Sardinas en cebolla y tomate

SARDINAS EN CEBOLLA Y TOMATE
No tengo muchas recetas de pescado en el blog, no porque no nos guste,
pero es que como más lo comemos es rebozado y frito, somos un pelín
monótonos
en
esto.
Es
como
lo
prefieren
mis
hijos
y
no
me
suelo
complicar la vida. Pero cuando leí esta receta de sardinas en sofrito en
Las mejores recetas de mi madre, de Joan Roca, me asaltaron unas ganas
locas de hacerlas. La cocina mediterránea destilada en un plato: pescado
azul, tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva… saludable y rica a rabiar.
Las sardinas son un pescado muy sabroso, pero un poco incomodito con las
espinas
de
las
narices…
De
pequeña
las
odiaba
enlatadas
en
aceite,
porque me las daban por aquello del calcio y no me gustaban lo que se
dice nada. Por contra, sí me gustaban asadas en las brasas. Cosas de
niños. Para el nombre de la receta del libro tampoco se han roto la
cabeza; que por cierto, el libro es altamente recomendable. El sofrito
va sazonado al final con un chorrete de vino blanco. Esto es nirvana y
no lo del moñas del Kurt Cobain.
SARDINAS EN SOFRITO
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Preparación
15 mins
Cocinado
10 mins
Total
25 mins
Sardinas fritas y guisadas en un sofrito de tomate, ajo y
cebolla
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Pescados
Cuisine: Catalana
Raciones: 4
INGREDIENTES
8 sardinas hermosas
4 tomates medianos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 buen chorro de vino blanco
Harina para rebozar
Aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. Pedimos al pescadero que nos limpie y desescame las
sardinas, o lo hacemos nosotros. Les quitamos las tripas y
la cabeza. Lavamos y reservamos.
2. Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos las
sardinas rebozadas en harina (yo la uso de garbanzo, como
en Huelva) a fuego medio. Las reservamos.
3. Escaldamos los tomates en agua hirviendo, unos segundos,
para quitarles la piel. Les quitamos las pepitas y los
cortamos en daditos. Picamos menuda la cebolla y el ajo.
4. En una cazuela ponemos aceite suficiente para sofreír las
verduras. Freímos primero la cebolla, despacito para que se
ponga lacia sin que se tueste. Al cabo de un rato añadimos
el ajo. Cuando cebolla y ajo están fritos, agregamos el
tomate y freímos unos 10 minutos, para que se vaya
consumiendo el líquido.
5. Cuando nos parezca que el sofrito está listo, colocamos por
encima las sardinas y añadimos el chorretón de vino blanco.
Dejamos que haga chup chup 10 minutos. Si lo vemos muy seco
podemos agregar un poco de agua. Veréis qué aroma tiene
este plato…
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Estas sardinas ganan muchísimo de un día para otro, porque se asientan
los sabores. Además, las sardinas siguen siendo uno de los pescados más
baratos que podamos encontrar. Aprovechémoslas.