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Las claves de la palta
30 septiembre 2015
En los últimos años, Perú se ha convertido en el segundo exportador más importante
luego de México, quien es el líder indiscutido. El cultivo ha enfrentado grandes dificultades
que se han visto reflejadas en la disminución de hectáreas cultivadas y en las amenazas
climáticas. Por estas razones ha tenido que aprender a convivir con la escasez de agua.
Sin embargo, los grandes productores de palta están optimistas.
Volúmenes exportados anuales
Perú
Chile
2010
59.521
107.922
2011
81.431
102.373
2012
83.576
91.519
2013
114.515
88.307
2014
179.028
111.676
Fuente: SNA, a partir de UNCTAD 2015 y ODEPA 2015
Perú ha logrado posicionarse como segundo exportador mundial desde 2013. El
crecimiento de las exportaciones ha sido explosivo, el que en los últimos cinco años, ha
promediado una tasa anual del 33%.
La producción de Chile ha mostrado ciclos que se originan en diversos factores como
productivos, climáticos y comerciales. Como resultado, la producción se ha ido volcando
progresivamente hacia el mercado interno, quedando aproximadamente el 50% de la
producción en el país. A partir de esto, el Comité de Paltas estima que la producción
nacional para la temporada 2014/15 podría cerrar sobre las 200 mil toneladas.
En contraposición a esto, se encuentra la reducción de superficie desde el catastro de
2011. Este muestra una caída que va desde las 36.331 hectáreas a las 31.703; es decir,
4.600 hectáreas menos que fueron actualizadas por el catastro de 2014 realizado en la
Región Metropolitana y la de Valparaíso. Esta última representa el 58% de la superficie
total de paltos y ha sido una de las zonas más afectadas por la sequía y heladas; al punto
que desde la temporada 2011/12 se pudieron ver huertos rebajados a “tocón” con el
objetivo de disminuir la demanda hídrica.
A pesar del complejo escenario que se ha vivido en los últimos años, los cambios
productivos han sido espectaculares. Francisco Gardiazabal, consultor, señala en una
entrevista para RedAgrícola que la densificación del cultivo, a finales de los 80’, pasó
desde las 277 plantas por hectáreas a 1.000 a mediados de los años 2000. Esto fue una
verdadera explosión en cuanto a densidad, llegando hoy a encontrar huertos comerciales
que superan las 5.000 plantas por hectárea.
Un profundo cambio que ha impulsado el huerto tradicional desde las 9.000 toneladas
hasta las 20.000 toneladas, con un añerismo menos marcado gracias al uso de
bioreguladores. Este cambio además, tiene beneficios sobre la reducción de las
Informe elaborado por el Departamento de Estudios de la SNA
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necesidades hídricas, mayor productividad de mano de obra y menores requerimientos de
fertilizantes.
Por otra parte, la Universidad Católica de Valparaíso ha impulsado otros desarrollos que
innovan en las prácticas del cultivo. Se trata del desarrollo de variedades clonales de
portainjerto que permitirían un mejor enraizamiento ante condiciones limitantes de
salinidad y suelos arcillosos.
Estas innovaciones junto a la mejoría de la situación hídrica, podrían preparar las
condiciones para mejorar los resultados en las futuras temporadas.
Aumento de la densidad de platas por há
7.000
plantas por há
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
1980
1995
1999
2002
2006
2009
2012
2015
Con respecto al cierre de la temporada 2014/15, se exportaron 68 mil toneladas, 49%
menos que lo exportado durante el periodo 2013/14. Los precios alcanzados durante
noviembre y diciembre de esta temporada fueron de US$3 por kilo, sin embargo se
promedió un retorno FOB alrededor de los US$ 1,8 por kilo.
Por otro lado, la canasta exportadora ha seguido restando importancia a los envíos a
EE.UU., alcanzando el 24% si se tiene en cuenta a Chile como primer destino.
En la próxima temporada se espera una recuperación de los volúmenes impulsados por
mejores condiciones hídricas y por el ciclo del cultivo.
