as oat, barley, corn and
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Área temática: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: Quinoa, kañiwa, phenolic acids, flavonoids, proanthocyanidins
Juan Marcos Aro Aro1, Ritva Repo-Carrasco2
1 Departamento de Agroindustrias, Universidad Nacional del Altiplano – Puno
2 Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Nacional Agraria – Lima
E-mail: [email protected]
ELABORACIÓN DE UNA MEZCLA ALIMENTICIA A
BASE DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd), CAÑIHUA
(Chenopodium pallidicaule Aellen), CEBADA (Hordeum vulgare L.)
MAÍZ (Zea mays L.), HABA (Vicia faba L.) Y SOYA (Glycine max
L. Merr) POR PROCESO DE COCCIÓN – EXTRUSIÓN
El presente trabajo se realizó en las instalaciones de la planta de servicios Agroindustriales EL ALTIPLANO – Puno, utilizando como materia prima la
quinua (Chenopodium quinoa Willd), la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), la cebada (Hordeum vulgare L.), el maíz (Zea mays L.), la haba (Vicia faba L.) y la
soya (Glycine mas L. Merr) que se emplearon para formular y elaborar una mezcla instantánea para la alimentación de niños de edad escolar.
Para seleccionar la mezcla óptima, se realizaron formulaciones utilizando diferentes proporciones de los ingredientes tomando como criterio para la
selección de esta mezcla el mejor cómputo químico, resultando favorecida de esta manera, la mezcla que contiene 28.8% de quinua perlada, 9.25% de
cañihua, 5.00%de cebada, 6.00% de haba, 3.00% de maíz, 8.00% de soya, 29.50% de azúcar, 8.00% de aceite vegetal, 0.20% de esencia, 2.00% de fosfato
tricalcico y 0.25% de vitaminas.
La mezcla fue sometida al proceso de cocción extrusión utilizando un 15% de humedad de la mezcla, 180 ºC de temperatura y 457 rpm, obteniéndose un
índice de gelatinización 98.30%, considerándose un buen índice de cocción de la mezcla instantánea.
Posteriormente, fueron evaluados las características funcionales de la mezcla instantánea seleccionada obteniéndose los siguientes resultados: índice de
absorción de agua con 6.1%, índice de solubilidad de agua con 19.8%, índice de expansión con 1.64 cm. e índice de solubilidad de nitrógeno con 35%.
Las pruebas biológicas para determinar la calidad de la proteína de la mezcla instantánea indicaron que es una proteína de muy buena calidad ya que en
relación a la caseína de la leche, la digestibilidad aparente, la digestibilidad verdadera, la utilización de proteína neta y el valor biológico fueron de 90%, 78%
y 89%, respectivamente.
Las pruebas sensoriales fueron favorables para el sabor quedando por mejorar el olor y color mediante saborizantes y colorantes en la mezcla instantánea,
y los análisis microbiológicos fueron aceptados después de los 10 días de almacenamiento a una temperatura ambiente de laboratorio.
Los resultados de las pruebas de anaquel utilizando pruebas aceleradas determinó una vida de 90 días.
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Área temática: Propiedades Nutricionales y funcionales
Keywords: Mezcla Alimenticia, Quinua, Cañihua. Cocción – extrusión
Lutz M1; Martínez A1; Vega-Gálvez A2; Miranda, M2, Martínez E3.
1
Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Funcionales CIDAF, Facultad de Farmacia,
Universidad de Valparaíso 2Ingeniería en Alimentos, Universidad de La Serena 3Centro de
Estudios Avanzados de la Zona Arida (CEAZA), La Serena, Chile.
E mail: [email protected]
CONTENIDO DE ISOFLAVONAS EN ECOTIPOS DE
QUINOA LOCALES CULTIVADOS EN DISTINTAS
CONDICIONES
La quínoa (Chenopodium quinoa Willd.) es un cultivo típico de la zona andina. Su valor nutricional es ampliamente reconocido; sin embargo, su contenido de
compuestos bioactivos ha sido poco descrito. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar las concentraciones de dos “fitoestrógenos”: genisteína y
daidzeína, en ecotipos locales de semillas de quínoa parentales e hijas provenientes de tres zonas geográficas distintas de Chile: la zona Altiplánica del norte
(19°S), la zona central del país (34°S) y la zona sur (39°S) (Miranda et al. 2012), y evaluar los efectos de las condiciones de cultivo sobre el contenido de las
isoflavonas indicadas. Luego de su cultivo, en condiciones controladas en un campo experimental, se analizaron las semillas parentales e hijas provenientes
de tres zonas genéticas cultivadas en las zonas geográficas señaladas, y midieron los contenidos de daidzeína y genisteína por HPLC (Franke et al. 1998). El
contenido de isoflavones fue diferente entre los tipos de quínoa estudiados. Las cantidades de daidzeína en las semillas fue significativamente mayor a la de
genisteína (p<0.05) en todas las muestras. El rango de daidzeína fue de 0.54+0.03 a 1.80+0.05 mg/100 g en las semillas parentales y de 0.73+0.01 a 1.08+0.06
mg/100 g en las hijas; la genisteína varió de 0.36+0.02 a 0.48+0.02 mg/100 g en los granos originales y de 0.34+0,00 a 0.46+0.05 mg/100 g en las semillas hijas.
Cabe destacar que dos variedades de ecotipos locales de semillas hijas no mostraron presencia de una de las isoflavonas medidas. Las semillas provenientes
del norte (zona árida, de alta temperatura, suelos deficientes) contienen más isoflavonas, las que se reducen al cultivarlas en otras condiciones ambientales. Se
concluye que, además de sus propiedades nutricionales, la quínoa también posee un excelente potencial como fuente de compuestos bioactivos beneficiosos,
como son las isoflavonas cuyo contenido es altamente dependiente de las condiciones ambientales de cultivo.
Financiado por FONDECYT 1100638 y CIDAF CID 04/06.
Referencias
Franke A, Custer L. 1998. HPLC analysis of isoflavonoids and other phenolic agents from foods and from human fluids. Soc Exp Biol Med 217: 263-273.
Lutz M, Martínez A, Martínez EA. 2013. Daidzein and Genistein contents in seeds of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) from local ecotypes grown in
arid Chile. Ind Crops Prod 49:117-121.
Miranda M, Vega-Gálvez A, Quispe I, Rodríguez MJ, Maureira H, Martínez EA. 2012. Nutritional aspects of six quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
ecotypes from three geographical areas of Chile. Chilean J Agric Res 72:175-181.
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Área temática: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: isoflavones, daidzein, genistein, bioactives, quinoa, ecotypes
Gutiérrez Quequezana, L., Repo-Carrasco Valencia, R.,
Pihlanto,A., Korhonen, H
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima-Peru, MTT Agrifood
Research Finland,
Jokioinen-Finland
E-mail: [email protected]
ANGIOTENSIN CONVERTING ENZYME (ACE)
INHIBITORY ACTIVITY OF QUINOA PEPTIDES
ACE is a dipeptidyl carboxypeptidase which converts angiotensin I into a potent vasoconstrictor, angiotensin II, and also inactivates the vasodilator peptide,
bradykinin. ACE is a key enzyme in the regulation of blood pressure and synthetic ACE inhibitors are widely applied for the treatment of hypertension.
Many food derived peptides including milk casein hydrolysates have demonstrated to have significant ACE inhibition activity. (Korhonen and Pihlanto,
2006). Abugoch et al. (2008) found that the amino acid composition of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) is highly similar to casein. This makes quinoa a
potential food source for ACE inhibition. The objective of this research was to hydrolyze the quinoa proteins and to study the ACE inhibition activity of
the released peptides.
A black variety of quinoa was extruded and used for the ACE inhibition assay. Sample underwent enzymatic hydrolysis with alcalase. After hydrolysis of
the proteins, a pre- fractionation of the peptides was performed using solid phase extraction (SPE), and two fractions were obtained. The less hydrophilic
peptides were eluted with 10% acetonitrile-0.1% TFA and the hydrophilic peptides with 60% acetonitrile-0.1% TFA. The fraction with hydrophilic
peptides underwent another fractionation using preparative HPLC. Briefly, ACE and the peptide fraction were incubated with hippuryl- L histydyl-Lleucine (HHL) and the liberated hippuric acid was measured by HPLC. The lower the amount of hippuric acid, the higher the ACE inhibition activity.
Quinoa extract had an ACE inhibition activity of 39.1 %. After hydrolysis of the sample the inhibitory activity increased 1.7 times. The SPE-fraction
obtained with 60% acetonitrile showed higher ACE inhibitory activity (66.3% ACE inhibition). The active fraction was refractionated into 41 subfractions
by preparative HPLC. Seven of these fractions presented values above 30 % ACE inhibition activity. One fraction had higher inhibition activity than the
synthetic drug, captopril, which was used as reference for the determination of IC50.
This study showed that quinoa has active peptides against ACE and that the ACE inhibition activity increased after hydrolysis. Thus, quinoa has a good
potential as a source of blood pressure lowering peptides. Further investigation should be carried out to identify the sequence of the peptide fractions with
highest ACE inhibitory activity.
References:
Abugoch, L. et al. 2008. Study of Some Physicochemical and Functional Properties of Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd) Protein Isolates. Journal of
Agricultural and Food Chemistry 56: 4745–4750
Korhonen, H. and Pihlanto, A. 2006. Bioactive peptides: Production and functionality International Dairy Journal 16: 945 - 960.
Acknowledgement: This study was carried out as part of activities of the “Native Food for Health” project which is financially supported by the
Ministry for Foreign Affairs of Finland.
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Área temática: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: Quinoa, ACE inhibition, peptides
CARACTERIZACION DE LA FRACCION LIPIDICA
DE QUINUA (Chenopodium quinoa) Y KAÑIWA
(Chenopodium palidicaulle)
Espinoza, C., Repo-Carrasco R., Jacobsen, S.
Universidad Nacional del Centro del Peru, Universidad Nacional Agraria La
Molina, Centro Internacional de la Papa
E-mail: [email protected]
El objetivo del presente trabajo de investigación fue caracterizar la fracción lipídica de quinua y kañiwa así como la determinación de los ácidos
grasos por cromatografía de gases y tocoferoles por cromatografía líquida de alta presión. Las materias primas utilizadas fueron quinua de variedad
Huancayo del INIA de Huancayo y kañiwa blanca proveniente de la ciudad de Puno. Los métodos desarrollados para la determinación del contenido
proximal fueron de acuerdo con la metodología planteada por AOAC (1990). La extracción de aceite se realizó con hexano por un tiempo de dos
horas a 50 ° C utilizando 4 diferentes tratamientos de molienda para determinar el rendimiento. Para la quinua, se hizo además un tratamiento de
desaponificacion y otro con saponinas antes de la molienda. Se realizó un análisis estadístico de diseño de bloques completos al azar para determinar el
tratamiento óptimo de mayor rendimiento para la extracción de aceite. La caracterización de la fracción lipídica se realizó de acuerdo a la metodología
planteada por la AOAC (1990-1995). Se determinaron los ácidos grasos por la cromatografía de gas-liquida. El mejor tratamiento para los dos granos
fue el de molienda con tamiz 30 (0.0232 pulg). Los aceites de quinua y kañiwa tuvieron gravedad específica de 0.930121 y 0.435872, respectivamente.
Sus índices de refracción fueron de 1.4732 para la quinua y de 1.4735 para la kañiwa. El índice de yodo que muestra el grado de insaturacion de los
aceites es alto para los dos aceites: quinua 127.81 y kañiwa 121.14. Entonces, se puede esperar un alto contenido de ácidos grasos insaturados en
estos aceites. El porcentaje de ácidos grasos libres fue de 0.09173 para la quinua y de 0.1436 para la kañiwa. El índice de saponificación para la quinua
fue de 195 y para la kañiwa, de 187. El material insaponificable encontrado en la quinua fue de 5.01 y en la kañiwa, de 4.2. El aceite de quinua es rico
en ácidos oleico, linoleico y linolénico, de los cuales los dos últimos son los ácidos grasos esenciales, lo cual indica a su vez, que este aceite es una
buena fuente de estos nutrientes. Según las características fisicoquímicas encontradas, este aceite es muy parecido al aceite de maíz, lo que muestra
su potencial para ser industrializado. El contenido de α y γ tocoferoles para el aceite de quinua y kañiwa determinado por HPLC es: para la quinua,
797,2 ppm de γ tocoferol y 721,4 ppm de α tocoferol; y para la kañiwa, 788,4 y 726 ppm de γ y α tocoferol, calificándolo como un aceite rico en
Vitamina E y buen contenido de antioxidantes naturales, comparado con otros aceites vegetales.
Referencias:
AGUILAR R., GUEVARA, L., ALVARES, J. 1979. Un nuevo método para la determinación cuantitativo de Saponinas y su Aplicación a Diversas
Variedades de Quinua Peruana. Acta Científica Venezolana Vol. 30 Venezuela.
BURNOUF-RADOSEVICH, M. Y DELFEL, N. 1984 High-Performance Liquid Chromatography of Oleanane-Type Triterpenes. Journal of
Chromatography, 292 Netherlands. USA.
CHAQUIBOL, N. 1996 Determinación de Tocoferoles por Cromatografía Líquida de Alta Resolución en el aceite de Paraqueiba sericea tulasne
“UMARI”. Boletín de la Sociedad Química del Perú. Diciembre, No. 9. Lima.
De BRUIN, A. 1964 Investigation of the food value of quinoa and kañiwa seed. Journal of Food Science 29:872-876.
GARCIA, M. (1953) Estudio químico de la Kañihua. Estación Experimental Agrícola de la Molina, Informe No. 85 Lima Perú.
GENEZANNI, L. 1993 Afrosimetric estimation of threshold saponin concentration for bitternees en quinoa (Chenopodium quinoa Willd).
Journal Food Composition Analysis. Nro.5.
JOHNSON, D. y WARD, S. 1993 Quinoa. New crops Wiley New York.
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Área Temática: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: aceite, quinua, tocoferoles
De La Cruz W., Elías C.
