LA INNOVACIÓN, MOTOR DE CRECIMIENTO EN EL CANAL

Club GRECO agrupa a empresas fabricantes de alimentación y
bebidas de marca, con divisiones especializadas en FOODSERVICE
CLUB GRECO
la innovación, motor de
crecimiento en el canal
horeca según la guia de
innovaciones de club greco
- Se aprecia una recuperación del sector de la hostelería y la restauración
con un crecimiento en torno al 3% en el acumulado anual, tras haber visto
reducido en casi un 20% en los últimos 5 años su volumen de negocio.
- La innovación está siendo un puntal en la dinámica de recuperación, con
nuevas tendencias en los restaurantes de moda entre los consumidores,
denominados TRENDY, que aglutinan 30 mil de los 75 mil restaurantes
censados en 2014.
- En el ámbito de las soluciones culinarias, sólo en los últimos dos años se han lanzado más
de 100 nuevos conceptos en el marco de CLUB GRECO, que responden a apoyos a la gestión del local, nuevos productos, acciones de comunicación y formación, nuevos espacios y
nuevas tecnologías de conservación de los alimentos.
En el día de hoy la Asociación para el Estudio de la
Restauración y Colectividades (CLUB GRECO) ha presentado la Guía de Innovaciones en el Canal Horeca,
elaborado en colaboración con FEHRACTIVA, un estudio
que describe las tendencias en innovación en el sector
de la hostelería y la restauración en España.
La Guía ilustra algunas de las innovaciones que los fabricantes desarrollan trabajando conjuntamente con el
conjunto del canal y las tendencias que caracterizan los
puntos de consumo (establecimientos).
interanual en torno al 5% en los últimos meses de 2014.
En palabras del Presidente de CLUB GRECO, Mariano Jiménez, “el sector ha sobrevivido a la crisis y actualmente
se atisban crecimientos que revierten la tendencia pasada”. “A pesar de la contracción del mercado de estos
años, afirma, ha habido espacio para crecery consolidar
departamentos de FOODSERVICE en las empresas de
la única forma que podíamos hacerlo: innovando.”
Tendencias en los establecimientos
Con una oferta restauradora tan amplia, cada día es
más relevante identificar los puntos de consumo más
estratégicos y definir nuevas políticas de diferenciación
ante un mercado orientado al precio y con nuevos puntos de venta de las cadenas organizadas.
Así por ejemplo, de los 75 mil restaurantes censados en
este año 2014, casi 30 mil establecimientos han sido
clasificados como locales TRENDY, es decir restaurantes
Universo consumo Fuera del Hogar 2014
378.000 establecimientos censados (-1,6% vs. 2013)
Fuente: Fehrdata
El canal HORECA - mercado que representa el consumo fuera del hogar constituido por un universo de
378.000 establecimientos censados en 2014, – se ha
visto directamente afectado por los efectos de la crisis
con una clara contracción del consumo. Durante los
últimos 5 ejercicios, la actividad del negocio de la hostelería se ha visto reducido en casi un 20%, anulando
los efectos de crecimiento del período de bonanza. La
buena noticia es que ya hay datos que describenun
nuevo comportamiento del mercado con un crecimiento
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de moda que marcan una tendencia para los consumidores de Hostelería, de los cuales únicamente 9 mil
estarían entre los TOP TRENDY.
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Según FEHRDATA, los restaurantes con categoría TRENDY pueden subdividirse a su vez en tres perfiles muy diferenciados: PREMIUM o LUXURY, definidos como locales
de gama alta, alto precio y calidad, con cierto glamour
y exclusividad, y que habitualmente tienen una cierta
continuidad en el tiempo; COOL, restaurantes de van-
cada día es más relevante identificar los puntos de consumo
más estratégicos y definir nuevas políticas de diferenciación
Solicite más información a:
CLUB GRECO Tlf. 93 207 25 16
[email protected] / www.clubgreco.com
CLUB GRECO
guardia, que están de moda a día de hoy pero pueden
pasar de moda, estilo moderno, algunos con terraza y
posibilidad de tomar copas además de cenar; y POP, que
engloban locales de características más sencillas pero
son muy populares entre la opinión de los consumidores,
y generalmente más asequibles a los bolsillos.
