518- cocina mediterranea y levantina.

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“CURSO DE COCINA LEVANTINA Y
MEDITERRANEA”
FORVAL 005 Formació Bonificada en Empreses S.L. GESTIONARÁ
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en el Empleo, las BONIFICACIONES de su empresa.
Próximo INICIO del
CURSO el día 26 de
NOVIEMBRE.
( más información en páginas
posteriores)
OBJETIVOS
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OBJETIVOS GENERALES
Preparar y presentar los platos más significativos de la cocina MEDITERRANEA
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1-Identificar los platos de las cocinaslevantinas que mayor difusión han alcanzado, describiendo sus características:
Diferenciar los conceptos 'cocina regional' y 'cocina nacional'.
Enumerar los principales productos con Denominación de Origen
Describir las características peculiares de la cocina de las cocinas regionales, en base a las materias primas.
Enumerar los platos de la cocina nacional de mayor difusión dentro y fuera del país.
Enumerar los platos mas relevantes de las diferentes Comunidades Autónomas.
Enumerar los platos de la cocina regional que más divulgados están a nivel nacional.
2 Aplicar técnicas de elaboración y presentación de platos levantinos, utilizando equipos, menaje y herramientas
apropiados.
Seleccionar materias primas teniendo en cuenta la variedad y cantidad de platos.
Seleccionar los utensilios y equipos, comprobando que están en perfecto estado de limpieza, uso y desinfección.
Interpretar recetas expresadas en terminología técnica.
Confeccionar los platos levantinos más representativos aplicando la técnica más apropiada en cada caso y aplicando las
normas de seguridad e higiene.
Aplicar los parámetros de calidad establecidos en la preparación y presentación de los distintos platos (punto de
cocción, color, sabor, olor, presentación), en función de la forma original.
Aplicar distintas técnicas de decoración y acabado en la confección de platos, de modo que la presentación sea
atractiva y se adecue a los gustos y características de los clientes.
CONTENIDOS TEORICO PRACTICOS
. MÓDULO 1.- LA COCINA
1.1 Condiciones físicas generales del local: ubicación, suelos, paredes, rincones, ventilación (humos vapores),
iluminación, condiciones de temperatura y humedad.
1.2 Distintas áreas de la cocina.
1.3 Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios: distintos tipos, sus características y calidades.
Su distribución en las distintas áreas atendiendo a criterios ergonómicos. El sistema 'gastronorm' (GN).
1.4 Innovaciones tecnológicas en la cocina.
1.5 Normas de mantenimiento (limpieza y desinfección) en el uso de los equipos y locales.
1.6 Organización interna de la cocina: distintas partidas y sus actividades.
1.7 Relación de la cocina con los demás departamentos.
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1.8 Personal de cocina y sus funciones, según categorías profesionales.
1.9 La imagen profesional del cocinero. Uniformes. Normas de higiene personal
1.10 CONCLUSIONES DEL MODULO 1. CONCLUSINES DE LAS IDEAS, CONTENIDOS Y APLICACIÓN PRÁCTICA EN
EL PUESTO DE TRABAJO DE LOS CONTENIDOS DEL MODULO.
MODULO 2.-INTRODUCCION A LA COCINA MEDITERRANEA Y EL ACTUAL ESTADO DE LA RESTAURACION
2.1. Un legado culinario envidiable.
2.2. Saber aprovechar los recursos.
2.3. Sencillo y auténtico.
2.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del
módulo.
MODULO 3.-INTRODUCCION A LA COCINA LEVANTINA Y EL ACTUAL ESTADO DE LA RESTAURACION
3.1Menaje utilizado en la cocina regional.
3.2La nueva cocina en la región valenciana.
3.3Platos más representativos de la nueva cocina del levante español.
3.4 Influencia de la nueva cocina en el menaje y equipos para su elaboración y presentación
3.5Técnicas básicas de servicio y de preparación de alimentos y bebidas a la vista del cliente.
MÓDULO 4.- LA COCINA DEL MEDITERRÁNEO CENTRAL: FRANCIA, ITALIA Y ESPAÑA
4.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.
