Documento Activo Tipo de Documento Ficha Técnica Producto

Documento Activo
Tipo de Documento
Pertenece a:
Ficha Técnica
Producto Terminado
SISTEMA DE GESTION
DE CALIDAD
Control de calidad
Aprobado por:
Autorizado por:
Elaborado por:

Mabel Lorena
Arce
Coordinador
Gestión
Calidad

Jesus
Gutierrez
Gerente
Planta Buga
PROCESO:

Gloria Leonor
Ramírez
Líder Gestión
de Calidad
FECHA DE
ELABORACIÓN
11 07 07
Fecha de Revisión
2014-11-21
Código y Título:
No. Revisión
FTPT-123 MARGARINA VEGETAL DE MESA Y COCINA 100% SOYA
5
1. OBJETO:
Establecer las características y requisitos que debe cumplir la Margarina vegetal de mesa y cocina
100% Soya.
2. ALCANCE:
Esta ficha técnica aplica para la Margarina vegetal de mesa y cocina 100% Soya.
3. RESPONSABILIDAD:
Es responsabilidad del Líder de Control de Calidad que esta ficha técnica se cumpla.
4. DEFINICIONES:
MARGARINA DE MESA Y COCINA: Grasa de consistencia blanda, compuesta de agua, leche (o
producto lácteos) o una mezcla de ambas, emulsionadas en grasas comestibles o en una mezcla de
éstas con aceites comestibles. Tomada de NTC 241 Grasas y Aceites Comestibles Vegetales y
Animales. Margarina de mesa y cocina.
5. CONDICIONES GENERALES:

La margarina de mesa y cocina debe tener un aspecto sólido uniforme.

Debe tener un color amarillo claro

Olor y sabor característicos a la mantequilla.

Ingredientes: Aceite de soya (refinado, hidrogenado, interesterificado), agua, sal, suero
de leche, emulsificante (lecitina de soya, mono y diglicéridos de ácidos grasos),
conservante (sorbato de potasio) - saborizante artificial a mantequilla, sinergista (ácido
cítrico), vitaminas A y D3, colorante natural (Betacaroteno)

Debe estar libre de materia extraña, de rancidez, olores y sabores objetables.
6. REQUISITOS:
6.1 REQUISITOS FISICOQUIMICOS
RANGO
MAXIMO
MÉTODOS DE
ENSAYO
>80
-
NTC 1142
-
<16
TL-033
ANALISIS
RANGO
Contenido de Grasa (%)
Humedad (%)
MINIMO
Indice de Cloruros (%) NaCl
-
3,5
TL-012
En fábrica
-
1.0
TL-011
Fuera de fábrica
-
5.0
% Acidez expresada como ácido
oléico
-
0.3
TL-010
Punto de Fusión °C
-
45
TL-038
Hierro
-
1.5
Cobre
-
0.1
Plomo
-
0.1
Arsénico
-
0.1
Niquel
-
0.1
Ïndice de Peróxidos mq-O2 / kg:
Contaminantes, mg / Kg
--
Análisis Microbiológico
Criterio de Aceptación
n
C
m
M
Staphylococcus
aureus UFC/g
1
Menor
de 100
100
Mohos y Levaduras
5
UFC/g
1
100
1000
E. coli UFC/g
0
Menor
de 10
-
Detención de
Salmonella/ 25g
0
Ausencia -
Detención de
listeria
monocytogenes/25g
0
Ausencia -
* Cuando tiene especias
** Cuando tiene leche, especias
Donde:
n: número de muestras que se van a examinar
m: índice máximo permisible para identificar nivel de
buena calidad
M: índice máximo permisible para identificar nivel de
calidad aceptable
c: número de muestras permisibles con resultados
entre m y M
6.2 REQUISITOS NUTRICIONALES: Ver anexo A adjunto a este documento
10. ACEPTACIÓN Y RECHAZO:
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos se rechazará el
lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales
efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para rechazar el
lote.
8. ROTULADO, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO:

El producto se debe almacenar bien tapado en un lugar limpio y seco. En ambientes con
temperaturas superiores a 20°C, mantener refrigerado.

El producto se empaca en unidades de 250g, 454g, 500g, 907g y 1000g. en recipientes de
polipropileno embaladas en cajas de cartón corrugado. Barras 250 y 500g en papel
pergamino embaladas en cajas de cartón corrugado con bolsa en el interior de polietileno.

El producto tiene una vida útil de nueve meses a partir del día de empaque siempre y
cuando se mantengan las condiciones de almacenamiento recomendadas.

El rotulado debe cumplir con las resoluciones 5109 de 2005 por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos alimenticios y 333
de 2011 de rotulado o etiquetado nutricional.

El número de lote y la fecha de vencimiento van impresos en cada tarrina de la siguiente
manera:
LOTE: No. lote asignado a la materia prima # batche (presedido por la letra B)
VENCE: DD/MMM/AA
9. REFERENCIAS:
CODIGO
NOMBRE DEL DOCUMENTO
Res. 2154
Reglamento técnico que deben cumplri las
grasas y aceites
10. HISTORIA DEL DOCUMENTO:
Los cambios en el documento se encuentran relacionados en las solicitudes de aprobación de
documentos.
Revisión
Fecha de Revisión
Motivo de la Revisión
0
11 07 07
Actualización de acuerdo con la NTC 241
1
12 08 13
Actualización de acuerdo con la NTC 241
2
12 09 11
Actualización Res. 2154 de 2012
3
12 12 31
Actualización del logo e incluir marcación de lote
y fecha de vencimiento
4
13 07 25
Ajuste instrucciones de almacenamiento
EL DOCUMENTO IMPRESO NO ES COPIA CONTROLADA