Estas innovadoras tipologías identifican segmentos de
valor entre el conjunto de los puntos deconsumo (establecimientos). La emergencia de la Web Social como
canal de comunicación y de venta para los Hosteleros,
hará cada día más necesaria esta dimensión de análisis
en las ventas del sector.
INNOVACIONES EN EL CANAL HORECA
Apoyo a la gestión del local
- Colaboración con la profesionalización de los gestores de los locales y del personal de cocina
- Análisis de costes y de la gestión más eficiente de los mismos
APP Móvil ZeroMermas – UNILEVER FOOD SOLUTIONS
Sistemas DAVIGEL – NESTLÉ PROFESSIONAL
- Reducción de mermas
- Sugerencia de nuevas recetas y actualización de las cartas
Comunicación y Formación
- Características de los productos, utilización y su integración en nuevas recetas
- Cálculo de costes y eficiencia en el uso de productos
- Clases de cocina
- Formación a hosteleros en materia de gestión y marketing
Proyecto AULA – GALLINA BLANCA FOODSERVICE
Nueva web AVIGEL – NESTLÉ PROFESSIONAL
Aula HOTELERA – UNILEVER FOOD SOLUTIONS
Análisis Culinario – PESCANOVA
Catálogo Segmentado – PESCANOVA
- Testeo de productos
Nuevos espacios
- Renuevan la estética del local
- Generan experiencias novedosas para el consumidor
- Atraen tráfico al local
Tendencias en las soluciones
culinarias que demanda el
restaurador
Los fabricantes con divisiones especializadas para el
CANAL HORECA asumen un nivel de innovación muy
importante que alcanza a aspectos vinculados a los
procesos de producción pero también a ser vicios de
asesoramiento, de formación, de comunicación, de desarrollo herramientas útiles para la gestión de los locales
de hostelería, etc.
Evolución del canal HORECA
El sector de la hostelería y la restauración constituye
uno de los mercados estratégicos para la economía nacional, con 130 mil millones de euros de facturación en
el ejercicio 2013, el 7,4% del PIB. Además es un sector
especialmente utilizador de mano de obra, con más de
1.300.00 empleados.
El universo de consumo fuera del hogar en España es
atomizado y heterogéneo, con cerca de 400.000 establecimientos, de los cuales el 76% lo constituye la restauración comercial, con una estructura de operadores
especialmente compleja, que incluye intermediarios,
operadores logísticos, hosteleros, cocineros, etc.
Tomando como base 100 el 2003, el Índice de Actividades Económicas del Sector Ser vicio de Comidas y
Bebidas elaboradas por el INE, muestra que el crecimiento alcanzado hasta el 2007 del 13% no sólo se
volatilizó en el período 2007-2013, sino que la actividad
general del sector cayó incluso 11% por debajo del nivel
de 2003. La facturación de las empresas GRECO en
el canal, sin embargo, logró conservar hasta el pasado
ejercicio 2013 un 8% del crecimiento acumulado en
los años anteriores, gracias a los esfuerzos invertidos en
innovaciones para el canal.
Actualmente se aprecian variaciones en esta tendencia
con valores en crecimiento en torno al 3% acumulado
anual que permiten afrontar con optimismo el corto plazo. Centrar los esfuerzos en responder a la demanda del
cliente e invertir en innovación es fundamental para atenuar los efectos de variables externas que han fomentado un trasvase del consumo de fuera del hogar al hogar.