4.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.
4.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del
modulo
MODULO 5.- LAS EMPRESAS DE RESTARURACION
5.1. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
Diseño y elaboración de la carta.
Planificación del menú.
La reserva.
Distribución del trabajo y reparto de tareas.
5.2. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS
Los costes en la restauración.
Escandallo o rendimiento de un producto.
Fijación del precio de venta.
La reducción de costes en las fases del proceso de producción.
MODULO 6.- OFERTAS GASTRONOMICAS
Relación de ingredientes cotidianos en la cocina mediterránea
Estudio de las nuevas tendencias
Salsas y condimentos, esencias, entrantes
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MODULO 7.-TENDENCIAS EN LAS ESPECIALIDADES GASTRONOMICAS LEVANTINAS
Ensaladas, aderezos
Huevos y tortillas
Verduras
Pescado y mariscos
Platos de carne
Arroces
La paella
Postres y repostería
DATOS DETALLADOS DEL CURSO
DURACION 30 HORAS PRESENCIALES
ALUMNOS: Mínimo 15 alumnos, máximo 20
DETALLES DEL CURSO
DIAS: LUNES MIERCOLES Y JUEVES
HORARIO : 17:00 A 20:00 HORAS
LUGAR DE IMPARTICION: AULA DE COCINA DEL RESTAURANTE LA BOLERA. CAMI NOU 21. BENETUSSER 46910. VALENCIA
CALENDARIO:
NOVIEMBRE DE 2009
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COSTE DEL CURSO
390,00€/alumno. (Bonificable ante la Fundación Tripartita para el Empleo)
El pago se realizará el 50% antes de iniciar el curso y el restante 50% una vez finalizado el curso y la empresa lo haya bonificado
ante la Seguridad Social.
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PROFESORADO:
D. Pepe Moll: Jefe de Cocina desde hace 25 años. Se dedica a la Formación de Cocina durante los últimos 15 años, impartiendo
clases de Cocina para EL C.D.T de la Generalitat Valenciana
CURRICULUM
FORMACIÓN
Bachiller Elemental. "Academia Marbri" de Valencia (1966-1970)
Oficialia Industrial. "U.N.L,sa" de Valencia (1970-1973)
Bachiller Superior. "Instituto Luis Vives" Valencia (1971-1974)
C.O.U. "ini Instituto Luis Vives" Valencia( 1975)
F.P. Formación Profesional "Rama Cocina" Ins.San Vicente . Valencia 1994.(Calificación Notable)
Formador de Formadores Cocina 1. (50.H) Valencia 1995.
Formador de Formadores Cocina 2. (40.H) Valencia 1998.
Nutrición y Dietética.:Facultad de Ciencias UNED. 2001 (Calificación Notable)
Pocesado de Alimentos : Facultad de Ciencias UNED.Departamento de Química Inorgánica y Técnica Química..2001.(Calificación
otable)
Nutrición Clínica y Dietética II : Facultad de Ciencias UNED . 2002 .(Calificación Notable).
Turismo y Medio Ambiente. Fundación Biodiversidad.Universidad Politécnica de Valencia.2002.
APPCC .(Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control ) Seguridad en los Alimentos.Universidad de Salamanca.2002 Departamentos
de Microbiología y Genética y Química Analítica, nutrición y Bromatología.(Calificación Notable)
FORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Curso de "Jefe de Cocina" del I.T.V.A .(100 Horas) Alfafar Valencia 1994.(Diplomado)
Curso de "Cocina al Vacio".Becario del Instituto Turístico Valenciano (I.T.V.A) "Ecole LÊNOTRE" PARIS.(1995).(Diplomado)
Curso de "Cocina al Vacio".Ediciones Pinker (Audio visual)(Certificado) 1995.
Curso de "Formador de Formadores" 50H.Financiado por Forcem Escuela de Hosteleria y Turismo .Valencia.1995.(Diplomado)
Curso de "Dirección y Gestión de Empresas de Hosteleria y Restauración" 100h.Financiado por Forcem. Escuela de Hosteleria y
Turismo de Valencia (1996) (Diplomado)
Curso de Ingles para Hosteleria.50 H.Escuela de Hosteleria y Turismo de Valencia.1996.(Diplomado).