Estos mayores volúmenes podrían volver a mercados que en las últimas temporadas,
quedaron con demandas por suplir. Especialmente el europeo al cual Chile llega en una
ventana que no es abastecido por otros mercados.
Informe elaborado por el Departamento de Estudios de la SNA
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DISTRIBUCIÓN DE LA CANASTA
TEMPORADA
2014/15
Resto
Argentina
13%
Hong Kong
1%
7%
Estados
Unidos
47%
Unión
Europea
32%
Fuente: SNA a partir de datos de ODEPA
FICHA
A continuación, se presenta el análisis de un huerto de paltos de cinco hectáreas ubicado
en la V Región. Los precios de los insumos utilizados en el cálculo fueron cotizados en
agosto de 2015 y no incluyen IVA. Cabe señalar que los valores de esta ficha son sólo
referenciales y pueden varias de acuerdo a las condiciones de cada productor (cuadros 1
y 5).
Cuadro 1. Antecedentes
Producto
Región
Variedad
Año
Distancia de plantación
Nº Plantas/ ha
Rendimiento (kg/ Ha)
Precio Retorno (US$/ Kg)
Precio Mercado interno ($/ kg)
Relación (%) Precio interno/ Retorno
Precio Dólar
Costo de Mano de Obra
Precios de insumos cotizados en:
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Palto en
cerro
V
Hass
5+
3 x 3 mt
1.111
20.000
1,40
1.100
114%
690
20.000
ago-15
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Cuadro Nº 2. Ficha técnico – económica
Tarea
Item
Urea
Nitrato de
potasio
Acido
Fosfórico
Fertilizació Foliar
n
Quelato de
Zinc
Acido Bórico
Mano de
obra
fertirigación
Control
Manual (1)
Control
Químico de
Malezas:
Control de
Agente
malezas
adyuvante
T./
pulverizador
a
Mano de
Cantid Unidad
ad/ Ha
586,4
kg
Valor
Unitario
($)
305
Sub Total
($)
Mes
178.862 Septiembre-Marzo
315,8
kg
650
205.251 Septiembre-Marzo
165,3
21,5
lt
kg
733
2.840
121.169 Septiembre-Marzo
61.113
Sep-Oct
94,5
75,6
lt
kg
1.656
4.850
156.426
366.506
7,0
jh
20.000
4,0
jh
20.000
80.000
Agosto
6,0
kg
3.974
23.844
Sept/ Nov/ Ene
4,7
lt
6.588
31.116
Sept/ Nov/ Ene
3,0
3,0
ha
jh
40.000
20.000
120.000
60.000
Sept/ Nov/ Ene
Sept/ Nov/ Ene
Octubre y Marzo
Octubre y Marzo
140.000 Septiembre-Marzo
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obra
Aceite
miscible
Insecticida
Control
Larvas
Control de
T./pulverizad
plagas
ora
(Según
Mano de
Monitoreo)
obra
Mano de
obra
Monitoreo
de Plagas
Energía
eléctrica
Mantención
Equip.Riego
Riego
M.O riego
Revisión de
goteros
Abejas
Poda
Colmenas
M O poda de
formación
Bioregulad
or
Bioregulador
Análisis
Análisis
Foliar
56,7
lt
1.296
73.452
Noviembre y
Febrero
0,2
kg
14.904
3.520
5,0
ha
40.000
200.000
5,0
jh
20.000
100.000
Noviembre y
Febrero
Noviembre y
Febrero
Noviembre y
Febrero
2,0
jh
20.000
40.000
Noviembre y
Febrero
11,5
86.000
2.613.6
03
20.000
989.265
Todo el año
5,0
13
MW/hr
% del
valor
jh
130.680
260.000
Todo el año
Todo el año
15,5
jh
20.000
310.000
8,0
uni
25.000
200.000
Todo el año
SeptiembreNoviembre
8,0
jh
20.000
160.000 Octubre-Diciembre
5,0
lt
105.000
0,2
uni
21.000
25.000,
0
5.000
Informe elaborado por el Departamento de Estudios de la SNA
Sep-Oct
Marzo y Abril
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Cosecha
Flete a
planta
Análisis de
Suelo
M O Toma
de muestras
T./ Porta
bins
MO
cosecha
0,2
uni
0,1
jh
8,6
jm
86,1
20.000,
0
jh
25.000,
0
20.000,
0
115.00
0,0
20.000,
0
kg
20
5.000
Abril y Mayo
2.000
989.863 Septiembre-Marzo
1.721.501 Septiembre-Marzo
400.000
Total costos directos de
producción ($/ha.)