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
E-mail: [email protected]
COMPLEMENTACIÓN PROTEICA DE HARINA DE
TRIGO (Triticum aestivum L.) POR HARINA DE QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd) Y SUERO, EN PAN DE MOLDE
El pan es uno de los alimentos básicos de la alimentación cuyo ingrediente principal es la harina de trigo, la misma que es deficiente en lisina; sin
embargo, esta deficiencia aminoacídica puede ser superada con la complementación proteica del trigo, con el suero de leche y harinas ricas en
lisina como la procedente del grano de quinua, potenciando así su uso para mejorar los niveles nutricionales de nuestra población. En el presente
trabajo de investigación, se aplicó el Método de Diseño de Mezclas para determinar el máximo porcentaje de incorporación de harina de quinua
precocida y suero de leche en la formulación de pan de molde, en función a las restricciones establecidas: harina de quinua precocida (0 a 20%
b.h.) y suero de leche (2 a 6% b.h.). Se partió de una formulación base de pan de molde y se estudió el efecto de la incorporación de quinua
precocida y suero en reemplazo de la harina de trigo. Los tres componentes principales fueron la harina de trigo (A), la harina de quinua precocida
(B) y el suero de leche (C), y se determinó líneas isoproteicas, eligiéndose la de mayor incorporación de quinua y suero para posteriormente,
determinar dos puntos extremos y uno medio sobre la línea isoproteica. Las tres mezclas elegidas fueron sometidas a evaluaciones fisicoquímicas
y sensoriales, determinándose estadísticamente por la prueba de Duncan, que la mejor mezcla estuvo conformada por 82,54%, 13,92% y 3,54%
(b.h.) de trigo, quinua y suero, respectivamente; dicha mezcla presentó la mejor característica y tuvo un 16% más de cómputo químico frente a
la mezcla patrón.
Referencias:
De La Cruz W. 2009. Complementación proteica de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y
suero en pan de molde y tiempo de vida útil. Tesis para optar el grado de Magister Scientiae. UNALM. Lima. Perú.
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Área Temática: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: Complementación proteica, harina de trigo, harina de quinua precocida, suero de leche, pan de molde, diseño de mezclas.
Bendezú E., Silva M., Gomez L. e Ibañez M.
Universidad Nacional Agraria “La Molina”, Lima, Perú
VALIDACIÓN DE UN MÉTODO, ESPECTROSCOPÍA
EN EL INFRARROJO CERCANO (NIR) PARA LA
DETERMINACIÓN DE ANÁLISIS PROXIMAL EN
SEMILLAS DE KIWICHA (Amaranthus caudatus L.)
El Perú es un centro de diversidad del Amaranthus caudatus L., existiendo una gran cantidad de accesiones que deben ser caracterizadas para un mejor
uso en investigaciones y en mejoramiento genético. Debido al alto número de accesiones que caracterizan los bancos de germoplasma, se requieren de
métodos de fácil uso y bajo costo. Los métodos cuantitativos y cualitativos tradicionales de análisis de calidad de alimentos son dificultosos, demandan
tiempo, mano de obra y son de elevado costo. Las propiedades ópticas de los alimentos y en particular, la aplicación de la espectroscopía de transmitancia
en el Infrarrojo cercano (NIRS), se emplean desde la década del 70 en la industria alimenticia, farmacéutica y petroquímica, como alternativa a los métodos
químicos tradicionales. El NIRS es una técnica rápida ya que requiere escasa o nula preparación de la muestra, es no destructiva ni contaminante, y de gran
exactitud, siempre que se sigan los procedimientos adecuados para crear las ecuaciones de calibración; es además, multiparamétrica, se pueden determinar
varios parámetros en simultáneo partiendo de una misma lectura y no requiere de reactivos. El presente experimento tuvo como objetivo desarrollar las
ecuaciones de calibración para análisis proximal (proteína, fibra, grasa, ceniza y humedad), usando para ello, el método de espectroscopía de transmitancia
en el infrarrojo cercano; también se buscó obtener las respectivas curvas y/o validaciones para las determinaciones de análisis proximal en semillas de
kiwicha basadas en métodos químicos realizados en el laboratorio. Finalmente, se procuró estudiar la correlación de los resultados de análisis proximal,
utilizando tanto el método espectroscópico así como el método oficial de análisis químico. Para hacer la calibración, se han utilizado 80 accesiones de
kiwicha provenientes del Banco de Germoplasma del Programa de Cereales y Granos Nativos de la Universidad Nacional Agraria La Molina. El análisis
proximal de las 80 accesiones de kiwicha presentan los siguientes resultados: para el caso de proteína, los valores se encuentran en un rango de 9 a 16 por
ciento; para humedad, presenta un rango de 8.64 a 10.36 por ciento; para fibra, un rango de 3.40 a 8.6 por ciento; para grasa, uno de 1.90 a 8.40 por ciento;
y finalmente, para ceniza, un rango de 1.32 a 3.71 por ciento. Se procedió a realizar las ecuaciones en las que se comparaban los datos predictivos con los
datos químicos. Con ayuda de los software WIN ISI y ODIN, se halla la curva de calibración. Luego es necesario hacer una prueba de validación externa
con el objetivo de evaluar las ecuaciones de predicción usando muestras que no han intervenido en el proceso de calibración. Se debe tomar una cantidad
similar al 20% del total de muestras usadas en la calibración. Para este fin, se usaron 15 muestras. Existe una alta correlación entre los valores de calibración
y validación ya que los coeficientes de correlación son superiores a 0.8.
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Área Temática: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: kiwicha, espectroscopía.
Arias L., Velezmoro C., Gomez L. e Ibañez M.
Universidad Nacional Agraria “La Molina”, Lima, Perú
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO PROTEICO
EN MUTANTES DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.)
VARIEDAD LA MOLINA 89 POR ESPECTROSCOPÍA
DE TRANSMITANCIA EN EL INFRARROJO
CERCANO
Debido al alto valor nutricional que la quinua ofrece, actualmente, se están realizando estudios y experimentos en el área de fitomejoramiento,
por lo que se espera desarrollar variedades nuevas de mejores características agronómicas y nutricionales como la reducción de la altura de la
planta, el cambio de color de la semilla, un alto valor proteico en los granos y un bajo contenido de saponinas. Para complementar los métodos
convencionales de mejoramiento genético que permitan obtener genotipos de quinua con características deseables, se ha considerado el uso
de la inducción de mutaciones, principalmente la aplicación de rayos gamma (físicos) y de azida de sodio (químicos). El presente trabajo
de investigación tuvo como objetivo, desarrollar un modelo de calibración para la evaluación del contenido de proteínas y humedad en las
semillas de quinua por espectroscopía de Transmitancia en el Infrarrojo cercano (NIT), y determinar a su vez, el efecto mutagénico de la azida
de sodio en el contenido proteico de la variedad La Molina 89 de quinua. Se recolectaron un total de 112 muestras de quinua, mayormente
provenientes de nuestro país. Algunas de ellas de la misma variedad, pero cultivadas en diferentes localidades y cosechas. Estas semillas fueron
diferentes en color, forma y tamaño, cubriendo valores de proteínas y humedad de 10.85 a 18.40% y 9.24 a 14.52%, respectivamente. La
preparación de las muestras consistió solo en separar impurezas provenientes del campo. Con la ayuda del espectrofotómetro INFRATEC,
modelo 1255 y el software ICM5, se desarrolló un modelo de aplicación para proteínas y humedad por espectroscopía de transmitancia en
el infrarrojo cercano (región espectral de 850 a 1050 nm). De las 112 muestras recolectadas, 2 fueron eliminadas por considerarse muestras
extrañas; 64 utilizadas para la serie de calibración y 44 para la validación. Además, 18 muestras con alto, medio y bajo porcentaje de proteína
y humedad, seleccionadas del total recolectado, fueron utilizadas como muestras de estabilización para el desarrollo de modelos. Los modelos
de calibración seleccionados fueron transferidos al INFRATEC, los cuales presentaron un valor del error de predicción (SEP) de 0.5804 para
la proteina, y 0.3991 para la humedad; correspondientes a 11 y 12 componentes principales (Reducción de variables), respectivamente. Se
evaluó el contenido de proteínas y humedad, utilizando los modelos de calibración desarrollados, de 217 mutantes de la cuarta generación de
la variedad La Molina 89, obtenidas por inducción con acida de sodio, encontrándose en ellos valores de proteínas entre 14.1 a 19.5% y 9.5 a
14% de humedad. Del total de mutantes analizadas, se encontraron 15 con un contenido proteico significativamente mayor (α = 0.05) al del
parental.
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Área Temática: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: kiwicha, espectroscopía.
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4
Resúmenes: Producción de Semillas, Tecnologías
de Cultivo, Manejo de plagas y Manejo Post
Cosecha
Aguilar, U. y Alaluna, E.
Fundo America, Santa Rita de Siguas–Arequipa, Perú y Molinos &
Cía. S.A. Lima, Perú
E-mail: [email protected] y [email protected]
Área temática: Tecnologías de Cultivo
Palabras Claves: Cultivo andino, quinua, fertilización, proteínas
La quinua es un cultivo andino de gran valor alimenticio debido a la calidad de proteína y por su fácil adaptabilidad a diferentes condiciones
agroclimáticas, cuyos rendimientos no satisfacen la demanda nacional e internacional debido a la falta de conocimiento en cuanto a sus
requerimientos nutricionales, motivo por el cual se ha elaborado un paquete tecnológico de fertilización mediante fertirrigación en dos
variedades de quinua: Salcedo INIA e INIA Pasankalla, obteniendo rendimientos de 6500 kg/ha y 6200 kg/ha., respectivamente, entre junio
y octubre del 2012.
Referencias:
Cardenas, Gary. 1999. Selección de cultivares de quinua (Chenopodium quinoa Wild.) por su resistencia a la sequía. Tesis de Ing. Agr.
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Escuela Profesional y Académica de Agronomía. Arequipa, Perú. 95 p.
Aguirre, R. M. 2010. Adaptabilidad de 9 variedades de quinua (Chenopodium quinoa Wild.) con tres densidades poblacionales en
condiciones de la irrigación Majes. Tesis de Ing. Agr. Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Escuela Profesional y Académica
de Agronomía. Arequipa, Perú.
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FERTIRRIGACIÓN EN DOS VARIEDADES DE
QUINUA (Chenopodium quinoa Wild) EN SANTA RITA DE
SIGUAS - AREQUIPA.
SISTEMATIZACION DE UNA EXPERIENCIA
PRODUCTIVA DE QUINOA EN EL SECANO
COSTERO DE LA REGION DE O’HIGGINS EN CHILE
Área temática: Producción de Semillas, Tecnologías de Cultivo, Manejo de plagas y Manejo Post Cosecha
Palabras Clave: quínoa, secano costero, semillas quínoa, sistemas de producción
En el secano costero de la comuna de Pichilemu (región de O’Higgins), la quínoa es un cultivo tradicional de consumo familiar sin que se
constituya a la fecha en un negocio significativo en términos de volumen de producción y comercialización. El presente trabajo corresponde a
una sistematización de una serie de intervenciones agronómicas implementadas en esta zona, específicamente en la localidad de Cahuil (latitud
34°30’S), tendientes a rentabilizar el cultivo. Las intervenciones se realizaron sin apoyo tecnológico ni científico especializados, en un terreno de
7,5 ha. de suelo arcilloso, ubicado a una altura de entre 50 y 100 mts. sobre el nivel del mar, e involucraron la selección de tipos de semillas según
el grado de vigor, altura y tipo de tallo de las plantas; el rendimiento; la homogeneidad de madurez a la cosecha; y algún grado de mayor tolerancia,
acorde a observaciones visuales, al mildiu (n.v.), una importante patología local. La densidad poblacional fue constante a 100.000 plantas por
hectárea. El cultivo se estableció en primavera (septiembre) en rotación, detrás de una gramínea y precediendo una leguminosa. La fertilización se
hizo para el cultivo de la gramínea con 12 toneladas por hectárea de guano de pollo (años 2009 y 2010) y con 8 toneladas por hectárea de compost
de guano de pollo (años 2011 y 2012). La preparación del suelo se hizo mecanizada con equipos cerealeros antiguos especialmente acondicionados
para la siembra y la cosecha. Al cuarto año de cultivo, se cosechó a los 150 días desde la siembra, un grano con peso electrolítico de grano entero
de 74 kg/hl y 420 unidades/g., obteniéndose un incremento significativo de los rendimientos desde 1.000 Kg/ha. en el primer año, a 2.000 y 3.000
Kg/ha. al tercer y cuarto año, respectivamente. En Chile, el precio promedio de un kilo de quínoa en el mercado al detalle es de 6.000 CLP, lo que
equivale a aprox., 12 USD. Los resultados preliminares, luego de cuatro años de cultivo, indican que la quínoa es un cultivo adaptable al secano
costero a nivel del mar. La productividad mejora al trabajar con semillas seleccionadas que se adaptan a un cultivo mecanizado.
Referencias:
Bécares, D. A. and D. Bazile. (2009). Diana Alfonso Bécares y Didier Bazile. La quinoa como parte de los sistemas agrícolas en Chile: 3
Regiones y 3 Sistemas. Rev. geogr. Valpso. (En línea) Nº 42 / ISSN 0718 - 9877 [ 61. – 72. ]
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Araneda C. & Zuleta A.
Agricultores Cahuil
E-mail: [email protected]
Chipana G., Mercado G., Bosque H., Jacobsen S-E
Universidad Mayor de San Andrés, Facultad de Agronomía, Proyecto Andescrop, La Paz, Bolivia
- Universidad de Copenhague, Facultad de Ciencias, Dinamarca
E-mail: [email protected]; [email protected]; [email protected]; seja@life.
ku.dk;
LOS MEDIOS DE VIDA SOSTENIBLES EN LA
SOCIOECONOMIA DE LAS FAMILIAS PRODUCTORAS
DE QUINUA DEL ALTIPLANO CENTRO DE BOLIVIA
Área temática: Productores de Semillas, Tecnologías de cultivo, Manejo de plagas y Manejo Post Cosecha
Palabras clave: Medios de vida sostenibles, pequeños productores, quinua.
Actualmente, en Bolivia, el cultivo de quinua constituye parte de los medios de vida sostenibles de muchos agricultores del altiplano boliviano, esto
debido a la demanda y a los atractivos precios de comercialización de estos productos. Sin embargo, los productores a diario afrontan diferentes tipos de
limitantes naturales, sociales, financieros, humanos y físicos en el medio en el que se desenvuelven como es el caso de las familias productoras de quinua
de la comunidad de Villa Patarani, perteneciente al Altiplano Central de Bolivia. El objetivo del trabajo de investigación es el de determinar limitaciones
y fortalezas del entorno que rodean a las familias productoras de quinua de la comunidad de Villa Patarani, desde el enfoque de los medios de vida
sostenibles. Para alcanzar tal fin, se empleó la metodología propuesta por la DFID (Department for International Development) (1999), identificándose
los componentes principales del capital humano, financiero, físico, social y natural por medio de encuestas, talleres participativos, entrevistas a informantes
clave, e identificación de los diferentes recursos observados e identificados en el área de estudio. Para el análisis de los resultados, se empleó la metodología
propuesta por Köbrich y científicos, realizándose la selección de las variables a ser consideradas para el análisis de componentes principales (ACP) mediante
la eliminación de variables con datos faltantes (Köbrich et al., 2002). Para ello, se hizo el descarte de variables altamente correlacionadas, y sobre una base a
priori, se descartaron también las variables con coeficiente de variación menor de 50%. Así también, para evitar problemas de influencia por escala natural,
se estandarizaron las variables antes del APC sin hacer ninguna distinción entre grupos, asumiendo toda la población como un solo grupo (Peña, 2002).
