ARCOR REUTILIZACIÓN DE RESTOS DE CARAMELO DURO

ARCOR
REUTILIZACIÓN DE RESTOS DE CARAMELO DURO
Estirenos SA, San Luis
Caso de Mejora Ambiental
La empresa
Estirenos es un complejo ubicado en el Parque industrial Norte de la Ciudad de
San Luis, en el que trabajan en forma permanente unas 600 personas y en
temporada alta alrededor de 800 personas.
En cuatro plantas se fabrican aproximadamente 2480 Ton mensuales de
chocolates, chicles y caramelos.
En la actualidad la fábrica de caramelos elabora en 6 líneas de producción, un
promedio de 800 Ton mensuales de caramelos duros en las siguientes variedades:
1. Caramelos duros y duros ácidos sabores surtidos
2. Caramelo duro y duro ácido sabor menta
3. Caramelo duro ácido relleno sabores frutales
4. Caramelo duro relleno sabores surtidos
5. Caramelo duro relleno de chocolate
6. Chupetín de caramelo duro y duro ácido sabores surtidos
7. Caramelo duro ácido sabores surtido y mentol
Situación Inicial
La producción de caramelo duro, genera alrededor de un 10 % de restos
constituidos por:
• producto semielaborado, producto elaborado sin envolver y envuelto que por
algún motivo no cumple con los estándares de calidad establecidos
• material obtenido en la limpieza de equipos e instalaciones
• producto próximo a la fecha de consumo preferencial.
Una fracción variable de estos restos se reprocesan y los restantes deben ser
gestionados como residuos.
La política de control y reducción en origen propiciada a nivel del grupo
empresario, los costos que demandaba la disposición final del producto no apto y
los riesgos sanitarios y legales asociados a esta práctica, motivaron la búsqueda de
alternativas para la minimización de los restos.
Acciones
De las acciones iniciadas según la política referida, se han completado y se
dispone de resultados cuantificados las relacionadas a reuso:
1. Uso apícola
Se vislumbró la posibilidad de reutilizar los restos de caramelo como alimento
para abejas, por lo que se contactó e inició un trabajo conjunto con los
apicultores interesados.
La evaluación consideró, en primer lugar, las costumbres y hábitos alimenticios
de la población de los colmenares y los requerimientos nutritivos adicionales que
implica la práctica actual de alimentación artificial con sacarosa.
En segunda instancia se realizaron pruebas ofreciendo a colmenas de ensayo
diferentes tipos de caramelos, resultando:
Tipo de caramelo
Resultado
Observaciones
Duro sabores frutales
Excelente El ácido cítrico del caramelo
desdobla la parte de sacarosa. En
algunos casos la abeja distingue el
colorante.
Duro de menta-anisBueno
Ideal la mezcla con una parte de
mentol etc.(sin acido
algún caramelo frutal, de lo
cítrico)
contrario se debe agregar Acido
cítrico. En algunos casos se observó
que la miel tenia cierto sabor
mentolado agradable.
Duro
mas
chicle Bueno
Es trabajoso y sucio por la goma
(relleno)
del chicle.
Blandos y duros con
Malo
Produce intoxicación de las abejas
grasa (leche)
Por último se definió que el método de preparación del alimento adecuado es la
molienda y posterior disolución con agua fría para la obtención de un jarabe con
una concentración de azúcares de aproximadamente 40% p/p.
2. Reuso para fondant
Entre los chocolates elaborados en el complejo hay algunos que llevan un relleno
llamado fondant, preparado a base de azúcares. Uno de los requerimientos de
calidad del fondant es la ausencia de cristalización, lo que se logra con una mezcla
de azúcares con mayor cantidad de monosacáridos.
Este concepto constituyó la base para realizar estudios de formulaciones para
fondant incorporando restos de caramelo como fuente de monosacáridos.
La fórmula original fue balanceada incorporando el 30% de restos de caramelo.
Las acciones descriptas modifican la situación inicial según se indica en el
siguiente gráfico:
Beneficios
• El 98% de los restos de caramelo son reutilizados, reduciendo prácticamente a
cero la disposición en enterramiento sanitario y con ello el costo ambiental y
económico que implica.
• El 8% de los restos de caramelo es agregado en la fórmula del fondant, con
una reducción del 30% del costo de materia prima de este semielaborado.
La experiencia obtenida en el uso apícola de los restos de caramelo duro fue
extendida a las otras tres fábricas del grupo ARCOR en la que se elaboran este
tipo de productos.
Trabajo realizado por personal de planta Estirenos liderado por
Victor Galetti y Ricardo Baigorria
( TE.:02652-430150 FAX: 02652-430142 )
Recreo, Provincia de Catamarca. Argentina