PROCEDIMIENTO DE ENVASADO Y CONSERVA DE PIMIENTOS

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REGISTRO DE LA
PROPIEDAD INDUSTRIAL
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ES 2 019 239
kNúmero de solicitud: 9000790
kInt. Cl. : A23B 7/005
11 N.◦ de publicación:
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ESPAÑA
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PATENTE DE INVENCION
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73 Titular/es:
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72 Inventor/es:
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22 Fecha de presentación: 16.03.90
45 Fecha de anuncio de la concesión: 01.06.91
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Angel Recacoechea Aguirrezabala
Udiarraga, 26 - 2◦
Miravalles Vizcaya, ES
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Recacoechea Aguirrezabala, Angel
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45 Fecha de publicación del folleto de patente:
01.06.91
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74 Agente: Gómez-Acebo Pombo, J. Miguel
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kResumen:
54 Tı́tulo: Procedimiento de envasado y conserva de pimientos.
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Procedimiento de envasado y conserva de pimientos.
Los pimientos, una vez secos y liberados de tronchos de semillas, pepitas e impurezas y, en caso
dado, eliminada la piel de los mismos, se introducen en recipientes junto con aceite vegetal frito o
manteca de cerdo, en caso dado en presencia de
agua.
Venta de fascı́culos: Registro de la Propiedad Industrial. C/Panamá, 1 – 28036 Madrid
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DESCRIPCION
La presente invención se relaciona con un procedimiento de envasado de pimientos, en particular de pimientos rojos, conocidos especialmente
por las denominaciones de pimientos choriceros,
de cuerno de cabra o de cristal.
En el estado de la técnica se conocen ya varios métodos para la elaboración y envasado de pimientos tanto en recipientes de cristal como en los
clásicos botes que, en lı́neas generales, siguen las
técnicas convencionales de fabricación de conservas con el uso de todos los ingredientes ya tradicionales en este sector de la industria, tales como
sazonantes, especias, conservantes, etc. Dado la
naturaleza bien conocida de estas técnicas de envasado, se estima innecesario entrar aquı́ en más
detalles al respecto.
De acuerdo con la presente invención, se ha
descubierto ahora un procedimiento de envasado
de este tipo de hortalizas que prescinde de todos los ingredientes convencionales usados hasta
ahora en la elaboración y envasado de las mismas, con las consecuentes ventajas que ello trae
consigo, utilizándose sólo para ese fin productos
universalmente aceptados en el gremio alimentario, en concreto aceites vegetales y manteca de
cerdo.
Consecuentemente y de acuerdo con esta invención,se proporciona un procedimiento para el
envasado de pimientos, que se caracteriza por llevar a cabo las siguientes fases operativas: (a) secado de los pimientos; (b) limpieza de los mismos,
eliminando el troncho de las semillas, ası́ como las
pepitas y todas lasimpurezas o partes dañadas o
sucias; (c) introducción de los pimientos secos,
y limpios y abiertos en un recipiente con agua,
dejando un espacio libre en la parte superior de
dicho recipiente; (d) rellenado de dicho espacio libre con una capa de aceite vegetal previamente
frito con ajos y una vez eliminados estos últimos;
y (e) cerrado hermético del recipiente.
El procedimiento de la invención anteriormente indicado es aplicable tanto al envasado de
pimientos provistos de su piel como al envasado
de la carne propiamente dicha del pimiento, es
decir, con la piel previamente eliminada.
Sin embargo, en el caso de que el procedimiento se aplique al envasado de carnede pimiento, se ha encontrado ventajoso prescindir del
agua usada en el envasado de los pimientos con
piel,y realizar una fase de remojo de los pimientos
con anterioridad a la eliminación de la piel.
Según el primer aspecto del procedimiento de
la invención, es decir, el aplicado a los pimientos
con la piel, la etapa de secado de los pimientos se
efectúa al aire libre, ensartados en ristras, aunque
también se puede acelerar el secado mediante el
uso de horno en el caso de que exista un alto grado
de humedad ambiental.