El método propuesto por Erenstein y otros, fue utilizado para trasformar e indexar los indicadores para cada tipo de capital (Erenstein et al., 2007). Entre
los principales resultados se tiene que la región cuenta con limitaciones en el capital social y financiero, esto debido a que la zona carece de todo tipo de
organización horizontal y a que el 90% de los encuestados no accedieron a ningún tipo de crédito en los últimos cinco años; sin embargo, existe fortaleza
en el capital físico, natural y humano debido a que cuentan con diferentes infraestructuras para la distribución de riego a sus parcelas y poseen diversas
fuentes de recursos hídricos para riego. Así también, la relación productores consumidores es de 0.71, indicando que el 71% de los miembros de la familia
están en condiciones de aportar con fuerza de trabajo en unidad productiva agropecuaria a diferencia del restante 29%, compuesta por menores de 12 años,
sin embargo, estos también colaboran en el hogar en tareas menores. Al mismo tiempo, se identificaron debilidades relacionadas con el aparcelamiento y
contingencias climáticas como sequias y heladas. A pesar de los inconvenientes que afrontan estas familias productoras de quinua, estas han soportado y se
han recuperado de las tensiones y choques que afrontan en su medio con la visión de mejorar sus posibilidades económicas a través del desarrollo comunal.
Referencias:
Aguilar R., 1990. Características estructurales del sector agropecuario y la economía campesina. Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios
(MACA), Proyecto MACA/PNUD/FAO, La Paz – Bolivia, pp. 40 – 42; 114p.
Cusicanqui J., Mathijs E., García M., Raes D., Geerts S., 2011. Caracterización de los sistemas de subsistencia basados en la producción de quinua en el
Altiplano Sur de Bolivia. La Paz-Bolivia, 39 pp.
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Estad%C3%ADstica/Multivariable/Daniel%20Pe%C3%B1a.pdf
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Erland Molina¹ Hugo Huaycho¹; Freddy Cadena¹; Hugo Bosque³; Rubén Trigo3
¹ Proyecto ANDESCROP-Universidad Mayor de San Andrés Facultad de Agronomía.
³ Coordinador ANDESCROP, Facultad de Agronomía, UMSA La Paz-Bolivia.
COMPORTAMIENTO Y PRODUCTIVIDAD DEL
CULTIVO DE LA QUINUA BAJO CONDICIONES DE
RIEGO SUPLEMENTARIO Y DIFERENTES NIVELES
DE ABONAMIENTO ORGÁNICO EN EL ALTIPLANO
SUR-BOLIVIANO
Área Temática: Tecnologías de Cultivo
Palabras clave: Riego suplementario, niveles de abonamiento orgánico, quinua
La quinua es un grano andino que sirve de alimento desde épocas prehispánicas debido a su elevado valor nutritivo y su alto contenido de
proteínas; actualmente, conforma uno de los principales cultivos del Altiplano Boliviano. De otro lado, el uso de los abonos orgánicos y la
aplicación de riego tienen una influencia positiva en la producción agrícola en la producción y desarrollo fisiológico del cultivo incrementando
los ingresos de los agricultores. El presente trabajo de investigación evaluó el comportamiento del cultivo de la quinua bajo condiciones de
riego suplementario y diferentes niveles de abonamiento para tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd).
Los objetivos específicos fueron describir a detalle el desarrollo del cultivo, conocer el desarrollo agro-fisiológico del cultivo bajo condiciones
de riego deficitario y niveles de abonamiento orgánico, y finalmente, determinar el comportamiento y dinámica de la humedad del suelo en
área con y sin riego. La investigación se realizó en la comunidad de Saitoco, perteneciente a la Provincia Ladislao Cabrera del Municipio de
Salinas Garci Mendoza del departamento de Oruro, Bolivia, ubicada geográficamente en las coordenadas 19º45'19.0'' de latitud sur y 67º
41'13.1'' de longitud oeste, y a una altitud de 3880 msnm. Se aplicó riego en función de la humedad volumétrica del suelo, calculado con la
sonda de neutrones (Divinier 2000) en dos áreas con/sin riego para tres niveles de abonamiento de 0, 10, 20 ton/ha. para tres variedades
de quinua: la Canchis blanca (Semi-precoz: 146-148 días), la Acc.1474 (Precoz) y la Toledo (Tardío: 181 días). De este estudio se llegó a la
conclusión de que existen diferencias en términos estadísticos, bajo la prueba de “t” Student entre los nueve tratamientos para el área con y
sin riego, donde la mayoría de las variables de respuesta presentaron diferencias entre sí, exceptuando para la variable diámetro de panoja,
descubriendo que los datos son iguales para estas dos áreas (con/sin riego).
En relación al rendimiento tanto para peso de 100 semillas y el rendimiento total, los mejores resultados se obtuvieron en los tratamientos
en los que se aplicó un nivel de abonamiento de 20 ton/ha., seguido por 10 y 0 ton/ha., mostrando que los tratamientos (T3,T2,T1) fueron
los mejores con y sin riego pertenecientes a la variedad Canchis Blanca, seguido de los tratamientos (T9,T8,T7) pertenecientes a la variedad
Toledo, y donde la Acc1474 fue la que menores datos registrados obtuvo en el experimento. Con relación a la dinámica del suelo en función
a la humedad, se encontró que la Capacidad de Campo (CC) es de 35% y a un Punto de Marchitez Permanente (PMP) de 15% según la
textura, donde la humedad para los meses de enero y febrero se encuentra por encima del punto de saturación para los primeros 50 cms., y
que esta desciende en función a la precipitación. Hallamos que en los meses de marzo, abril y mayo se presenta un mayor descenso para los
primeros 20cms. de profundidad, mostrando que la humedad del suelo también está en función de la textura del mismo ya que en capas más
profundas de 30-50 cms. encontramos arcillas que retienen el agua en el suelo, haciendo que la humedad no cambie bruscamente en estas
profundidades.
Referencias:
Fundación AUTAPO - FAUTAPO, 2005; Educación para el desarrollo; Programa Quinua Altiplano Sur; Oruro – Bolivia; Pg. 57
HUANCA, 2010; Evaluación del Comportamiento del Nitrógeno Bajo Niveles de Abonamiento Orgánico y Riego deficitario en el
Cultivo de Quinua en el Altiplano sur Facultad de Agronomía Universidad Mayor de San Andrés; La Paz – Bolivia; Pg. 220.
HUANCA, M. 2008. Evaluación del comportamiento del nitrógeno bajo diferentes niveles de abonamiento orgánico y riego deficitario
en el cultivo de quinua (Chenopodium quinoa willd.) en el altiplano sur Tesis Lic. Ing. Agr. La Paz-Bolivia. Universidad Mayor de San Andrés,
Facultad de Agronomía. 108 p.
INDA R, 2010; Evaluación del Comportamiento del Nitrógeno en Parcelas con Cultivo de Quinua Bajo Diferentes Manejos de Suelos
(Intersalar – Oruro); Facultad de Agronomía – Universidad Mayor de San Andrés; La Paz – Bolivia; Pg. 110.
PACHECO A, 2004; Quinua en Bolivia; Facultad de Ciencias Económicas y Financieras. Universidad Mayor de San Andrés; Primera
edición 2004; Bolivia; Pg. 60.
RAMOS, M. 2000. Comportamiento de dos variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd) bajo riego diferenciado por fases
fenológicas en el altiplano central. Tesis Lic. Ing. Agr. La Paz-Bolivia. Universidad Mayor de San Andrés, Facultad de Agronomía. 112 p.
PROINPA (Promoción e Investigación de Productos Andinos). 2002. Una Herencia de Catálogo Quinua.
TINTAYA, J. 2011. Evaluación del efecto de niveles de abonamiento orgánico sobre la respuesta del cultivo de la quinua (Chenopodium
quínoa willd) bajo condiciones de riego deficitario en el altiplano sur. Tesis Lic. Ing. Agr. La Paz-Bolivia. Universidad Mayor de San
Andrés, Facultad de Agronomía. 196 p.
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EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE DOS
SISTEMAS DE RIEGO PARA LA PRODUCCIÓN DE
QUINUA
Área temática: Tecnologías de Cultivo
Palabras claves: sistemas de riego, suelos arenosos, rendimiento, análisis económico
Las fuentes de agua, bajo condiciones áridas del altiplano sud boliviano, son limitadas; la práctica tradicional de construir canales abiertos para la
conducción y distribución de agua por gravedad trae como consecuencia la perdida de agua debido a la infiltración en el suelo (mayor pérdida de
agua en suelos arenosos), lo desuniforme de la distribución del riego en el terreno, y la baja eficiencia de este sistema. Este líquido vital es más
escaso en el altiplano sur, y los turnos de agua en las comunidades ya no siguen una secuencia de turnos sino que se adaptan a las disponibilidades
de agua existente, por lo que en muchas comunidades con riego tradicional, habrá que adaptarse a técnicas de mejor aprovechamiento y ahorro
de agua. El estudio se llevó a cabo el año 2007 en la zona de Escara (Uyuni), Potosí, cuyo objetivo fue dar a conocer nuevos conocimientos sobre
el manejo de los sistemas de riego. Las parcelas demostrativas de los sistemas de riego (aspersión y goteo) se establecieron en un suelo arenoso,
lo que permitió realizar la capacitación a los promotores y profesores sobre el manejo de agua, suelo y planta. Se realizó el requerimiento de agua
para el cultivo de quinua por el método de Blanney-Criddle y se monitoreó la humedad del suelo mediante el tensiómetro. El análisis económico
de los sistemas fue realizado mediante presupuesto parciales, para la obtención de la información sobre los parámetros de riego, se registraron
datos de suelo, datos meteorológicos y datos del cultivo. Los mejores rendimientos y beneficios se tienen con los sistemas presurizados, en este
caso, el sistema por aspersión tiene mayor rendimiento de 851.4 kgha-1 con relación al sistema por goteo que reporta 620 kgha-1, y el testigo con
216.8 kgha-1. En estas condiciones de suelo pobre, el incremento en rendimiento por el riego por aspersión es de 292 % y en goteo, de 185 %
respecto al testigo. En estas condiciones de suelo pobre, el incremento en rendimiento por riego por aspersión es de 292 % y en goteo, de 185 %
respecto al testigo. La validación de nuevos métodos de riego por goteo y aspersión despertó mucho interés entre los participantes, pero tienen
algunas limitaciones por el alto costo y la necesidad de contar con fuentes de agua permanentes.
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Cossio, J., Aroni, G.,
Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF), La Paz, Bolivia
Fundación PROINPA, La Paz, Bolivia
E-mail: [email protected]
Guzmán, J., Cossio, J., Vino, B. Y Mendoza, V.
Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF), La Paz,
Bolivia
Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), La Paz Bolivia
Organización de Energía Atómica (OEIA), Viena, Austria
E-mail: [email protected]
EFICIENCIA DE LA ABSORCIÓN DE NITRÓGENO
EN QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.) UTILIZANDO 15N,
EN EL ALTIPLANO DE BOLIVIA
La creciente demanda del mercado externo por quinua y el aumento de los precios de este grano andino en los últimos diez años han ocasionado
una ampliación de la frontera agrícola, habilitándose extensas zonas de pastoreo de llamas, tipo gramadal, para ser cultivadas con quinua. A
esto se suma la práctica de monocultivo de la quinua, la disminución de los años en descanso, el mayor empleo de la maquinaria agrícola
(principalmente en las zonas de planicie y pie de monte) y la deficiente incorporación de materia orgánica al suelo; todos estos elementos
influyen en la disminución de la fertilidad de los suelos provocando rendimientos bajos como consecuencia de la falta de materia orgánica y la
escasez de nitrógeno aprovechable en dichos suelos. Las investigaciones con isótopos como el 15N, en suelos y cultivos, datan de 1923 con los
trabajos de Hevesy. Posteriormente, la OEIA lideró y apoyó los estudios sobre la eficacia del uso de fertilizantes. Los fertilizantes marcados con
15
N se han aplicado a diferentes cultivos en diferentes formas para medir su absorción y de esta manera determinar los métodos y las épocas
de aplicación de fertilizantes para diferentes suelos y condiciones climáticas. El presente estudio se realizó con el objetivo de analizar el efecto
de diferentes niveles de nitrógeno en un ecotipo de quinua, además de cuantificar la fijación de nitrógeno en granos y tallos utilizando 15N, y
finalmente, para comparar los costos parciales de los tratamientos. El experimento se realizó en la localidad de Patacamaya ubicada a 100 km de
la ciudad de La Paz, LS17.23; LO67.9 tiene una precipitación media de 400 mm. y una altura de 4028 msnm. El diseño experimental utilizado
fue Bloques Completos al Azar con tres bloques. Se utilizaron tres tratamientos en niveles de nitrógeno (0, 80 y 160 kgN/ha.). En cada unidad
experimental, se establecieron microparcelas para la aplicación del 15N. Los resultados muestran que no existieron diferencias significativas entre
los niveles de nitrógeno de 80 y 160 kg/ha., con rendimientos de 850 y 742 kg/ha. de grano de quinua. Sin embargo, estos niveles mostraron
diferencias significativas respecto al nivel 0 kg/ha. que alcanzó un rendimiento de 465 kg/ha de grano. Respecto a la eficiencia de absorción de
nitrógeno, para granos de quinua utilizando 15N, se encontró la mayor eficiencia con 18.6% para el nivel de 160 kg/ha.; 18.7 de eficiencia para
el nivel de 80 kg/ha. y 14.8% para el nivel de 0 kg/ha. de nitrógeno. Para la eficiencia de absorción de nitrógeno para tallos y hojas de quinua,
se encontró la mayor eficiencia con 44.13% para el nivel de 160 kg/ha.; 27.6 de eficiencia para el nivel de 80 kg/ha.; y 19.8% para el nivel de 0
kg/ha. de nitrógeno.
