Vermut a todas horas
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© El Periódico de Catalunya. Todos los derechos reservados. Esta publicación es para uso exclusivamente personal y se prohíbe su reproducción, distribución, transformación y uso para press-clipping. especial Vermut a todas horas GASTRO TENDENCIA Durante años, la amarga bebida languideció. Quedó el nombre del acto, o actividad, aunque el vermut rojo o negro fue sustituido por líquidos con gas. Ha regresado con fuerza, poniendo en peligro el reinado de la ginebra. ecto. to perf n e m le o p El com tidad, al gust La can INFOGRAFÍA CRISTINA CLAVEROL FUENTE ‘Teoría y práctica del vermut’, de J. Sucarrats, M.A. Vaquer y S. Martín Origen S.XVI Alemania Marsella 1821 Nace el vermut blanco Turín 1786 Nace el vermut rojo moderno Barcelona oque or su t p , t u El vermo, combina amarg rfección a la pe curtidos, con enr vas y conse cos maris 1870 Producción ión propia Reus 1892 Producción propia Un chorrofríoo, de sifón opcional Elaboración BASE Vino blanco joven de calidad Los ‘amargos’ Ajenjo Dan ese toque amargo característico del vermut Díctamo Énula campana Hierbass ‘Wermut’ en alemán Raíces AROMATIZACIÓN CON ‘BOTÁNICOS’ 3-6 meses E vino se macera El en una combinación secreta de plantas que dan un sabor único a cada vermut 50 DOM Más hierbas fuertes Planta digestiva e ingrediente diente esencial que da nombre a la bebida Geenciana Anngélica Manzanilla Hinojo Melisa LA MEZCLA DE BOTÁNICOS 30-150 CÓMO SE LOGRAN LAS VARIEDADES ingredientes Frutas Piel de naranja Frambuesass Cerezas Limón Canela Vainilla Azafrán Clavo Más hierbas suaves y especias © El Periódico de Catalunya. Todos los derechos reservados. Esta publicación es para uso exclusivamente personal y se prohíbe su reproducción, distribución, transformación y uso para press-clipping. Dos cócteles clásicos con vermut TRAGO LARG CON HIELO O, Dry Martini TRAGO MÁS CON O SIN CORTO, HIELO MUY UTILIZ EN ITALIA ADO COPA CLÁS IC DE CÓCTEL A 1 Negroni rodaja de naranja 1/3 6/7 vermut seco 1/7 ginebra vermut rojo Unas gotas 1/3 de la piel de un limón 1 aceituna s, en cubito Siempre iar para enfrin rápido s aguar el vermut ginebra Hielo 1/3 en cubitos bíter Cada país, a su estilo FORMAS TRADICIONALES DE TOMAR EL VERMUT ROJO BLANCO SECO BLANCO DULCE A MEDIO DÍA ANTES DE CENAR POR LA NOCHE EN TRAGO CORTO EN VASO ANCHO EN CÓCTEL FRANCIA EEUU Cada uno esc oge, en gajo o en rodaja Vermut rojo o negro Se añade azú azúcar caraamelizado Rosado Dulce Blanco Se añade azúcar cristal Rojo o negro reserva Novedad Rojo o negro Rossado Rosado Blanco seco CRIANZA Más azúcar Meno nos az azúcar Dulce Seco En barrica. Mínimo 5-6 meses ITALIA ESPAÑA Blanco dulce EMBOTELLADO DOM 51
