Descarga la noticia en pdf.

XXXX
¡Un Pacharán, por favor!
Tradición. No hay mejor compañía que una copa de este popular licor
:: IÑIGO GALATAS
L
o que más me gustan
de estas catas es todo
lo que se aprende.
Seamos sinceros, no
soy un especialista en licores
pero me gusta aprender como
el que más y reconozco que si
el pacharán es una de las bebidas más populares que existen
será por algo, así que me metí
en esta cata con toda la ilusión
del primerizo y salí convencido como un enamorado.
Está claro que para que algo
te guste hay que entenderlo a
fondo, saber encontrar todas
sus bondades y el pacharán las
tiene y muchas. Más aún estos que pudimos catar en el
Museo del Whisky en las que
fuimos encontrando esas pequeñas diferencias que hacen
que cada uno encuentre la
marca que mejor le va al paladar.
Porque lo que sí se pudo
apreciar es que no hay un solo
pacharán, hay muchos y son
diferentes. Panizo (antes conocido como Bideberri), la destilería de Zamora reconocida
por sus licores y aguardientes
de categoría y que firma con
su apellido la gama completa,
presentó un pacharán de un
color claro, brillante, muy diferente, una endrina compleja con toques de pomelo y cítricos, sorprendió y gustó por
lo diferente que era.
También tuvimos ocasión
de catar el primer pacharán andaluz, Triunfo, que hizo honor a su nombre. Se hace desde el siglo XIX con endrinas
sureñas que aportan un color
precioso a palo cortado de los
serios, con un aroma muy frutal, un sabor intenso y una
combinación perfecta de anís
y endrinas por el que te apetece tomarlo como una copa.
Y otro pacharán menos conocido fue el Ordesano de
Huesca. Una empresa joven
que hace un trabajo serio para
presentar un pacharán muy
complejo que, además de las
características notas de endrina y anís se hizo más complejo y dio notas de chocolate y
café. Esa es la complejidad que
se busca en una buena bebida.
El grueso de la cata fueron
los pacharanes navarros. Belasco 1580, año de la fundación de la licorera, es un pacharán muy especial, con un
color rojo intenso y mucho sabor a endrina madura, es untuoso y profundo, largo y con
una acidez muy elegante, una
copa de categoría.
Baines Oro es otra de las
marcas más conocidas y hubo
quien la distinguió, es un pacharán complejo y balsámico,
tiene una entrada con mucha
fruta y un equilibrio final anisado muy elegante. Gustó mucho un ligero amargor final
quizás de la madera en la que
macera el destilado. Tiempo y
De izquierda a derecha, Pepe Dioni (asesor de Hostelería
y presidente FABE), Ignacio San José (tesorero ABG),
Betty Bordonabe (museo), Iñigo Galatas, Dani Corman
(Prof. de cata) y Txema Castro (La Espiga). :: UNCITI
paciencia le distinguen.
A pocos kilómetros de Estella se sigue haciendo Azanza de manera artesana, con
muchos matices y con mucha
intensidad, muy aromático,
destacando el anís de una manera muy natural y haciendo
que la copa se alargue en boca
y que tenga mucha presencia.
Un pacharán para saborear con
detenimiento.
Olañeta tiene la particula-
ridad de que se hace partiendo de aguardientes de trigo y
el agua del Añarbe, es el más
cercano a los donostiarras ya
que nació en Buenavista de
color rojo intenso, brillante,
con aromas muy intensos y
sabores muy característicos
de la endrina, entra muy fácil y se encuentra a gusto en
grupo.
Berezko, su elaboración en
Tierra Estella con endrinas
100% navarras seleccionadas
cuidadosamente, corroboran
su calidad premium. De intenso color rojo, suave aroma afrutado, y con sutiles notas anisadas, fresco y con personalidad deja una prolongada presencia. Una imagen innovadora elegante y exquisita.
El pacharán es una bebida
que ha ido perdiendo cuota de
mercado en los últimos años,
pero gracias al esfuerzo de una
serie de elaboradores que lo
hacen con mucho cariño y empeñados en hacerlo cada vez
mejor, se irá poniendo de nuevo en el lugar que se merece.
Esta es una bebida que hay que
pedir por su marca porque afortunadamente hay algunas que
hacen las cosas bien y siguen
apostando por la calidad para
ganar de nuevo al cliente de la
copa de después de cenar. Porque no hay mejor compañía
que una buena digestiva copa
de pacharán.
