Ficha técnica ACTIVA

OTROS PRODUCTOS DEL GRUPO AJINOMOTO
ACTIVA®
Capacidad de formar gel.
Aumenta la resistencia física.
Mejora la textura.
Mejora la jugosidad, por aumentar la capacidad de retención de agua.
No compromete el sabor y aroma de los alimentos.
Su fuerte capacidad de ligazón se mantiene a pesar de que los alimentos sean
congelados, cocidos o cortados posteriormente.
Aplicación:
Actúa en todo tipo de alimentos que contenga proteínas como carnes de res, de
cerdo, de pescado, de aves, otros ejemplos podrían ser salchichas, jamones
(incluso de alta inyección), mortadelas, salames, productos lácteos, harinas,
otros.
Beneficios:
Posibilidad de crear productos nuevos y diferenciados.
Permite reestructuración de partes y pedazos de carne resultando en un
producto de alto valor agregado.
Permite obtener porciones controladas.
Reducción de mermas.
Preparaciones de ACTIVA®
La serie ACTIVA® es una preparación enzimática que fue desarrollada para
trabajar bajo varias condiciones y técnicas en los procesos de alimentos.
Según el tipo de aplicación se tiene:
- ACTIVA® TG-BP: Diseñada para reestructura pedazos de carne (de pescado, de
res, de cerdo, de aves), mejorar la textura y el corte de las tajadas de los
productos cárnicos. De aplicación directa sobre las superficies a unir.
- ACTIVA® GS: Diseñada para reestructurar pedazos de carne (de pescado, de
res, de cerdo, de aves), mejorar la textura y el corte de los productos cárnicos.
Esta preparación puede ser aplicada directamente sobre las superficies a unir o
diluida en agua o en la salmuera.
- ACTIVA® BF: Diseñada para mejorar la textura y el corte de los productos
inyectados. Se sugiere su uso en las salmueras de los jamones. Es una
preparación especial que presenta la ventaja de no aumentar la viscosidad de la
salmuera.
Condiciones de aplicación:
ACTIVA® puede actuar en un amplio rango de pH entre 4 a 9, en el cual se
encuentra la mayoría de los alimentos. ACTIVA® actúa en un gran rango de
temperatura (0ºC – 65ºC). La actividad se ve reducida gradualmente después de
los 50º C. La temperatura óptima para una reacción de 10 minutos por ejemplo
es de 50º-55ºC. A diferencia de otras enzimas actúa a 2º C lo que permite
mantener la cadena de frío en los alimentos como las carnes. A menor
temperatura requerirá mayor tiempo de reacción. ACTIVA® se inactiva a
temperaturas por encima de los 65º C.
Tiempo de vida:
18 meses a partir de la fecha de producción.
Conservación:
Mantener en lugar fresco y seco. Una vez abierta la bolsa, debe ser almacenado
a temperaturas debajo de 0ºC.
Presentación:
Bolsas de 1 kg, cajas de 10 kg que contienen 10 bolsas de 1 kg
Legislación Internacional:
El FDA de los Estados Unidos de América le da clasificación de GRAS (GRASGeneralmente Reconocido como Seguros).
Ingredientes básicos:
Enzima transglutaminasa, vehículos y aditivos necesarios para cada aplicación.
Consultas:
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Industriales. Teléfono: (51-1) 470-6050