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hora después de salir, el sol para que la u v a esté enxuta
del r o c í o ; también se .cortarán-Jos racimos con instrumento
correspondiente, y n o con l a mano , pues se desperdicia
mucha uva.. Si. en u n . d i a . s e coge mucha y s e . a m o n t o na no dexa de desmerecer comprimida por su propio p e s o : mejor, es coger aparte cada dia la que se pueda p i sar. N o quiero decir .que se pise luego que se c o g e , a n tes bien conviene dexarla. tendida sobre zarzos ó tablas
puesta al sol de dia , y .cubriéndola de noche. Se separarán, si es p o s i b l e , los granos ¡secos , podridos,, ó que
no están maduros. T a m b i é n es bueno separar los granos
del escobajo ó rampojo si te quiere que el vino no tome
la menor parte de cierto ácido y amargo que le c o m u nican. T o d a s estas delicadezas y otras muchas se necesitan para mejorar los vinos y darles l a , m a y o r \ p e r f e c c i ó n .
E n quanto al modo de mejorar y perfeccionar l o s
vinos nada hay que añadir al artículo publicado en el
tomo V I I I . del Semanario. A l sacarlos de las tinajas ó:
cubas por medio de la e s p i t a , caen con v i o l e n c i a , h a cen mucha espuma , .pierden su gas , y c o n é l su., calidad, y
d u r a c i ó n : para evitar este inconveniente se pondrá á la
espita u n tubo por donde pase el vino desde luego á los:
toneles ó p e l l e j o s , á fin de que no pierda ninguno de
sus principios gaseosos. Quando se pone en tinajas ó t o - .
neles se han de rellenar cada quince días c o n vino de
igual ó superior calidad hasta febrero, y después una vez.
al mes. Para conservar bien los vinos se han de tenerproporcionadas y aseadas vasijas y buena c u e v a .
H a y varios modos de hacer v i n a g r e : el que lo l l e gue á. conseguir bueno , repóngalo siempre c o n otro v i nagre de buen vino. Para mejorarlo lo expondrá a l a y r e , .
en los fuertes yelos en vasijas en que presente mucha su*
perficie, y cada mañana se le quitará ía superficie h e l a da , y así queda cada v e z mas fuerte. E n Módena lo hacen excelente poniendo á fermentar p o r tres dias mosto
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Véase el Semaíi. n. 96, 197 y 198..
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Véase el a. 376, 377 y 378.
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