Pacharán
Triunfo
Pacharán
Ordesano
Azanza
JV.1810
Belasco
1580
Pacharán
Panizo
Pacharán
Berezko
Pacharán
Olañeta
Baines
Etiqueta Oro
Nota de cata: Precioso color rojo, claro, sugerente, transparente. Aroma intenso, afrutado, característico de la endrina. Sabor intenso
pero suave a la vez.
Combinación de sabores que perduran
en el tiempo. Intenso, con placentero
retronasal de arbustos silvestres. Producido en Andalucía desde 1920,
usando una receta
tradicional de 1880.
Nota de cata: Elaborado exclusivamente con endrinas silvestres recogidas en
las inmediaciones
del parque nacional
de Ordesa y Monte
Perdido. Al utilizar
una gran cantidad
de endrinas y un
anís artesano suave,
el resultado es una
bebida ligera, con
un rojo intenso y
un arma sumamente afrutado.
Nota de cata: Es un
pacharán diferente.
La variedad de endrina exclusiva y de
cultivo en su zona
media, muy pequeña, ecotipo de Urbasa, le aporta un
afrutado muy intenso, color muy
bonito. En definitiva, un pacharán de
gama alta muy diferente.
Nota de cata: Presenta un rojo rubí
muy intenso, debido a su alta concentración en endrinas
y un brillo y limpidez característico
de las bebidas jóvenes. Presenta en
boca una explosión
de fruta fresca, sabor realzado por un
final ligeramente
anisado que perdura
en boca.
Nota de cata: Resultado de la lenta
maceración de las
endrinas durante
tres meses. De color
rojo rubí intenso, y
capa media alta. Nariz frutal, compleja,
con matices de endrinas y anís. En
boca es afrutado y
redondo.
Nota de cata: A la
vista, destaca por su
intenso color rojo,
brillante y limpio
que denota la gran
madurez de los frutos. En nariz, aroma
intensamente afrutado, lleno de matices, con un fondo
suavemente anisado y ligeras notas
balsámicas. En
boca, resulta fresco,
con un paso elegante y aterciopelado.
Nota de cata: Color
cereza brillante.
Aroma fruta escarchada, fruta al licor,
fruta roja, hierbas
silvestres. Boca frutoso, sabroso, equilibrado. Elaborado
con anís en grano
destilado en sus
propias instalaciones, y el alcohol
más refinado (cereal trigo).
Nota de cata: Color
rojo cereza muy intenso con ribetes
púrpura. Frutos rojos y guindas. Untuoso y aterciopelado en boca. Pacharán artesano con
larga y lenta maceración en barrica,
“Como tú lo haces”
es un slogan de la
casa y se hace honor
a él.
LICORES
AZANZA S.L.
GRUPO
LA NAVARRA
Dirección: Carretera
San Sebastián nº 13.
31178 Abarzuza (Navarra).
Telfs.: 948520040620622277
Web:
www.pacharanazanza.com
Dirección. C/Jesús
Landaluce nº 3. Pol. Ind. La
Alberguería. 31230 Viana
(Navarra).
Telf.: 948 64 50 08
Webs:
www.destileriaslanavarra.com
y www.tiendalanavarra.com
LOS ALCORES DE
CARMONA S.L.
Dirección: Finca de Brenes
Ctra. Carmona-El Viso s/n
Apdo. correos nº 146
41410 Carmona (Sevilla).
Telfs.: 954191366695930663
Web:
www.licorescarmona.com
LICORES
VIMESA S.L.
Dirección: C/Batan, 35
bajo. 22370 Broto
(Huesca).
Telf.: 974486453
Web: www.ordesano.com
LICORERA VASCA
OLAÑETA S.L.
ORUJOS PANIZO
Dirección. C/ Real 89.
Camarzana de Tera
(Zamora).
Telf.: 980 649 077
Web:
www.orujospanizo.com
DZ LICORES S.L.
Dirección. C/Condesa de la
Vega s/n. 31263 Dicastillo
(Navarra).
Telf.: 948527009
Dirección. Paseo
de Egiburuberri 19. 20100
Errenteria (Gipuzkoa).
Telfs.: 943510285943340282-620932294
Web:
www.licoreravasca.com
LICORES
BAINES S.L.
Dirección. Pgno. Ind.
Comarca 2 calle B nave 6
Barbatain (Navarra).
Telf.: 948 30 35 45
Web: www.pacharan.com