Curso de "Cratividad Culinaria en Grandes Cartas "Ecole Escf-FERRANDI.de (Paris)1996.CDT ALICANTE (Diplomado)"
Curso de Les poissons sur L´Assiette.Segun el metodo de JÖEL REBOUCHON.”Ecole LÊNOTRE de (Paris).1995.(Diplomado)
Curso de "Carnes y Aves al plato"Segun el método JÖEL REBOUCHON."Ecole LÊNOTRE de (Paris)CDT Alicante.1996.(Diplomado)
Curso Jefes de Cocina Manuel De la OSA Agencia Turismo 1996.
Curso de "Banquets et Séminaires de demain"(Regeneration àL´Assiette) BECARIO DE LA AGENCIA VALENCIANA DE TURISMO"Ecole
LENÒTRE de (Paris) 1996. (Diplomado).
Curso de Tratamiento de Pescados.Ecole LENÔTRE” de (Paris).C.D.T. Valencia Diciembre de 1996.(Diplomado)
Curso de Tratamiento de Verduras.Escuela ARNADI”(Barcelona) C.D.T. Valencia.Abril de 1997. .(Diplomado).
Curso de la Cocina del FOIE. Escuela ARNADI “(Barcelona)C.D.T.”Agencia De Turismo”(Valencia).Mayo 1997.(Diplomado).
Curso de Postres Calientes, Chocolates y Azucares.”Escuela ARNADI”(Barcelona) C.D.T.”Agencia Valenciana de Turismo”(Valencia
Junio de 1997.(Diplomado).
Curso de Setas y Caza , Escuela ARNADI (Barcelona) C.D.T. Agencia Valenciana de Turismo. (Valencia Octubre de 1997.(Diplomado).
Curso de Postres y Pastelería de Francisco Torreblanca (Valencia1997) (Diplomado).
Curso de Grandes Maestros de la Cocina JUAN MARI ARZAK y FERRÁN ADRIÁ (CDT Alicante Diciembre de 1997) (Diplomado).
Curso de Cocina al Vacio Centro de Desarrollo Turístico de Alicante”Alicante Enero de 1988(Diplomado)
Curso de Nuevas Tecnologías Alimentarias.Escuela E.N.T.A.(Barcelona 1998) CDT Alicante. (Diplomado).
Curso de Diseño y Gestión de MENÚS y CARTAS,(Agencia Valenciana de Turismo C.D.T. Alicante 1998.(Diplomado)
Curso de Aperitivos y Entrantes de la Ecole LENÔTRE de Paris.(Agencia Valenciana de Turismo C.D.T. Alicante.(Diplomado)
Curso de POSTRES para Restaurante de la Ecole LENÔTRE de Paris Agencia Valenciana de Turismo.C.D.T.Alicante.(Diplomado).
Curso de GESTION y ORGANIZACIÓN del TIEMPO.Agencia Valenciana de Turismo .C.D.T.Alicante.(Diplomado).
Curso de FORMADOR DE FORMADORES .II. (COCINA) (40 H ) .C.D.T. Valencia “Ecole International d´HOTELERIE de GLION” (SUIZA)
(Diplomado).
Curso de Grandes Jefes de Cocina de AITOR ELIZEGI Agencia Valenciana de Turismo .C.D.T. Alicante 1998.(Diplomado).
Curso de LA COCINA AL VACIO PARA BANQUETES de L´ECOLE LENÒTRE de Paris. (24 horas) (Diplomado) Nov.1998.
Curso de LA COCINA DEL CORDON BLEU DE PARIS.C.D.T de Valencia(Diplomado)Mayo 1999.
