Empanada de Pollo, Champiñones y Langostinos

Empanada de Pollo, Champiñones y Langostinos
Ingredientes:
750 gr. Cebollas
15 unidades Langostinos
150 gr. Champiñones
400 gr. Pechuga de Pollo
500 gr. Masa para empanada
1 unidad Pimiento Rojo
3 dientes de Ajo
1\2 Vaso Vino blanco
1 unidad Pimienta de Cayena
3 cucharadas Harina
1 unidad Huevo
Aceite
Sal y Pimienta
Para la masa: 10 cucharadas de Aceite de Oliva
30 gr. Levadura
250 cc. Agua tibia
650 gr. Harina
2 huevos
Sal
Receta enviada por: Cristian
Ingrediente Principal: Carnes
Tiempo: Alto
Dificultad: Media
Precio: Medio
Comensales: 8
Preparación:
Para la masa
En un bol grande introducimos parte de la harina (que sea normal, para hacer empanada no hace falta que sea harina de fuerza).
Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa. En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo,
e introducimos la levadura disuelta en el agua. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco
mezclando con la harina. Añadimos el aceite de oliva y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora tened
por seguro que será una mezcla pegajosa pero firme. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la
cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las
manos. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos
10 minutos. Vamos formando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él.
Tapamos el bol con un trapo durante una hora.
Para el Relleno:
Cortar el pollo en dados pequeños y los champiñones en láminas. Pelar los langostinos y reservar las cabezas y los cuerpos limpios.
Cortar la cebolla en rodajas finas, picar el ajo y cortar el pimiento en juliana. En una sartén añadir un chorro de aceite de oliva y freír
las cabezas de los langostinos y aplastarlas para sacarles todo su jugo. Retirar las cascaras y dorar el pollo. Añadir las verduras y un
poco de sal. Cuando esté la cebolla transparente incorporar los champiñones , la pimenta y rectificar la sal. Subir a fuego fuerte, añadir
el vino y reducir. Dejar enfriar.
Coger la masa y dividirla en dos trozos de 300 g. y 200 g..
En este punto es importante saber que la base de la empanada, para mi gusto, tiene que ser un poco más gruesa que la tapa. En una
mesa o encimera extender parte de la harina para estirar la masa. Coger la porción de 300 g. y con ayuda de un rodillo, estirar la masa
hasta que tenga un grosor uno o dos mm. aproximadamente. Colocarla en una fuente de horno, previamente aceitada con un pincel
para que no se pegue la masa a la fuente, del tamaño aproximado de la masa. Extender sobre la base el relleno. Distribuir los cuerpos
de los langostinos crudos por el relleno. En la encimera extender la harina sobrante y estirar la otra porción dejándola lo más fina
posible sin que se rompa y con esta tapar la empanada. Cerrar los bordes. Hacer en la tapa un agujero central para que puedan
escapar los vapores de la cocción cuando metamos la empanada en el horno a modo de chimenea. Batir el huevo y pintar la
empanada con él. Precalentar el horno a 180º y meter la empanada. Dependiendo el horno que tengamos el tiempo es distinto (sobre
40”). Yo aconsejo coger una espátula o un cuchillo y cuando podamos levantar firmemente la base de la empanada estará lista. Si no
está dorada por arriba poner el grill muy fuerte hasta que se dore. Recordar que lo importante es que la base no se rompa y la tapa
sea muy fina.
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