merluza

merluza
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Merluza es el nombre común de varios peces marinos
del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos
tipos de migraciones: una de carácter diario,
ascendiendo durante la noche a las capas superiores
del mar para alimentarse y descendiendo durante el
día, y otra de tipo estacional, relacionada al ciclo
reproductivo de cada especie
Características morfológicas
CUERPO: La merluza es un pez con cuerpo alargado y escamas pequeñas (127-156 a lo largo de la línea lateral).
La cabeza presenta en su parte superior una cresta en forma de V muy característica. La boca es grande, con
fuertes dientes inclinados hacia el interior y es característica su mandíbula inferior prominente. Posee dos aletas
dorsales, la primera con 8-11 radios y la segunda con 35-40 radios.
ALETA: La aleta anal, que tiene entre 36 y 40 radios comienza en el mismo nivel que la segunda dorsal. Las aletas
pectorales son largas y delgadas. Las aletas pelvianas se sitúan por delante de las pectorales y la aleta caudal
tiene forma triangular.
COLOR: El dorso es gris, sus flancos son plateados y el vientre es blanquecino.
TAMAÑO: La longitud máxima que puede alcanzar es de 130 cm, aunque lo normal es que su talla de captura se
sitúe entre 30-70 cm, siendo los ejemplares pescados en el Mediterráneo más pequeños.
Comercio
Esta especie es conocida en el litoral andaluz con diversos nombres según su tamaño: los ejemplares grandes
reciben el nombre de merluza o pescada, los ejemplares de tamaño mediano pescaílla o pijotón y los pequeños
pijota. Se trata de un pescado blanco.
Es una especie de gran valor comercial. Su presencia en los mercados es continua a lo largo de todo el año,
aumentando su consumo en las fiestas navideñas. La “merluza de pincho”, cogida con anzuelo, es más cara que la
capturada con arrastre, ya que la primera no sufre lesiones internas y externas por contacto con las redes. Se
comercializa fresca y congelada (entera, con o sin cabeza, en filetes, rodajas, trozos y bloques), aunque se puede
encontrar también ahumada, en platos precocinados (croquetas, palitos, pavía, bocaditos, etc.), salada y seca. En
fresco se distinguen tres categorías: pijotas, cariocas o tripas cuando son pequeñas, pescadillas cuando son
menores de dos kilos y merluzas cuando sobrepasan los dos kilos.
En nuestro mercado se comercializan como merluza muchas otras especies, como la merluza argentina (Merluccius
hubbsi), neozelandesa (Macruronus novaezealandiae), patagónica (Macruronus magellanicus), de El Cabo
(Genypterus capensis), Chilena (Genypterus blacodes) y las rosadas. La merluza plateada o de Boston (Merluccius
bilinearis) también se comercializa en el mercado andaluz, presentándose generalmente fresca y entera.
Información nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1843
Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013
PESCADOS Y MARISCOS