Consejos para adquirir la carne roja Al salir al

Consejos para adquirir la carne roja
Al salir al supermercado o a la carnicería para comprar la carne de la semana, es casi seguro
que Ud. como muchos otros consumidores todavía se pregunten cual es la mejor manera de
proceder a escoger, transportar y guardar de manera mas segura la carne que quiere para su
familia. Aquí hay algunos consejos sobre cómo asegurarse de que esta haciendo lo
correcto.
1) Si va a hacer varias compras de alimentos u otras mercancías, nunca compre la carne de
primero, deje la escogencia de la carne para lo último. La carne cruda es un alimento
perecedero y por eso se preserva mediante refrigeración o congelación. Los expendios
deben exhibir la carne bien fría y una vez que Ud. escoja y adquiera su(s) paquete(s) la
responsabilidad de su vida útil e inocuidad del producto pasa a ser suya. Por eso, hay
que planificar que el tiempo transcurrido desde su compra hasta colocarla en su
refrigeradora o congelador sea el mas corto posible. Asegurese que su refrigeradora este
a un máximo de 4 grados centígrados o menos al almacenar la carne recién comprada.
2) Si puede informarse del grado de calidad de la carne americana o las características de
la marca comercial que va adquirir, mucho mejor. Sin embargo, el grado de calidad o la
marca no significa necesariamente que usted va a obtener la carne mas tierna y sabrosa.
La calidad también varía con el tipo de corte. Algunos cortes de carne son más suaves y
sabrosos que otros.
3) Familiarícese con los nombres de los cortes y su mejor manera de prepararlos para una
mejor satisfacción al consumirlos. Infórmese con su carnicero de confianza sobre el tipo
de cocción mas adecuado para el o los cortes a escoger. Por lo general, los cortes de
los lomos son más suaves que el resto de los cortes (ej. De la pierna) y se recomiendan
para asar o a la parrilla pero también serán los mas caros.
4) Los bisteces crudos deben ser firmes. No compre bisteces blandos al tacto. Compruebe
la vida útil por la fecha de caducidad o consumo preferente y no compre carnes después
de esa fecha de vencimiento. Preferiblemente, usted debe comprar la carne, ya sea
antes o el día correspondiente a la "fecha de caducidad".
5) Compruebe que la charola no tenga cualquier tipo de daño. La carne debe estar fría y
debe estar envuelta de forma segura en la charola.
6) La charola no debe presentar desjugue. Esto podría significar que la temperatura de la
carne ha sido superior a la deseada (máximo 4 grados centígrados) y hará que el sabor
de la carne sea de calidad inferior.
7) Siempre busque carne de res de color rojo cereza brillante, los colores café o negruzco
pueden significar que la carne empieza a deteriorarse. Por otro lado, si se anuncia como
ternera esta no debe ser de color rojo brillante, sino que debe ser casi de color casi
blanco o ligeramente rosa, parecida al color de la carne de cerdo.
8) Antes de comprar carnes de muy bajo costo, averigüe si se ha inyectado con salmuera o
soluciones saborizantes o ablandadores artificiales. Si ese es el caso usted tiene derecho
a saber el porcentaje de contenido acuoso añadido. Si este contenido no ha sido
declarado en la etiqueta, pregúnteselo al gerente. Puede que usted sea uno de los
consumidores que no querrá comprar la carne que haya sido inyectada con estas
soluciones acuosas o con aditivos y no haya sido debidamente declarada. Además del
fraude de estar comprando jugos artificiales por carne, esta práctica puede causar que su
carne se descomponga más rápidamente y se convierta en puré.
9) Si prefiere la carne bien magra escoja los cortes con menos contenido graso (ej, cortes
de la pierna) pero no esta mal que tengan una delgada capa de grasa, preferiblemente de
color blanco cremoso. Recuerde que el sabor esta en la grasa.
10) Preferiblemente no compre carne suavizada o ablandada artificialmente. Haga su propio
ablandamiento. Las perforaciones del ablandamiento mecánico mal ejecutadas pueden
permitir que el sabor natural y los jugos naturales escapen de su carne y esto resultará
en una carne dura e insípida.
11) Asimismo, si cuenta con un molino en casa es preferible que Ud mismo escoja cortes
de bajo costo y muela la carne para sus hamburguesas, albóndigas y otros productos de
carne molida.
12) Si gusta carne de buena calidad para preparar un platillo exquisito, escoja la carne con
un marmoleo ligero a abundante, distribuido uniformemente por toda la superficie del
bistec y con una cobertura moderada de grasa exterior que ayudara a mejorar la
suavidad y el sabor. Recuerde que el sabor está en la grasa.
13) Asimismo, si quiere disfrutar del máximo placer de la carne trate de comprar carnes de
los lomos maduradas (añejadas). Este tipo de carne por lo general viene bien empacada
al alto vacío y ha tenido un almacenamiento mayor a 10 días pero debidamente
refrigerada será segura y tendrá el mejor sabor y suavidad. De cualquier manera, si
usted compra la carne en el supermercado local, la carne ha sido cortada, envuelta en
plástico al alto vacío y se ha añejado parcialmente durante el transporte y
almacenamiento en la tienda.
14) La maduración en seco es otro proceso donde se toma la carne de la bolsa que llega a la
carnicería, se cuelga y almacena en una cámara de refrigeración para secarse y exaltar
su sabor y suavidad. Puede que su color exterior se torne café o negruzco pero esto es
de esperar por el secado y no significa que esté deteriorada. Dado que la maduración en
seco debe hacerse en cámaras especiales y por un periodo mas largo (por lo general
mayor a 20 días) esto hará que el costo se eleve sustancialmente, pero el añejamiento le
da mucho más sabor y también ablanda al máximo la carne. La mayor parte de los
restaurantes de lujo usan este tipo de carne.
En caso de duda, consulte a su carnicero de confianza. Él puede contestar todas sus
preguntas sobre los diferentes tipos de carnes, cortes e incluso pueden tener algunas buenas
recetas para que usted intente.