Guía de ingredientes
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Guía de ingredientes para añadir sabor a su comida En la presente guía encontrará descripciones y sugerencias sobre cómo encontrar algunos de los ingredientes más comunes y versátiles, así como la manera en que se utilizan. Trate de agregarlos a las recetas en lugar de la sal a fin de cocinar de manera más saludable. Se han incluido guías para Hierbas, Especias, Mezclas de sazón caseras, Cítricos, Ajo y cebolla, Pimientos y ajíes. El consumir demasiada sal puede conducir a alta presión, enfermedades del corazón y derrames cerebrales. Toma control de tu salud, lee las etiquetas y busca la opción de sodio más baja. Building a Healthy Boston Mayor Martin J. Walsh Puedes encontrar formas sencillas de reducir el sodio visitando a www.bphc.org/dejalasal Made possible by funding and support from the Centers for Disease Control and Prevention’s REACH Obesity and Hypertension Demonstration Project. Hierbas En la presente guía encontrará descripciones y sugerencias sobre cómo encontrar algunos de los ingredientes más comunes y versátiles, así como la manera en que se utilizan. Trate de agregarlos a las recetas en lugar de la sal a fin de cocinar de manera más saludable. Se han incluido guías para Hierbas, Especias, Mezclas de sazón caseras, Cítricos, Ajo y cebolla, Pimientos y ajíes. Tomillo Se consigue fresco o seco. Añade un aroma amaderado y penetrante. Pruébelo con: pollo, cerdo, res, cordero, vegetales y papas. fresco seco Albahaca Se consigue fresca o seca. Añade un sabor fresco, con notas picantes. Pruébelo con: tomates, pasta, salsas. fresco seco Hojas de laurel Cilantro Se consiguen secas casi siempre. Al agregarlas Se consigue fresco. Tiene un aroma fresco, amaderado y enteras imparten un dulce aroma ligeramente da un sabor agridulce. En su forma seca se conoce como amaderado. Pruébelo con: sopas, guisados, salsas. coriandro. El sabor es distinto al cilantro fresco, ¡así es seco que no los sustituya! Pruébelo con: salsas frescas, pescado, vegetales. fresco Orégano Perejil Se consigue fresco o seco. El sabor es fresco y ligeramente amargo. Pruébelo con: pollo, filete, cordero, papas, salsas. fresco seco Romero Se consigue fresco o seco. Añade un sabor amaderado y a pino. Pruébelo con: todo tipo de carne, papas, salsas. fresco seco Se consigue fresco o seco. Añade un sabor natural, con notas y esencia de limón. Pruébelo con: salsa de tomates, pasta, vegetales. fresco seco Especias Las especias se obtienen de las semillas, las raíces, la corteza, las moras, o los capullos de las plantas. Por lo general son secas. Se pueden comprar ya molidas o pueden comprarse enteras para moler. Pimienta Clavos Cúrcuma Garam Masala Añade un toque de especia y picante a las recetas. Pruébela con: casi todo. entera Imparte un color amarillo y un sabor sutil a la comida. Pruébela con: arroz, vegetales y con casi todo. molida Coriandro Con sabor parecido al limón. Pruébelo con: pollo, cordero, pescado, vegetales. entera molida Cardamomo Caliente, picante y exótico. Pruébelo con: cualquier producto de panadería. entera Paprika molida Añade un sabor dulce y un tanto ahumado así como un color rojo natural. Pruébela con: casi todo. Excelente en guisados. molida Dan un gusto cálido y picante. Pruébelo con: cualquier producto de panadería, carnes estofadas. entera molida Una mezcla de especias que por lo general contiene canela, cárdamo, clavos, comino, coriandro, nuez moscada y/o pimienta. Pruébela con: salsas, guisados y al curry. molida Jengibre Dulce y picante. Se consigue seco o fresco. Pruébelo con: pollo, pescado, salteados, productos de panadería. entera molida Canela Picante y dulce, añade mucho sabor a cualquier comida. Pruébela con: calabaza y zapallos, cualquier producto de panadería. entera molida Comino Le da un gusto fuerte y natural a la comida con un aroma ahumado. Pruébelo con: carnes, guisados y chile con carne. entera molida Mezclas de sazón sin sal Al comprar nuevas especias y sazones, busque el contenido de sal en los ingredientes. Muchas de las mezclas populares para sazonar, así como los sobrecitos empacados, contienen una gran cantidad de sal. Seleccione las opciones sin sal. De lo contrario, pruebe las siguientes mezclas para dar sazón. Son bajas en sodio y no contienen sal y pueden dar vida a sus alimentos. No dude experimentar y añada o elimine ingredientes para hacerlas a su gusto. Sazón sureña Un excelente sustituto para las sales de sazonar y el adobo. 