RECETAS 8x15

PIMIENTOS RELLENOS
A LA BILBAINA
Ingredientes para 4 ó 5 personas:
8 ó 10 pimientos frescos del piquillo
150 grs. picadillo de magro de cerdo
150 grs. picadillo de ternera
un poco de miga remojada en leche
2 yemas de huevo
1 cebolla picada fina
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta blanca en polvo
Ingredientes para la salsa:
1 cebolla
1 zanahoria
1 cuchara de puré de tomate
1 vasito de vino blanco
1 pimiento choricero
2 huevos
harina
azúcar
caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta en polvo
Preparación:
El procedimiento consiste primero en preparar la salsa, después el
preparado del relleno de los pimientos y después la condimentación
final.
Preparado de la salsa:
Para preparar la salsa se pone en una sartén el aceite de oliva y se van
añadiendo la cebolla, la zanahoria y el perejil, todo ello bien picado.
Antes de que se dore, se añade el pimiento choricero (previamente
remojado) y dos cucharadas de harina. Se remueve para que no se
pegue hasta alcanzar un ligero tostado. A continuación se añade el
caldo, el vino blanco y la cucharada de puré de tomate, sazonándolos
con sal y pimienta. Cuando empiece a hervir fuerte, se rebaja la fuerza
del fuego y se sigue cociendo a fuego moderado.
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PIMIENTOS RELLENOS
A LA BILBAINA
Preparado del relleno de los
pimientos:
Se pone al fuego una sartén con
aceite de oliva. Se añade cebolla
finamente picada, dorándola un poco.
Se agrega el ajo, también bien picado
y los picadillos de carne de ternera y
cerdo. Se rehoga todo ello y se añade el pan
remojado; sazonándose con sal y pimienta. Se deja cocer lentamente,
dándole vueltas con una cuchara para que no se agarre, hasta que
forme una pasta. Se retira la sartén del fuego, y se vierten sobre el
preparado dos yemas de huevo y la cucharada de perejil picado,
mezclándolo bien y dejando enfriar.
Condimentación final:
Rellenado de los pimientos: Si los pimientos son de lata se escurren y
se rellenan con el preparado anterior. Si los pimientos son frescos es
preciso quitarles la piel. Para ello se asan al fuego vivo en una parrilla.
Después se les despoja de la piel, se les vacía de simientes, se lavan
con agua y, una vez bien escurridos, se rellenan con el preparado
anterior. Tanto si los pimientos son de lata como frescos se pasan por
harina y por huevo batido, friéndolos ligeramente en una sartén con
aceite de oliva bien caliente, dejando luego en una cazuela de barro.
La salsa, preparada inicialmente, se pasa por el pasapurés y se derrama
sobre los pimientos, dejándolos hervir despacio hasta que estén tiernos
y cuidando de que no se peguen, moviendo a menudo la cazuela.
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