Más información:
Club Greco Tel. 93 207 25 16 www.greco.com
Carritos OSCAR MAYER – CAMPOFRÍO FOODS ESPAÑA
Yogur Helado YOPING – CAPSA
Nescafé ALEGRÍA – NESTLÉ PROFESSIONAL
Yogur HELADO – DANONE
- Incrementan la rentabilidad del negocio
- Proporcionan soluciones integrales, de la mano de un único proveedor
- Calidad constante de los productos
Brécol cocido al vapor – BONDUELLE FOOD SERVICE
- Apoyo, garantía y visibilidad de grandes marcas
NUEVAS LÍNEAS DE PRODUCTOS HEALTH CARE - Soluciones
para el sector hospitalario y geriátrico – CAMPOFRÍO
Nuevos productos
- Más variedad, novedad y mejora de la calidad y características organolépticas
- Formatos y packaging que simplifican el almacienamiento, y uso en cocina
- Menos merma
- Técnicas de conservación y preparación que ayudad a la reducción de los costes energéticas,
de espacio y tiempo de trabajo
- Productos más saludables y con mayores garantías sanitarias
Nueva línea de Tapas 5ª Gama – CAMPOFRÍO
Batido en botellín de vidrio – CAPSA
Batidos Yoping – CAPSA
Pizza rectangulares pan pizza de gran formato – FINDUS
Menestra de la Huerta – FINDUS
Aceite de oliva para freír“0,0”– GRUPO YBARRA y GALLINA BLANCA
Batidos PULEVA – LACTALIS
Primera mozzarella fresca cortada en lonchas galbani – LACTALIS
Tortas Vegetales y el Croquetón Ibérico – MAHESO
Churros rellenos de chocolate fundido – MAHESO
- Mejor conservación de las calidades organolépticas
Caldo para paella – UNILEVER FOOD SOLUTIONS
Sirope de Cereza Carte d’Or – UNILEVER FOOD SOLUTIONS
Caldos líquidos concentrados – UNILEVER FOOD SOLUTIONS
- Reducción de los costes de almacentamiento, transporte, preparación
- Simplificación en el transporte y almacenaje: apoyo a la sostenibilidad
- Vida del producto más larga
Acerca de FERHACTIVA
La Asociación para el Estudio de la Restauración y Colectividades es una entidad constituida por enseñas con una alta penetración
de mercado y larga trayectoria en el canal
dónde han marcado la vanguardia en el desarrollo de productos
y políticas comerciales innovadoras y eficientes en un entorno tan
atomizado y complejo como el de la restauración, Hostelería y colectividades. Desarrollan “soluciones culinarias”, es decir, productos
con nivel de acabado/aplicación que va desde el ingrediente, al
complemento/acompañamiento/producto de ensamblaje y hasta el
preparado dispuesto para su consumo inmediato.
Empresa de servicios especializada en el sector de la hostelería,
desarrolla proyectos en los siguientes ámbitos:
Constituyen el Club Greco:
BONDUELLE IBERICA, CALVO DIST. ALIMENTARIA, CAMPOFRÍO,
CORPORACIÓN ALIMENTARIA PEÑASANTA, DANONE, FINDUS
ESPAÑA, GALLINA BLANCASTAR, MAHESO, GRUPO YBARRA
ALIMENTACIÓN, KELLOGG'S ESPAÑA, LACTALIS FOOD SERVICE
IBERIA, NESTLÉ ESPAÑA, NUTREXPA, PESCANOVA, DOUWE EGBERTS, UNILEVER FOODS ESPAÑA.
FEHRactiva es la suma del valor que aportan 3 organizaciones:
Federación Española de Hostelería, APLUS field marketing, y UVE
solutions.
1. Conocimiento del sector: a partir de FEHRdata realización
de proyectos de segmentación, proyectos de Bases de Datos, y
estudios de mercado a medida.
2. Acercamiento al sector: proyectos de field marketing en
el canal Horeca, expertos en organizar campañas, acciones de
activación y auditorias de establecimientos, estando totalmente
especializados en este sector
Nuevos Toppings – NESTLÉ PROFESSIONAL
Platos elaborados listos para servir – NESTLÉ PROFESSIONAL
Nuevas tecnologías en la conservación de alimentos
Acerca de CLUB GRECO
Conservas al Vacío – BONDUELLE FOOD SERVICE