$ 7.239.568
Fuente: Depto. Estudios SNA con información de productores
Notas:
Los productos aplicados son sólo referenciales. La decisión final de qué herbicida o mezcla
de herbicidas es más conveniente depende de cada situación en particular y no
necesariamente será el mismo problema para todos los agricultores de una misma área e
incluso las malezas pueden cambiar entre predios vecinos.
Cada agricultor conoce su predio y sabe qué especies de maleza son las más importantes y
las más numerosas, por lo tanto las que conviene controlar.
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Costos de producción
Para una plantación con las características definidas, los costos brutos de producción
alcanzan 7,2 millones de pesos por hectárea, destacando la mano de obra como el ítem
más relevante con el 34% del total. Le sigue en importancia los insumos y fertilizantes,
que en conjunto, suman un 16%.
En términos de rentabilidad del cultivo, es de manifiesto que avanzar hacia mayores
densidades tiene como efecto mejores rentabilidades y una reducción significativa del
añerismo. La temporada 2014/15 se ha visto favorecida por un dólar alto en liquidación lo
que se mantendría en los mismos niveles para la próxima temporada. Sin embargo, en las
últimas temporadas, la producción destinada al mercado local ha sido la más significativa
por lo que se presenta un análisis de sensibilidad frente al peso. El costo más importante
es la mano de obra que llega al 34%. Una economía con poco impulso es sinónimo de
menor presión en los costos de la mano de obra.
Cuadro Nº 3. Composición de los costos de producción
Palto en plano
cod
Item
$ / ha.
% del total
maq
Maquinaria y Flete
1.309.863
15,5%
mo
Mano de Obra
2.873.501
33,9%
ins
Insumos
246.932
2,9%
fert
Fertilizantes
1.089.327
12,9%
elec
Energía eléctrica
989.265
11,7%
otro
otros
730.680
8,6%
Imprevistos y financiamiento
1.230.727
14,5%
Costo de producción /há.
8.470.295
100,0%
Cuadro Nº 4. Margen bruto por hectárea
$/ ha
Ingresos Brutos
20.660.000
Costos Directos
7.239.568
Imprevistos (5%)
361.978
Costos financieros /*
868.748
Costo Total
8.470.295
Costo Unitario ($/kg)
424
Margen Bruto/ha
12.189.705
*/ 12% anual por 12 meses
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Rendimiento
(kg/ha)
Cuadro Nº 5. Margen bruto según rendimiento y precio
16.000
18.000
20.000
22.000
24.000
700,00
4.857.705
6.523.705
8.189.705
9.855.705
11.521.705
Retorno (CLP$/kg)
900,00
1.100
6.457.705
8.057.705
8.323.705 10.123.705
10.189.705 12.189.705
12.055.705 14.255.705
13.921.705 16.321.705
1.300,00
9.657.705
11.923.705
14.189.705
16.455.705
18.721.705
1.500,00
11.257.705
13.723.705
16.189.705
18.655.705
21.121.705
1.300,00
9.657.705
11.923.705
14.189.705
16.455.705
18.721.705
1.500,00
11.257.705
13.723.705
16.189.705
18.655.705
21.121.705
Rendimiento
(kg/ha)
Cuadro Nº 5. Margen bruto según rendimiento y precio
16.000
18.000
20.000
22.000
24.000
700,00
4.857.705
6.523.705
8.189.705
9.855.705
11.521.705
Retorno (CLP$/kg)
900,00
1.100
6.457.705
8.057.705
8.323.705 10.123.705
10.189.705 12.189.705
12.055.705 14.255.705
13.921.705 16.321.705
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