Tomate (Solanum lycopersicum L.)

Tomate (Solanum
(Solanum lycopersicum L.)
Familia: Solanaceae
VALOR
NUTRICIONAL
TOMATE
El tomate es el fruto de la tomatera, una planta herbácea delicada de tallo
voluble que pertenece a la familia de las solanáceas. Se puede cultivar durante
todo el año, dependiendo de la ubicación geográfica, se la suele tratar como
una planta anual. Las tomateras suelen tener de 1 a 3 m de alto. Las hojas son
alternas de hasta 25 cm de largo, Sus flores, de color amarillo, tienen de 1 a 2
cm, suelen crecer en racimos de 3 a 12 flores juntas.
El tomate suele medir entre 1 a 2 cm para las variedades silvestres, y suele ser
mucho más grande en las variedades cultivadas, es una baya coloreada al
madurar, en tonos que van del color naranja al rojo, su pigmentación se debe a
su contenido de licopeno y caroteno.
El tomate forma parte del grupo de las frutas. Existen numerosas variedades
que presentan grandes diferencias entre si, tanto por la forma de la planta
como por la clase del fruto, dependiendo de la variedad, hay frutos redondos
o alargados en colores rojo, amarillo y verde. El cultivo se realiza a través de
semillas contenidas en el fruto.
Estas semillas son numerosas, más o menos circulares, aplanadas, parduscas o
amarillentas.
En el tomate maduro el carotenoide mayoritario es el licopeno. El contenido
de este aumenta con la maduración y puede presentar variaciones según la
variedad.
Tomate gordo de Toya verde
Tomate moruno de Bogarra
ORÍGENES E HISTORIA
El tomate es nativo originalmente de Sudamérica, de allí fue traído a Europa
y actualmente es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial, a
pesar de habérsele considerado venenoso en su tiempo.
Existen evidencias de existencia de que una variedad de tomate de color
verde, que aún
se consume en México, fue usada como alimento en épocas prehispánicas.
Los tomates amarillos fueron los primeros en cultivarse en Europa; más
tarde ,los de color rojo se hicieron más populares.
Textos: Verónica Poveda
Fotos: Quinciano Borja
Maquetación: Verónica Poveda
El tomate es un alimento con pocas calorías.
100 gramos de tomate aportan unas 17 kcal.
La mayor parte de su peso es agua e hidratos
de carbono. Contiene azúcares simples y
algunos ácidos orgánicos dándole el sabor
ácido característico al fruto.
Tiene gran cantidad de minerales como
potasio y magnesio, y vitaminas B1,B2, B5 y C.
Presenta carotenoides como el licopeno
(pigmento que proporciona el color rojo),
siendo este junto a la vitamina C los que
confieren poder antioxidante y protector del
organismo. Es anticancerígeno.
VARIEDADES CULTIVADAS
El cultivo del tomate se encuentra extendido alrededor del mundo con miles
de cultivares diferentes. Estos tomates varían de tamaño desde el tomate
cherry de 1 a 2 cm a los beefsteak que alcanzan 10 cm de diámetro.
Tomate de hoja patata
Ruda en flor
DEL
CONSUMO DEL TOMATE
Tomate amarillo de colgar
Distinguimos entre tomate fresco y tomate procesado. En el primero la mayor parte
del peso fresco del fruto es agua, siendo los sólidos solamente el 5%. En el caso de
los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan para obtener
salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos objetivos son más
firmes y de paredes más gruesas que las de los tomates para consumo fresco.
Dentro del tomate procesado son diversos los productos que se incluyen en esta
categoría:
-jugo de tomate: zumo obtenido de los tomates triturados
-Salsas de tomate: salsa o pasta elaborada a partir de la pulpa de los tomates a la que
se le añade aceite, ajo, chile.. El kétchup es una salsa de tomate condimentada con
vinagre, azúcar, sal y diversas especias. La diferencia con la salsa de tomate es que el
kétchup no lleva aceite de oliva y la salsa sí.
-Tomates secos o deshidratados: tomates partidos a los que se les ha separado las
semillas y extraído el agua.
-Concentrados de tomate: Formado por zumo obtenido de tomates rojos