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pan:articulo largo
19/4/16
08:37
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0ETRA-ORA
PAN CON TOMATE, DE CATALUÑA AL MUNDO
Pan, sal y aceite. Tres productos son los que se necesitan para elaborar esta sencilla
receta que nació en Cataluña y se ha exportado a todo el territorio nacional. Además, ya no hay restaurante –especialmente los buffets de desayuno de los hoteles–
que no lo ofrezca a sus clientes, ya sea preparado o con los ingredientes sueltos
para que el propio comensal lo elabore a su gusto.
Pero algo tan aparentemente sencillo puede resultar un delicioso bocado o todo lo
contrario si no se eligen bien los ingredientes. La sal no debe ser muy fina para que
no sale en exceso, el aceite debe ser de oliva virgen extra, los tomates, a ser posible
de los de colgar y el pan de buena calidad. Los que respetan la tradición solo usarán
pa de pagès –de miga muy consistente– cortado a rodajas, o cualquier otro pan de
hogaza hecho artesanalmente. No obstante, ahora se ha puesto muy de moda en los
restaurantes y especialmente en los gastrobares y lugares de tapeo, el pa de coca,
mucho más fino y crujiente, sin apenas miga. Otro de los grandes dilemas asociados
a esta sencilla receta es si se debe tostar el pan o no. Hay opiniones en ambos sentidos reivindicando que el auténtico pan con tomate debe tostarse o no. Finalmente,
otro elemento podríamos decir, opcional, es el ajo. En muchos lugares es típico untar
con ajo y tomate el pan antes poner la sal y finalmente, el aceite. Eso sí, el auténtico
pan con tomate no es esa mezcla de tomate rallado con sal y aceite que sirven en
muchos buffets de desayuno. El tomate debe restregarse contra el pan. Un pan perfecto sería el de la foto, una hogaza de pan manganeses, cocida en horno de leña artesano en la provincia de Zamora. Un pan rústico de gran calidad de Petra Mora.
PARA DAR COLOR
A LOS CANAPÉS
Son pequeños, son esponjosos, son de color
y de diferentes sabores y se pueden coger y
comer con los dedos. Así son los Mini Sándwiches de Colores de Ibepan, elaborados con
el delicioso pan polar (pan sueco) de colores
y sabores (cúrcuma, tomate y espinacas), y
con diferente rellenos: Jamón dulce y queso,
Tortilla y Ketchup y Atún y aceitunas. Un mini
canapé ideal para el sector de catering, ya
que además simplemente necesita ser descongelado a temperatura ambiente durante
unos minutos antes de servirlo.
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diendo y perfeccionando su trabajo, “adaptándolo a las necesidades de nuestros clientes y consumidores en cada época, hasta hoy. Es esta filosofía de unir tradición y modernidad, saber
hacer artesano y tecnología avanzada, lo que nos
lleva al más alto respeto por lo auténtico y por
la seguridad alimentaria”. En la panificadora gallega San Brandán, por su parte, elaboran sus panes y empanadas siguiendo las recetas tradicionales de artesanos panaderos gallegos. Gracias
a sus procedimientos de elaboración y utilizando las mejores materias primas, han conseguido un producto de calidad diferenciada que lleva años triunfando en el mercado.
Los restaurantes no son ajenos a esta revolución que está sufriendo el sector y o bien elaboran su propio pan en sus instalaciones o confían en panaderos de confianza para que les sirvan
el producto fresco a diario. Y es que hoy día, no
hay restaurante que se precie que no ofrezca a
sus clientes una amplia variedad de pan donde
elegir. ! ,-
Hace unos años los
panecillos pequeños y
el pan de sabores eran
tendencia, ahora lo son
los panes grandes
elaborados con diferentes
harinas y largas
fermentaciones
)BEPAN