Croquetas de jamón y huevo con salsa de tomate

 TÍTULO DE LA RECETA (EJEMPLO): Croquetas de jamón y huevo con salsa de tomate Lista de Ingredientes para 4 personas
Para las croquetas: 5 huevos, jamón 200 g, mantequilla 160 g, leche 1,5 l, harina 150 g, sal 5 g, cebolla 50 g,
pimienta blanca 2 g, nuez moscada 2 g, pan rallado 150 g y aceite de girasol 700 ml.
Para la salsa de tomate: Cebolla 150 g, ajo 40 g, tomate 400 g, orégano 3 g, pimienta negra 2 g, sal 4 g, aceite
de oliva 2 g, azúcar 4 g, piñones 10 g.
Para el crujiente de parmesano: Queso parmesano 80 g.
Preparación previa: Ninguna
Elaboración
1. Cocer los 3 huevos con agua, sal y un chorrito de vinagre durante unos 12 minutos desde que el agua
entre en ebullición. Una vez cocidos, enfriar, pelar, picar en dados finos y reservar. Aparte, picar el
jamón en daditos y reservar.
2. Poner en un cazo la mantequilla y, una vez esté líquida, agregar la cebolla y el jamón picados.
Rehogar y agregar la harina para tostarla y que no esté cruda. En otro cazo, mientras tanto, calentar la
leche hasta que esté a punto de ebullición. Cuando la leche esté caliente, agregarla por completo al
cazo de la masa realizada con anterioridad, poco a poco, removiendo con unas varillas. Por último,
incorporar el huevo picado, sal, pimienta blanca y nuez moscada.
3. Dejar enfriar la masa una vez lista, estirada sobre una bandeja.
4. Una vez fría, sacarla y darle forma cilíndrica; pasar cada porción por harina, después huevo y terminar
con pan rallado. Reservarlas para su posterior fritura en abundante aceite.
5. Salsa de tomate: Picar todos los ingredientes muy fino y poner una sartén en el fuego con aceite de
oliva virgen extra a temperatura media. Agregar, poco a poco, en este orden: el ajo (hasta que esté
dorado), la cebolla (hasta que esté pochada) y , por último, el tomate. Dejar que se hagan bien y
sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar los piñones tostados y, para contrarrestar la acidez,
añadir una pizca de azúcar.
6. Crujiente de parmesano: Rallar con un rallador el queso sobre el papel antiadherente e introducir en el
horno hasta que se deshaga. Una vez fundido, sacar del horno y dejar enfriar. Cuando esté frío,
despegarlo, cortarlo en 4 porciones con la mano y reservar.
Freír las croquetas con abundante aceite y escurrirlas sobre el papel absorbente una vez
Terminación y
estén doradas. Colocarlas en un plato alrededor de la salsa de tomate y , entre croqueta y
presentación
croqueta, disponer una lámina de crujiente de parmesano.