Dani García apoya a La Cónsula

LaOpinión DE MÁLAGA
PAÍS: España
FRECUENCIA: Diario
PÁGINAS: 2,25
O.J.D.: 5279
TARIFA: 1845 €
E.G.M.: 17000
ÁREA: 469 CM² - 60%
SECCIÓN: MALAGA
VIER
20 Febrero, 2015
Gastronomía. Mientras el restaurante de la escuela de hostelería en el que hacen prácticas los estudiantes sigue
cerrado, los docentes del centro organizan actividades complementarias a las clases teóricas para que los futuros
chefs no pierdan la ilusión, ya que llevan meses sin trabajar entre fogones.
Dani García apoya a La Cónsula
 Cuando a unos aspirantes a chefs les privan durante meses de hacer lo que más les gusta, cocinar,
visitar el restaurante de Dani García en Marbella se convierte en una inyección de ánimo e ilusión
MAR BIANCHI MARBELLA
 @marbianchi3
La cocina está de moda en Málaga y provincia. Y, sí, pese a las
malas noticias económicas, es un
oficio que no para de crecer. Jueves, .de la mañana. Una veintena de estudiantes de cocina de
la escuela La Cónsula entran en el
corazón del restaurante de Dani
García en el Hotel Puente Romano de Marbella. La exquisita disposición de las mesas y el jardín
vertical que adorna las paredes
del salón ya hacen notar que no se
está en un restaurante cualquiera.
El buen gusto decorativo es el primer plato. Tras una inmensa cristalera, en el mismo salón, se pueden ver los fogones que dan forma a platos de dos estrellas Michelin.
Aunque la cara de admiración
de los futuros cocineros contrasta
con el enfado y la pena que tanto
alumnos como docentes sienten
por el estado en el que se encuentran. Las condiciones en las
que dan clases en la escuela de La
Cónsula podrían, y deberían, ser
mucho mejores. Lo que más les
duele es que hace meses que el
restaurante en el que habitualmente cocinaban para complementar la formación teórica del
curso no funciona.
Dani García, que se formó en La
Cónsula y salió de la tercera promoción, siempre tiene deje hacia
lo que aprendió allí. «Nunca comprenderé que no haya sensibilidad
y entendimiento», apunta García
quejándose de la situación de La
Cónsula, «es para no creer en la política». Él conoce el sacrificio de cocinar por cocinar. Por ello es quien
le puede dar mejores consejos a los
jóvenes que sueñan con seguir
sus pasos. Además, ya está en la
cima.
El chef Dani García, charlando con los alumnos de La Cónsula. M. BIANCHI
Cocineros del Restaurante Dani García, en Marbella. M. BIANCHI
La Cónsula es un centro de referencia hostelera en medio mundo, insiste García, que se ha encontrado a compañeros de escuela hasta en Dubai.
La situación de los alumnos
Para conocer las dificultades del
día a día de la escuela hablamos
con Sergio Giménez, Judit Castaño, Martina Polo, Blanca Pérez e Isidro Berdún. La pasión
por la gastronomía irradia por
los poros del delantal. Para estos cocineros, uno de los grandes problemas es que la gente
no está informada del estado de
su escuela.
«Empezamos el año pasado
dos meses y medio tarde, este año
todo ha ido bien hasta diciembre
y después de Navidad no se abrió
el restaurante», señala Martina.
Además, «la ilusión que teníamos
el primer día ya no es la misma,
solo queremos estar como hasta
ahora», recalca Judit.
Ahora que se acercan las elecciones, los políticos parecen interesarse por el desarrollo de la escuela, pero temen el olvido después de los comicios.
La escuela está abierta porque
la puerta está abierta, «nos dan soluciones para que estemos callados», apunta Isidro, pero lo que realmente sienten es que se les está
faltando el respeto continuamente, «nos sentimos engañados».
Muchos de estos aprendices
han dado todo por la cocina. «En
septiembre dejamos nuestros trabajos para entrar en la escuela, dejas trabajos y oportunidades para
entrar en un sitio en el que no te
dejan hacer nada».
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