Tarta de chocolate fácil - El Invitado de Invierno

TARTA DE CHOCOLATE FÁCIL
Además de una tarta de chocolate fácil, esta es una tarta otoñal. No me
digáis que no queda cuca la decoración; a veces aflora el lado más cursi
de mi poliédrica personalidad. Sí, yo también adoro Sonrisas y lágrimas,
¿algún problema o algo?
Esta
tarta
de
chocolate
no
me
importaría
comerla
en
un
palacete
austríaco a orillas de un lago, ejem… En otro orden de cosas, esta tarta
es fácil porque el relleno es una ganache de chocolate, una de las cosas
más ricas del mundo, pero sin grandes dificultades. Y la base y los
adornos son de masa quebrada, cosa que domináis o que podéis comprar en
el súper.
Ojo, que he tirado la casa por la ventana y os he puesto cómo hacer
ganache de chocolate en un cutrevídeo de los míos, más abajo.
¿Qué más virtudes tiene esta tarta de chocolate además de imaginarnos
comiéndola junto al coronel Von Trapp? (o la fémina correspondiente en
vuestro caso, chicos, rellenad la línea de puntos …………..). Por ejemplo,
que es altamente adaptable a cualquier celebración con solo ponerle unos
adornillos hechos con cortadores ad hoc, en este caso otoñales. Oh, qué
monérrimos.
UTENSILIOS PARA HACER LA TARTA DE CHOCOLATE
Cacharrico
Observación
Si vais a hacer la masa quebrada casera.
Robot de cocina
Aunque si la usáis comprada no os voy a
retirar la palabra. Creo.
Cazo o bol
Varillas
Rodillo
Microondas
Cortadores de galletas o
fondant
Rejilla
Para calentar la nata, en el fuego o en el
microondas.
Para remover la ganache como está mandao.
Para estirar la masa quebrada. Aunque antes
usaban una botella llena de agua.
Para derretir los pedazos de chocolate que se
puedan quedar después de agregar la nata.
Para hacer unos adornitos como es debido.
Fundamental para que la masa quebrada quede
mínimamente crujiente y no blandurria.
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TARTA DE CHOCOLATE FÁCIL
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Preparación
20 mins
Cocinado
30 mins
Total
50 mins
Tarta de chocolate fácil con base de masa quebrada y relleno de
ganache, con adornos otoñales
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cuisine: Europea
Raciones: 6
INGREDIENTES
Para una tarta de 23-25 cm
Masa quebrada (si la hacéis casera)
250 g de harina de repostería
125 g de mantequilla
60 g de agua helada
1 pellizco de sal
Relleno de ganache de chocolate (1)
400 g de chocolate negro fondant
200 g de nata líquida (mínimo 35% grasa)
35 g de mantequilla
2-3 cdas. de licor al gusto
INSTRUCCIONES
Masa quebrada
1. Seguimos las instrucciones de mi artículo sobre cómo hacer
masas quebradas. Dejamos reposar la masa envuelta en
plástico dentro de la nevera, por lo menos un par de horas.
2. Cuando la masa haya reposado la sacamos para que se temple
un poco. Cuando se pueda estirar sin problemas la
extendemos con un rodillo hasta un grosor de unos 2-3 mm.
3.
4. Cortamos un círculo adecuado para el molde que vayamos a
usar (el aro que se ve en las fotos es de 18 cm, aunque las
cantidades que doy son para una tarta más grande, porque
este tamaño no es muy habitual) y lo trasladamos al molde.
Asentamos bien la masa y recortamos el sobrante.
5. Pinchamos el fondo de la masa con un tenedor repetidas
veces para que no se nos infle en la cocción. Metemos el
molde en el congelador media hora para que la masa se ponga
muy firme.
6.
7. Mientras tanto cortamos las hojitas o cualquier adorno que
vayamos a usar del sobrante de la masa, tantas figuritas
como queramos.
8. Sacamos la masa del congelador y le ponemos encima un papel
de hornear que llenaremos de legumbres para que hagan peso.
Ponemos el molde en una bandeja donde colocaremos también
las figuritas de masa para el adorno.