Curso de COCINA AL VACIO Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN RESTAURACION,de la Escuela de GLION (SUIZA).Julio .1999.(Diplomado)
CURSO DE COCINA DE AUTOR C.D.T. Valencia. Autores:OSCAR TORRIJOS.JOSÉ MIGUEL RUIZ.ABRAHAM GARCÍA. Julio de
1999.(Diplomado)
Curso de COCINA AL VACIO Y NUEVAS TECNOLOGIAS.DEGEORGES PRALUS.(Inventor de la Técnica del Vacio).Ecole
Pralus.(FRANCE)..Junio de 2000.(Diplomado)
Curso de COCINA AL VACIO DE GEORGES PRALUS .(Inventor de la cocina al Vacio).Ecole Geroge Pralus.(Francia).CDT Valencia
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Diciembre de 2000.(Diplomado)
Curso DE COCINA AL VACIO .C.D.T. Valencia Enero de 2001.(Diplomado)
EXPERIENCIA PROFESIONAL
JEFE DE COCINA ."Restaurante "EL FARO" Valencia(1989-1994)
JEFE DE COCINA ."Restaurante "LA REINA"Valencia (1994-1997).
JEFE DE COCINA. Restaurante LA BOLERA” (Benetusser) Valencia(1997). Desempeñando mis Funciones Actualmente.2009
FORMADOR y RESPONSABLE de FORMACIÓN de COCINA Valencia (1994-2009).Desempeñando mis Funciones Actualmente
EXPERIENCIA DOCENTE
FORMADOR DE COCINA.Curso de COCINEROS de la Conselleria deTreball i Afers Socials de 400 Horas .Expediente O.1843/94.Alfafar
Valencia (1994-1995)
PREPARADOR De Alumnos Pruebas de Madurez deF.P."Formación Profesional "Rama Cocina"(1995) Politécnico San Vicente Ferrer
de Valencia.
FORMADOR” .Curso de COCINA AL VACIO.(F.P.T.) Fundación Pascual Tomas.(1997).Impartido en la Empresa “SACIS”
(Valencia).(50H)
FORMADOR” . Curso de ARROCES REGIONALES. (Escuela de Hosteleria y Turismo de Valencia) 1997.(50.H)
FORMADOR” . Curso de COCINA VALENCIANA (LEVANTINA)(Escuela de Hosteleria y Turismo de Valencia)1997.(50.H)
FORMADOR” .Curso de COCINA AL VACIO.Aplicado a Colectividades y Caterings.(Valencia).1997.(50.H)
FORMADOR”. Curso de TAPAS Y APERITIVOS PARA BARES Y CAFETERÍAS(Escuela de Hosteleria y Turismo de Valencia)1997.(50.H)
FORMADOR” .Curso de COCINA AL VACIO (Centro de Formación la FLORIDA .(Catarroja) (Valencia).1997.(50.H)
FORMADOR del Curso de NUEVAS TECNOLOGÍAS ALIMENTARÍAS (50.H) BENETUSSER (VALENCIA)
FORMADOR del Curso de COCINA AL VACIO de la Escuela de Hosteleria y Turismo de Valencia Para la F.P,T.(Fundación Pascual
Tomas)Benetusser(Valencia 1998).(40H)
FORMADOR del Curso de TRATAMIENTO y ELABORACIÓN DE LAS CARNES.De la Escuela de Hosteleria y Turismo de Valencia para la
F.P.T:(Fundación Pascual Tomas).Benetusser(Valencia 1998).(40H)
FORMADOR del Curso de COCINA AL VACIO II de la Escuela de Hosteleria y Turismo de Valencia para la F.P.T.(Fundación Pascual
Tomas )Benetusser (Valencia 1998).(40H)
FORMADOR DEL Curso de cocina para particulares A FUEGO MEDIO impartido en la escuela de Cocina de LA BOLERA.Valencia
1999(40H)
FORMADOR Del Curso de COCINA AL VACIO Y NUEVAS TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS.DIRIGIDO AL Gremio de carniceros y
charcuteros.Valencia1999.(40H)
FORMADOR DEL Curso de NUEVAS TÉCNOLOGIAS Y COCINA Al VACIO APLICADA A CATERINGS.Escuela de Cocina LA BOLERA.