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Área temática: Tecnologías de Cultivo
Palabras claves: Quinua, isotopos, 15N, nitrógeno, fertilización.
APLICACIÓN DE TRES NIVELES DE FERTILIZANTE
FOSFATADO EN EL CULTIVO DE TARWI (Lupinus
mutabilis Sweet)
Callisaya I., Ardaya C., Trigo R., Bosque H., Jacobsen S-E
Universidad Mayor de San Andrés, Facultad de Agronomía, Proyecto
Andescrop, La Paz, Bolivia - Universidad de Copenhague, Facultad de Ciencias,
Dinamarca
E-mail: [email protected]; [email protected] ; [email protected];
[email protected]; [email protected]
En el altiplano boliviano, los pequeños agricultores buscan asegurar su cultivo de tarwi sin gastar mucho en insumos ya que este cultivo en general
crece bien en suelos con pocos nutrientes, pero es muy exigente en fósforo. El estudio se realizó en el altiplano norte de Bolivia, en la localidad
de Carabuco, entre los 15º34’58” de latitud sur y entre 68º55’30” de longitud oeste del meridiano de Greenwinch; en esta área se empleó ecotipo
de tarwi blanco Carabuco. En la presente investigación, se aplicó diferentes niveles de fertilizante fosfatado para observar a cuál responde mejor el
cultivo de tarwi, tanto en su comportamiento agronómico y fenológico, ya que los agricultores de la zona no realizan actividades de fertilización.
Se usó diferentes niveles de FDA al momento de la siembra distribuidos de la siguiente manera: el T0 sin incorporar FDA, T1 con 40 Kg/ha., T2
60 kg/ha., y T3 80 Kg/ha. de FDA. Se evaluaron las siguientes variables fenológicas y agronómicas: días a la emergencia (DE), días a la floración
(DF), días a la madurez fisiológica (DMF), altura de planta (AP), diámetro de tallo (DT), número de flores (NF), número de vainas (NV), número de
ramas secundarias (NRS), número de ramas secundarias con vainas (NRSV) y rendimiento de grano (RG). Los resultados mostraron que existe una
gran diferencia entre los tratamientos estudiados, el T0 sin incorporación de FDA tuvo rendimientos muy bajos, mientras que el T2 presentó mejor
comportamiento fenológico y agronómico junto al T3, obteniéndose buenos rendimientos que es lo que más interesa al agricultor, en comparación
con los T1. Es recomendable aplicar 60 Kg/ha. u 80 Kg/ha. en función a las características del suelo. La fertilización fosfatada ayuda a la madurez
fisiológica que se dio en los T2 y T3 a los 193 días, y en T0 y T1 a los 210 días después de la siembra.
Referencias:
CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PROMOCIÓN DEL CAMPESINADO – CIPCA 2009. Cultivo del Tarwi. Diciembre del 2009 La Paz,
Bolivia. pp 10-34.
CORINI, C. F. 2004. Evaluación de la producción de grano en el cultivo de lupino blanco (Lupinus albus L.), en épocas y densidades de siembra.
Tesis de Grado. Universidad Mayor de San Andrés. Facultad de Agronomía. La Paz, Bolivia. 87 p.
CHILON, E. 1997. Manual de fertilidad de suelos y Nutrición de plantas. Universidad Mayor de San Andrés. E.M.I. CIDAT. La Paz, Bolivia. 185 p.
GOBIERNO MUNICIPAL DE CARABUCO 2006 – 2010. Plan de Desarrollo Municipal Carabuco. La Paz, Bolivia.
JACOBSEN, S. & A. MUJICA. 2006. El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y sus parientes silvestres. En: botánica Económica de los Andes Centrales.
Editores: M. moraes R., B. Ollgaard, L. P. Kvist, F. Borchsenius Universidad Mayor de San Andrés, La Paz, 2006: 458-482.
PROGRAMA DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL DESARROLLO – PNUD, Asociación Cuna, 2009. Proyecto de la semilla de Tarwi
(Lupinus mutabilis Sweet) en cuatro comunidades del Municipio de Carabuco. La Paz, Bolivia.
QUENALLATA, P.J. 2008. Evaluación de Variedades Agronómicas de 5 ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) en dos comunidades del
municipio de Ancoraimes. Tesis de Grado Universidad Mayor de San Andrés. Facultad de Agronomía. La Paz, Bolivia. 72 p.
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Área temática: Producción de Semillas, Tecnologías de Cultivo, Manejo de plagas y Manejo Post Cosecha
Palabras clave: Fertilización fosfatada, tarwi, ecotipo, madurez fisiológica
USO DE BACTERIAS FIJADORAS DE NITRÓGENO
CON DIFERENTES NIVELES DE ABONAMIENTO
ORGÁNICO EN EL CULTIVO DE QUINUA (Chenopodium
quinoa Willd.)
Hugo Huaycho¹; Erland Molina¹; Freddy Cadena¹; Ana Quispe¹; Isabel Morales²;
Hugo Bosque³; Rubén Trigo3
¹ Proyecto ANDESCROP-Universidad Mayor de San Andrés Facultad de Agronomía.
² Facultad de Ciencias Puras y Naturales de la Universidad Mayor de San Andrés.
³ Coordinador ANDESCROP, Facultad de Agronomía, UMSA.
Actualmente la quinua es considerada un alimento altamente nutritivo, por lo cual se busca obtener una mayor producción a futuro sin dañar
el medio ambiente y evitar el empobrecimiento del suelo. Por lo tanto, los productos denominados biofertilizantes, (bacterias fijadoras de
nitrógeno), conforman una alternativa promisoria, ya que estos están constituidos por organismos naturales presentes en el suelo. Este trabajo
de investigación evaluó y comparó el uso de bacterias fijadoras de nitrógeno con diferentes niveles de abonamiento orgánico en el cultivo de
quinua (Chenopodium quinoa Willd.).
La investigación se realizó en dos zonas; cantón Villa Patarani, Provincia Aroma del Departamento de La Paz, y Saitoco, comunidad perteneciente
a la Provincia Ladislao Cabrera del Municipio de Salinas Garci Mendoza del Departamento de Oruro, Bolivia. Se utilizaron dos cepas de
bacterias: Rizobial y Pseudomonal (bacterias fijadoras de nitrógeno) a diferentes dosis de abonamiento usando 6, 3 y 0 Ton /ha. con el fin de
determinar cuál bacteria y qué dosis de abonamiento es más eficaz para la fijación de nitrógeno. La cepa bacterial Pseudomonal con nivel de 6
Ton/ha. presentó la mayor altura, diámetro de panoja y rendimiento entre los tratamientos seguidos, probando así ser la mejor combinación;
este hecho se debe a que la cepa fijó mayor nitrógeno en el suelo estimulando el crecimiento de la planta. Al mismo tiempo, se vio que el
tratamiento testigo presentó la menor altura en comparación a los demás tratamientos puesto que este no tuvo cepa y su nivel de abonamiento
fue el más rezagado. Empleando niveles de fertilización en combinación de cepas bacteriales al cultivo de quinua, se logró alcanzar un valor de
índice de cosecha diferente, en términos estadísticos, de niveles de estiércol ( 0, 3 y 6 Ton/ha.) con cepas bacteriales donde Pseudomonal tuvo
los índices más altos a diferentes niveles de estiércol (T3; 0,029 T6; 0,07 y T9 0,082), a comparación de la cepa Rizobial (T2; 0,02 T5; 0,039 T8;
0,051). De otra parte, el testigo y tratamientos que no tuvieron cepas en su combinación tuvieron los menores índices de cosecha ( T1 (testigo);
0,021 T4; 0,033 T7; 0,037). En el conteo de bacterias fijadoras de nitrógeno (Pseudomal y Rizobial), mediante medio de cultivo sólido, se ha
determinado el número de colonias al inicio, mitad y final de la campaña. Las dos bacterias que aumentaron en número de colonias fueron
aquellas donde la bacteria Pseudomonal presentó mayor cantidad de colonias en el final de la cosecha con nivel de 6 Ton/ha. a razón de 26
colonias / caja petri. Por consiguiente, se determinó que la bacteria fijadora de nitrógeno pseudomonal presentó mayor desarrollo e incrementó
el porcentaje de nitrógeno en el suelo mejorando el rendimiento en las plantas de quinua.
Referencias:
Bashan, Y., 1998. Inoculants of plant growth-promoting bacteria for use in agriculture Biotechnology Advances, Vol. 16, No. 4, pp. 729770.1998
Del Castillo, C., Mahy, G., Winkel, T. ,2008 La quinoa en Bolivie : une culture ancestrale devenue culture de rente “ bio-équitable ”
Biotechnol. Agron. Soc. Environ. 12(4), 421-435
Dobereiner J. 1995. Isolation and identification of aerobic nitrogen-fixing bacteria from soils and plantas. En: Kassen A. y Nannipieri P
(eds). Methods In Applied Soil Microbiology And Biochemistry. Academic Press Limited, London p. 134-141
Jha, B., Thakura, M.C., Gontiaa, Iti, Albrech, V., Stofels, M., Schmid, M., Hartmann, A., 2009 Isolation, partial identification and application
of diazotrophic rhizobacteria from traditional Indian rice cultivars. European Journal of Soil Biology 45: 62 – 72
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Área Temática: Tecnologías de Cultivo
Palabras clave: Bacterias fijadoras, abonamiento orgánico, quinua
5
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Resúmenes: Transformación y Comercialización
DESARROLLO DE UNA BEBIDA A BASE DE QUINUA
FERMENTADA CON BACTERIAS PROBIÓTICAS
Ludeña F*., García M.* , Repo-Carrasco-V R.,*
Korhonen, H.*** and Plumed-Ferrer C**.
Universidad Nacional Agraria La Molina*, University of Eastern
Finland**, MTT-Finland***
Hoy en día, hay un creciente interés en la mejora de la calidad de vida y la salud. Muchos estudios han demostrado que esto se puede lograr mediante una
dieta saludable y una rutina libre de excesos. Los alimentos funcionales, especialmente productos que contienen microorganismos probióticos, tienen
un efecto positivo en la salud (1), pero su presencia se asocia sobre todo con los productos lácteos, lo que restringe su uso a las personas intolerantes
a la lactosa y a los vegetarianos. Hoy en día, los productos fermentados elaborados a partir de cereales son una alternativa. La quinua es un grano
andino considerado un alimento de alto valor nutricional debido a sus aminoácidos esenciales, ácidos grasos omega 3, 6 y 9, vitaminas, fibra dietética,
compuestos fenólicos y minerales como el calcio y el hierro (5, 6). El objetivo de este trabajo fue desarrollar una bebida fermentada a base de quinua
con bacterias probióticas. Se evaluaron diferentes concentraciones de quinua en la bebida, el tiempo de fermentación, pH, capacidad de adaptación y
supervivencia de las bacterias probióticas, etc. Se usaron tres cepas bacterianas: L. plantarum Q823, L. casei Q11 y Lc. Lactis ARH84; y dos variedades
de quinua: Rosada de Huancayo (RH) y Pasankalla (PK), ambas variedades provenientes del Valle del Mantaro, Perú. La elaboración de la bebida se hizo
desaponificando y secando las semillas de quinua (ambas variedades) a 60 º C durante 8 horas, para posteriormente molerlas utilizando un molino de
martillos. Las harinas obtenidas se diluyeron con agua a diferentes concentraciones. A continuación, la mezcla se gelatinizó por 10 minutos a 90 º C en
un baño maría. Después de enfriar, se inocularon las cepas bacterianas y se fermentó a 30 º C durante 6 horas. Después de la fermentación, las muestras
se almacenaron a 5-7 ºC durante 28 días. Para la inoculación de las bacterias, se prepararon cultivos de las mismas un día antes de la fermentación, en
caldo MRS para los lactobacilos, y en caldo M17 para los lactococos. Estos fueron incubados a 30 º C. Se hizo un recuento de las bacterias a las 0 y 6
horas (antes y después de la fermentación), a las 24 horas, y cada 7 días durante 28 días. En los resultados, se concluyó que concentraciones superiores
a 13% (RH) y 15% (PK) son necesarias para prevenir la sinéresis; las bacterias seleccionadas fueron capaces de fermentar con éxito todas las muestras
a un pH apropiado y durante un tiempo de 6 horas; la adición de Lc. lactis ARH84 ayudó a prevenir la sinéresis y a una mejora del sabor. Las bacterias
probióticas lograron sobrevivir con éxito a niveles más altos de 108 ufc/g, después de transcurridos 28 días de almacenamiento.
Referencias:
Olagnero, G.; Genovois, C; Irei, V.; Marcenado, J. Y Bendersky, S. 2007. Alimentos Funcionales: Conceptos, Definiciones y Marco Legal Global.
DIAETA. Buenos Aires, Argentina. Vol. 25, Nº 119.
Coda, R.; Lanera, A.; Trani, A.; Gobetti, M.; Di Cagno, R. Yogurt-like beverages made of a mixture of cereals, soy and grape must:Microbiology,
texture, nutritional and sensory properties. International Journal of Food Microbiology.
Coda, R.; Rizzello, C.; Trani, M.; Gobbetti, M. 2010. Manufacture and characterization of functional emmer beverages fermented by selected lactic
acid bacteria. Food Microbiology.
Katina, K.; Laitila, A.; Juvonen, R.; Liukkonen, K.-H.; Kariluoto, S.; Piironen , V.; Landberg, R.; Aman, P.; Poutanen, K. 2007. Bran fermentation as
a means to enhance technological properties and bioactivity of rye. Food Microbiology 24 (2007) 175–186.
Mujica, A. y Jacobsen, S-E. 2006. La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y sus parientes silvestres. Botánica Económica de los Andes
Centrales. Universidad Mayor de San Andrés, La Paz, 2006: 449-457.
Repo-Carrasco-Valencia, R. and Astuahuaman, L. 2011. Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) as a source of dietary fiber and other functional
components. Ciencia e Tecnologia de Alimentos.31(1):000-000 jan.-mar.
