3. OBJETIVOS 3.1 Objetivo general Desarrollar un aderezo con

3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo general
Desarrollar un aderezo con base en aceite de aguacate evaluando el efecto de la adición
de soluciones de gomas con el fin de obtener un producto con propiedades fisicoquímicas
y sensoriales semejantes a un aderezo comercial.
3.2 Objetivos específicos
1. Seleccionar una formulación a la cual se hará la sustitución de aceite de maíz por
aceite de aguacate.
2. Utilizar soluciones de gomas (xantano y guar) para obtener características
semejantes a un aderezo comercial.
3. Elaborar formulaciones variando contenido de aceite y solución de gomas para
seleccionar la formulación final.
4. Estudiar características fisicoquímicas y reológicas de los aderezos elaborados.
5. Realizar pruebas de estabilidad del producto y aceptación general de la
formulación de aderezo elegido a través de tiempo de almacenamiento a dos
temperaturas (27 y 37°C).