La uva exprimida, ó bien el conjunto del hollejo y semillas se

DE LA V I D COMÚN
L a uva exprimida, ó bien el conjunto del hollejo y semillas se
llama CASCA Ú ORUJO
1
( Vinaceus,
Vinaceum).
g
L o apretado=uvAs APIÑADAS Ó RACIMO APRETADO (acinidensi,
con
ferti) ó floxo=RA.ciMo CLARO, RALO ó FLOXO (acini rari) del racimo
Aunque el número de racimos puede variar mucho no solo por
depende del número de flores que echa con relación á sus dimen-
la diversidad de cultivos, terreno, edad del individuo, etc., sino
siones, y de que aquellas se logren ó no : pues suelen caerse mu-
también por la del clima; debe expresarse siempre en las descrip-
chísimas al tiempo de cerner en algunas variedades, marchitarse
ciones, porque no se altera sensiblemente siempre que el vidueño
otras del todo, ó no producir mas que AGRACEJO Ó UVA MENUDA según
cambia de circunstancias, es regularmente muy característico en un
veremos luego. Los vidueños que ciernen muy despacio están par-
pais determinado, y forma el objeto principal de los cuidados del
ticularmente expuestos á semejantes accidentes; porque es muy
Agricultor. Las expresiones: MUY ESQUILMEÑO
probable sobrevenga entretanto una lluvia, un viento ó un calor
foecundissima,
2
(vitis
feracissima,
foecun-
excesivo que destruyan enteramente ó desorganicen en parte sus-
da), etc., poco ESQUILMEÑO (vitis infoecunda), etc. aplicadas á la vid
delicadas flores. Los aguaceros y vientos fuertes echan á veces por
misma son muy castizas y las que generalmente se usan en España
tierra las uvitas ya fecundadas mientras se hallan en estado de
para significar esta qualidad. A veces es mas cómodo substituirles
agracejo junto con sus pezoncillos. Se ha observado que algunas
las siguientes: RACIMOS MUCHOS (racemimulti),
castas resisten á este ataque mucho mas que otras.
rari),
uberrima), BASTANTE ESQUILMEÑO (vitis ferax,
POCOS
(racemipauci,
etc. E s de notar que las castas negras son ordinariamente
menos esquilmeñas ó productivas que las blancas.
L a longitud del PEZÓN es generalmente en razón directa de lo
claro ó floxo del racimo : su grueso no siempre guarda proporción
El TAMAÑO de los racimos está bastante sujeto á variar; pero no
con la longitud. Debe observarse en él la COYUNTURA (nodus),
que
tanto que dexe de ser característico en muchas castas. No siempre
es un nudito, por el qual se le troncha regularmente con facilidad,
es proporcional al de las uvas.
y que en los racimos muy apretados suele quedar oculto entre las
L a figura es casi inalterable y bastante variada. E n la mayor
uvas de los gajos superiores. De la coyuntura arriba casi siempre
parte de los vidueños se aproxima á la cilindrica, que consiste en
es el pezón leñoso y duro. E n algunos vidueños se endurece tam-
que el racimo sea casi igualmente grueso en toda su longitud^
bién la coyuntura y en otros queda flexible ó correosa, siendo en-
(racemus cylindricus); ó á la aovado-cilíndrica,
tonces muy difícil troncharla con la uña: estas propiedades quiero
que consiste en que el racimo sea cilindrico en su parte inferior y
significar quando digo del pezón que es TIERNO , DURO' Ó CORREOSO
engrosado hacia el p e z o n = R A C i M o AOVADO-CILÍNDRICO (racemus ovato-
(tener, durus ó lignosus,
RACIMO CILÌNDRICO
cylindricus);
flexilis).