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Área Temática: Transformación y Comercialización
Palabras claves: Quinua, probióticos, fermentación
Saavedra, R.1, Ramos D. 2, Mateo, J.3, Encina, C.1y Salvá B.1
1
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú, 2 Universidad Nacional Mayor de San
Marcos, Lima Perú 3 Universidad de León, España
E-mail: [email protected]
EVALUACIÓN DEL PERFIL DE TEXTURA Y
NIVEL DE PREFERENCIA DE SALCHICHAS TIPO
CABANOSSI CON CARNE DE ALPACA Y QUINUA
En la presente investigación, se desarrollaron unas salchichas tipo cabanossi con carne de alpaca e inclusión de quinua cocida. En la evaluación
sensorial, se encontró que el consumidor no detectó diferencias entre los cabanossi con inclusión de 0, 10, 20 y 30% de quinua (p>0,05). También
se realizó la medición de las pérdidas de peso luego del ahumado de los diferentes tratamientos, en donde se encontró que éstas se mantenían
en el rango de 58,55 a 58,81%. Durante la etapa de ahumado/cocción, se midió la actividad de agua (aw) de los cabanossi con máxima inclusión de
quinua (30%), encontrándose que la aw disminuyó de 0,94 a 0,89. Referente al perfil de textura, en los tratamientos con inclusión de quinua se
encontró correlación (r2 > 0,85) entre la dureza, cohesividad y gomosidad y los porcentajes de inclusión añadidos; la tendencia de dichos parámetros
es disminuir conforme se adiciona más quinua. Dado que la evaluación sensorial (100 consumidores) no encontró preferencias por algún nivel de
inclusión en los tratamientos, se eligió un 70% de carne de alpaca y 30% de inclusión de quinua para elaborar el cabanossi, comparándolo con un
cabanossi con 70% de carne de alpaca y 30% de inclusión de grasa de cerdo. Los cabanossi se almacenaron durante 60 días a 4°C y se evaluó su perfil
de textura, el porcentaje de humedad, pH, color (L*, a*, b*), las bacterias aerobias mesófilas viables, los hongos y las levaduras durante los días 0,
30 y 60. Se observó que los valores de dichas características se ven afectados por el tiempo y tipo de inclusión (p > 0,05).
Referencias:
García, M. L.; Dominguez, R.; Galvez, M.D; Casas, C.; Selgas, M. D. 2002. Utilization of cereal and fruit fibres in low fat dry fermented sausages.
Meat Science 60: 227 – 236.
Herrero, A.M.; Ordoñez, J.A.; Romero de Ávila; Herranz, B.; Hoz, L. de la; Cambero, M.I. 2007. Breaking strength of dry fermented sausages and
their correlation with profile analysis (TPA) and physico.chemical characteristics. Meat Science 77: 331 – 338
Mateo O., J.; Salvá, B. K.; Ramos, D. D.; Colinas, R. A.; Canales, I. C.; Fernández, A. D.; Castro, A.; Fernández, D.; Moreno, C.; Romero, M.;
Encina, Ch. 2011. Manual de elaboración de diversos productos cárnicos de alpaca apropiados para la zona andina (Perú). Primera Edición.
Lima – Perú. 47p.
Tyburcy, A.; Kozyra, D. 2010. Effects of composite surface coating and pre-drying on the properties of kabanosy dry sausage. Meat Science 86:
405 – 410.
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Área temática: Transformación y Comercialización.
Keywords: quinua, alpaca, cabanossi.
Villacorta1 P., Steffolani1 M.E., Moiraghi1 M., Repo-Carrasco2 R., Pérez1 G.T.
1
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba, ICyTAC (CONICETUNC), Argentina
2
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE ALMIDONES
OBTENIDOS A PARTIR DE TRES VARIEDADES DE
QUINUA
El almidón es un ingrediente comúnmente utilizado en la industria alimentaria porque contribuye en gran medida a las propiedades texturales, pero además, posee
muchos usos industriales como agente espesante, estabilizante, gelificante y adhesivo. Los cultivos andinos podrían ser utilizados como fuente de almidón para
distintas aplicaciones ya que poseen un alto porcentaje de este hidrato de carbono (60-70%). El objetivo del presente trabajo fue estudiar algunas características
fisicoquímicas de almidones obtenidos a partir de tres variedades de quinua a fin de determinar posibles aplicaciones industriales. Las muestras analizadas fueron
Blanca de Hualhuas (QB), Pasankalla (QP) y Rosada de Huancayo (QR), todas originarias de Perú. Los granos fueron limpiados, desaponificados y molidos en un
molino de cuchillas. La harina obtenida se tamizó con una malla de 60 mesh yfue suspendida en 0,25% NaOH, agitada por 5 min. y centrifugada a 3000 rpm por 15
min. El precipitado fue lavado tres veces con agua y la suspensión se filtró a través de una malla de 270 mesh. El filtrado fue centrifugado y el precipitado (almidón
de quinua) fue secado a 30°C por 24 hrs. Se analizó la composición centesimal de los almidones siguiendo los métodos de la AACC (2000). Además se determinó
el contenido de amilosa con el kit de ensayo amilosa/amilopectina (Megazyme International, Ireland). Los patrones de difracción de rayos X se obtuvieron usando
un difractómetro X-ray Philips PW3020 (Eindhoven, TheNetherlands). Se prepararon suspensiones al 6% almidón/agua en un baño con agitación a 95°C durante
10 min., posteriormente se enfriaron a temperatura ambiente y se almacenaron a 4°C por 24 hrs. Se midió la firmeza de las pastas gelificadas mediante una prueba
de penetración utilizando un texturómetro modelo 3342 (Instron Corporation, USA). La cantidad de agua retenida de los almidones fue determinada siguiendo el
método 88-04 de la AACC (2000) y la sinéresis de las pastas (6% p/v) de almidones se evaluó a distintos tiempos de almacenamientos, siguiendo la metodología
descrita por Singh. (Singh et al., 2006). Los almidones obtenidos tuvieron una pureza mayor al 85% en base húmeda y presentaron un patrón de difracción de rayos
X tipo A que es característico también en los almidones de cereales. El almidón de QP fue el que retuvo más cantidad de agua (1,21 g agua/g almidón) y presentó
menor sinéresis después de seis días de almacenamiento de las pastas (agua liberada: 32,1%); además, esta variedad fue la de menor contenido de amilosa (10,08%).
Las pastas de los almidones de quinua presentaron estructura débil en relación a pastas de almidones de otros cereales. La variedad QP fue la que presentó la pasta
de mayor firmeza (20,49 gf), mientras que la de la variedad QR fue la más blanda (8,5 gf). Las diferencias de firmeza y sinéresis de las pastas de almidón indicaron
que los almidones de las variedades de quinua podrían ser utilizadas en la elaboración de alimentos con diferentes propiedades de textura y retención de agua.
Referencias:
American Association of Cereal Chemist (AACC), Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist,10th edn., St. Paul, MN 2000.
Singh N, Kaur L, Singh Sandhu K, Kaur J, Nishinari K. 2006. Relationships between physicochemical, morphological, thermal, rheological properties of rice
starches. Food Hidrocolloid 20: 532–542.
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Área Temática: Transformación y Comercialización
Palabras Clave: Almidón, Textura, Sinéresis.
ANALISIS SENSORIAL DEL DULCE DE QUINUA EN
BARRIOS ALEDAÑOS A LA SEDE UNIVERSITARIA
AIMOGASTA
Montivero G., Bracco Sanchez, C., Luna Mercado, l.
Universidad Nacional De la Rioja- Sede Aimogasta. La Rioja, Argentina.
E-mail: [email protected]
Antecedentes: La quinua (Chenopodium quinua) es un seudo cereal que puede sustituir a los cereales y al arroz. La quinua está recubierta de una resina
(saponina) que produce espuma al entrar en contacto con el agua y que se debe eliminar, de ahí que algunos proveedores y/o oficiantes de este producto
recomiendan lavarla previamente, aunque otros no lo hacen. Este producto se cocina como la sémola y se añade a sopas, empanadas, croquetas, ensaladas,
etc. Molida, se incorpora a los panes, las crepes y los muffins. Es una excelente fuente de magnesio, hierro y potasio. Contiene más proteínas que la mayoría de
los cereales y además la quinua es de mejor calidad. Esta planta, especialmente en el Perú, tenía gran importancia como alimento ya que se daba bien hasta
en regiones sumamente frías y crecía junto a la nieve a más de tres mil metros de altura. Esta planta de la familia de las quenopodiáceas, que había caído
en desuso, se está recuperando. Esta es una forma dulce de hacer que los niños y adultos consuman la alimenticia quinua. La quinua es un cereal de origen
andino, tiene un excelente valor nutritivo, carbohidratos y proteínas, entre otros nutrientes. Hay que lavarla y limpiarla muy bien, de lo contrario puede tener
un sabor amargo.
Objeto de estudio: No hay diferencia en sabor en las tres muestras presentadas, lo que cambia es el aspecto y presentación del cereal.
Materiales: Semillas de quinua, leche, azúcar, clavo de olor, esencia de vainilla y colorante.
Métodos: Se realizo una invitación a dos barrios, Universitario y Cuatricentenario, que rodean la Sede Aimogasta, en los que asistieron 24 personas
inexpertas a realizar la evaluación sensorial. Se les explicó en qué consistía el experimento y se los llevó al laboratorio donde prepararon las tres muestras:
Muestra 1: dulce de quinua sabor vainilla, sin canela y sin colorante (gusto característico de la quinua); muestra 2: dulce de quinua sabor vainilla, sin canela y
con colorante (cambia el color de la misma pero conserva el mismo sabor); y muestra 3: dulce de quinua sabor vainilla, con canela y sin colorante (conserva
el mismo sabor). Luego llenaron las encuestas. Se analizo las mismas aplicando un análisis de varianza para determinar si hay diferencias significativas entre
los tratamientos.
Resultados: de 72 repeticiones 15 personas seleccionaron que les gustaba la muestra Nº1, 11, la muestra Nº2 y 11 que les gustaba mucho la muestra Nº3.
También que para un 95% de confianza no existe diferencia estadísticamente significativa entre los tratamientos con un 5 % de error.
Discusión: Al no encontrar diferencia en los aromatizantes, se podrá mejorar su presentación para el envase y la comercilización.
Conclusiones: No hay diferencias significativas entre los tratamientos para un 95%, es decir, que la evaluación sensorial realizada por personas no expertas
no encontraron diferencias en las distintas muestras de dulce de quinua con canela, sin canela y/o colorante.
Referencias:
Solid OPD. 2010. Programa modular para el manejo técnico general del cultivo de quinua. Perú.
Romo S, Rosero A, Forero C, Ramírez, E, Pérez, A. 2007. Potencial Nutricional de Harina de quinua (Chenopodium quínoa w) variedad piartal en los
andes colombianos segunda parte. Facultad de Ciencias Agropecuarias Vol. 5. N° 2.
Wilfredo R, FAO. La quinua: cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial. 2011.
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Área temática: Transformación y Comercialización
Palabras claves: dulce, quinua, evaluación sensorial
Encina Zelada1 C., Steffolani2 M.E., Repo-Carrasco1 R., Pérez2 G.T.
1
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
2
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba, ICyTAC
(CONICET-UNC), Argentina
OBTENCIÓN DE AISLADOS PROTEICOS A PARTIR DE
HARINA DE DISTINTAS VARIEDADES DE QUINUA Y
KAÑIWA
La importancia de las proteínas de quinua y de kañiwa radica principalmente en el alto porcentaje de lisina que poseen ya que éste es el primer aminoácido
limitante en los cereales. Así mismo, la digestibilidad de las proteínas de estos cultivos andinos es muy alta (92%) y su valor biológico va de moderado a alto
(Guzman-Maldonado S y O. Paredes-Lopez, 1998). El objetivo del trabajo fue caracterizar las proteínas de distintas variedades de quinua y kañiwa por SDSPAGE y obtener aislados proteicos (AP) con alta pureza a fin de ser utilizados en la industria alimentaria. Se trabajó con harinas de tres variedades de quinua
(Q-Kurmi, Q-Jacha Grano, Q-Chucapaca) y cuatro ecotipos de kañiwa (K-Local, K-300, K-381, K-081). A partir de las distintas harinas (100 mg), se realizó
una extracción total (buffer Tris-HCl, pH 6,8; 1,5% p/v SDS, 3% 2-mercaptoetanol) y una extracción secuencial de las proteínas con distintos solventes (1,5
mL): agua destilada (albúminas), 5% p/v NaCl (globulinas), 70% v/v de isopropanol (prolaminas) y buffer fosfato pH 7,6 con SDS (1,5% p/v) (glutelinas).
Posteriormente, se determinó el perfil electrofóretico en condiciones reductoras de cada una de las fracciones obtenidas. Los AP fueron obtenidos a
partir de harinas deslipidizadas donde las proteínas fueron solubilizadas a pH 9 y luego precipitadas por punto isoeléctrico a pH 5. El precipitado (AP) fue
resuspendido en agua, neutralizado, dializado y liofilizado. A cada AP, se le determinó su composición centesimal (AACC, 2000) y el perfil electroforético
por SDS-PAGE. Los patrones electroforéticos de las albúminas de las distintas quinuas y kañiwas fueron similares. Sin embargo, las variedades de quinua
mostraron mayor intensidad en todas las bandas indicando un mayor contenido de proteínas en esta fracción que las kañiwas. Además, las variedades de
quinua presentaron una banda intensa al comienzo del gel separador, correspondientes a proteínas de alto peso molecular que no han podido ingresar al gel.
No se observaron diferencias significativas en los perfiles electroforéticos de las globulinas. Esta fracción proteica presentó una elevada intensidad en todas
las bandas y sus pesos moleculares fueron de alrededor de 46, 40, 31, 25 y 23 kDa. Tanto las quinuas como las kañiwas tuvieron escasas bandas proteicas
correspondientes a prolaminas. La intensidad en las bandas proteicas de las glutelinas de las kañiwas fue baja con respecto a las de quinua. A su vez, las
K-081 y K-300 mostraron una banda adicional de aproximadamente 80 kDa. El porcentaje de proteínas de los AP de kañiwa fue > 70% y de los de quinua
> 80%. Cuando comparamos los patrones electroforéticos de las proteínas totales de las harinas y de los AP se pudo observar que la extracción por punto
isoeléctrico no extrae la totalidad de las proteínas, pero sí lo hace en gran medida. Los AP estuvieron constituidos principalmente por albúminas y glutelinas
de bajo peso molecular, y casi el 100% de las globulinas. Las proteínas que no se lograron aislar por punto isoeléctrico correspondieron principalmente a las
de peso molecular mayor a 60 kDa.
Referencias:
American Association of Cereal Chemist (AACC), Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist, 10th edn., St. Paul, MN 2000.
Guzman-Maldonado S. and Paredes-Lopez O. 1998. Functional Products of Plant Indigenous to Latin America. Amaranth and Quinoa, Common
Beans and Botanicals. In: Functional Foods. Biochemical and Processing Aspects. Mazza G. (ed.) Technomic Publishing Company. Pennsylvania, USA.
