ejemplo - Universitat de Barcelona

U
B
UNIVERSITAT DE BARCELONA
PRÁCTICA
IL3
LISTA DE REVISIÓN
C
1. Distribución rápida de alimentos en la zona de recepción
2. Alimentos no depositados en el suelo
3. Separación de alimentos sin descontaminar respecto
de los descontaminados
4. Ausencia de embalajes o envases rotos
5. Ausencia de alimentos en espera de procesar situados
fuera de las instalaciones de almacenamiento
o mantenimiento
6. Alimentos descontaminados protegidos en instalaciones
frigoríficas
7. Descongelación en refrigeración
8. Desinfección de vegetales
9. Respeto a las fechas de consumo preferente/caducidad
en las materias primas
10. Uso de tablas y cuchillos de distinto color para alimentos
sin descontaminar y descontaminados
11. Elaboración de alimentos descontaminados
y sin descontaminar de forma separada
12. No conservación de alimentos enlatados en el envase
original
13. No utilización de trapos multiusos
14. Indumentaria completa
15. Indumentaria limpia
16. Taquillas cerradas
17. Ropa colocada en el interior de taquillas
18. Ausencia de objetos personales en la cocina
19. Ausencia de hábitos antihigiénicos: heridas sin cubrir,
fumar, masticar chicle, comer
I
NO
Institute for LifeLong Learning
Institut de Formació Contínua
Instituto de Formación Continua
Universitat de Barcelona
MEDIDA CORRECTORA
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA CONTEMPORANEA
SALSAS BÁSICAS, ALIÑOS Y ACEITES AROMATIZADOS…
IL3
20. Lavado de manos
21. Aspecto del aceite de fritura
22. Enfriamiento de alimentos
23. Alimentos del bufé expuestos dentro de pantallas
protectoras
24. …
Firma
Fecha
___/___/20__
C: correcto
I: incorrecto
NO: no observado