ANEXO P2.2.2e

ANEXO P2.2.2e:
Evaluación de la calidad interna de la ciruela ‘CI-51’ mediante
Espectroscopía NIR y métodos tradicionales
F. González Cebrino, M. Fernández García, D. Domínguez Valhondo y B. Velardo
Micharet
CICYTEX
Actividad 2.2.2: Implementación y automatización de técnicas no destructivas
para el establecimiento de índices de madurez y de calidad en fruta de hueso en
fresco y mínimamente procesada.
IMPLEMENTACIÓN DE TÉCNICAS NO DESTRUCTIVAS PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE ÍNDICES DE MADUREZ
M. Fernández
1 CICYTEX,
1
García ,
F. González
1
Cebrino ,
D. Domínguez
1
Valhondo
y B. Velardo
1
Micharet
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. Avda. Adolfo Suárez s/n., 06007, Badajoz
VIII CONGRESO CYTA/CESIA – Badajoz, del 7 al 10 de abril de 2015
[email protected]
INTRODUCCIÓN
Los parámetros utilizados tradicionalmente como índices de madurez en fruta, además de ser medidas destructivas, son
variables. Por ello, las investigaciones recientes se centran en la búsqueda de métodos no destructivos que sean independientes
a factores ajenos a la fruta. Entre estos métodos se destaca un espectrofotómetro portátil, comercializado como DA-Meter, que
relaciona la diferencia de absorbancia de las clorofilas con el estado de maduración del fruto.
OBJETIVO
La validación del espectrómetro vis/NIR DA-Meter como método no destructivo para la determinación
del índice de madurez durante el almacenamiento postcosecha en fruta de hueso producida en
Extremadura.
MATERIAL
Melocotones y nectarinas (Prunus persica (L.) Batsch), cv. Crimson Lady y Big Top, respectivamente, envasados en atmósfera
modificada y almacenados a 0°C, durante 0, 15, 25, 35 y 45 días, seguido de 3 días a 20ºC (vida útil).
MÉTODOS
Índice de madurez
Espectrómetro portátil DA-meter
Firmeza
Penetrometría (N)
Sólidos solubles totales (SST)
Refractometría (ºBrix)
Valoración sensorial
Escala hedónica
Los resultados se trataron estadísticamente mediante un análisis de varianza de dos vías (ANOVA), test de comparación de
medias (Tukey, p<0,05) y correlación de Pearson (p<0,05).
Tabla 1 . Correlaciones entre el índice de madurez y los
parámetros determinados con métodos destructivos
Firmeza
SST
Valoración
sensorial
Melocotón
Nectarina
Correlación (%)
67,2 **
87,2 **
Significación
0,000
0,000
Correlación (%)
-16,2 *
-18,4 *
Significación
0,044
0,030
Correlación (%)
-33,6 **
-37,2 **
Significación
0,000
0,000
** La correlación es significativa en el nivel 0,01 (2 colas).
* La correlación es significativa en el nivel 0,05 (2 colas).
RESULTADOS
La firmeza, los SST y el índice de madurez permanecieron
constantes durante el almacenamiento en refrigeración. El
contenido de SST aumentó tras la vida útil mientras que la firmeza y
el índice de madurez disminuyeron. La valoración sensorial de los
frutos disminuyó con los días de almacenamiento en refrigeración
aunque estas valoraciones fueron superiores en vida útil.
La correlación encontrada entre el índice de madurez y la firmeza
fue elevada (Tabla 1), a diferencia del resto de parámetros
analizados.
CONCLUSIÓN
La utilización de la espectrometría visible, mediante el uso del DA-Meter, permitió determinar un índice
de madurez fuertemente relacionado con la firmeza de los frutos. Esta relación no se encontró con los
SST y la valoración sensorial.
AGRADECIMIENTOS
Al Proyecto MITTIC, Modernización e Innovación Tecnológica con
base TIC en sectores estratégicos y tradicionales, cofinanciado
por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), a través
del programa POCTEP 2007 – 2013, y a ACOPAEX y CAVER por la
fruta necesaria para el desarrollo del ensayo.
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