ingredientes especificados de los platos elaborados en los menús

INGREDIENTES ESPECIFICADOS DE LOS PLATOS
ELABORADOS EN LOS MENÚS ESCOLARES DE
LA EMPRESA MARIANO MÉRIDA
1. PURÉS
El puré de verduras siempre lleva como base los siguientes ingredientes: aceite de
oliva, sal, cebolla, puerro, tomate, zanahoria, guisantes, judías verdes y patata.
Al puré de verduras se le puede añadir uno de los siguientes ingredientes, que iría en
mayor cantidad: champiñón, zanahoria, calabaza, calabacín, garbanzos, lentejas, judías
blancas, judías pintadas… Así, el puré de calabaza llevaría como base los ingredientes
del puré de verduras, además de la calabaza.
2. CREMAS
Las cremas están hechas a base de cebolla, patata, puerro, tomate y quesitos o nata.
En las cremas siempre se le añadirá, a la base, un ingrediente en mayor cantidad, que
dará nombre a la crema: champiñón, zanahoria, espárrago, calabaza...
3. SOPAS Y CALDOS
Todas las sopas se elaboran con caldo de carne o pescado, añadiendo una pasta de
trigo.
El caldo de carne tiene los siguientes ingredientes: puerro, cebolla, zanahoria, tomate,
apio, además de carne de pollo, ternera y/o cerdo.
El caldo de pescado lleva: cabezas y espinas de pescado (merluza, rape, lubina,
morralla…), cebolla, puerro, zanahoria, tomate, aceite de oliva, sal y pimentón dulce.
4. PASTA
Todas las pastas son de trigo duro. * (véanse también apartados 9 y 11)
Se hierven con agua, aceite de oliva, sal y laurel. Se pueden acompañar con:

Salsa napolitana: cebolla, tomate, orégano, azúcar, sal, aceite de oliva,
pimienta y vino.

Salsa boloñesa: carne de cerdo, ternera y/o pollo, cebolla, tomate, orégano,
azúcar, sal, aceite de oliva, pimienta y vino.

Salsa carbonara: cebolla, nata, panceta, huevo, sal y pimienta.

Salsa de marisco: cebolla, tomate, perejil, aceite de oliva, sepia o calamar,
gambas, mejillones, almejas, sal, pimienta y vino blanco.
También se puede presentar la pasta en ensalada e irá acompañada de: atún, maíz
dulce, tomate, zanahoria, queso, jamón york y huevo.
Además, con pasta se puede cocinar también:
•
Lasaña, que consta de los siguientes ingredientes: placas de trigo duro, jamón
york, carne de cerdo, carne de ternera y carne de pollo, sal, pimienta, salsa de
tomate y bechamel (mantequilla, leche,harina de maíz, nuez moscada, sal y
queso).
•
Pizza: harina de trigo, cerveza, aceite de oliva, salsa de tomate, queso, jamón
york y orégano.
•
Canalones
◦ de atún: placas de trigo duro, atún, huevo, pimiento rojo y mayonesa.
◦ de carne: placas de trigo duro, carne de ternera y cerdo, cebolla, harina de
maíz, leche, aceite de oliva y queso.
5. LEGUMBRES
Las legumbres (ya sean lentejas, judías o garbanzos) siempre llevan como base los
siguientes ingredientes: aceite de oliva, cebolla, col, coliflor, guisantes, judías verdes,
tomate, ajo y zanahoria.
Además, los garbanzos llevan chorizo; las lentejas jamón y chorizo; las judías morcilla y
panceta.
6. ARROCES
- Ensalada de arroz: arroz, aceite de oliva, ajo, laurel, sal, aceitunas rellenas de anchoa,
huevo, zanahoria, jamón de york y guisantes.
- Arroz a la cubana: arroz, aceite, sal, ajo, laurel, salsa de tomate y huevo.
- Arroz “brut”: arroz, aceite de oliva, sal, cebolla, tomate, pollo, cerdo, conejo, judías
verdes, especias (canela, pimienta negra, nuez moscada) y caldo de carne.
- Arroz de pescado: aceite de oliva, cebolla, calamar, mejillones, gambas, tomate,
judías verdes, guisantes, caldo de pescado, ajo y perejil.
- Paella de carne (o fideuá de carne): arroz (o trigo duro), aceite de oliva, sal, pimienta,
pollo, cerdo, conejo, judías verdes, pimiento rojo, tomate, champiñones y caldo de
carne.
- Paella mixta o (fideuá mixta): arroz (o trigo duro), aceite de oliva, sal, pimienta, pollo,
cerdo, conejo, judías verdes, pimiento rojo, tomate, champiñones, gambas, calamar,
mejillones, almejas, pimiento verde, pimiento rojo, caldo de carne o pescado.
7. ENSALADAS
En los menús podemos encontrar ensaladas de tres tipos:

De patata: patata, zanahoria, huevo, guisantes y mayonesa (aceite, huevo, sal y
vinagre).

