ARROZ CON CALAMARES 1/2 taza aceite oliva 6 ajos triturados 1/2

ARROZ CON CALAMARES
1/2 taza aceite oliva
6 ajos triturados
1/2 taza cebolla picadita fina
1/2 taza apio picadito fino
1/4 taza chile dulce picadito fino
1/4 taza perejil picado fino
2 tomates pelados y picados
paprika, hierbas aromáticas, sal, salsa inglesa, pimienta, tabasco, Aji-no-rnoto al
gusto
2 latitas calamares en su tinta picados
4 tazas arroz cocido: (2 tazas arroz crudo y 3 tazas agua)
1 taza caldo frijol o agua
En una olla freír en el aceite, ajos, cebolla, al cristalizar agregar apio y chile
dulce. Sofreír durante unos minutos. Agregar el perejil, tomates, especias, calamares y caldo de frijol o agua. Hervir unos minutos y agregar el arroz. Dejar
unos minutos y poner en un pyrex, tapar con papel de aluminio y calentar al
horno precalentado por unos 25 minutos.
ARROZ CON PALMITO
ARROZ CON PALMITO
60 gramos (2 oz) mantequilla
1 cebolla picada fina
2 cubos pollo pequeños
2 1/2 tazas arroz
1 cta. sal
3 tazas agua
1 chile verde picado fino
En una olla cristalizar la cebolla y chile en la mantequilla, luego agregar cubos,
arroz, sal y agua caliente. Revolver y dejar evaporar. Tapar y dejar reventar a
bajo calor.
SALSA:
115 gramos (4 oz) mantequilla
1 1/2 tazas cebolla picada fina
1 sobre crema deshidratada espárragos
3 tazas leche
2 tazas crema dulce
1 cta. sal
1/4 cta. pimienta
pizca nuez moscada
1/4 cta. tabasco
230 gramos (8 oz) queso mozzarella en cubitos
2 latas palmito (460 9 c/u) tajadeado fino
1 sobre queso parmesano
pelotitas mantequilla
Cristalizar la cebolla en la mantequilla, agregar la crema de espárragos
mezclada con la leche y previamente colada. Revolver y agregar crema dulce,
sal, pimienta, nuez moscada y tabasco. Revolver hasta hervir y apartar 1 taza. Al
resto agregarle mitad del queso mozzarella y el palmito. Dejar hervir y apartar.
En un pyrex rectagular grande de 34 x 22 x 5 cm poner 2 tazas salsa, capa
delgada arroz, 2 tazas salsa, resto queso mozzarella, capa arroz, resto salsa,
resto de arroz, salsa reservada, queso parmesano y pelotitas de mantequilla.
Hornear a 350°F por 25 minutos. No se recomienda congelar. Preferiblemente
preparar con anterioridad salsa y arroz. Calentarlos antes de armar la receta en
el pyrex y hornear. Quedará más húmedo. (10 -15 porciones).
ARROZ FRITO A LA CANTONESA
1 1/2 tazas camarones crudos pelados, lavados en agua de sal y secos
1/2 pechuga grande cruda lavada y seca, cortada en tiras finas
1 cta. maicena
1/2 cta. sal
1/2 pimienta
1 cta. whisky
1/2 taza carne asada cantonesa
2 huevos
1/4 taza arvejas cocidas
1/2 taza cebollín (tallo verde de la cebolla)
4 tazas arroz
1 1/2 ctas. sal
1/4 cta. Aji-no-moto
9 cdas. aceite
4 ctas. salsa china
pimienta al gusto (opcional)
Condimentar el pollo y los camarones con maicena, sal y pimienta. Freír en tres
cdas. de aceite por dos minutos las carnes condimentadas y apartar. Freír en
dos cdas. de aceite tres huevos batidos a quedar tiernos, apartar. Freír por 2
minutos en cuatro cdas. de aceite el cebollín, luego agregar el arroz cocido, sin
sal, ni grasa (hervido). Revolver bien, agregar dos ctas. de sal, y los huevos
revueltos triturados con un tenedor. Agregar la carne asada picadita, Aji-nomoto, y las carnes sin caldo, las arvejas, cuatro ctas. de salsa china y pimienta.
Revolver por tres minutos, sofriendo constantemente. Servir de inmediato.
ARROZ MARINO
4 cdas. aceite oliva
2 cebollas tajadeadas finas
6 ajos triturados
1 taza apio picadito
1 chile dulce verde picadito
1 chile dulce rojo picadito
-460 gramos camarones pequeños pelados crudos
2 sobres consomé pollo con 2 tazas agua caliente
1 cta. pimentón español
1 1/2 cta. sal
1 cta. curry
1 cta. salsa soya
1 cda. salsa inglesa
1/2 taza vino blanco
2 hojas laurel
115 gramos (4 oz) vainicas en trocitos cruda
1 1/2 taza arroz precocido
1 latita mejillones o calamares blancos o pulpo blanco
1 1/2 taza agua caliente
460 gramos filetes corvina en trocitos
2 tomates pelados y picados
1 latita petit-pois
2 cdas. perejil picadito
En una olla grande extendida freír en el aceite la cebolla y ajos, al cristalizar
agregar el apio, chiles y camarones. Revolver unos minutos y agregar el
consomé, pimentón, sal, curry, salsa soya, salsa inglesa, vino, laurel, vainicas y
arroz. Revolver y poner los tomates, mejillones y su jugo ajustado con 1 1/2 taza
de agua. Al hervir poner encima el pescado introduciéndolo un poco. Tapar y
dejar reventar a bajo calor. Al servir rociar de petit-pois y perejil. Puede
agregarse pollo o cerdo crudo en tiritas finas.