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Área Temática: Transformación y Comercialización
Palabras clave: Proteínas, quinua, kañiwa
Salas V. W., Melgarejo C. S., Valdivia A. R., Chire F. G.
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias.
Lima, Perú.
E-mail: [email protected]
CIRCULACIÓN DE AIRE A TRAVÉS DE LECHOS
FORMADO POR GRANOS DE QUINUA (Chenopodim quinoa
Willd)
En el presente trabajo, se estudió el flujo de aire a través de una columna de partículas sólidas formadas por quinua (Chenopodium quinoa willd) de dos variedades:
rosada de Huancayo y UNALM LM89. Se buscó evaluar la velocidad del aire por el modelo matemático de Kozeny – Carman a través de un lecho formado por
granos de quinua, así como determinar las constantes de Kozeny-Carman en lechos de quinua a diferentes velocidades de aire y diferentes caídas de presión en el
lecho; también se procuró determinar la validación de un modelo para la pérdida de carga a través de un lecho de granos de quinua.
Se empleó un arreglo factorial 22 , con dos factores y dos niveles; el primer factor fue la variedad de quinua con dos niveles: rosada de Huancayo y UNALM LM89;
y el segundo factor fue la altura del lecho con dos niveles: 150 y 50 mm. Finalmente, se empleó el diseño completamente al azar (DCA), lo que permitió determinar
el efecto (p<0,05) de los factores: altura del lecho y variedad de la quinua; todas las corridas se realizaron por triplicado.
Se determinó la humedad, la granulometría ya la porosidad del lecho (0.375 y 0.425) para cada variedad. Luego, cada variedad de quinua fue colocada en el equipo
formando un lecho a dos alturas distintas: 150 y 50 mm, después se hizo ingresar aire comprimido (proveniente de un compresor de aire) mediante la regulación de
una válvula obteniendo diferentes valores de caída de presión (en cm H2O), velocidad del aire (m/s) y temperatura del aire (°C). Se correlacionaron los parámetros:
la velocidad del aire y la variedad de quinua utilizando el programa estadístico Statgraphics® (p<0,05). Se obtuvo un modelo matemático por regresión utilizando
el programa estadístico Statgraphics® (p<0,05) que describe la relación entre la velocidad del aire y la variedad del grano expuestos a diferentes alturas de lechos
porosos.
Referencias:
Condorhuaman C, 2002. Secado de Granos 1: Pérdida de Presión en Lecho Surtidor. Revista Peruana de Quimica e Ingenieria Quimica. Volumen 5, Numero
1, 16-22.
De Ville, E.A. Smith, 1996. Airflow through beds of cereal grains, Applied Mathematical Modelling, Volume 20, Issue 4, April 1996, Pages 283-289.
Escardino A, Ruiz F, Barbero P. 1970. Circulación de aire a través de lechos formados por granos de cereales. A.T.A. Volumen 10, Numero 4, 528-539.
Ibarz A. y Barbosa Canovas G. 2005. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos. Ediciones Mundi Prensa. Madrid España. 243 – 253.
Muramatsu Y, Tagawa A, Sakaguchi E y Kasai T. 2007. Prediction of thermal conductivity of kernels and a packed bed of brown rice. Journal of Food
Engineering Volumen 80, 241-248.
S. Tabak; B. Askarov; U. Rashidov; I. Tabak; G. Manor; I. Shmulevich. 2004. Airflow through Granular Beds packed with Cottonseeds. Biosystems Engineering
(2004) 88 (2), 163–173. Published by Elsevier Ltd.
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Área Temática: Transformación y Comercialización
Palabras clave: Quinua, lechos porosos, constante de Kozeny-Carman, granulometría.
DEVELOPMENT OF NUTRITIOUS SNACK WITH
QUINOA (Chenopodium quinoa Willd.) AND CORN (Zea mays L.)
Área temática: Transformación y Comercialización
Keywords: Extrusion, quinoa, snack, bioactive compounds
The objective of this study was to develop a nutritious snack using a mixture of quinoa (Chenopodium quinoa) and corn. Three varieties of quinoa from the province
of Ayaviri (Puno, Peru) were used with the aim to develop an extruded snack. Initially, chemical characterization of the three varieties of quinoa was carried out. Of
the three varieties, Pasankalla variety had the highest protein content (14,1% on dry weight basis, db), as well the highest content of phenolic compounds (76,79 mg
gallic acid /100 g, on as is basis) and the highest antioxidant capacity (2624,54 µg trolox/g), measured by ABTS method. Then, the process of extrusion-cooking was
applied to mixtures by different proportions of quinoa to corn (50 - 90% of quinoa), different moisture levels (12 - 16%) with the aim to determine the ideal mixture
and moisture content. For the final product, the best quinoa variety was chosen according to the following criteria: expansion index and degree of gelatinization.
The most suitable mixture was 70% quinoa, Chullpi variety, and 30% corn, with a moisture content of 14%. There was a small but not significant decrease in the
content of polyphenolic compounds and antioxidant capacity during the extrusion. The common snacks preferred by children and teenagers are rich in calories and
have few nutrients, thus this product offers an excellent nutritive alternative to traditional snacks.
References:
Guy R. 2002. Snack foods. Pages 161-181 in: Extrusion Cooking: Technologies and Applications. Edited by Robin Guy. Published by Woodhead Publishing
Limited and CRC Press LLC. Cambridge, England.
Repo-Carrasco-Valencia R, Pena J, Kallio H, Salminen S. 2009. Dietary fiber and other functional components in two varieties of crude and extruded kiwicha
(Amaranthus caudatus). Journal of Cereal Science 49, 219-224.
Camire, M.E. 2000. Chemical and nutritional changes in food during extrusion. Pages 127-143 in: Extruders in Food Applications. Edited by Mian N. Riaz.
Published by CRC Press. U.S.A.
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Ritva Repo de Carrasco1, Christian René Encina Zelada1 y Juan Julio Pilco1
1
Facultad de Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria La Molina, Av. La
Universidad s/n, Lima12, Perú, Telf. (511) 996214357, [email protected]
FORMULACIÓN DE HARINAS COMPUESTAS DE
QUINUA (Chenopodium quinoa) Y ARROZ (Oryza sativa) PARA
PERSONAS CON CELIAQUÍA
Área temática: Transformación y Comercialización
Keywords: celiaquía, quinua, arroz.
La quinua y el arroz forman parte de una harina apta para personas con celiaquía, esta harina obtenida está libre de gluten, por tanto no causa reacciones
adversas en este tipo de personas. El objetivo de este estudio es obtener la formulación más óptima, haciendo uso de recursos metodológicos químicos
como el escore químico de la proteína de quinua y arroz. La formulación obtenida estuvo basada en el contenido aminoácidico que debe ser administrado
mediante la ingesta diaria. Se evaluaron por el recurso metodológico mencionado, todas las formulaciones posibles, de las cuales se escogieron 10 que se
presentan en el estudio bajo el criterio de “necesidad cobertura nutricional de aminoácidos y proteinas” para los beneficiarios. De las 10 se seleccionó la
mezcla más óptima: 40% de quinua y 60% de arroz, la cual cumple con el requerimiento de aminoácidos para personas mayores de 10 años y adultos según
la FAO (1985). La mezcla formulada resultó una alternativa promisoria para personas que nacen con intolerancia al gluten, y dada la versatilidad de estos
granos, se puede utilizar esta harina como sustituto de la de maíz para la elaboración de nuevos productos libres de gluten.
Referencias:
La FAO/OMS/UNU (1985), Fundación CAVENDES, 1988
Giovanni Petrella Battista 2011
Estudio FAO: Producción y Protección Vegetal 1978
Necesidades Nutricionales y Calidad de la Dieta (Santiago de Chile 1994)
Tabla De Composición De Alimentos Bolivianos (La Paz-Bolivia 1984)
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Univ. Bazan Mercado Jose Pedro (BMJP)
Ingeniería de Alimentos, Centro de Alimentos y Productos Naturales, Facultad de Ciencias
Tecnología, Universidad Mayor de San Simón, Cochabamba-Bolivia
[email protected]
Elías C.; Salas F.; Mendiburu F. y De la Cruz W.
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
E-mail: [email protected]
Área temática: Transformación y Comercialización
Keywords: Tiempo de vida en anaquel, método de Weibull, quinua, suero, pan de molde.
En el presente trabajo de investigación, se utilizó la distribución de Weibull para determinar el tiempo de vida en anaquel del pan de molde cuya harina de
trigo fue sustituida parcialmente con harina de quínua pre-cocida y suero de leche, encontrándose una vida en anaquel media igual a 11.7 días. La Distribución
de Weibull arrojó un parámetro de escala (α) igual a 12.3 y un parámetro de forma (β) de 10.9, así como un coeficiente de determinación (R2) de 0.85. Para
una significancia de 95%, se calculó el intervalo de confianza para la inferencia del valor medio dando como resultado 11.68 ≤ 11.70 ≥ 11.72; es decir, se
tiene un 95% de probabilidad de que el tiempo de vida útil se encuentre entre 11.68 y 11.72. La bondad de ajuste fue evaluada por el test de KolmogorogSmirnof cuyos resultados fueron negativos, pero el método de Anderson-Darling determinó que la distribución se ajustó mejor a la de Weibull respecto a las
distribuciones lognormal, exponencial y normal.
Referencias:
Elías C.; Salas F.; Mendiburu F. y De la Cruz W. (2010). Estimación del tiempo de vida útil de pan de molde con incorporación de harina de quinua
(Chenopodium quinoa willd) y suero, usando la distribución de Weibull. Aceptada para su publicación en Anales Científicos. UNALM. Lima, Perú.
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ESTIMACIÓN DEL TIEMPO DE VIDA ÚTIL DE PAN
DE MOLDE CON INCORPORACIÓN DE HARINA DE
QUINUA (Chenopodium quinoa Willd) Y SUERO, USANDO LA
DISTRIBUCIÓN DE WEIBULL
Ramos Diaz, J., Tenitz, S., Jouppila, K.
Department of Food and Environmental Sciences, University of Helsinki, Finland.
E-mail address: [email protected].
Topic: Transformación y Comercialización
Keywords: Amaranth; quinoa; kañiwa; lupine; extrusion; snack
Amaranth, quinoa, kañiwa and lupine are regarded as good sources of protein and fiber and could become attractive food alternatives in Europe due to their
status as gluten-free. This study aimed to investigate physical differences of corn-based extrudates containing various concentrations of amaranth, quinoa,
kañiwa and lupine (tested flours). Amaranth, quinoa and kañiwa grains were delivered from South America; Lupine (v. boruta) was cultivated in Finland and
precooked cornmeal (polenta) was obtained from a local store. Grains were milled in a pin disc mill machine (flour particle size, < 500 μm). A co-rotating twin
screw extruder was used to obtain corn-based extrudates containing various concentrations of tested flours. Split-plot experimental design with four independent
variables was used: water content of mass (WCM; 14, 16 and 18%), screw speed (SS; 200, 350 and 500 rpm), temperature of the die (TEM; 140, 150 and 160 °C)
and content of tested flours (TF; 20, 35 and 50% of solids). Analyses included determination of sectional expansion index (SEI), hardness and water content
of extrudates (WCE). Extrudates containing 20% TF presented significantly higher SEI (p<0.05) than those containing 35 and 50% TF. For instance, increasing
concentrations of kañiwa and especially lupine (TF) decreased SEI and increased hardness dramatically, while amaranth and quinoa had a milder effect on SEI (>
8) and hardness (< 70 N/mm) regardless of TF. Results also indicated that, in general, SEI increased with increasing SS and decreasing WCM; TEM had minor
effect on SEI and hardness. This study proved that it was possible to obtain expanded and relatively low-hard extrudates containing up to 50% amaranth and
quinoa, and 20% kañiwa and lupine.
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PHYSICAL CHARACTERISTICS OF CORNBASED EXTRUDATES CONTAINING VARIOUS
CONCENTRATIONS OF AMARANTH, QUINOA,
KAÑIWA AND LUPINE
Villanueva M. E.
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú
E-mail: [email protected]
LA PRODUCCIÓN Y LOS PRECIOS DE LA QUINUA EN
EL PERÚ
La Quinua (Chenopodium quinoa) es un cultivo de la región andina y los principales países productores son Perú y Bolivia. Según la FAO, para el año 2011, más del
90% de la producción mundial se obtuvo en estos países. En el Perú, la mayor parte de la producción nacional (80% aproximadamente) proviene del departamento
de Puno. De acuerdo a su destino, la quinua (QUI) estaría clasificada como un producto de autoconsumo aunque en los últimos años se está orientando hacia el
mercado externo. El Ministerio de Agricultura, incluye a la quinua dentro del grupo de los cultivos andinos, en el rubro granos junto con la kiwicha, kañihua y el
maíz gigante del Cusco, y además afirma que presenta un enorme potencial en términos de contribución a la seguridad alimentaria por sus cualidades nutricionales,
a la generación de divisas y empleo, al crecimiento del sector y a mejorar el bienestar de población involucrada. El principal objetivo de este estudio fue analizar
la evolución y la tendencia de la producción y los precios de este producto en el Perú para el período 1990-2011 mediante métodos cuantitativos. Utilizaremos
información estadística secundaria disponible de instituciones oficiales con el propósito de generar alternativas para algunos de los inconvenientes que surjan
alrededor de este producto y que permitan orientar las políticas al respecto. Se tiene que, para el periodo estudiado, la producción creció y los precios reales
(2001=100) se mantuvieron hasta los últimos años en que empezaron a incrementarse.
Referencias:
Eguren, F. 2004. Las Políticas Agrarias en la Última Década: Una Evaluación. El problema agrario en debate. SEPIA X.
Gómez, R. 2002. La Política Agraria y Agroalimentaria en el Perú 1985-2000. Anales Científicos UNALM Vol. L. Enero-marzo.
Pichihua, J. 2003. Econometría. Teoría y aplicaciones. UNALM.
Villanueva, M. E. 1997. Las Ecuaciones en Diferencia y la Trayectoria Temporal de los Precios. UNALM.
Páginas Web:
www.cepes.org.pe/debate
http://www.larevistaagraria.info/sites/default/files//revista/LRA148/Editorial.pdf
www.minag.gob.pe
www.inei.gob.pe
http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/l%C3%ADneas-de-cultivos-emergentes/cultivos-andinos
http://faostat3.fao.org
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Área temática: Transformación y Comercialización
Palabras claves: Producción, precios, quinua, política agraria
Guzmán J., Linares A.