Valencia 1999.(40H)
FORMADOR DEL Curso para particulares de COCINA GENÉRICA Impartido en La Escuela de Cocina de La Bolera.Valencia 1999.(40H)
FORMADOR DEL CURSO Dirigido a JEFES De COCINA de la comunidad Valenciana de COCINA AL VACIO Y NUEVAS TECNOLOGÍAS
ALIMENTARÍAS. Impartido para el C.D.T.(Centro de Turismo para la Qualificación Profesional ) de Valencia. Diciembre de 1999.(20H)
FORMADOR DEL CURSO para particulares de COCINA GENÉRICA II Impartido en la Escuela de Cocina de La Bolera.Valencia Febrero
2000.(40H)
FORMADOR del Curso de COCINA AL VACIO, Impartido para los alumnos de Formación Reglada en la Escuela de Hosteleria y Turismo
de Valencia .Mayo de 2000.(20H)
FORMADOR del Curso de COCINA TRADICIONAL , DE Formación Continua ,financiado por FORCEM. Impartido para la FEDERACIÓN
ESPAÑOLA DE HOSTELERIA.(Valencia Mayo de 2000) 40H
FORMADOR del Curso de COCINA AL VACIO ,de Formación Continua, financiado por FORCEM. Impartido para la FEDERACIÓN
ESPAÑOLA DE HOSTELERIA.(Valencia Junio de 2000) 40 H
FORMADOR del Curso de COCINA TRADICIONAL , DE Formación Continua ,financiado por FORCEM. Impartido para la FEDERACIÓN
ESPAÑOLA DE HOSTELERIA.(Valencia Octubre de 2000) 40H
FORMADOR del Curso de COCINA CREATIVA , DE Formación Continua ,financiado por FORCEM. Impartido para la FEDERACIÓN
ESPAÑOLA DE HOSTELERIA.(Valencia Noviembre de 2000) 40H
FORMADOR del Curso de AYUDANTES DE COCINA ,de Formación Continua, financiado por FORCEM. Impartido para la FEDERACIÓN
ESPAÑOLA DE HOSTELERIA.(Valencia Noviembre de 2000) 50 H
FORMADOR del Curso de COCINA NAVIDEÑA ,Escuelade Cocina LA BOLERA.(Diciembre de 2000).20H
FORMADOR del Curso de COCINA AL VACIO ,de Formación Continua, financiado por FORCEM. Impartido para la FEDERACIÓN
ESPAÑOLA DE HOSTELERIA.(Valencia Diciembre de 2000) 40 H
FORMADOR DEL CURSO Dirigido a COCINEROS de la comunidad Valenciana de COCINA PRACTICA DE VACIO. Impartido para el
C.D.T.(Centro de Turismo para la Qualificación Profesional ) de ALICANTE.Expediente cdTA-FC-847/01 MAYO de 2001.(16 Horas)
FORMADOR DEL Curso de cocina para particulares COCINA GENÉRICA impartido en la escuela de Cocina de LA BOLERA.Valencia 2001
(40H)
FORMADOR DEL Curso de cocina para particulares COCINA CREATIVA impartido en la escuela de Cocina de LA BOLERA.Valencia 2001.
FORMADOR DEL Curso de NUEVAS TECNOLOGÍAS Y COCINA AL VACIO APLICADA A CATERINGS.Escuela de Cocina LA BOLERA.
Valencia 2001.(40H)
FORMADOR DEL Curso de cocina para particulares COCINA NAVIDEÑA” impartido en la escuela de Cocina de LA BOLERA.Valencia
2001.
FORMADOR DEL CURSO DE COCINA AL VACIO PARA EL HOTEL Meliá ALICANTE .(Adaptación de las nuevas tecnologías al sistema de
banquetes y producción del Hotel) Impartido para el CDT de Alicante en el propio Hotel Meliá.Alicante Enero de 2002 (20
H.)Expediente cdta-FC-948/02
FORMADOR DEL Curso de NUEVAS TECNOLOGÍAS Y COCINA AL VACIO APLICADA A RESTAURANTES,HOTELES Y CATERINGS.Dirigido y
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solicitado para directivos de hotel,gerentes,y Jefes de Cocina de ámbito Nacional.Curso particular impartido en la Escuela de Cocina LA
BOLERA. Valencia 2002.(40H).
