carta de temporada

 nuestro chef Carlos Alconchel y su equipo les proponen dos opciones de menú para disfrutar de su cocina a mesa completa EL PEQUEÑO MENÚ GASTRONÓMICO una tapa, tres medios platos y postres (menú sorpresa) sin vino 49.50 € / con vino 71.50 € MENÚ “NUESTRAS MEJORES CREACIONES” dos tapas, cuatro medios platos, postre digestivo y postre la tapa del día de nuestro chef dado de atún, soja, jengibre, crema de maíz y foie sopa fría de almendras de leche y ajo con cangrejo real noruego, mango y sandía arroz cremoso de cabeza de gamba sobre jugo de sus corales rape sobre guisado de espárragos blancos, berberechos y ralladura de lima costillar de cochinillo ibérico a las 12 horas, mini ensalada de fresones y cebolla tierna cremoso de limón con helado de merengue, reducción de naranja y galleta crujiente coulant de pistacho con helado de chocolate sin vino 75.00 € / con vino 99.00 € PARA PICAR caviar Baeri “Adamas Luxury” 30 grs / 50 grs 59.00 € / 99.00 € ostras Gouthier nº 1 (Normandía) (1 unidad) 3.95 € dado de atún rojo macerado con jengibre, soja y ajo (1 unidad) 5.50 € vieira con chutney de cítricos y tomillo limonero (1 unidad) 5.50 € erizo de mar relleno de su crema gratinada 6.70 € jamón de bellota d.o. Guijuelo con pan con tomate 15.80 € /22.60 € anchoas de la Escala “El Xillu 000” con aceite virgen (1 filete) 2.50 € tapa de ventresca de bonito, tomate “cor de bou” y fresones (tapa) 13.25 € tapa de pelota de caldo fría con tomate, cebolla tierna y garbanzos (tapa) 12.50 € buñuelos de patata y bacalao hechos al momento (6 unidades) 10.50 € croquetas de “carn d’olla” y jamón (4 unidades) 8.80 € hígado de pato a la plancha con frutos de bosque, vino de Oporto y avellanas servicio de pan y acompañamientos 3.50 € ‐‐‐ IVA incluido en los precios ‐‐‐
16.30 € ENTRANTES MEDIA / ENTERA ensalada tibia de verduras asadas (plato vegetariano) con puré de brócoli, vinagreta de miso y sésamo 12.10 €/17.20 € ensalada de espinacas con frambuesas y anguila ahumada brotes de espinaca y escarola, avellanas tostadas, frambuesas y anguila ahumada 18.60 € nuestra versión de la ensaladilla rusa verduras, huevo a baja temperatura, ventresca de bonito y mahonesa japonesa 18.90 € ajoblanco con cangrejo real sopa fría de almendras con un toque de ajo, mango, sandía y cangrejo real 21.70 € ensalada de gambas de Palamós con nachos peladas y a la plancha, sus cabezas, aguacate fresco y notas de guacamole 27.90 € coca de foie con fresones virutas de foie gras, fresones del Maresme, reducción de P.X. pasas y piñones 19.20 € delicada hamburguesa de vieiras a la plancha, toques de mostaza y mini ensalada de algas 15.40 €/21.90 € tagliatelle al huevo con rúcula, tomate seco y kalamatas (plato vegetariano) todo salteado y servido sobre parmesano fondant 12.60 €/17.90 € ligeros canelones de bogavante puerro, zanahoria, carne de bogavante y jugo de sus corales 16.80 € / 23.90 € ARROCES arroz ahumado de verduras (plato vegetariano) con brócoli, espárragos, coliflor, judía verde . . . y un toque de humo arroz de cabeza de gamba arroz meloso con gambas de Palamós y jugo concentrado de sus cabezas “quinotto” de pesto (plato vegetariano) quinoa cocinada con técnica risotto, con risotto de albahaca, rúcula y piñones 21.30 € 30.20 € 21.80 € PESCADOS MEDIA / ENTERA calamarcitos de costa a la plancha, con calabacín baby, salsa de calamar, cebolla tierna y sésamo 22.40 € tronco de rape con guisado de espárragos blancos espárragos blancos guisados con berberechos y ralladura de lima 28.10 € rodaballo a la plancha con kumquats, vermut negro y puré de coliflor con cítricos 18.85 €/26.90 € suprema de merluza de palangre a la plancha con rebozuelos, dados de remolacha y butifarra negra 16.60 €/23.70 € morro de bacalao confitado mediterráneo picada de aceitunas verdes y negras, albahaca, alcaparras y ajos tiernos 25.90 € ventresca de atún rojo Balfegó cocinada a la parrilla, tomates confitados y cebolla morada 33.80 € CARNES pichón de Bresse en dos cocciones salteado de pera y salsifíes, jugo de cocción y vinagre Forum Cabernet Sauvignon 29.40 € pechuga de pintada cocinada al vacío con tagliatelle de mango fresco, foie y avellanas 24.50 € solomillo de buey con foie y salsa de Oporto hígado de pato grillé y verduras salteadas: tirabeques y zanahorias enanas 18.40 €/26.30 € nuestro steak tartar de solomillo cortado a cuchillo con el condimento clásico, tostadas de 5 cereales y patatas fritas 16.95 €/24.20 € mar y montaña de rabito de cerdo ibérico con gambas rabito deshuesado, gambas peladas y puré de calabaza 26.40 € espaldita de cordero lechal cocinada a las 12 horas suave parmentier y mini ensalada de escarola, rábanos, menta y jengibre 29.20 €