9. Cocemos la base de la tarta y las figuritas 20 minutos en
el horno a 180º (con aire) / 200º (sin aire). Si queremos
la base más dorada, podemos sacar las figuritas antes y
cocer la base otros 5-10 minutos.
10. Sacamos a enfriar sobre una rejilla, mejor si podemos sacar
la masa del molde y dejarla directamente.
Ganache de chocolate (véase el vídeo más abajo)
1. Troceamos el chocolate en pedazos pequeñitos (hay quien lo
ralla en la Thermomix, funciona muy bien esto) y lo ponemos
en un bol.
2. Calentamos la nata líquida, hasta que casi llegue a hervir,
en el microondas o en un cazo al fuego. Cuando esté
caliente la vertemos sobre el chocolate. Agregamos de
inmediato la mantequilla en trocitos. Dejamos reposar 2-3
minutos.
3. Añadimos el licor, si lo ponemos, y removemos suavemente
con unas varillas hasta obtener una mezcla brillante y
sedosa. Ya está lista la ganache. Si tras remover nos
quedase algún trozo de chocolate sin derretir siempre
podemos meter todo el bol en el microondas y calentar
apenas unos segundos, de 6 en 6 y removiendo cada vez hasta
que se deshaga todo el chocolate.
4. La vertemos de inmediato en la base de masa quebrada y
dejamos enfriar. Para que solidifique por completo la
metemos después en la nevera.
Acabado
1.
2. Cuando la ganache se haya solidificado perfectamente
distribuimos las hojitas de adorno por encima. Y ya está
lista.
NOTAS
(1) Si queréis hacerla sin azúcar como la he hecho yo no tenéis
más que usar chocolate fondant sin azúcar. Yo lo he usado de la
marca Torras, que es excelente.
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9 CONSEJOS PARA UNA TARTA DE CHOCOLATE FETÉN
1. Usar un buen chocolate, mejor si es para cobertura (fondant), ya
preparado
para
derretirse
perfectamente.
Los
chocolates
fondant
llevan una mayor proporción de manteca de cacao para derretirse
mejor.
2. Si queremos usar chocolate con leche en lugar de chocolate negro,
deberemos aumentar la cantidad de chocolate un 25% aproximadamente,
pues el chocolate negro es el que da más firmeza a la ganache. Esto
os lo cuento en mi artículo sobre la ganache de chocolate.
3. Usar una masa quebrada casera, hecha con todo cuidado y cariño (no
cejo en mi empeño).
4. Usar un molde desmontable para poder sacar la masa quebrada después
de
cocerla
para
ponerla
sobre
una
rejilla.
Queda
mejor
y
más
crujiente.
5. Para hacer la ganache aún más fluida y que la superficie de la
tarta
quede
invertido.
más
El
lisa,
añadidle
añadido
de
la
un
par
de
mantequilla
a
cucharadas
la
ganache
de
azúcar
tiene
el
objeto de darle brillo.
6. Para los adornitos os sirve cualquier cortador de galletas o de
fondant con forma de hojita, aunque los que he usado quedan muy
bonito por las nervaduras que hacen en la hoja.
7. La ganache de chocolate para relleno se puede aromatizar con licor:
ron, whisky, Frangelico, etc. Esta vez he puesto Baileys, porque me
encanta.
8. También
queda
muy
bien
la
ganache
mezclando
algún
picadillo
de
frutos secos, como granillo de almendra o castañas en trocitos.
9. Para cortar la tarta con un corte relativamente limpio va muy bien
calentar
el
cuchillo
previamente
con
agua
cortar. Hay que calentarlo más de una vez, sí.
caliente,
secarlo
y
LA CHEFA RECOMIENDA
Otras sugerencias con chocolate:
Galletas sencillas de chocolate
Mousse de chocolate de tres maneras
Semifrío de chocolate
Clafoutis de chocolate y frambuesas
Tortitas americanas de chocolate
Tarta de chocolate y buttercream de vainilla
Bizcotaza de Nutella
Os doy una idea: esta tarta igual que para celebrar el otoño os sirve
para celebrar Halloween si usáis unos adornitos de Halloween. Solo lo
dejo caer. Qué bien empezar el otoño con esta tarta de chocolate fácil,
fácil y con fundamento. Feliz otoño, queridos.