Universidad Nacional Agraria, Lima, Perú
Email: [email protected], [email protected]
¨COMPETITIVIDAD DE QUINUA (Chenopodium quinoa willd)
PERLADA PARA EXPORTACION: CASO PUNO¨
Dentro de la cadena de la quinua, las operaciones de acopio y comercialización requieren de una aplicación urgente de medidas drásticas de organización para crear
condiciones de competitividad e integrales transversales, capaces de lograr rentabilidad y beneficio en el mediano y largo plazo. Las empresas exportadoras se están
iniciando en la estandarización de las producciones de quinua convencional y orgánica para el mercado externo. Se determinó el volumen de la oferta exportable de
la quinua perlada en Puno, así como los factores que hacen de ella un producto competitivo exportable. Se identificaron actividades de producción, operaciones de
transformación y comercialización como los principales factores que tienen efecto en la ventaja competitiva. Se identificaron nichos de mercado para la exportación
de quinua perlada, determinando la posición competitiva de la quinua perlada a nivel de Puno. La zona de estudio fue este departamento, donde se obtuvo
información de fuentes primarias y secundarias. Se tomó como referencia volúmenes de producción, rendimientos y tecnologías para el análisis y la interpretación de
datos. Se utilizaron como metodologías de análisis, la cadena de valor, el diamante competitivo de Porter y el análisis FODA. El resultado de dicho estudio permitió
detallar el nivel en que se encuentra la cadena de la quinua y la brecha que separa de lo óptimo, para dar lugar al desarrollo de capacidades y poder atender el fuerte
incremento de la demanda internacional de la quinua, pudiendo de esta manera, proyectar una oferta al concluir este decenio alrededor de 10 000 TM/año, pues
actualmente bordea las 8000 TM/año. Todo ello arrojó un plan estratégico competitivo de la quinua. Como solución a los problemas encontrados, se ha propuesto
un conjunto de estrategias certeras en el mediano y largo plazo para su aplicación, y una futura cadena moderna eficaz y competitiva del sector.
Referencias:
ADEX, 2005. Informe Estadístico. Editorial ADEX. Lima.
Alarcón J., 2002. Mercadeo de Productos Agropecuarios. Teoría y Aplicación al Caso Peruano. Editorial. UNALM. Primera Edición. Lima.
Egoávil M., Reinoso J., 1998. Los canales, costos y márgenes de comercialización de la quinua. “Proyecto de Fondo Simón Bolívar a través del MINAG del
Perú”. Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas. Lima.
Porter M., 1990. El Comercio Internacional. Editorial Continental Primera Edición. México.
Vásquez V., Alza M., 1996. Agro exportación. Análisis y perspectivas de productos no tradicionales. Rentabilidad. Mercado y Zonas de Producción. Primera
Edición. Editorial Proyecto de Producción de Medios de Comunicación y Transferencia. Lima.
Zurita Puma D., 1992. Evaluación de la gestión comunal de empresas comunales en Puno: Zona Buenaventura. Tesis para obtener el Título de Magister
Scientiae en Economía Agrícola. UNALM. Lima.
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Área Temática: Transformación y Comercialización.
Palabras claves: Volumen exportable de quinua, ventaja comparativa, ventaja competitiva, plan operativo estratégico, cadena de valor.
LA IMPORTANCIA DE LA CARACTERIZACIÓN DEL
MERCADO EN EL PLAN DE NEGOCIO.
CASO: QUINOA CON VALOR AGREGADO EN EL
MERCADO ARGENTINO
Ríos, F.; Puentes, C.; Díaz, V.; Yñiguez, E. y Rodríguez Jensen, M.
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Famaillá. Tucumán. Argentina
E-mail: [email protected]
Dentro de un plan de negocios, un componente importante es el estudio de mercado ya que el mismo nos permitiría identificar las características y especificaciones
del producto, y cuál de éstas es la que busca el potencial cliente; también podremos determinar las necesidades de producción en todo el proceso productivo,
y saber a su vez, toda la logísticas requerida para llevar un producto a un mercado y a un cliente que requiere satisfacer esa necesidad detectada. Asimismo, el
estudio nos guiará sobre las oportunidades del mercado, el tamaño y composición del mismo, las perspectivas de crecimiento, los nichos, la competencia, el
diseño o adaptación de nuestro producto para su aceptación, los patrones de consumo y los pronósticos de venta, entre otros. Utilizando como metodología las
distintas herramientas con las que cuenta un estudio de mercado, se decidió realizar la presente investigación, la que está referida a describir el potencial mercado
argentino, para posicionar la quínoa con agregado de valor: sopas instantáneas saborizadas con espárrago, queso y zanahoria. Como metodología de trabajo, y
formando parte de un plan de negocios, se caracterizó el mercado argentino mediante la utilización de técnicas que nos permitieron caracterizar el producto, el
target de los consumidores, y determinar las ventajas competitivas del producto con respecto a otros similares que se encuentran en el mercado. De este modo, se
identificaron a los competidores, y se determinaron las diferentes estrategias competitivas y de ingreso al mercado. Como resultado de ello, se pudo caracterizar
y valorar el potencial mercado argentino dispuesto a consumir sopas instantáneas de quínoa en sus tres sabores. El mismo está compuesto por profesionales,
propietarios de negocios, ejecutivos, amas de casa que realizan múltiples actividades como trabajar, realizar gimnasia, estudiar y atender sus responsabilidades
familiares, por lo cual no disponen de suficiente tiempo para la elaboración de sus alimentos y requieren de productos instantáneos y nutritivos. El mercado
meta está constituido por alrededor de 670.000 familias, lo que representa cerca de 2.680.000 personas. Es importante remarcar el impacto social que provocaría
tanto a los productores de quínoa del noroeste argentino, como a los consumidores de una nueva forma de alimentación instantánea y saludable. Además de
ello, nos permitió demostrar mediante evaluaciones económicas, que el proyecto es viable y factible de ser llevado a cabo y con posibilidades de exportación en
el mediano plazo.
Referencias:
Saporosi, G. “Consejos útiles para la redacción de un Plan de Negocio”. Apuntes de la materia Plan de Negocio de la Maestría en Agronegocios de
la Universidad de Belgrano. (Buenos Aires. Argentina).
Saporosi, G. “Definición conceptual del Negocio: La lógica que emplea el Venture Capital para elegir una inversión”. Apuntes de la materia Plan de Negocio
de la Maestría en Agronegocios de la Universidad de Belgrano. (Buenos Aires. Argentina).
Saporosi, G. “Definición del Negocio: Business Model, Ventaja Competitiva, Target, Posicionamiento, Pricing”. Apuntes de la materia Plan de Negocio de
la Maestría en Agronegocios de la Universidad de Belgrano. (Buenos Aires. Argentina).
Saporosi, G. “Estrategia competitiva y estrategia de ingreso”. Apuntes de la materia Plan de Negocio de la Maestría en Agronegocios de la Universidad de
Belgrano. (Buenos Aires. Argentina).
Saporosi, G. “La influencia del escenario en el Plan de Negocio”. Apuntes de la materia Plan de Negocio de la Maestría en Agronegocios de la Universidad
de Belgrano (Buenos Aires. Argentina).
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Área temática: Transformación y comercialización
Keywords: Sopa instantánea de quínoa, estudio de mercado sopa quinoa
¿GOBERNANZA LOCAL O GLOBAL? LA
TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
QUINUA EN EL MUNICIPIO DE PATACAMAYA DEL
ALTIPLANO CENTRO DE BOLIVIA
Chipana G., Mercado G., Trigo R., Bosque H., Jacobsen S-E
Universidad Mayor de San Andrés, Facultad de Agronomía, Proyecto Andescrop, La Paz,
Bolivia - Universidad de Copenhague, Facultad de Ciencias, Dinamarca
E-mail: [email protected]; [email protected]; [email protected];
[email protected]; [email protected]
En Bolivia, la mayoría de las organizaciones de pequeños productores está conformada a partir de convenios con instituciones públicas gubernamentales y no
gubernamentales, para el acceso a mejores mercados. Tal es el caso del municipio de Patacamaya del Altiplano Centro de Bolivia, en el que existen ocho asociaciones
productoras de quinua y de otros cultivos andinos. Las variedades cultivadas por estas asociaciones en sus comunidades de origen son la Real, Sajama, Pasankalla
y Chucapaca, cuyos rendimientos alcanzan entre los 552 a 920 kg/ha. bajo condiciones de secano y de riego, llegándose a acumular cantidades almacenadas por
asociación de 4600, 6900, 13800 y 18400 kgs. anuales. El principal objetivo del presente estudio es caracterizar y analizar la situación actual de estas asociaciones en
la producción, transformación y comercialización de la quinua, en su provisión a un mercado global y local. Para tal fin, se efectuaron entrevistas a los presidentes
de estas asociaciones y se asistió a reuniones programadas, obteniéndose resultados cuantitativos y cualitativos que fueron sujetos a un análisis comparativo y
descriptivo, empleándose para tal fin programas de análisis estadístico social como Ucinet y NetDraw, calculándose con ellos el grado de intermediacion por el
metodo Freeman. Entre los principales resultados, se tiene que una de las estrategias adoptadas por los productores es la conformacion de una asociacion líder que
represente a todas las demás asociaciones, la cual es encargada de buscar diferentes mercados, entre ellos, el desayuno escolar del municipio de Patacamaya mediante
la oferta de diferentes productos como galletas, queques y pan de quinua. Por otra parte, pese a estar asociados, los productores siguen comercializando parte de su
producto de forma individual. En la comercialización, existe variación en la intermediación de 0% (cuando es individual a intermediarios de la feria de Patacamaya)
y de 57.5% (cuando es por medio de FEPAMPA), así también, se observó que varias asociaciones almacenan quinua en busca de nuevos y mejores mercados
que ofrezcan mayores precios de compra. La forma de organización de los agricultores del municipio de Patacamaya ha logrado consolidar su organización
manteniéndose proveedores del desayuno escolar del municipio durante cuatro años consecutivos, proporcionando productos de buena calidad procesados en base
a quinua. Sin embargo, aún no han logrado como asociación, garantizar el acceso a mercados de exportación, por lo tanto aun dependen de intermediarios para tal
efecto.
Referencias:
Bonifacio A., Vargas A., 2005. Variedad de quinua “Kurmi”. Fundación de Promoción e Investigación de Productos Andinos (PROINPA). Ficha técnica No
12. Bolivia.
Constitución Política del estado, 2009; 160 p
Freeman L., (1979). Centrality in Social Networks: Conceptual Clarification. Social Networks 1, 215-239 pp.
García, F., Ibánez, M., &Alvira, J. (1994). Análisis de la Realidad Social: Métodos y Técnicas de Investigación. Madrid: Editorial Alianza.
Geerts, S., (2008). Déficit irrigation strategies via crop water productivity modeling: Field research of quinoa in the Bolivian Altiplano. Dossertationes de
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Morales P. (2011). Tamaño necesario de la muestra. Universidad Pontificia Comillas, Facultad de Humanidades, Madrid – España, Disponible en http://www.
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Ortuño T., Beck S., Sarmiento L., 2006. Dinámica sucesional de la vegetación en un sistema agrícola con descanso largo en el Altiplano Central boliviano.
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Plan de Desarrollo Municipal de Patacamaya (PDM), 2007-2011.
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Área temática: Transformación y comercialización
Palabras claves: Quinua, asociaciones, producción, transformación, comercialización.
¿LA FORMALIDAD ES UNA PUERTA PARA UNA
EFECTIVA COMERCIALIZACIÓN? CASOS DE
ASOCIACIONES PRODUCTORAS DE TARWI EN EL
ALTIPLANO NORTE DE BOLIVIA
Chipana G., Mercado G., Rodríguez JP., Bosque H., Jacobsen S-E
Universidad Mayor de San Andrés, Facultad de Agronomía, Proyecto Andescrop, La Paz,
Bolivia - Universidad de Copenhague, Facultad de Ciencias, Dinamarca
E-mail: [email protected]; [email protected]; [email protected];
[email protected]; [email protected]
El cultivo del tarwi en los últimos años, ha tomado importancia para los habitantes de las zonas tradicionalmente productoras en Bolivia, los cuales, por apoyo e
incentivos de algunas organizaciones, empezaron a organizarse con el objetivo de acceder a más y mejores condiciones de mercado mediante la oferta de grano
de tarwi de buena calidad. Al respecto, la constitución política del Estado protege y fomenta a las organizaciones económicas rurales que contribuyan al desarrollo
económico social del país. Sin embargo, existen asociaciones que aún presentan muchas debilidades y no han logrado su inserción a mejores mercados. Este es el
caso de productores de grano de tarwi del municipio de Carabuco, Altiplano Norte de Bolivia. El objetivo del estudio fue determinar las dificultades que tienen los
productores para pertenecer y establecer una asociación que acceda a mejores mercados. Para este fin, se realizaron 105 encuestas a 22 comunidades del municipio de
Carabuco, y un taller participativo con agricultores asociados y no asociados, además de entrevistas en profundidad a los representantes de asociaciones productoras
de tarwi. Primero, se caracterizó a las asociaciones existentes en el área de estudio, encontrándose once asociaciones productoras de tarwi, donde todas cuentan
con algún tipo de documentación legal (personería jurídica y número de registro tributario). Seis asociaciones tienen problemas de acceso a mejores mercados,
18 productores en promedio llegan a conformar una asociación y cinco asociaciones no poseen acceso a mercados. Las asociaciones con mejores condiciones de
mercado comercializan su producto mediante semilla certificada a algunas instituciones de apoyo del gobierno central, pero las asociaciones que no cuentan con
semilla certificada comercializan su producto en forma individual a los intermediarios de las ferias locales de la región. Por otra parte, entre las razones para no
pertenecer a una asociación, se tiene que el 43% de los agricultores no pertenece a ninguna asociación alegando que se requiere de mucho tiempo y dedicación; un
47% aseveraró que no sabía que existía una organización y/o asociación; un 8% no tenía interés en el tema; y un 2% no se sentía atraído por las cuotas/mensuales
que se debía aportar. A pesar de que las asociaciones bien establecidas cuentan con documentación legal, estas todavía tropiezan con el acceso a mercados seguros,
hecho por el cual los productores asociados que no cuentan con la certificación como la de la semilla de tarwi, optan por ofrecer su producto directamente al
consumidor mediante productos procesados como el del grano de tarwi desamargado (mote de tarwi “chuchus mote”). También ofrecen sus productos en las ferias
locales de municipios cercanos y alrededores. Por lo tanto, es necesaria la promoción de mejores mercados, tales como las compras públicas de alimentos que están
incluidas en los programas de desarrollo local del municipio de Carabuco y generar un efecto positivo en la población local en términos económicos y nutricionales.