en muchos es cilíndrico-cónica, es decir, que el ra-
En algunos vidueños suele salir de la coyuntura un rebusco,
cimo es cilindrico en su parte superior y se adelgaza hacia la
que llaman TAMBORILETE Ó CENCERRILLO, á veces un gran racimó y
en
también un zarcillo ó una hoja. En Madrid son mas raros que en
otros aovado-cónica, ó bien engrosada hacia el pezón y adelgazada
Andalucía los racimos con tamborilete. E n los climas mas rígidos,
hacia la p u n t a = R A C i M O AOVADO-CÓNICO (racemus ovato-conicus); en
como el de Inglaterra, tal vez no se ve jamas este luxo de la vege-
algunos i r r e g u l a r = R A C i M o DISFORME Ó DE FIGURA IRREGULAR (racemus
tación. Ninguno de los Agrónomos ingleses que yo he manejado
deformis ó irregularis);
hace mención del tamborilete, sin embargo de que citan el zarcillo
p u n t a = R A C i M O CÍLÍNDRICO-CÓNICO
CASI GLOBOSO
(racemus
(racemus cylindrico-conicus);
en pocos casi globosa ó redonda=RACiMo
subglobosus).
de la coyuntura
1
.
Se dice que los RACIMOS son SENCILLOS (racemi simplices) quando
El pezón es ordinariamente tanto mas verdoso quanto mas
constan de pezoncillos simples ó que solo sostienen una uva cada
tierno, y tanto mas pardo quanto mas duro. En las variedades
uno : que son COMPUESTOS (racemi compositi) quando tienen pezon-
tintas suele ser negruzco.
cillos secundarios, y que son RECOMPUESTOS Ó DOS VECES COMPUESTOS
Conforme la uva toma aumento se van manifestando sobre su
(racemi decompositi) quando tienen ademas pezoncillos terciarios.
pezoncito unas VERRUGAS (Verrucae),
En la mayor parte de los vidueños son los racimos compuestos en
palmente el NÚMERO, TAMAÑO Y COLOR; pues suministran algunos
su mitad ó dos tercios superiores y sencillos en la parte inferior.
caracteres para distinguir las variedades. Debe igualmente notarse
Tres de los que describo presentan la singularidad de producir todos
por la misma razón lo abultado del RODETE que forma el pezon-
los años muchos racimos PARTIDOS EN DOS POR LA PUNTA (apice bi-
cillo en su extremidad superior coronada por el cáliz, carácter que
partiti).
expresan bien las frases: PEZONCILLOS MUY ENGROSADOS (pedicelli valde
Los RACIMOS PARCIALES son mas largos en la parte superior que
en la inferior, y se acortan ordinariamente á medida que su prin-
incrassati),
en que debe notarse princi-
etc.
UVAS
2
ó GRANOS DE UVA. Acini.
cipal es mas apretado ; pero como esto no se verifica en una razón
exacta debe siempre determinarse en cada vidueño si son LARGOS Ó
Quando hablo de su tamaño debe entenderse por un término
comparados con lo apretado del racimo: en el Pedro Xime-
medio. Para medirlo he escogido en cada casta una uva mediana,
nez (62.-ximenecia) he visto los superiores alargarse hasta la
ó que no es de las grandes ni de las chicas en aquel racimo. L a he
punta de este por una enfermedad particular.
cortado verticalmente y medido por la parte interior que queda
CORTOS
plana su largo y ancho , contando aquel desde la inserción del
i E n Granada solo se da el nombre de orujo al conjunto de hollejos y semillas,
que resultan sin xugo de la uva exprimida en las prensas ó vigas después de pisada;
y llaman pie de orujo al mismo conjunto antes de prensarlo. Un pie de orujo es
la tarea de un dia ó cantidad de uva pisada en un dia ; ó bien el pie que dan unas
doscientas arrobas de uva. Por casca se entiende únicamente la uva tinta después
que ha sido descobajada y algo pisoteada ; en cuyo estado se reparte en las tinajas
de mosto blanco para darle color, echándole mas ó menos calderos de casca, según
se quiere que el vino sea mas ó menos tinto.
a E n los Velez y otros pueblos de Granada dicen abundante en lugar de esquilmeño.
pezoncito hasta el estigma ó ápice, y éste en la línea que corresponde al mayor grueso de la uva, y corta á la de su longitud en
ángulo recto. Sumado el valor de ambas medidas, y comparado en
los vidueños que describo, me ha parecido que podria caracterizar
1 Langley lo ha representado en tres de sus estampas.
2 En algunas partes de España, como Zaragoza, campo de Cariñena, etc. dan
este nombre á los racimos, y llaman grano á lo que yo uva.