En el segundo aspecto de la invención, es decir, el aplicado al envasado de carne de pimiento,
el remojo previo de los pimientos se realiza preferentemente en agua frı́a y la carne de pimiento,
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libre ya de la piel, se mezcla con el aceite frito
con ajos en la proporción de 900-1100 gr de carne
por 0,10 a 1 litro de aceite o bien con manteca
de cerdo en la misma proporción, en ausencia de
agua, y se introduce la mezcla en los recipientes
previamente preparados y limpios.
En ambos aspectos de la invención, el consumo de los pimientos con piel o sin ella se puede
llevar a cabo directamente o previo una cocción
al baño maria o en autoclave y enfriamiento en el
mismo baño.
Con preferencia el aceite usado en el procedimiento de la invención es aceite de oliva, aunque
se contempla el uso de cualquier aceite vegetal de
calidad alimentaria.
A continuación se describirá el procedimiento
de la invención con mayor detalle en los siguientes ejemplos ofrecidos solo a tı́tulo ilustrativo y
de ningún modo limitativo del alcance de la invención.
Ejemplo 1
Envasado de pimientos con piel
Una vez recogidos los pimientos, se procede
a su secado ensartándolos en ristras y dejándolos
colgados al aire libre durante un tiempo comprendido entre 20 y 90 dı́as. En el caso de que la humedad ambiental ası́ lo exija, se puede usar un
horno, en cuyo caso el tiempo de secado oscilará
entre 1 y 12 horas. Cuando los pimientos están
secos, éstos se rajan y se les quita el troncho de
semillas y también todas las pepitas, junto con
todas las impurezas o partes dañadas o sucias.
A continuación, se cuenta el número de unidades
que se desea envasar y se pesan.
En recipientes previamente limpios, se introducen los pimientos y agua, dejando un espacio
libre en la parte superior de tales recipientes. Por
separado, se frie aceite de oliva con ajos, en la
proporción de seis dientes de ajo por cada libro
de aceite a freir y se vierten seis cucharadas de
dicho aceite, sin los ajos. Por último, se procede
al cierre hermético de los recipientes para su presentación en el mercado y posterior consumo por
cocción al baño Maria o en autoclave.
Ejemplo 2
Envasado de carne de pimiento
Se procede al secado y limpieza de los pimientos enteros, siguiendo el método del ejemplo 1 y, a
continuación, se ponen a remojo durante 36 horas
en agua fria. Se dejan escurrir como máximo 15
minutos y se conducen a la máquina que separará
la parte carnosa de la piel.
Se pesa entonces la carne extraida y se mezcla la misma en manteca de cerdo o con aceite
de oliva frito con ajos en la proporción de seis
dientes de ajo por litro de aceite. La mezcla resultante, previamente liberada de los ajos y en
la proporción de 0,10-1 litro de aceite frito por
900-1.100 gr de carne de pimiento, se introduce
en recipientes previamente preparados y limpios
y se procede al cierre hermético de los mismos. El
producto queda ası́ listo para su envı́o al mercado.
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REIVINDICACIONES
1. Procedimiento de envasado y conserva de
pimientos rojos, que comprende secar los pimientos recogidos, limpiarlos, eliminando tronchos de
semillas, pepitas y todas las impurezas o partes
dañadas o sucias; introducir los pimientos secos,
limpios y abiertos y provistos de la piel en un
recipiente con agua; y cerrar herméticamente los
recipientes; caracterizado porque en la fase de
introducción de los pimientos en dichos recipientes con agua, se deja un espacio libre en la parte
superior de los recipientes, cuyo espacio se rellena
con una capa de aceite vegetal previamente frito
con ajos y una vez eliminados éstos últimos.
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2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque para el envasado de pimientos sin piel, se introduce la carne de pimiento
en dichos recipientes, en ausencia de agua, junto
manteca de cerdo o con el aceite vegetal previamente frito con ajos y una vez eliminados igualmente estos últimos.
3. Procedimiento según la reivindicación 2,
caracterizado porque la proporción manteca de
cerdo o aceite/carne de pimiento es de 0,10 a 1
litro de aceite o manteca por 900 a 1.100 gr. de
carne, aproximadamente.
4. Procedimiento según las reivindicaciones 1
a 3, caracterizado porque el aceite vegetal es
preferentemente aceite de oliva.
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