De lechuga. La base será: lechuga, tomate, pepino y zanahoria. En el menú se
especificará los ingredientes que se le añadirán, como pueden ser: pipas de
girasol, queso, atún, aceitunas rellenas o deshuesadas, pimiento verde,
alcaparras, remolacha, espárragos, soja...

De tomate: tomate, queso fresco, aceite de oliva, sal y orégano.
8. HUEVO
Los platos que llevan huevo son los siguientes:
•
Huevos rellenos: atún, huevo y mayonesa.
•
Tortilla de patatas: huevo, patata, sal y aceite de oliva.
•
Tortilla francesa: huevo, sal y aceite de oliva.
•
Huevo frito con aceite de oliva.
9. CARNES
El tipo de carne se especificará en el menú (puede ser pollo, pavo, cerdo o ternera) y
los platos se elaborarán de diferentes modos:
•
Al horno: carne, aceite de oliva, sal, pimienta y limón.
•
A la plancha: carne, sal, pimienta y aceite de oliva.
•
En sanfaina: carne, aceite de oliva, sal, pimienta, tomate, pimiento
rojo,
berenjena, zanahoria, almendras, ajo y perejil.
•
Con tomate: carne, sal, pimienta, aceite de oliva, tomate y orégano.
•
Estofada: carne ,cebolla, tomate, zanahoria, patatas, harina de trigo, aceite de
oliva, sal y caldo de carne.
•
Con tumbet: carne, pimiento rojo, salsa de tomate, calabacín, berenjena, aceite
de oliva, laurel, ajo y sal.
Además, en el menú se pueden encontrar tres platos más que contienen carne, que
son:
•
Albóndigas de carne: carne picada de pollo, ternera o cerdo, ajo, pimiento rojo,
salsa de tomate, aceite de oliva, sal, pimienta negra y orégano.
•
Hamburguesas de pollo: carne de pollo, almidón de maíz, sal, proteína de pavo,
harina de trigo y sulfitos.
•
Salchicha de cerdo: magro de cerdo, agua, sal,
azúcar, sulfito (E221),
antioxidantes (E300, 331)
10. PESCADO
El tipo de pescado se especificará en el menú (puede ser merluza, cazón, atún,
lenguado, emperador, bacalao…) y se cocinará de los siguientes modos:
•
Con salsa de marisco: pescado, gambas, cangrejo, cebolla, tomate, calabacín,
zanahoria, champiñones, pimiento verde o rojo, berenjena y caldo de pescado.
•
Con salsa de verduras: pescado, cebolla, tomate, calabacín, zanahoria,
champiñones, pimiento verde o rojo, berenjena y caldo de pescado.
•
A la romana: pescado, sal, aceite de oliva, harina, huevo y pimienta.
•
Al horno: pescado, sal, aceite de oliva, limón, ajo y perejil.
•
Al papillote: pescado, calabacín, tomate, cebolla, pimiento rojo, sal, pimienta,
aceite de oliva y vino blanco.
•
En tumbet: pescado, pimiento rojo, salsa de tomate, calabacín, berenjena,
aceite de oliva, laurel, ajo y sal.
•
Con salsa de tomate: pescado, tomate, cebolla, aceite de oliva, sal, ajo, perejil,
pimienta y vino blanco.
11. CROQUETAS
Las croquetas pueden ser de:
•
Espinacas: espinacas, cebolla, sal, aceite de oliva, pimienta, canela, leche, caldo
de verduras, harina de trigo o maíz, pan rallado o galleta picada.
•
Carne: carne de cerdo, pollo, jamón, ternera, cebolla, aceite de oliva, sal,
pimienta, canela, leche, caldo de carne, harina de trigo o maíz, pan rallado o
galleta picada.
•
Pescado: pescado, cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta, canela, leche, caldo de
pescado, harina de trigo o maíz, pan rallado o galleta picada.