Referencias:
García, F., Ibánez, M., &Alvira, J. (1994). Análisis de la Realidad Social: Métodos y Técnicas de Investigación. Madrid: Editorial Alianza.
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Edt. Plural. La Paz, Bolivia.
Ojeda, S., &Retolaza, I. (1999). Las herramientas son para construir, medio y fin de las técnicas participativas para un desarrollo comunitario, p.33. CID. La
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Pardinas, F. (1979). Metodología y Técnicas de Investigación en Ciencias Sociales. Decimonovena Edición. Mexico: Siglo Veintiuno Editores.
Paul, R. (2010). Participatory Rural Appraisal Manual o Manual de Evaluación Participativa Rural (EPR). FAO. 50p. Rome, Italy.
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Área temática: Transformación y Comercialización
Palabras claves: Tarwi o chocho, acceso a mercados, asociación de productores
García -Godos, P., Prado R. y Taco K.
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Ayacucho – Perú.
E-mail: [email protected]
OPTIMIZACIÓN DE PARÁMETROS PARA LA
OBTENCIÓN DE UN MEDIO DE CULTIVO
A PARTIR DE BAGAZO DE Chenopodium quinoa
“quinua”
El bagazo de quinua es uno de los subproductos que no presentan una utilidad y actualmente, con el incremento de la producción de este grano, es
necesario generar un valor agregado, por lo que la investigación planteó como objetivo optimizar los parámetros para la obtención de un medio de
cultivo para el crecimiento de bacterias lácticas, la cual se empleó como sustrato al bagazo de quinua de la variedad blanca Junín utilizando la bacteria
ácido láctica Lactobacillus acidophilus. Los parámetros de optimización en estudio fueron los de temperatura (30 y 37ºC), porcentaje de sustrato (2.5% y
5%) y suplementos (extracto de levadura, jugo de tomate, leche y sin suplemento), con una carga microbiana de 108 UFC/ml de inóculo. Para evaluar
la eficiencia del medio de cultivo, se evaluó los grados brix, el pH y la carga microbiana, lo que nos determinó qué formulación es la que reportó
mayor carga microbiana de bacterias lácticas para la producción de un probiótico liofilizado. La variabilidad de los parámetros se estudió mediante
el análisis de varianza, las diferencias entre muestras se determinaron con la prueba de Tukey. Como resultado de la investigación, se determinó que
no existen diferencias en el crecimiento de bacterias lácticas en los parámetros estudiados, reportando un crecimiento a los 7 días de 1011, a los 14
días 1015 y a los 21 días 1017 UFC/ml de medio de cultivo, por lo que el bagazo de quinua es un sustrato que presenta los requerimientos nutricionales
para el crecimiento de bacterias lácticas, en consecuencia, no es necesario suplementar el medio de cultivo a partir de bagazo de quinua con extracto
de levadura, jugo de tomate o leche, ya que en el bagazo de la quinua presenta proteínas, aminoácidos y componentes para producir biomasa de
Lactobacillus acidophilus, obteniendo entre 0.7 a 1.0% de sacarosa y un pH de 7 al cabo de los 7, 14 y 21 días. En la evaluación estadística de los parámetros
de obtención del medio de cultivo como los de la temperatura, el porcentaje de sustrato y los diferentes suplementos en base a la prueba de varianza
no se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos a una significancia de 0,05, resultado que coincide con los experimentales. Estos
resultados nos permiten proponer la generación de un valor agregado del bagazo de quinua para la producción de un medio de cultivo que ayude a
la vez a la producción de probióticos liofilizados, los cuales permitirán bajar los costos de los probióticos de tal forma que estaría más al alcance de
la población y con ello disminuiríamos las enfermedades entéricas y la desnutrición, mejorando la calidad de vida de la población menos favorecida.
Referencias:
García-Godos, P. y Palomino, S. 2008. Optimización de parámetros para la elaboración de una bebida probiótica con Lactobacillus acidophilus utilizando
Smallanthus sonchifolia “yacón”. UNSCH. Ayacucho – Perú.
García-Godos, P. 2011. Optimización de parámetros para la producción de un probiótico liofilizado con Lactobacillus acidophilus utilizando Smallanthus
sonchifolia “yacón”. Revista de Investigación. UNSCH. Ayacucho – Perú.
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Área Temática: Transformación y Comercialización
Palabras clave: Bagazo, optimización de parámetros, bacterias lácticas, carga microbiana y liofilizado.
6
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Resúmenes: Usos Actuales y Futuros de
la Quinua
NORTH VERSUS SOUTH AMERICA: AN
INVESTIGATION INTO THE RELATIONSHIP
BETWEEN QUINUA (Chenopodium Quinoa) AND
GOOSEFOOT (Chenopodium Berlandieri) FOR GLOBAL
SOLUTIONS
Andrews, D.
University of Florida, Gainesville, Florida, USA
E-mail: [email protected]
This study investigates the relationship between quinua (Chenopodium quinoa Willd), and the North American species goosefoot (Chenopodium
berlandieri ssp. jonesium Moq.), in order to evaluate the potential for improvement of varieties, as well as expansion of advanced quinua knowledge to
resurrect a potential food crop in North America, and other areas of the world. While quinua is widely known and well-studied, the domesticated
subspecies of goosefoot, Chenopodium berlandieri ssp. jonesium, is presently extinct. Similar to quinua, goosefoot was domesticated by indigenous
North Americans thousands of years ago and was part of the Eastern Horticultural Complex that established the Southeastern United States as
an independent center
of domestication. The establishment of this food complex predates the introduction of maize into the southeastern United States. Due to the
unfortunate events that occurred during the colonization of North America by Europeans, the indigenous population experienced a disruption in
their cultural and agricultural practices and loss of homelands that resulted in the abandonment of some cultivars and loss of knowledge. Similar
to quinua, goosefoot was not adopted into the agriculture and diet of European colonists. Goosefoot has been found in great quantities in
several archaeological sites, providing knowledge of past use of this plant in ancient Native American horticulture. Today wild species, including
Chenopodium berlandieri ssp. zschackei, Chenopodium missouriense and Chenopodium bushianum, continue to exist in areas of the United States. Recent
genetic analysis indicates that Chenopodium berlandieri ssp. zschackei is closely related to quinua. This study evaluates the present state of knowledge
of goosefoot and explores the potential for re-introduction of this species as a commercial food product in order to contribute to the fight against
hunger and malnutrition. Due to the adaptability to different agro- ecological floors, the potential to re-introduce goosefoot to the southeastern
United States has great potential. This study concludes that there are lessons to be learned from an evaluation of the similarities and differences
between these similar species as they developed on different continents in the New World. South America can lead the way in filling gaps in
North American plant knowledge and provide for potential future food security and commercial applications adapted to the North American
environment.
References:
Pickersgill, Barbara. 2007, Domestication of Plants in the Americas: Insights from Mendelian and Molecular Genetics. Annals of Botany 100:
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Rana, T.S., Diganta Narzary and Deepak Ohri. 2010, Genetic diversity and relationships among some wild and cultivated species of Chenopodium
L. (Amaranthaceae) using RAPD and DAMD methods. Current Science 98(6):840-846.
Smith, Bruce and Richard A. Yarnell. 2009, Initial formation of an indigenous crop complex in eastern North America at 3800 B.P. Proceedings
of the National Academy of Science 106(16): 6561-6566.
Wilson, Hugh. 1990, Quinua and Relatives (Chenopodium sect. Chenopodium subsect. Cellulata). Economic Botany 44(3): 92-110.
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Topic: Current and Future Applications of Quinua
Keywords: quinoa, goosefoot, Chenopodium quinoa, Chenopodium berlandieri, future development, food security
Ferreyra1 M., Bustos2 M.C., Steffolani2 M.E.
1
Georgalos HNOS S.A.I.C.A, Córdoba, Argentina
2
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba,
ICyTAC (CONICET-UNC), Argentina
ANÁLISIS DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA
Y SENSORIAL DE BARRAS DE CEREALES
ELABORADAS CON QUINUA, SIN EL AGREGADO DE
AZÚCAR
El desarrollo comercial de alimentos con alta calidad nutricional ha tomado auge en los últimos años. Esto surge como consecuencia a la demanda
de los consumidores que exigen meriendas y/o desayunos nutritivos, convenientes y sabrosos que satisfagan su hambre momentáneamente. La
barra de cereal es un producto alimenticio que se ajusta a estos criterios. Por otro lado, la quinua es un cultivo andino considerado como una buena
fuente de proteínas, fibra, y lípidos poliinsaturados. Sus proteínas poseen un elevado valor biológico ya que tienen todos los aminoácidos esenciales y
particularmente, más del doble de lisina con respecto a los cereales. En virtud de lo expuesto, se planteó como objetivo estudiar el efecto de la sustitución
de arroz crocante por semillas de quínoa sobre la calidad tecnológica y sensorial de barras de cereales, sin adición de azúcar. Se elaboró una barra de
cereal control utilizando la siguiente formulación: copos de maíz (19,7%), arroz crocante (19,7%), arroz inflado (1%), avena arrollada (8%), manzana
parcialmente deshidratada (10%), aceite vegetal hidrogenado (3,7%), polidextrosa (17%) y jarabe de maltitol (19%). Se elaboraron además, barras con
5, 10 y 15% de semillas de quinua reemplazando el arroz crocante. A cada una de las muestras se les determinó el peso, las dimensiones (ancho, largo
y espesor), el color mediante un espectrofotómetro de reflectancia, y se analizó la dureza de cada barra usando un texturómetro modelo 3342 (Instron
Corporatin, USA). Por último, se realizó una prueba de aceptabilidad sensorial utilizando una escala hedónica de 9 puntos (me disgusta muchísimo
[1] / me gusta muchísimo [9]). Las barras de cereales presentaron mayor peso a medida que se incrementó el porcentaje de quinua con respecto a la
barra control. Además, las barras con quinua fueron significativamente más cortas y más angostas, es decir, que tuvieron una mayor compactación de
todos sus componentes. A pesar que el color en la superficie de las distintas muestras fue muy heterogéneo, las barras elaboradas con porcentajes ≥
10% de quinua tuvieron valores de L* (luminosidad) más bajos y valores de a* (rojo) más altos. Probablemente, el reemplazo del arroz crocante por
semillas de quinua produce un oscurecimiento de la superficie de las barritas. Al analizar la dureza de las barras de cereales, se observó que la barra
control fue la más dura (217 N), mientras que la barra con 15% de quinua fue la más blanda (112 N). Como resultado del análisis sensorial, las barras de
cereal enriquecidas en quinua fueron aceptables. Los consumidores asignaron valores ≥ 6 (me gusta ligeramente) a los atributos de sabor y color de las
barras, no encontrando diferencias significativas entre las muestras con y sin quinua. Sin embargo, respecto de la textura de las muestras, se encontraron
diferencias significativas entre la barra control (5,65) y la barra con 15% de quinua (6,45). Además, los consumidores evaluaron las barras de cereal con
15% de quinua con una valoración general significativamente mayor que las barras control. La incorporación de quinua en alimentos a base de cereales
puede ayudar a promover el cultivo de esta semilla poco difundida, de alta calidad nutricional y con reconocidos efectos beneficiosos para la salud.
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Área Temática: Usos actuales y futuros de la quinua
Palabras Clave: Quinua, barra de cereal, calidad tecnológica, análisis sensorial
LA QUINUA EN COLOMBIA: REVISIÓN
Área Temática: Usos Actuales y Futuros de la Quinua
Palabras Claves: Grano andino, desnutrición en Colombia, salinidad
El territorio colombiano tiene un alto potencial para la producción de Quinua ya que presenta una marcada influencia de la cordillera de los Andes desde
el centro hasta el extremo sur del país. Una de las características del cultivo de quinua es su adaptabilidad a suelos con valores altos de conductividad
eléctrica y poca agua (Pulvento. et al 2013); en Colombia, aproximadamente el 1% de los suelos están afectados por problemas de este tipo (FAO, 2000) y
los suelos susceptibles a la salinización cubren una extensión de 86.592 km2, de los cuales 78.277 km2 están en zonas secas, es decir, el 90,39% (MAVDT,
2004). La producción de este grano andino podría contribuir a la disminución de la desnutrición en el país; cerca del 12 por ciento de los colombianos
(unos 5 millones de personas) se encuentran en condiciones de desnutrición y dentro de este grupo, hay al menos 595.000 menores de 5 años. El grano
de oro era considerado un cultivo importante y abundante para las comunidades de la región andina, pero la expansión de la zona urbana causó un
incremento del costo de la tierra y así un cambio en el uso de los suelos. Este grano andino se encuentra bajo el modelo de producción campesina en
los departamentos de Nariño, Cauca y el altiplano Cundiboyancense, en alturas superiores a los 2500 msnm., altura en la que se cultiva con frecuencia,
el maíz, la haba, la papa y el fríjol. No es un producto de consumo masivo, por lo cual su precio se ha incrementado a través del tiempo. En el 2007, se
registraron 104 ha en el territorio nacional con una producción de 140 toneladas/año; al 2012, la producción se ha incrementado en un 600% según
la Fedequinua; aunque impera el sistema de producción orgánica, algunos de los cultivos se desarrollan de manera convencional, y dado que no hay
productos registrados ante el ICA para esta especie, la aplicación de bioinsumos y plaguicidas químicos se encuentra sujeta a la Resolución 4754 de 2011
para los cultivos menores. Predominan ecotipos de ciclo largo, generalmente mezclas de variedades regionales; no hay entidades formales que distribuyan
la semilla seleccionada (Rosada y Blanca de Junín, Perú; la Amarilla de Marangani, Perú; el Nariño de Colombia; la Blanca de Jericó, Colombia), por lo cual
esta se mueve permanentemente entre las comunidades campesinas sin intermediarios (Mendoza, 1993). Gracias a la promoción del Año internacional
de la quinua, el consumo se ha incrementado. Hoy en día cerca de 80.000 niños reciben una colada de quinua diaria, este programa ha contribuido en
gran manera al mejoramiento de la nutrición de muchos niños del Cauca Colombiano, lo cual ha sido ampliamente aceptado por la comunidad y es una
puerta abierta para reproducir está experiencia en otras áreas del país.
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Gil. C.
Universidad Nacional de Colombia
E-mail: [email protected]
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