ARROZ CON POLLO MODERNO
1 pollo grande (3 tazas cocinado)
1/8 cta. pimienta negra
1/2 cta. orégano en hojitas trituradas
1/8 cta. tomillo
sal al gusto
4 cdas. aceite (ojalá oliva)
1 cebolla pequeña picada
1 chile dulce picado
1 ramita perejil 1 hoja laurel
3 tazas agua
Partir el pollo en presas y condimentar mínimo 1 hora antes con: pimienta,
orégano, tomilo y sal. En la olla de presión dorar las presas con el aceite,
agregar cebolla, al cristalizar agregar resto de ingredientes y marinada del pollo.
Tapar y cocinar 20 minutos. Sacar eliminar la piel, picar gruesa la carne, colar
caldo y reservar 4 1/2 tazas. Puede cocinarse el pollo en olla corriente hasta
suavizar.
2 1/2 tazas arroz
3 cdas. aceite
1 cebolla mediana picada fina
1 chile dulce picado fino
1 cda. mostaza
115 gramos zanahorias en tiritas
115 gramos vainicas en tiritas
4 tazas caldo pollo reservado
sal al gusto
Cristalizar la cebolla en el aceite, tostar el arroz unos minutos, agregar resto de
ingredientes, dejar hervir hasta casi evaporar, bajar el calor, tapar y dejar
reventar.
SALSA:
2 cdas. aceite
1 taza cebolla picada fina
2 ajos triturados
1/4 taza chile dulce picado fino
1/2 taza apio blanco picado fino
4 a 6 cdas. culantro picado
2 ctas. achiote
1 kilo tomate pelado y picado muy fino sin semillas
2 cdas. salsa inglesa fuerte (o más)
1/4 cta. tabasco
1/2 taza caldo pollo reservado
1 cta. sal
1/2 taza pasas
1 lata petit pois mediana
90 gramos (2 cdas.) alcaparras picadas
115 gramos aceitunas tajadeadas
Cristalizar cebolla en el aceite, agregar achiote, ajos, chile dulce, apio y culantro,
luego tomate, salsa inglesa, tabasco, caldo de pollo y sal. Revolver y cocinar a
bajo calor 10 minutos hasta espesar un poco. Agregar pollo, pasas, petit pois,
alcaparras y aceitunas, cocinar 5 minutos más. Mantener calientes arroz y salsa
separados. A la hora de servir, bien calientes revolverlos y verter a platón de
servir. Este arroz tiene esa cualidad de tener preparado salsa y arroz por
separado, para calentar y mezclar a la hora de servir quedando siempre en su
punto, con perfecta apariencia y sabor exquisito por mezclarlo a última hora.
Todo lo contrario de un arroz con pollo preparado juntos arroz y pollo que al
recalentarlo pierde apariencia y sabor. Si se desea puede agregarse 1/2 taza de
vino a la salsa. (10-12 porciones).
ARROZ TRICOLOR
4 1/2 tazas arroz
5 1/2 tazas agua caliente
3 cubos pollo
cebolla, ajos y pimienta al gusto
1 rollo espinacas
180 gramos (6 oz) mantequilla
2 zanahorias medianas
Preparar tres arroces en ollitas diferentes. Uno con: 1 1/2 tazas de arroz, 60
gramos mantequilla, 1 cubo, cebolla, ajo, pimienta, 1 1/2 tazas agua caliente,
además de espinacas previamente hervidas en una taza de agua y licuadas.
Otro con: 1 1/2 tazas arroz, 1 cubo, 60 gramos mantequilla, cebolla, ajo,
pimienta, 1 1/2 tazas de agua caliente, además de zanahorias previamente
cocinadas y licuadas con una taza de agua. El tercero solamente con 1 1/2 tazas
de arroz, 1 cubo, cebolla, ajo, pimienta, 60 gramos de mantequilla y 2 1/2 tazas
de agua, a quedar blanco. Engrasar un molde con chimenea. Los tres arroces
deben estar muy calientes. Poner el arroz con zanahoria por cucharadas en el
molde preparado presionando bien, encima arroz con espinacas por cucharadas
presionando siem-pre. Por último el arroz blanco en igual forma. Volcar sobre
platón y servir alrededor si se desea remolacha cocinada rallada muy gruesa,
escurrida, salteada con mantequilla, sal y pimienta.