Dioxinas en carne de cerdo procedente de Irlanda

Dioxinas en carne de cerdo procedente de
Irlanda
Enlace al documento original:
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/911.htm
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado un informe en respuesta a
una petición urgente de asistencia científica y técnica por parte de la Comisión Europea con
motivo del hallazgo de contaminación por dioxinas en carne de cerdo procedente de Irlanda. La
Comisión solicitaba un análisis de riesgos para la salud humana debido a una eventual presencia
de dioxinas en carne de cerdo y productos que contengan esta carne.
Las conclusiones principales del informe son:
Considerando el escenario más probable, es decir, en el caso que una persona consuma una
cantidad media de carne de porcino irlandesa cada día a lo largo de todo el periodo de
incidencia (3 meses) y que el 10% de esta carne esté contaminada con la tasa de dioxina más
elevada (200 picogramos de dioxina por gramo de grasa), la carga corporal (es decir, la
cantidad de productos químicos como las dioxinas, que se acumulan en nuestro organismo)
aumentaría alrededor de un 10%. La EFSA estima que este aumento no presenta ningún
peligro
Considerando casos extremos, es decir, en el caso del consumo de una gran cantidad de
carne de cerdo irlandés cada día durante los 90 días, con un 100% de contaminación de esta
carne y con la tasa de dioxinas encontrada más alta, EFSA concluye que el margen de
seguridad previsto en la dosis semanal tolerable (14 picogramos de dioxina por kg de peso
corporal) sería superado considerablemente. Sin embargo, dado que esta dosis semanal
tolerable se fijó previniendo un margen de seguridad multiplicado por diez, EFSA considera
que este panorama reduciría la protección, pero no necesariamente produciría efectos
adversos en la salud.
Para la elaboración del informe, EFSA ha estudiado los datos proporcionados por la Comisión
concernientes a los niveles de contaminación y ha tenido en cuenta la cantidad de grasa de los
productos retirados de la venta que contenían la carne de cerdo contaminada (p.e: salchichas,
pizza..) así como los hábitos de consumo en Europa. Igualmente se asume que la exposición a
estos niveles comenzó en septiembre de 2008.
Las tasas de dioxinas en cerdo y productos a base de cerdo dependen de la cantidad de materia
grasa, ya que las dioxinas se acumulan en la grasa. Cuando la exposición se prolonga y la
cantidad de grasa aumenta, más se acumulan en el cuerpo del animal. En el caso del hombre,
cuando la exposición se interrumpe, comienza a disminuir la carga corporal.
Agencia Aragonesa de Seguridad Alimentaria
Diciembre 2008
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