ROCOTO RELLENO

ROCOTO RELLENO
12 personas
Ingredientes
12 rocotos rojos grandes.
3 cebollas cortadas en cuadraditos.
4 dientes de ajo molido.
2 cucharadas de aji panca colorado molido
1 kg gramos de carne de res picada en cuadraditos.
3 tomates cortados en cuadraditos.
2 zanahorias sancochadas cortadas en cuadraditos.
2 cucharadas de maní tostado y molido.
100 g de galletas dulces molidas.
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de oregano.
50 g de margarina
1 cucharada de granos de anís.
5 gotas de vinagre
1/2 taza de pasas sin pepa.
3 huevos duros cortados en cuadraditos.
12 aceitunas.
2 claras de huevos batidos a punto nieve.
200 g de leche evaporada (1/2 lata)
600 g de Queso serrano fresco.
12 Papas blancas sancochadas y peladas.
Preparación
Se quitan las tapas de los rocotos y con una cuchara se extrae cuidadosamente venas y pepas. Se ponen
a hervir en agua con sal a fuego fuerte por 2 minutos, luego se enjuaga tres veces con agua fría, se
cambia el agua y se vuelve a hervir por 2 minutos, esto se repite otras dos veces más. Hay que evitar
que los rocotos se sancochen y que no estén demasiado picantes, en el último hervor se agrega el
azúcar, finalmente, después de escurrirlos, se rellenan.
Relleno
En una olla grande colocar una cucharada de aceite y poner a calentar, luego agregar la carne y encima
la sal, el aji panca y el ajo. Dejar cocinar 5 minutos. Luego agregar la cebolla, el tomate, el oregano y
más sal. Dejar cocer por 15 minutos y probar la sazón. Luego agregar el maní, las galletas, los huevos,
las pasas, las aceitunas y las zanahorias. Retirar del fuego.
Engrasar una fuente de hornear y acomodar los rocotos ya rellenos con su tapa original e intercalarlos
con las papas coronadas con una tajada de queso. Al batido de huevos agregarle la yemas, la leche y
sal, luego mezclarlo y rociar sobre toda la fuente. Colocar porciones de margarina sobre el queso y
esparcir el anís en toda la fuente.
Meter al horno hasta que estén dorados (15 minutos a 350 grados). Servir un rocoto con su respectiva
papa más la salsa que hay en la fuente