FORMADOR DEL CURSO RECICLAJE DE COCINEROS de Formación Continua.Curso impartido para la Fundación Tripartita para la
formación en el empleo.De I.P.F. Iniciativas para la Formación. Enero de 2002.(40 H.)
FORMADOR DEL CURSO TÉCNICAS AVANZADAS DE PRODUCCIÓN EN COCINA de Formación Continua.Curso impartido para la
Fundación Tripartita para la formación en el empleo.De I.P.F. Iniciativas para la Formación. Febrero de 2002.(40 H.)
FORMADOR DEL Curso de ENVASADO AL VACIO EN ATMÓSFERA MODIFICADA( E.A.P) Y UTILIZACIÓN DE LOS GASES ALIMENTARIOS.
Dirigido y solicitado para directivos de hotel,gerentes,y Jefes de Cocina de ámbito Nacional.Curso particular impartido en la Escuela de
Cocina LA BOLERA. Valencia 2002.(40H).
FORMADOR DEL CURSO Dirigido a Jefes de Cocina,Cocineros y Gerentes de Empresas de Restauración de la comunidad Valenciana
COCINA PRACTICA DE VACIO. Impartido para el C.D.T.Centro de Turismo para la Qualificación Profesional ) de ALICANTE.Expediente
cdTA-FC-975/02 Marzo de 2002.(16 Horas)
FORMADOR DEL CURSO TAPAS TRADICIONALES Y NUEVAS TECNOLOGÍAS.de Formación Continua.Curso impartido para la Fundación
Tripartita para la formación en el empleo.De FEVET(Federación Valenciana Empresarios de Turismo). Marzo-Abril de 2002.(40 H.)
FORMADOR DEL CURSO DE OFERTAS GASTRONOMICAS Y TÉCNICAS CULINARIAS.e Formación Continua.Curso impartido para la
Fundación Tripartita para la formación en el empleo.De FEVET(Federación Valenciana Empresarios de Turismo). Abril de 2002.(40 H
FORMADOR DEL CURSO DE ELABORACIÓN DE BUFFETS.de Formación Continua.Curso impartido para la Fundación Tripartita para la
formación en el empleo.De FEVET(Federación Valenciana Empresarios de Turismo). Marzo-Abril de 2002.(40 H.)
FORMADOR DEL CURSO CERTIFICADO MANIPULADORES DE ALIMENTOS de la Escuela de Hosteleria de Valencia.Formación continua
Fundación tripartita para la formación de empleo. De 20 Horas de duración para 20 participantes.Julio 2002 Turno de mañana.
FORMADOR DEL CURSO CERTIFICADO MANIPULADORES DE ALIMENTOS de la Escuela de Hosteleria de Valencia.Formación continua
Fundación tripartita para la formación de empleo. De 20 Horas de duración para 20 participantes.Julio 2002 Turno de Tarde.
FORMADOR DEL CURSO DIETÉTICA Y NUTRICIÓN de la Escuela de Hosteleria de Valencia.Formación continua Fundación tripartita
para la formación de empleo. De 30 Horas de duración para 20 participantes. Octubre 2002
FORMADOR DEL CURSO Dirigido a Jefes de Cocina,Cocineros y Gerentes de Empresas de Restauración de la comunidad Valenciana
de COCINA PRACTICA DE VACIO. Impartido para el C.D.T.(Centro de Turismo para la Qualificación Profesional ) de
ALICANTE.Expediente cdTAFC-083/03 Marzo de 2003.
