Cocina Italiana - Revista Mistura

Cocina Italiana
Es rica en exquisitos platos únicos, como la pasta con verduras, hortalizas o legumbres:
ingredientes esenciales de sus tradiciones locales; pero también ofrece una gran variedad de
carnes, excelente pescado (abundante en los mares de la península), quesos aromáticos y
deliciosos postres.
Sus platos tradicionales más difundidos provienen también de la cocina pobre, campesina y
de las clases menos pudientes que, en el transcurso del tiempo, han creado auténticas
“especialidades”.Un ejemplo de ello son las sopas a base de pan duro y verduras, como la
ribollita y el acquacotta de la Toscaza.
En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina. Sopas de verduras
consistentes, como las 'minestrone' y la 'cipollata', cuya base es la cebolla, son deliciosas. Sin
olvidar, además, de las alcachofas, los espárragos, las setas, las judías verdes, las espinacas o
las trufas que se preparan sencillamente y se comen solas o como acompañamiento a la carne
de cerdo, de cordero o de vaca asada o a la parrilla. Tampoco se puede dejar de probar las
brochetas 'alla porchetta' preparadas con carne de cerdo que se asa previamente y después se
trocea y se rellena con hierbas aromáticas. El pescado no es un plato básico pero merece la
pena destacar la sepia en el Lazio y la carpa a la parrilla de Umbría. El aceite de oliva se utiliza
como condimento junto a las hierbas aromáticas y se cocina con grasa animal. En las zonas
montañosas se utilizan con abundancia los picantes para contrarrestar el frío.
El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el aceite
de oliva. De primero se puede tomar una gran variedad de verduras. La pasta no podía faltar y
la elegida por los sureños, además de la pizza, son los macarrones y los espaguetis.
Aderezados con la salsa especial elaborada con carne de cerdo, salchichón, huevo, requesón y
mozzarella. La pasta preparada con harina integral y sémola de maíz que suele acompañarse
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con una salsa de verduras, toda una maravilla para el paladar. En cuanto a pescados la
variedad para elegir es muy amplia: sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados, sin
olvidar los mariscos muy frescos o preparados en la sopa 'Zuppa Tarentina', típica de la región
y con un sabor muy agradable. Cualquier tipo de carne es de muy buena calidad.
Como postre nada mejor que las pastas fritas rellenas de crema o los pastelillos fritos con miel
y frutas escarchadas.
Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos que las han dominado en el
tiempo. Cerdeña tiene cierto gusto catalán en platos como la 'Favata' compuesto por habas,
tocino, salchichas y chorizo o la 'Leprudida' muy parecida a la olla podrida española. Sin
embargo destaca por su espectacularidad el 'Torro del Ciabettino', ternera rellena con un
cochinillo que a su vez contiene una liebre en cuyo interior descubriremos diversas carnes de
aves, a pesar de que pueda parecer increíble.
Sicilia es plenamente mediterránea. Excelentes pastas y pescados, a menudo combinados,
son la base de su cocina y ambos de excelente calidad ya que es la tierra de los mejores
cereales. Probar los macarrones con ragout de pescado o con verduras o simplemente en su
caldo, puede ser una experiencia inolvidable. Asimismo las 'Arancini di riso', bolas de arroz con
guisantes, menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro que se rebozan y se fríen, son
exquisitas. No se puede dejar de disfrutar con riquísimo bizcocho mezclado con frutas,
chocolate amargo y requesón que se conoce como 'Cassata' y que procede de la repostería
árabe.
En cuanto a los vinos italianos, tienen 194 denominaciones de origen que dan fe de su gran
calidad. Junto a los Marsala, Brunello di Montalcino, Spumante d'Asti, Barolo, Barbera, Chianti
o Valpolicella existen otros menos conocidos pero de muy buen carácter. Los licores italianos
son el broche ideal para una deliciosa comida, eso sí siempre después de un aromático café.
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