1 cucharada de pimienta roja molida 3 cucharadas de ajo en polvo 3 cucharadas de cebolla en polvo 1 cucharada de ají molido 1 cucharada paprika 1 cucharadita de tomillo molido 1 cucharadita de pimienta negra recién molida Mezclar todos los ingredientes. Guardar en un envase sellado. Rinde 3/4 taza. Sazón china Un excelente sustituto para la salsa de soya. 4 cucharadas de jengibre molido 2 cucharadas de cebolla en polvo 1 cucharada de semilla de anís triturado 2 cucharaditas de pimienta de jamaica molida 1/2 cucharadita de clavos molidos 2 cucharaditas de semillas de ajonjolí Mezclar todos los ingredientes. Guardar en un envase sellado. Rinde alrededor de 1/2 taza. Sazón italiana Se pueden conseguir mezclas preparadas de sazón italiana similares en la sección de especias del mercado, verifique que los ingredientes no tengan sal. 2 cucharadas de ajo en polvo 1 cucharada de perejil 1 cucharada de albahaca 1 cucharada de orégano 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de tomillo 2 cucharaditas de cebolla en polvo Mezclar todos los ingredientes. Guardar en un envase sellado. Rinde alrededor de 1/2 taza. Sazón italiana sencilla 2 cucharadas de ajo en polvo 1 cucharada de albahaca 1 cucharada de orégano 1 cucharadita de cáscara de limón en polvo Mezclar todos los ingredientes y almacenar en envase sellado; añadir granos de arroz para evitar que se pegue. Sazón para tacos 3 cucharadas de cebolla en polvo 2 cucharadas de de comino molido 1-1/2 cucharadas de de ají molido 1/2 cucharadita de pimienta roja o de cayena 1 cucharadita de ajo en polvo Mezclar todos los ingredientes. Guardar en un envase sellado. Rinde alrededor de 1/2 taza. Sazón picante 1 cucharadita de de clavos 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de de semilla de cilantro (coriandro) machacada 2 cucharaditas de paprika 1 cucharadita de romero Mezclar en licuadora y almacenar en envase sellado. Más sabores Cítricos Pimientos y ajíes Un poco de jugo de limón verde, limón amarillo, naran- Ya sean secos o frescos, medio o totalmente picantes, jas o cualquier otro fruto cítrico puede darle gusto a molidos o enteros, los pimientos y los ajíes añaden sus comidas. gusto, color y entusiasmo a cualquier plato. • Pruebe colocando un limón amarillo cortado a la mitad dentro del pollo o colocando el limón en rodajas sobre el pollo antes de asar. • Un poco de jugo cítrico en los guisados o sopas puede ayudar a cortar la grasa. El jugo de limón reduce además el gusto de marisco en el pescado. • El jugo fresco se usa también en las vinagretas o aderezos para las ensaladas y saben mucho más frescas que cualquier producto envasado que se compre en el mercado. • El gusto y la fragancia de los cítricos provienen del colorido zumo o cáscara de la fruta. Trate de añadir un poco a sus recetas. Evite usar la parte blanca de la cáscara pues sabe amarga. • Los jugos cítricos son excelentes para marinar las carnes. • Por lo general, los pimientos más grandes (como los de campana), son más suaves, mientras que los más pequeños (como los ajíes o los habaneros) son más picantes. • Es preferible poner en agua los ajíes secos hasta que se ablanden y luego machacarlos antes de agregarlos a la comida. • Considere asar los pimientos antes de usarlos. Así eleva el gusto a otro nivel. • Descarte las semillas y la membrana interior para reducir el picante pero no el sabor. • Use guantes al manejar los pimientos picantes. Lávese bien las manos antes de tocarse los ojos. Ajo y cebollas Un rápido salteado de cebolla y ajo, ya sea combinados o por separado, crean una base de sabor para casi cualquier receta. De hecho, por lo general son la clave de muchas de sus recetas favoritas. • Sofrito, la mezcla hispana de cebolla, ajo y tomate salteado • Mirepoix, la mezcla francesa de cebolla, zanahoria y apio. • Holy Trinity, la santa trinidad, es la mezcla cajún y criolla de cebolla, apio y pimiento dulce salteado El consumir demasiada sal puede conducir a alta presión, enfermedades del corazón y derrames Building a Healthy Boston Mayor Martin J. Walsh cerebrales. Toma control de tu salud, lee las etiquetas y busca la opción de sodio más baja. Puedes encontrar formas sencillas de reducir el sodio visitando a www.bphc.org/dejalasal Made possible by funding and support from the Centers for Disease Control and Prevention’s REACH Obesity and Hypertension Demonstration Project.