FORMADOR DEL CURSO COCINA DE CONVECCION Y NUEVAS TECNOLOGÍAS de la Escuela de Hosteleria de Valencia.Formación
continua Fundación tripartita para la formación de empleo. De 40 Horas de duración para 20 participantes. Abril 2003
FORMADOR DEL CURSO TAPAS Y NUEVAS TECNOLOGÍAS de la Escuela de Hosteleria de Valencia.Formación continua Fundación
tripartita para la formación de empleo. De 40 Horas de duración para 20 participantes. Mayo 2003
FORMADOR DEL CURSO Dirigido a COCINEROS de la comunidad Valenciana de COCINA PRACTICA DE VACIO. Impartido para el
C.D.T.(Centro de Turismo para la Qualificación Profesional ) de ALICANTE.Expediente cdTA-FC-099/04 Marzo de 2004.(16 Horas)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO Y CONVECCIÓN de la Escuela de Hosteleria de Valencia.Formación continua Fundación
tripartita para la formación de empleo. De 40 Horas de duración para 20 participantes. Abril 2004
FORMADOR DEL CURSO ARROCES Y PAELLAS de la Escuela de Hosteleria de Valencia.Formación continua Fundación tripartita para la
formación de empleo. De 40 Horas de duración para 20 participantes. Mayo 2004
FORMADOR DEL CURSO COCINA CREATIVA de la Escuela de Hosteleria de Valencia.Formación continua Fundación tripartita para la
formación de empleo. De 40 Horas de duración para 20 participantes. Mayo-Junio 2004
FORMADOR DEL CURSO Dirigido a COCINEROS de la comunidad Valenciana de COCINA PRACTICA DE VACIO. Impartido para el
C.D.T.(Centro de Turismo para la Qualificación Profesional ) de BENIDORM.Expediente cdTB-FC-652/04
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO Y CONVECCIÓN De 40 Horas de duración para 20 participantes. Julio 2004
FORMADOR DEL CURSO DE NUEVAS TECNOLOGIAS Y ENVASADO (E.A.P) De 40 Horas de duración para 25 participantes. Septiembre
2004
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO Restaurantes Asociados De 30 Horas de duración para 15 participantes. Octubre 2004
FORMADOR DEL CURSO DE COCINA AL VACIO Y ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA Charcuteros y Carniceros asociados S.A.
De 25 Horas de duración para 15 participantes. Octubre 2004
FORMADOR DEL CURSO Dirigido a JEFES DE COCINA ,COCINEROS Y GERENTES de la comunidad Valenciana de COCINA PRACTICA DE
VACIO. Impartido para el C.D.T.(Centro de Turismo para la Qualificación Profesional ) de BENIDORM.(Noviembre de 2004)
FORMADOR DEL CURSO Dirigido a JEFES DE COCINA ,COCINEROS Y GERENTES de la comunidad Valenciana de COCINA PRACTICA DE
VACIO. Impartido para el C.D.T.(Centro de Turismo para la Qualificación Profesional ) de ALICANTE .(Marzo de 2005)
FORMADOR DEL CURSO DE NUEVAS TECNOLOGIAS Y ENVASADO (E.A.P) De 40 Horas de duración para 20 participantes. Abril 2005
FORMADOR DEL CURSO “ COCINA AL VACIO Y CONVECCIÓN “ Formación continua Fundación tripartita para la formación de empleo.
De 40 Horas de duración para 20 participantes. Abril 2005
FORMADOR DEL CURSO Dirigido a JEFES DE COCINA ,COCINEROS Y GERENTES de la comunidad Valenciana de COCINA PRACTICA DE
VACIO. Impartido para el C.D.T.(Centro de Turismo para la Qualificación Profesional ) de GANDIA .(Mayo de 2005)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO. Impartido en ONTENIENTE – RESTAURANTE EL CUGOL para el C.D.T.(Centro de Turismo
para la Qualificación Profesional ) de GANDIA .(Octubre de 2005)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO PARA BANQUETES Impartido para el C.D.T. de ALICANTE .(Noviembre de 2005)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO PARA BANQUETES Impartido para el C.D.T. de BENIDORM .(Noviembre de 2005)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO PARA PASTELERÍA Impartido para EL GREMIO DE PASTELEROS DE VALENCIA .(Febrero de
2006)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO PARA BANQUETES Impartido para el C.D.T. de ALICANTE .(Marzo de 2006)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO Impartido para el C.D.T. de BENIDORM .(Abril de 2006)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO NIVEL I Impartido para el C.D.T. de TORREVIEJA .(Mayo de 2006)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO
Impartido para el C.D.T. de VALENCIA .(Mayo de 2006)
FORMADOR DEL CURSO EL VACIO COMO TÉCNICA DE COCCIÓN Impartido para el C.D.T. de VALENCIA .(Septiembre de 2006)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO Impartido para el C.D.T. de CASTELLÓN.(Octubre de 2006)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO NIVEL II Impartido para el C.D.T. de TORREVIEJA .(Noviembre de 2006)
FORMADOR DEL CURSO NUEVAS TÉCNOLOGIAS APLICADAS A LA COCINA CREATIVA Impartido para el C.D.T. de CASTELLÓN.(Febrero
de 2007)
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FORMADOR DEL CURSO DE COCINA LEVANTINA Impartido para UGT PV Y SERVEF _FONDO SOCIAL EUROPEO En Valencia.(Febrero de
2007)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO Impartido para UGT P.V. subvencionado por el SERVEF Y FONDO SOCIAL EUROPEO 30 H
(Mayo 2007)
FORMADOR DEL CURSO LA COCINA AL VACIO APLICADA AL BUFFET FRIO Impartido para el C.D.T. de CASTELLÓN .(Junio de 2007)
FORMADOR DEL CURSO LA COCINA DEL ARROZ Impartido para UGT P.V. subvencionado por el SERVEF Y FONDO SOCIAL
EUROPEO 40 H (Septiembre 2007)
FORMADOR DEL CURSO COCINA LEVANTINA Impartido para UGT P.V. subvencionado por el SERVEF Y FONDO SOCIAL EUROPEO 30 H
(Octubre 2007)
FORMADOR DEL CURSO LA COCINA AL VACIO Impartido para el C.D.T. de DENIA.(Octubre de 2007)
FORMADOR DEL CURSO LA COCINA AL VACIO PARA BANQUETES Impartido para el C.D.T. de TORREVIEJA .(Octubre de 2007)
FORMADOR DEL CURSO COCINA CREATIVA Impartido para UGT P.V. subvencionado por el SERVEF Y FONDO SOCIAL EUROPEO 45 H
(Noviembre 2007)
FORMADOR DEL CURSO EL VACIO COMO TÉCNICA DE COCCIÓN Impartido para el C.D.T. de VALENCIA .en ENGUERA (Noviembre
de 2007)
FORMADOR DEL CURSO NUEVAS TÉCNOLOGIAS EN LA COCINA LEVANTINA Impartido para el C.D.T. de CASTELLÓN .(Febrero
de 2008)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO PERFECCIONAMIENTO Impartido para el C.D.T. de DENIA .(Abril 2008)
FORMADOR DEL CURSO COCINA CREATIVA Impartido para UGT P.V. subvencionado por el SERVEF Y FONDO SOCIAL EUROPEO 45 H
(Abril 2008)
FORMADOR DEL CURSO COCINA DE AUTOR Impartido para UGT P.V. subvencionado por el SERVEF Y FONDO SOCIAL EUROPEO 45 H
(Abril 2008)
FORMADOR DEL CURSO ENVASADO EN ATMOSFERAS MODIFICADAS Impartido para A.C.F. (Mayo 2008)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO PERFECCIONAMIENTO Impartido para el C.D.T. de CASTELLÓN .(Mayo 2008)
FORMADOR DEL CURSO ENVASADO AL VACIO PARA EL GREMIO DE CARNICEROS DE VALENCIA Valencia(Junio de 2008)
FORMADOR DEL CURSO LOS ARROCES Y SUS TÉCNICAS Impartido para la fundación tripartita del empleo (Junio de 2008)
FORMADOR DEL CURSO ELABORACIONES CON FOIE Impartido para el C.D.T. de CASTELLÓN .(Noviembre de 2008)
FORMADOR DEL CURSO COCINA AL VACIO Y ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADAS Impartido para el C.D.T. de
DENIA .(Noviembre de 2008)
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